Bohnentopf mit Äpfeln und Kaßler

 

Zutaten:
———————–FüR SECHS PERSONEN———————–
1 kg grüne Bohnen
(am besten eine breite, flache Sorte)
Salz
frisches Bohnenkraut
1 kg Kartoffeln
1.5 Ltr. Fleischbrühe, ca.
500 g säuerliche Äpfel
1 Essl. Butter
300 g gekochtes Kaßler am Stück (ohne Knochen)

Die Bohnen putzen, schräg in Stücke oder Rauten schneiden
und in gut gesalzenem Wasser mit den Stielen vom Bohnenkraut
blanchieren – die Bohnenkrautblättchen zuvor abzupfen
und beiseite legen.

Kartoffeln schälen, in zentimetergroße Würfel schneiden und
in der Fleischbrühe gar kochen.

Unterdessen die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse
herausschneiden, die Viertel in Scheibchen hobeln. Nach etwa
zehn Minuten mit den in den Kartoffeltopf mischen. Allerdings
erst, wenn die Kartoffelwürfel weich sind, die Bohnen
zufügen.

Schließlich das Bohnenkraut grob hacken und mit der Butter
in den Topf rühren. Das Kaßler in kleine Würfel schneiden und
in den Topf rühren. Alles miteinander fünf Minuten köcheln.
In Suppentellern servieren.
*
Quelle: Ratgeber Essen + Trinken (ARD 26.6.96)
von Marina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Bohnensalat mit Walnüssen (Salat is fasoli s orechami)

 

Zutaten:
300 g Getrocknete rote Bohnen
150 g Walnüsse
2 kleine Zwiebeln; feingehackt
3 Knoblauchzehen;in Scheibchen
1/2 Bund Grüner Koriander
;Salz
Weinessig

Eingeweichte Bohnen in Salzwasser weich kochen (sie dürfen nicht
zerfallen! ) und abgiessen.
Walnüsse, Knoblauch und Korianderblätter mit Salz zerreiben und mit
den Zwiebeln unter die Bohnen mischen. Mit Essig und eventuell noch
etwas Salz abschmecken und mit Walnusshälften und Korianderblätter
garnieren.
*
Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Küche
Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux
**
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Mon, 06 Feb 1995

Bohnensalat mit Thunfisch

 

Zutaten:
600 g Brechbohnen
1/4 Ltr. Wasser
Salz
300 g kleine Pellkartoffeln
250 g Tomaten
1 rote Zwiebel
80 g schwarze Oliven
2 Dosen Thunfisch
(Abtropfgewicht je etwa 150 g)
—————————-MARINADE—————————-
3 Essl. Weißweinessig (evtl. mehr)
1 Knoblauchzehe (feingehackte)
1 Teel. Bohnenkraut (feingehackte)
Salz
Pfeffer
6 Essl. Olivenöl

Bohnen im Wasser mit Salz ankochen und 15 Minuten fortkochen,
abgießen und abkühlen lassen.

Kartoffeln pellen und in Scheiben, Tomaten in Spalten und Zwiebel in
Ringe schneiden. Oliven entsteinen und vierteln. Thunfisch abtropfen
lassen und zerpflücken. Alle Zutaten mischen

Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade bereiten, unter die
Salatzutaten heben und abschmecken. Salat mindestens 60 Minuten
durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Beilage: Fladenbrot.
*
Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1992
Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5

Bohnensalat mit Sesamsauce (Taratorlu piyaz)

 

Zutaten:
250 g Weisse Bohnen
2 Tomaten
1 mittl. Rote Zwiebel
2 Peperoni; mild oder scharf
1 Bund Glatte Petersilie
Salz
Pfeffer; frisch gemahlen
4 Essl. Rotweinessig; oder das 1 1/2-fache
4 Essl. Olivenöl; kaltgepresst
3 Essl. Tahin; (Sesampaste) türk. Spezialgeschäft
1 Zitrone; den Saft davon
1/8 Ltr. ; Wasser
————————-ZUM GARNIEREN————————-
2 Eier; hartgekocht
12 Schwarze Oliven

Die Bohnen in ein Sieb geben, waschen und über Nacht in reichlich
kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen im offenem Topf
etwa 15 Minuten bei starker Hitze kochen. Den Schaum dabei
abschöpfen. Die Bohnen in ein Sieb abgiessen, mit frischem warmem
Wasser bedeckt erneut aufsetzen, bei mittlerer Hitze in 45-60 Minuten
garen und abkühlen lassen.

Die Tomaten kochendheiss überbrühen und häuten. Das
Tomatenfleisch würfeln. Die Zwiebel schälen, vierteln und in
Streifchen schneiden. Die Peperoni waschen, die Stiele, die Kerne und
Rippen entfernen. Die Schoten in Ringe schneiden, die Petersilie
waschen, trockenschütteln und hacken.

Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und auf 1 Suppenteller
pro Portion verteilen. Auf jede Portion Tomaten, Zwiebeln, Peperoni
und Petersilie geben. Den Salat salzen und pfeffern und mit je 1-2
Esslöffeln Essig und 1 Esslöffel Öl beträufeln.

Das Sesammus in eine Schüssel geben. Nach und nach den Zitronensaft
und lauwarmes Wasser unterrühren. Mit Salz abschmecken. Jede
Portion mit Sesamsauce übergiessen.

Die Eier pellen und vierteln. Die Oliven abbrausen. Den Salat mit
den Eivierteln und den Oliven garniert servieren.

Einstufung durch die Autorin: Raffiniert

Pro Portion 1800 kJ/430 kcal, Einweichzeit für die Bohnen 12 Stunden,
Zubereitungszeit 1 3/4 Stunden
*
Quelle: Erika Casparek Türkkan Türkisch kochen / GU
**
Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sat, 15 Oct 1994

Bohnen mit Hackfleisch

  250 g  Hackfleisch
      2 lg Zwiebeln
      2    Knoblauchzehen
      2 tb Mehl
      1 cn Bohnen
           ;Salz, Pfeffer, Muskat
           Fleischbruehe od. Bratensaft


    Hackfleisch mit den kleingewuerfelten Zwiebeln und den Knoblauchzehen
  gut anbraten, mit dem Mehl bestaeuben und der Bohnenbruehe
  auffuellen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Fleischbruehe oder
  Bratensaft abschmecken. Die Bohnen dazugeben und ca. 20 Minuten
  zugedeckt ziehen lassen.

    Dazu: Salzkartoffeln

  *  Quelle: Nach Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst.
  Suedwest-Text 21.11.94 Erfasst: Ulli Fetzer

  Erfasser: Renate

  Datum: 19.08.1996

 

Artischockensoße mit weißen Bohnen

  1 cn Artischockenböden (220 g
           -Abtropfgewicht)
      1    Paprikaschote, gelbe
    100 g  Steinpilze in Öl (aus dem
           -Glas)
      1    klein. Dose weiße Bohnen
           -(250 g Abtropfgewicht)
      4 tb Olivenöl
           Salz
           Pfeffer
      1 ct Tomatenstücke (370 g)
    1/4 l  Gemüsefond (aus dem Glas)
      1 tb Soßenbinder, eventuell
      1 ds Zucker

Außerdem:

    400 g  Nudeln
           (z. B. Spaghetti oder
           -Bandnudeln)

1. Abgetropfte Artischockenböden in feine Scheiben schneiden.
Paprika putzen, waschen, in kurze Streifen schneiden. Abgetropfte
Steinpilze kleinschneiden. Bohnen auf ein Sieb gießen, kalt
abspülen, abtropfen lassen.

2. Artischocken im heißen Öl anbraten. Pilze und Paprika kurz
mitbraten. Würzen. Tomatenstücke, Bohnen und Fond dazugeben, 10
bis 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Nudeln kochen. Soße
eventuell binden, abschmecken. Mit Nudeln anrichten.






Notizen (*)    :

               : Quelle: FÜR SIE 19 / 97

Notizen (**)   :

               : Erfasst: Lothar Schäfer

 

Feurige Bohnensuppe

 500 g  Kartoffeln
    500 g  Stangenbohnen
      2    Zweige Bohnenkraut
      1 l  Brühe
      1    bis 2 Peperoni
      1 cn Maiskörner (Abtropfgewicht
           -etwa 185 g)
           Salz
      2 tb feingehackte glatte
           -Petersilie

  Kartoffeln in Würfel, Bohnen in Stücke schneiden, Bohnenkraut fein
hacken. Brühe ankochen, Kartoffeln, Bohnen und Bohnenkraut hineingehen
und 20 Minuten fortkochen.
  Peperoni halbieren, Kerne entfernen, in kleine Stücke schneiden und
nach der Hälfte der Gardauer in die Suppe geben.
  Mais abtropfen lassen, hinzufügen und erhitzen. Suppe mit Salz
abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
  Beilage: Roggenbrötchen.


Notizen (*)    :

               : Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1996

               : der Stadtwerke Bochum

Chili con carne (Bohneneintopf)

   3    Paprikaschoten (rot, gelb,
           -grün)
      1    Gemüsezwiebel
    1.2 kg Rindfleisch (a. d. Keule)
      6 tb Öl
    1/2 l  Brühe (Instant)
      1 cn Tomaten (800 g EW)
      2 cn rote Bohnen (à 425 g EW)
           Salz
      1 tb Chili-con-carne-Gewürz,
           -(evtl. mehr)

  Paprika putzen und würfeln. Zwiebel vierteln, in Streifen schneiden.
Fleisch in kleine Würfel schneiden, im heißen Öl auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 8 - 9 portionsweise anbraten. Zwiebel zugeben,
andünsten, mit Brühe auffüllen, zugedeckt 1 Std. auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 4 - 5 garen.
  Paprika, Tomaten mit Flüssigkeit und abgespülte Bohnen zugeben.
Weitere 20 Min. garen. Mit dem Chili-con-carne-Gewürz kräftig
würzen.
  Dazu schmeckt frisches Weißbrot.
  Pro Portion 1966 kJ, 469 kcal.


Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 01 / 97

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 90 Minuten

 

Bios Bohnensuppe

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

    200 g  geräucherter durchwachsener
           -Speck
      2 lg Zwiebeln
      2 tb neutrales Pflanzenöl
      2 lg Dosen weiße Bohnen mit
           -Suppengemüse
      1 sm Flasche Tomatenketchup
      2 pk saure Sahne
    1/2 l  Rotwein
      1    Bouillon-Würfel
      1    Lorbeerblatt
           Zucker
           Salz
           Pfeffer
           Paprika, edelsüß
           Zitronensaft
           Thymian
           Majoran
           Bohnenkraut
      4    -6 Debreziner Würste

  Speck in feine Würfel schneiden, die Zwiebeln schälen und etwas
größer würfeln.
  * In einem großen Topf das Öl erhitzen, die Speckwürfel darin
auslassen und leicht bräunen. Die Zwiebelwürfel zugeben und glasig
dünsten. Bohnen, Ketchup, saure Sahne, Rotwein, den Bouillon-Würfel
und das Lorbeerblatt dazugeben, mit Zucker, Salz, Pfeffer, Paprika,
einem Schuß Zitronensaft, Thymian, Majoran und Bohnenkraut abschmecken,
der Eintopf soll süß-sauer sein. Aufkochen, dann bei milder Hitze
zugedeckt ziehen lassen -je länger, desto besser. Aber Vorsicht!
Er setzt gern am Topfboden an, also öfter einmal umrühren.
  In den letzten 30 Minuten die Debreziner, in 1 Zentimeter dicke
Scheiben geschnitten, zugeben und mitköcheln lassen.


Notizen (*)    :

               : Quelle: Kochen mit Biolek aus dem STERN 13 / 95

 

Frijoles negros (schwarze Bohnen)

 200 g  schwarze Bohnen; getrocknet
      1    Zwiebel
      1    rote Paprikaschote
      4    Knoblauchzehen
      3    Öl
           Salz
      1 ts Zucker
      1 ts Kreuzkümmel

erfaßt von: I. Benerts

           aus: Chili, Mais & Bohnen
           -von: Cornelia Zingerling
           Gräfe und Unzer ISBN 3-7742-
           -3585-6 28.06.98

Die Bohnen mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, in reichlich Wasser
einweichen. Am nächsten Tag im selben Wasser (es soll etwa 5 cm über den
Bohnen stehen) in 2 Stunden weich köcheln.

Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Paprikaschote waschen, halbieren,
putzen, fein würfeln. Den Knoblauch pellen.

Das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin unter Rühren goldbraun braten.
Dann die Paprikaschote hinzufügen und den Knoblauch dazupressen. Die Bohnen
abtropfen lassen und hinzufügen. Mit Salz, Zucker und Kreuzkümmel würzen.


Mit Reis serviert sind schwarze Bohnen ein vegetarisches Hauptgericht.
Traditionell werden sie zu Rindfleisch aus Caracas serviert.


Pro Person ca. :    240 kcal

Pro Person ca. :   1005 kJoule

Eiweiß         :     12 Gramm

Fett           :      6 Gramm

Kohlenhydrate  :     36 Gramm

Zubereitungs-Z.: 2 1/2 Stunden





Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Ingrid Benerts