Guacamole mit Tortillachips I

1 sm Getr. Chilischote
2 Avocados
1 sm Zwiebel
1 ts Koriander
2 ts Zitronensaft
1 lg Tomate
Salz
1 pk Tortillachips

Die Avocados schaelen und entkernen. Das Fleisch in einer Schuessel
leicht zerdruecken. Zwiebel feinhacken; Tomate schaelen, entkernen und
wuerfeln. Zu den Avocaodos geben.

Restliche Zutaten ebenfalls dazugeben. Mit einem Mixer oder
Puerrierstab zu einem lockeren Mus verarbeiten. Kalt servieren.

Quelle: VHS-Kochkurs „Mexikanische Kueche“, Nov. 1998
Autor : Petra Holzapfel

Datum : 16.01.1999

Notizen (**) :

Gepostet von: Petra Holzapfel

EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

Erdnußsosse

  1 cn Erdnussbutter
      4 tb Oel
      6 tb Zwiebeln, gewuerfelt
      4    Knoblauchzehen
      4 ts Sambal oelek
      3 tb Zitronensaft
      3 ts javanischer Zucker oder
           brauner Zucker
           Sojasosse
      3 ts Ketumbar
      2 ts Djinten

QUELLE:

           "Groot indonesisch kookboek"
           von: Beb Vuyk
           Erfasst und aus dem
           Hollaendischen uebersetzt
           von: Gudrun Schroeder
           mertens@worldonline.nl


Zwiebeln, Knoblauch, Sambal oelek und Zucker zusammen mit einem Purierstab
fein mahlen. In dem Oel duensten, bis die Zwiebeln gelblich sind. Dann die
Erdnussbutter dazu geben mit den uebrigen Gewuerzen. Alees zu einer
homogenen Masse ruehren. Langsam mit Wasser verduennen, bis eine dickliche
Sosse entstanden ist. Zum Schluss einen guten Schuss Sojasosse dazu geben.


Autor         : hröder"

 

Pappardelle sulla lepre – Nudeln mit Hasenkeule

Nudeln

    350 g  Weizenmehl
      3    Eier
      1    Eigelb
           ;Salz

Fleisch

      4    kleine Hasenkeulen
      2    Hasennieren (wennmoeglich)
     40 g  Butter
     20 g  Bauchspeck
    1/2    Zwiebel
    1/2    Staudensellerie
    1/2    Karotte
           Petersilie
      1 tb Tomatenmark
           Fleischbruehe
           ;Salz
           ;Pfeffer

Quelle

           -- "Was die Grossmutter
           -- noch wusste..."
           -- mit Kathrin Rueegg und
           -- Werner O. Feisst
           -- Erfasst von Uwe Mueller


Nudeln: Das Mehl (bis auf einen kleinen Rest) mit den Eiern, dem
Eigelb und 1 kleinen Prise Salz verkneten und zu einem weichen,
elastischen Teig verarbeiten. Zu einem Teigstueck von der doppelten
Dicke der ueblichen Fettuccine ausrollen. Kurz trocknen lassen und die
etwa 2 cm breiten Pappardelle ausschneiden.

Fleisch: Den Bauchspeck, das Gemuese und die Petersilie fein hacken. Die
Butter in einem Topf zerlassen und die zerkleinerte Mischung hinein-
geben. Sofort die in Mehl gewendeten Hasenkeulchen und -nieren
zufuegen. Das Fleisch von allen Seiten schoen anbraeunen.
Anschliessend mit dem in etwas heisser Bruehe verruehrten Tomatenmark
ergaenzen.
Die Nieren herausnehmen, fein wiegen und wieder dazugeben. Weiter
schmoren und wenn noetig gelegentlich etwas Bruehe angiessen. Die Keulen
herausnehmen, wenn sie gar sind (nach ca. 45 Minuten) und warm
stellen.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, abgiessen, abtropfen lassen
und in einer vorgewaermten Schuessel mit dem Schmorfond vermischen. Auf
einzelnen Tellern anrichten und auf jede Portion eine Hasenkeule
legen.


Autor         : Uwe

Indischer Linsen-Eintopf

4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Spur Chilipulver
2 tb Currypulver
200 g Joghurt
2 tb Saure Sahne
600 g Hammelfleisch
250 g Linsen
60 g Butter
1 ts Salz
300 g Eingelegte Paprikaschoten
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Chili- und Currypulver,
Joghurt und saure Sahne zugeben, alles zu einer Sauce
vermischen. Darin das gewuerfelte Fleisch 2 Std. einlegen.

Linsen waschen, kurz aufkochen, sofort wieder abgiessen.
Fleisch bei geringer Hitze 1/4 Std. in heisser Butter schmoren.
Linsen, Salz, 3/4 l Wasser zugeben, im Schnellkochtopf 10
Min. garen. Paprikastreifen untermischen.

Leipziger Lerchen

Teig
150 g Mehl
150 g Butter
1 Ei
1 tb Weisswein
75 g feinen Zucker

Marzipanmasse
250 g geriebene Mandeln
125 g Zucker
1 Msp. Zimt
Aus den Zutaten fuer den Teig einen Muerbeteig zubereiten und ueber Nacht
kuehl stellen. Dann 1/2 cm dick ausrollen und in kleine, gefettete Foermchen
druecken.

Fuer die Marzipanmasse geriebene Mandeln und Zucker in einem Topf bei
maessiger Hitze erwaermen, bis sich der Ballen loest; mit einer Messerspitze
Zimt abschmecken.

Die Marzipanmasse in die ausgelegten Foermchen fuellen und
Muerbeteigstreifen kreuzweise ueber die Masse legen. Die Toertchen werden bei
maessiger Hitze etwa 30 bis 40 Minuten goldgelb gebacken.

 

Korsische Osterkuechlein

500 g Mehl
175 g Zucker
1/16 l Olivenoel
1/16 l Weisswein
2 tb Anisschnaps
1 pn Salz
2 tb Zucker

 
Mehl in eine Schuessel sieben, in die Mitte eine Mulde druecken. Zucker,
Oel, Wein, Anisschnaps und Salz in die Vertiefung geben. Zucker mit den
fluessigen Zutaten und Salz verruehren, dann alles zu einem glatten Teig
kneten.

Backblech einfetten und mit etwas Mehl bestaeuben. Arbeitsflaeche mit Mehl
bestaeuben und den Teig darauf 1/2 cm dick ausrollen. Aus der Teigplatte 40
Scheiben von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen. Die Raender der Teigscheiben
ringsum mit einem Messer einkerben, die Oberflaeche mit einer Gabel mehrfach
einstechen und mit Zucker bestreuen.

Die Kuechlein werden auf ein eingefettetes und mit etwas Mehl bestaeubtes
Backblech gelegt und auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten goldbraun
gebacken. Danach auf ein Kuchengitter zum Auskuehlen geben.

Irish Whiskey Cake – Irischer Whiskeykuchen

2 tb Irischer Whiskey
1 Orange, unbehandelt
175 g Sultaninen
175 g Butter
175 g Butter
3 Eier
225 g Mehl
1 pn ;Salz
1 ts Backpulver

 

Den Whiskey in eine kleine Schuessel giessen. Die Orange duenn
abschaelen und die Schale in dem Whiskey einige Stunden marinieren.
Die Schale wegwerfen. Die Sultaninen im Whiskey einweichen, waehrend
man den Kuchen zubereitet. Butter und Zucker schaumig schlagen. Die
Eier nach und nach unter stetem Ruehren zugeben, dabei jeweils einen
Teeloeffel Mehl mit einarbeiten. Mehl, Backpulver und Salz zusammen
durchsieben und unter die Eimasse ruehren. Die Sultaninen mitsamt dem
Whiskey unterziehen. Eine gefettete runde Form (17,5 cm Durchmesser)
mit Backpapier auslegen, die Teigmischung einfuellen und bei 180oC im
vorgeheizten Backofen backen. Auf einem Kuchengitter auskuehlen
lassen.

Pappardelle sulla lepre – Nudeln mit Hasenkeule

Menge: 4 Portionen

 

Nudeln
350 g Weizenmehl
3 Eier
1 Eigelb
;Salz

Fleisch
4 kleine Hasenkeulen
2 Hasennieren (wennmoeglich)
40 g Butter
20 g Bauchspeck
1/2 Zwiebel
1/2 Staudensellerie
1/2 Karotte
Petersilie
1 tb Tomatenmark
Fleischbruehe
;Salz
;Pfeffer

 

Nudeln: Das Mehl (bis auf einen kleinen Rest) mit den Eiern, dem
Eigelb und 1 kleinen Prise Salz verkneten und zu einem weichen,
elastischen Teig verarbeiten. Zu einem Teigstueck von der doppelten
Dicke der ueblichen Fettuccine ausrollen. Kurz trocknen lassen und die
etwa 2 cm breiten Pappardelle ausschneiden.

Fleisch: Den Bauchspeck, das Gemuese und die Petersilie fein hacken. Die
Butter in einem Topf zerlassen und die zerkleinerte Mischung hinein-
geben. Sofort die in Mehl gewendeten Hasenkeulchen und -nieren
zufuegen. Das Fleisch von allen Seiten schoen anbraeunen.
Anschliessend mit dem in etwas heisser Bruehe verruehrten Tomatenmark
ergaenzen.
Die Nieren herausnehmen, fein wiegen und wieder dazugeben. Weiter
schmoren und wenn noetig gelegentlich etwas Bruehe angiessen. Die Keulen
herausnehmen, wenn sie gar sind (nach ca. 45 Minuten) und warm
stellen.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, abgiessen, abtropfen lassen
und in einer vorgewaermten Schuessel mit dem Schmorfond vermischen. Auf
einzelnen Tellern anrichten und auf jede Portion eine Hasenkeule
legen.

Möhrensuppe (Dominikan. Republik)

40 ml Öl
1 Zwiebel; gehackt
3 Knoblauchzehen; gehackt
2 Stangen Staudensellerie;
-gehackt
5 Möhren; in Scheiben
2 md Kartoffeln; geschält und
-gewürfelt
800 ml Hühnerbrühe

KRAEUTERSTRAUSS
Thymian
Petersilie
Frühlingszwiebel
Lorbeerblatt

AUSSERDEM
250 ml Creme fraiche
3/4 tb Salz
3/4 tb schwarzer Pfeffer aus der
-Mühle
1 1/2 tb gemahlener Kreuzkümmel
1 ts Oregano
Knoblauchcroutons
In einem großen Topf Zwiebel, Knoblauch und Sellerie 5 min
sautieren, bis sie weich sind. Möhren und Kartoffeln zugeben und
weitere 5 bis 10 min sautieren.

Dann Hühnerbrühe und Kräutersträußchen hineingeben und kurz
aufkochen, anschließend bei reduzierter Hitze zugedeckt 20 min
köcheln lassen bis die Möhren und Kartoffeln weich sind.

Das Kräutersträußchen entfernen und die Suppe mit Creme fraiche,
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Oregano pürieren bis sie eine
cremige Konsistenz angenommen hat. Weitere 10 min köcheln und mit
Knoblauchcroutons servieren.

Muschelpfanne aus dem Poitou

Menge: 4 Servings

 

2 kg Miesmuscheln
1/8 l Weisswein
20 Knoblauchzehen
1 Baguette (150 g)
3 bn Petersilie, glatt
3 tb Olivenoel
3 tb Creme fraiche
;Pfeffer

 

Muscheln waschen, putzen und verlesen. Geoeffnete Muscheln wegwefen.
Muscheln und Wein in einem geschlossenen Topf erhitzen. Wenn der Wein
kocht, die Muscheln 3-4 Minuten unter gelegentlichem Ruetteln garen.
Dann durch ein Sieb abgiessen, den Sud auffangen. Muscheln etwas
abkuehlen lassen und aus den Schalen loesen. Die geschlossenen
Muscheln wegwerfen. Waehrend die Muscheln garen, die Knoblauchzehen
pellen und halbieren. Baguette in Scheiben schneiden. Scheiben
vierteln. Petersilienblaetter von den Stielen zupfen und hacken.
In einer grossen Pfanne das Oel erhitzen und Knoblauchzehen und
Brotstuecke unter staendigem Ruehren bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten
braten. Am Ende der Bratzeit muss das Brot knusprig und der Knoblauch
weich sein.
Muscheln und Petersilie (bis auf etwas fuer die Dekoration) unter die
Brot-Knoblauch-Mischung heben und einige Minuten erwaermen.
Muschelsud durch ein feines Sieb giessen, mit Creme fraiche und
Pfeffer verruehren und erhitzen, mit Petersilie bestreuen. Heiss zu
der Muschelpfanne servieren.