Bauer Grimms Hühnerschmaus

 

Zutaten:
1 p. Port. Große Auflaufform
1 p. Port. Schneebesen
1 Brathähnchen; oder Kapaun
1 kg – von
1/2 Zwiebel
450 g Mohrrüben; sauber gebürstet und dick geschnitten
2 Stengel Bleichsellerie
1 Bund Petersilie
;Salz
Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Würfel Hühnerbrühe
150 g Erbsen
————————PETERSILIENSAUCE————————
60 g Butter
60 g Mehl
450 ml Milch
900 ml Hühnerbrühe
6 Essl. Petersilie; fein gewiegt
;Salz
;Pfeffer
—————————-KLOESSE—————————-
100 g Mehl
1 Teel. Backpulver
50 g Rindertalg; oder Margarine nach Belieben
50 g Gemüsemaiskörner; aus der Dose
;Kaltes Wasser
;Salz
;Pfeffer

Das Huhn mit allen folgenden Zutaten, außer den Erbsen, in einen großen
Topf legen.

Das Huhn zu 3/4 mit Wasser bedecken, eine fest schließenden Deckel auf
den Topf legen.

Aufkochen lassen, die Hitze vermindern, und das Huhn 90 Minuten kochen
oder bis es weich ist.

Das Huhn aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Die Hühnerbrühe durch
ein Sieb gießen.

Die Mohrrübenscheiben herausfischen und beiseite legen.

Die Brühe entfetten und einen knappen Liter in einen Krug gießen.

Das Hühnerfleisch von Haut und Knochen befreien und klein schneiden.

Nun zur Petersiliensauce: In einer Auflaufform oder einem großen Topf
Butter und Mehl anschwitzen und unter ständigem Rühren eine Minute garen.

Milch und Brühe nach und nach dazugießen, mit dem Schneebesen verrühren
und unter ständigem Weiterühren eine Minute kräftig kochen lassen. Den
Topf vom Herd nehmen und auf einen Untersetzer stellen.

Weiter geht es jetzt mit den Klößen: Aus Mehl, Fett und beliebigen
Gewürzen mit etwas kaltem Wasser einen glatten Teig kneten. Die
Maiskörner darunterkneten, den Teig mit bemehlten Händen in zwölf Teile
teilen und diese zu Klößen rollen.

Die Sauce wieder leise aufkochen lassen und das Hühnerfleisch, die
Mohrrübenscheiben, die Erbsen und die Klöße hineingeben. Die Klöße werden
untergehen, aber das ist kein Grund zur Aufregung.

Den Topf oder die Form zudecken und den Inhalt ungefähr 20 Minuten leise
kochen lassen, bis die Klöße leicht und flaumig geworden sind.

Die Petersilie dazugeben und den Eintopf servieren.

P.S.: Diesen Hühnerschmaus kann man auch mit Maulwurfshügeln aus
Kartoffelbrei oder einer Ladung frisch gekochtem Reis servieren.
*
Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 23.09.95

Gefüllte Tintenfische

Zutaten für 4 Portionen:
8 Tintenfische mit Fangarmen, nicht so große
3 EL Öl (Olivenöl)
1 Zwiebel
250 ml Wein, rot, kräftig
1 Bund Petersilie, glatte
4 Zehen Knoblauch
1 Brötchen, altbacken
100 g Hackfleisch vom Kalb
1 Ei
50 g Pinienkerne
1 Würfel Brühe
Oregano
Salz und Pfeffer

Tintenfisch säubern, Rückrat entfernen. Fangarme abschneiden und klein hacken.

Für die Füllung Petersilie und Knoblauch klein hacken, Brötchen einweichen. Fangarme mit dem Hackfleisch, dem ausgedrückten Brötchen, dem Ei, den Gewürzen und Pinienkernen, sowie der Hälfte der Petersilie und des Knoblauchs vermischen. Tintenfische damit füllen. In einer großen Pfanne die Tintenfische in Öl gut anbraten. In eine Auflaufform legen.

In dem verbliebenen Öl die sehr feingehackte Zwiebel und den restlichen gehackten Knoblauch anbraten und weich dünsten, mit Wein aufgießen. Brühwürfel in wenig Wasser auflösen und mit der restlichen Petersilie dazugeben, kurz aufkochen lassen. Über die Tintenfische gießen und im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad C ca. 30 Minuten schmoren. Dazu passt geröstetes Knoblauchbrot.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Chicorée In Blauschimmelkäsesauce (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
4	Chicorée; 800 g
30 Gramm	Butter
125 Milliliter	Hühnerbrühe heiss
1/2	Zitrone Saft
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss
100 Gramm	Schlagsahne
150 Gramm	Castello blue
200 Gramm	Schinken gekocht
1/2 Bund	Petersilie
Rezeptzubereitung:
1. Chicorée waschen, längs halbieren, vom Kern befreien und in der Butter anbraten, ohne zu bräunen. Brühe und Zitronensaft zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen. 2. Elektro-Ofen auf 200 °C vorheizen. Sahne in die Brühe rühren. Castello blue in Scheiben, den Schinken in Streifen schneiden, beides auf den Chicorée streuen und im Ofen (Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten überbacken. Petersilie abbrausen und hacken. Den Chicorée anrichten, den Fond verrühren und samt der Petersilie darüber verteilen.

Champignons Mit Knoblauch (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
600 Gramm	Champignons; frische, kleine
	Zitronen Saft
125 Milliliter	Olivenöl
3	Knoblauchzehen
	Salz
	Pfeffer
3 Esslöffel	Petersilie gehackt
Rezeptzubereitung:
Champignons putzen, waschen, mit Küchenpapier abtupfen, mit Zitronensaft beträufeln und kurz darin ziehen lassen. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Knoblauchzehen abziehen, fein hacken und in dem erhitzten Öl glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen, bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten darin dünsten lassen und anschliessend bei starker Hitze 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen. Beilage: Getoastetes Weissbrot

Kartoffelsuppe mit Fleischklößchen

Für 4 Portionen
4 Kartoffeln
1 l Fleischbrühe (instant)
1/2 ts gehackter Estragon
200 g Hackfleisch
1 sm Ei
1 Schalotte oder kleine
-Zwiebel
1 tb Semmelmehl
1 tb gehackte Petersilie
1 Pr. Muskat
Salz
Pfeffer
2 tb Creme double
150 g geriebener Käse
Petersilie

Geschälte Kartoffeln mit dem Schnitzelwerk grob raspeln, mit Brühe
und Estragon zum Kochen bringen und 25 Min. auf 1 oder
Automatik-Kochplatte 4-5 garen.
Hackfleisch mit Ei, Zwiebelwürfeln, Semmelmehl und Petersilie
vermengen. Mit Muskatnuß, Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Hackteig
8 kleine Fleischbällchen formen, in kochendem Salzwasser auf 1/2
oder Automatik-Kochplatte 2-3 garziehen lassen.
Kartoffelsuppe von der Kochstelle nehmen, Creme double und
geriebenen Käse kräftig unterrühren. Die Suppe gut abschmecken,
Klößchen zur Suppe geben, mit Petersilie bestreut servieren.
Pro Portion: 102 g Eiweiß, 89 g Fett, 79 g Kohlenhydrate,
6138 kJ, 1536 kcal.
Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 12 / 94

: der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Allgäuer Eintopf

Zutaten für 4 Portionen
500 Gramm	Kohlrabi
500 Gramm	Sellerie Knolle
1000 Gramm	Kartoffeln
50 Gramm	Fett
1 gross	Zwiebel
1	Lauch Stange
2 Esslöffel	Petersilie
	Salz
1 Teelöffel	Paprikapulver
2000 Milliliter	Wasser oder Brühe
Rezeptzubereitung:
Sämtliche Gemüse werden klein geschnitten und im fett, in dem schon die gehackte Zwiebel und die Petersilie angeröstet wurden, halb weich gedünstet. Rohe Kartoffeln schälen, würfeln und dazu geben. Das Ganze mit Wasser oder Brühe aufgiessen und bis zum Garwerden langsam köcheln lassen. Mit Salz und Paprika abschmecken.

Meeresfrüchte-Soße

  1 ct Meeresfrüchte,
           -tiefgefrorene (250 g
           -Abtropfgewicht)
    100 g  Muscheln (z. B. Mies oder
           -Venusmuscheln)
    100 g  Staudensellerie
      2    Knoblauchzehen
      1    Chilischote, frisch
      6 tb Olivenöl
    1/8 l  Weißwein
      1 bn Petersilie
    1/8 l  Nudelwasser
           Salz
           Pfeffer

Außerdem

    400 g  Spaghetti

1. Meeresfrüchte nach Packungsanweisung auftauen lassen. Muscheln
waschen. Staudensellerie putzen, waschen, in dünne Scheiben
schneiden.

2. Knoblauch abziehen, fein hacken. Chilischote längs einritzen,
Stielansatz und Kerne entfernen. Schote waschen, in Ringe
schneiden.

3. Sellerie und Chilischote im heißen Öl andünsten. Knoblauch und
Wein zugeben, ca. 5 Minuten dünsten. Inzwischen Nudeln kochen.
Muscheln 5-8 Minuten mitkochen.

4. Petersilie waschen, trockentupfen, hacken. Meeresfrüchte und
Petersilie in die Soße geben, würzen und ca. 3 Minuten erhitzen.
Spaghetti abgießen, 1/8 l Nudelwasser auffangen und zur Soße
geben. Abschmecken. Abgetropfte Spaghetti, Muscheln und Soße
mischen.






Notizen (*)    :

               : Quelle: FÜR SIE 19 / 97

Notizen (**)   :

               : Erfasst: Lothar Schäfer

               : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

 

Frikadellen aus Niedersachsen

30 g Butterschmalz; (1)
2 Zwiebeln; gehackt
1 Bd. Petersilie; gehackt
1 Semmel; kleingeschnitten, in
— warmem Wasser eingeweicht
400 g Gemischtes Hackfleisch
1 Ei; verquirlt
;Salz
;Pfeffer
Cayennepfeffer
Paprika
1/2 tb Mehl
2 tb Butterschmalz; (2)
Zwiebeln und Petersilie in Butterschmalz (1) gut durchduensten, dann
auskuehlen lassen.

Hackfleisch, Zwiebeln, Petersilie, gut ausgedrueckte Semmelwuerfel,
Ei und Gewuerze zusammen verkneten. Mit nassen Haenden Kugeln formen,
flachdruecken und mit Mehl bestaeuben.

Im erhitzten Butterschmalz (2) scharf anbraten, die Hitze reduzieren
und auf jeder Seite 4 Minuten weiterbraten.

* Quelle: Nach: E.Grasdorf, P.Gruber Das Wilhelm Busch Kochbuch
ISBN 3-85502-529-0 Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 10.12.1995

P4

Grammel Knoedel

10 Broetchen, altbacken
1/2 l Mich
1/2 Bd. Petersilie
40 g Butter
2 Eier
;Salz
;Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
200 g Grieben
2 l ;Wasser
Grammeln sind auf gut oesterreichisch das was wir Grieben nennen. Also
gewuerfeltes schieres Schweinefett (Flomen), das man in der Pfanne
goldgelb ausbraet, vom Fett abtropfen laesst und dann weiter verwendet.
Das uebrig gebliebene Fett ist Schweineschmalz. Zum Braten und als
Brotaufstrich zu verwenden.

Broetchen in Scheiben schneiden. In eine Schuessel geben. Mit
aufgekochter Milch begiessen. 30 Minuten ziehen lassen.

Zwiebel schaelen. Fein hacken. Petersilie waschen, trockentupfen. Auch
fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwuerfel darin
goldgelb braten. Petersilie 2 Minuten mitbraten. Zusammen mit Eiern,
Salz, Pfeffer, Muskat und den Grieben zu den Broetchen geben. Teig
mischen.

Haende unter kaltem Wasser abspuelen. Kloesse daraus formen.

Wasser in einem Topf aufkochen. Salzen. Kloesse reingeben. In 20
Minuten gar ziehen lassen. Mit Schaumloeffel herausnehmen. In einer
Schuessel servieren.

Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 25 Minuten
* Menue 4/57
** Gepostet von Gerd Graf
Date: Wed, 18 Jan 1995

Erfasser: Gerd

Datum: 13.03.1995

TAPAS – GARNELEN IN KNOBLAUCHOEL

1 bn Glatte Petersilie
1 Rote Chilischote; eventuell
– die doppelte Menge je nach
– Groesse
24 lg Garnelen; Gambas
3 Knoblauchzehen
6 tb Olivenoel

QUELLE
– Mein Eigenheim 3/95
– erfasst von
– Joerg Weinkauf

Petersilie abspuelen, trockentupfen und grob hacken. Von den
Chilischoten den Stengelansatz abschneiden und die Kerne von unten
her ausschaben. Die Schoten abspuelen, abtropfen lassen und in duenne
Ringe schneiden. Die Garnelen schaelen, dabei aber die Schwanzstuecke
dranlasen. Knoblauch schaelen, in Stifte schneiden und in Oel bei
maessiger Hitze etwa drei Minuten schmoren. Dann den Knoblauch aus dem
Oel fischen, die Garnelen darin ganz kurz sautieren. Aus dem Oel
heben, mit Petersilie und Chiliringen vermischen. Das Oel abkuehlen
lassen und ueber die Garnelen traeufeln.