Indonesische Hühnersuppe

für 4 Portionen :

250 g Hähnchenbrustfilet
750 ml Hühnersuppe
2 Rote Paprikaschoten
250 g Tofu
1 Ds Bambusschösslinge (540 ml)
1 Stiel Zitronengras (gibt’s in Asienläden)
1 EL Öl
1 EL Schlagsahne
2 EL Essig
2 EL Sojasauce
75 g Glasnudeln
Salz
Pfeffer
Tabasco!!
2 EL Zucker

Das Hähnchenbrustfilet waschen und in kochender Suppe 15 Minuten gar ziehen lassen.

Inzwischen Paprika putzen, waschen, vierteln und schräg in schmale Streifen schneiden. Tofu würfeln. Bambus in dünne Scheiben schneiden. Nach Belieben in Blumenform ausstechen.

Zitronengras waschen und in kleine Stücke schneiden. Hähnchenfilet aus der Suppe nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Öl erhitzen. Paprika und Zitronengras darin leicht andünsten. Sahne, Essig und Sojasauce zufügen. Hühnersuppe dazugiessen und aufkochen. Tofu, Bambus, Hähnchenfilet und Glasnudeln zufügen. Bei schwachen Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Zucker abschmecken.

Glasnudelsuppe

Sop Soeoen

500g frische Schweinerippchen – 250g Hühner-klein – 2 / Wasser – Salz – 100 g Glasnudeln – 25 g getrocknete Morcheln – 300 g gemischtes Hackfleisch. – Pfeffer – 1/2 Teel. Glutamat – 2 Knoblauchzehen – 1 daumendickes Stückfrische Ingwerwurzel – 1 Bund Lauchzwiebeln (mit Lauchstängeln oder Bund Schnittlauch) – 2 Eier – 4 Essl. helle chinesische Sojasauce

Zubereitungszeit: l Std. 15 Min.

Die Schweinerippchen und das Hühnerklein waschen, mit Salzwasser 1 Stunde kochen. Die Glasnudeln und die Morcheln getrennt in heißem Wasser 10 Minuten einweichen. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, dem Glutamat und den geschälten und gehackten Knoblauchzehen vermischen. Fleischbällchen daraus formen. Die eingeweichten Morcheln gründlich putzen, entstielen und in dünne Streifen schneiden. Die Glasnudeln in kleine Stückchen, das geschälte Ingwerstück in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen (Wurzeln abschneiden, samt den Lauchstängeln waschen, schälen und in feine Ringe schneiden. Die Schweinerippchen und das Hühnerklein aus der Brühe nehmen, die Brühe zum Kochen bringen. Die Ingwerscheiben und die Lauchzwiebelringe und die Morcheln hineingeben und 15 Minuten kochen. Das Fleisch von den Knochen lösen, in dünne Streifen schneiden und in die Brühe geben. Die Hackfleischbällchen und die Glasnudeln zufügen. Die Brühe so lange kochen, bis die Bällchen gar sind. Zum Schluss die Eier verquirlen und in der kochenden Suppe verrühren. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lauchzwiebelringe darüber streuen.

Die Glasnudeln sollen nicht zu sehr aufgehen oder verkochen. Sie dürfen erst 5 Minuten vor dem Servieren in die kochende Suppe gegeben werden.

Bakso (indonesische Fleischklösschensuppe)

Für die Fleischklöschen
Zutaten
1 Kilo sehr feines gehacktes Fleisch (vorzugsweise Rindfleisch)
2 Eier
300 Gramm Tapioka-Mehl
4-8 Nelken
Knoblauch
1 rote Zwiebel
1 Teelöffel weißer Pfeffer
2 Teelöffel Salz
Zubereitung
Vermengen Sie Knoblauch, rote Zwiebel, Salz und weißen Pfeffer in einem Mörser oder in einem Zerkleinerer. Mischen Sie die Gewürz-Mischung mit den Eiern, dem Tapioka-Mehl und dem gehackten Fleisch. Vermengen Sie dann alle Zutaten zu einer glatten Masse.
Kochen Sie etwas Wasser in einem ziemlich großen Topf, mindestens 2 Liter. Fangen Sie an, die Masse in kleine Fleischklöschen zu rollen. Geben Sie die Fleischklöschen in das kochende Wasser. Wenn sie an die Oberfläche kommen sind sie fertig
Die Suppe
Zutaten
1-Liter-Huhnfleischbrühe
3-7 Nelken Knoblauch
1 rote Zwiebel
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Braten Sie die fein gehackte rote Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch und geben Sie Salz und Pfeffer dazu. Lassen sie die Brühe ein wenig reduzieren. Dann geben Sie die Fleischklösschen dazu.
Bakso wird normalerweise mit Nudeln serveiert. Um zu würzen kann Paprikasoße, Soyasauce, Chilisoße, chinesischer Schnittlauch benutzt werden.
aus: Inselstaat Indonesien

Sambal Goreng Tomat — indonesischer Tomatencurry

für 4 Portionen :

2 kg reife, aber feste Tomaten
4 Zwiebel, in Ringe
geschnitten
12 Zehen Knoblauch,
geschnitten oder gehackt
8 TL Cayennepfeffer
8 EL Pflanzenöl
8 Salam-Blätter (ersatzweise
1/2 Lorbeerblatt oder
weglassen)
1000 ml Kokosnussmilch
8 cm Galgant-Wurzelstock, in
Scheiben geschnitten
4 TL fermentierte Shrimppaste
8 TL Zucker
4 TL Salz
8 TL Tamarindenextrakt, oder
Saft aus einem
walnußgroßen Stück
Tamarindenfrucktfleisch

Indonesische Curries schmecken oft geradezu erfrischend fruchtig, harmonisch süß-sauer-scharf und treffen damit sehr gut den europäischen Geschmack. Nach indonesischer Klassifizierung ist das Rezept vegetarisch, obwohl eine Shrimppaste darin verwendet wird.
Durch die Verwendung von Shrimppaste (trassi) und Kokosmilch (santen) erhält diese einfach zu bereitende Speise einen typisch indonesischen Charakter. Beide Zutaten (auch die Galgantwurzel) bekommt man bei thailändischen Händlern. Kokosmilch aus der Dose ist manchmal gesüßt und dann für dieses Rezept unbrauchbar!
Quelle: Copeland Marks & Mintari Söharjo, The Indonesian Kitchen.
1) Tomaten je nach Größe vierteln bis achteln
2) Zwiebel, Knoblauch Shrimppaste und Chili im Öl zwei Minuten anschwitzen. Mit Kokosnußmilch, Salam, Galgant, Zucker, Salz und Tamarinde aufgießen, und zehn Minuten leise köcheln lassen (umrühren).
3) Tomatenstücke hinzufügen und ca. drei Minuten weiterkochen, bis die Tomaten gar, aber noch nicht weich sind.
Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Mais-Frikadellen Bawan Jaging

240 g Maiskörner aus der Dose – 100 g frische – geschälte Garnelen (oder aufgetaute, tiefgefrorene) – 3 Knoblauchzehen. – 4 Stangen Bleichsellerie mit Blättern – 2 Eier – 8 Essl. Weizenmehl – 2 Essl. Wasser – Salz -1/2 Teel. Glutamat – 1 Teel. Korianderpulver – 1/4 l Öl

Zubereitungszeit: 40 Min.

Die Maiskörner, die Garnelen und die geschälten Knoblauchzehen fein hacken. Die gewaschenen Selleriestangen und – blätter fein schneiden. • Die Eier mit dem Mehl und dem Wasser verquirlen und mit den zerkleinerten Zutaten zu einer dicken Paste verrühren. Mit Salz, dem Glutamat und dem Korianderpulver abschmecken. Aus diesem Teig Frikadellen formen. • Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Frikadellen hineingeben und goldgelb braten. Beim Herausnehmen das Fett auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann servieren.

Nanas kari — indonesischer Ananascurry

für 4 Portionen :

4 Ananas; vollreif
20 Knoblauchzehen
4 Zwiebel
28 lombok rawit; oder
thailändische bird’s eye
Chilies, oder andere
kleine sehr scharfe
Chilies
8 cm Galgantwurzelstock;
(optional)
20 cm Ingwerwurzelstock
4 Stern Sternanis (8
Segmente); zerbrochen
4 Zimtstange; 3 cm lang,
zerbrochen
8 EL Speiseöl
1200 ml Kokosnussmilch
8 TL Salz

Ein spektakulär gutes, süß-sauer-scharfes Rezept. Wie in der indonesischen Küche üblich, wird die Ananas mit einer Gewürzpaste (bumbu) gewürzt und in Kokosmilch gekocht. Die Würzung ist dabei arabisch beeinflußt, so wie man das im Norden Sumatras häufig findet.
Die Kokosmilch kann man aus der Dose nehmen oder 70 g `creamed coconut‘ (gibt es hoffentlich im Asienladen — ein fester Block, gewöhnlich in 200-g-Portionen) und einem Viertel Liter heißem Wasser selbst herstellen. Instant-Kokosmilch, als Pulver zu kaufen, löst sich zwar wesentlich leichter, schmeckt aber unbefriedigend.
1) Aus Knoblauch, Zwiebel, Chilies, Galgant und Ingwer eine Paste (bumbu) bereiten.
2) Die Ananas schälen, Augen entfernen, und in 2 cm große Würfel schneiden; wenn der innerste Teil holzig ist, dann entfernen (es wird beim Kochen nicht weicher).
3) Öl erhitzen und Ananasstücke gemeinsam mit bumbu, Sternanis und Zimt bei ordentlicher Hitze anbraten, bis die Ananas viel Saft läßt. Salzen, mit Kokosmilch aufgießen und 15 Minuten halb zugedeckt köcheln lassen. Eventuell nochmals mit Salz abschmecken.

Pisang Goreng

Menge: 4 Portionen
Zutaten:
4 Bananen zerdrückt
3/4 Tasse Mehl
1/2 Tasse Salz (?)
3 Essl. Zucker
Öl
============================ ZIMTZUCKER ============================
1 Teel. Zimt
1/2 Tasse Zucker

Zubereitung:
Bananen, Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel gut verrühren und
leicht schlagen. Esslöffelweise ins heiße Fett geben und auf beiden
Seiten golden braun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und
in Zimtzucker gewälzt servieren.

Bananen im Backteig (Pisang Goreng; indonesische Küche)

für 4 Portionen :

500 g Mehl
4 EL Zucker
4 Eier
4 Pkg Vanillezucker
2 Pkg Backpulver
Salz
16 EL Milch
24 reife Bananen
2 l Fritieröl
Puderzucker oder Honig

Aus dem Mehl, dem Zucker, dem Ei, dem Vanillezucker, dem Backpulver, Salz und der Milch einen dicken Teig anrühren (von der Beschaffenheit eines Pfannkuchenteigs). Die Bananen schälen, schräg in 2 oder 3 Stücke schneiden und in dem Teig wenden. Das Öl im Fritiertopf erhitzen. Die Bananen darin goldgelb backen.
Im Rezept steht dann Mit Puderzucker bestreuen., ich bevorzuge jedoch die mir bekannte chinesische Variante: die gebackenen Bananen mit Honig beträufelt servieren.

Serundeng

Zutaten:
1 Essl. Öl
100 Gramm Kokosraspeln
2-3 Teel. Koriander
2-3 Messersp. Kumin
1/2 Teel. Laos
3-4 Teel. Gula Djawa
1-2 Teel. Asam
1-2 Daun Salam
1 Daun djeruk purut
Salz
1 Tasse Erdnüsse geröstet

Zubereitung:
Serundeng wird über fertige Gerichte, insbesondere Curries, gestreut
und nimmt diesen etwas die Schärfe.
Zuerst die Kokosflocken etwas anfeuchten (oder gleich frische
verwenden), sonst verbrennen sie beim Rösten.
Alle Zutaten außer den Erdnüssen werden miteinander vermischt und
bei kleiner Hitze unter stetigem Rühren knusprig braun gebraten.
Dann mit den Erdnüssen vermischen.

Sate Udang (Marinierte Garnelen vom Grill)

Zutaten
600 g Garnelenschwänze (Größe 16-20)
Bambusspießchen
Für die Marinade
40 g Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/4 Tl. Salz
2 El. dunkle Sojasauce
2 El. Limettensaft
1 Tl. Palmsirup; Zuckersirup
3 kleine Scharfe Chilischoten
Weißer Pfeffer; grob gemahlen
Zubereitung
Für die Marinade die Frühlingszwiebeln und die Knoblauchzehen ganz fein hacken. Mit Salz, Sojasauce, Limettensaft und Sirup verrühren. Die Chilischoten längs halbieren, die Samen entfernen, das Fruchtfleisch ganz fein hacken. Mit dem Öl zur Marinade geben, verrühren und pfeffern. Garnelen bis auf die Schwanzspitzen schälen und entdarmen. In der Marinade für mindestens eine bis zwei Stunden ziehen lasen. Die Bambusspießchen für eine halbe Stunde in Wasser einweichen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen. Je zwei Garnelen auf zwei Spießchen stechen und auf dem Holzkohlengrill garen. Man kann sie einfach mit einem Stück Weißbrot essen oder, mit Safranreis oder Tomatengemüse servieren und mit Thai-Basilikum garnieren. Tip! Die Garnelenschwänze vor dem Grillen gut ablaufen lassen, damit möglichst wenig Öl in die Glut tropft
aus: Inselstaat Indonesien