Beerenfruchtsoße

 

Zutaten:
300 g TK-Waldbeeren
1/4 Ltr. Johannisbeersaft,
75 g Zucker
1 Essl. Speisestärke,
2 Essl. Johannisbeersaft

Waldbeeren mit Johannisbeersaft und Zucker ankochen und etwa
5 Minuten fortkochen. Die Beeren pürieren oder passieren und mit der
Flüssigkeit wieder aufkochen.

Speisestärke mit Johannisbeersaft verquirlen, die Soße damit
binden und in der Nachwärme fertiggaren.

Gekühlt zu Süßspeisen servieren.
*
Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1992
Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5

Bananen-Curry-Cocktailsauce

 

 

Zutaten:
1 Banane
1 Teel. Zitronensaft
Salz
1 Tasse Sahneflocken, aufgetaut
1 Prise Zucker
1/2 Teel. Currypulver

Banane, Zitronensaft, etwas Salz, Sahneflocken, Zucker und
Currypulver in den Mixer geben und 2 Minuten bei mittlerer
Einstellung mixen.
**
From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 22 Apr 1994

Guacamole mit Tortillachips I

1 sm Getr. Chilischote
2 Avocados
1 sm Zwiebel
1 ts Koriander
2 ts Zitronensaft
1 lg Tomate
Salz
1 pk Tortillachips

Die Avocados schaelen und entkernen. Das Fleisch in einer Schuessel
leicht zerdruecken. Zwiebel feinhacken; Tomate schaelen, entkernen und
wuerfeln. Zu den Avocaodos geben.

Restliche Zutaten ebenfalls dazugeben. Mit einem Mixer oder
Puerrierstab zu einem lockeren Mus verarbeiten. Kalt servieren.

Quelle: VHS-Kochkurs „Mexikanische Kueche“, Nov. 1998
Autor : Petra Holzapfel

Datum : 16.01.1999

Notizen (**) :

Gepostet von: Petra Holzapfel

EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

Pfannengerührtes Fisch – Frucht – Curry

Zutaten für Portionen
600 g Fischfilet, (Kabeljau etc.)
4 EL Sojasauce
Zitrone(n)
etwas Salz
etwas Pfeffer (Szechuan-Pfeffer)
2 EL Öl (Sesamöl)
1/2 Bund Frühlingszwiebel(n)
1 Paprikaschote(n), rot
50 g Kumquat(s)
1 Mango(s)
1 Papaya
2 EL Curry
1/4 Liter Fischbrühe
2 EL Austernsauce
2 EL Pflaumensauce
2 EL Chilisauce, chinesische, (scharf)
etwas Maismehl, zum Binden
1 Tasse/n Sahne

ZUBEREITUNG
Das Fischfilet waschen, in mundgerechte Würfel schneiden, mit Sojasauce und Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Szetschuan- Pfeffer würzen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
Das Sesamöl im Wok erhitzen und die in mundgerechte Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln darin unter ständigem Rühren braten. Die Paprikaschote klein schneiden, zu den Zwiebeln geben, weiterbraten.
Die Kumquat putzen, waschen, in Scheiben schneiden, die Mango und die Papaya entsprechend vorbereiten, das Fruchtfleisch klein schneiden, mit den Kumquat zum Gemüse geben und weiterbraten.
Mit Curry bestäuben, mit der Fischbrühe auffüllen, mit Austern-, Pflaumen- und Chilisauce verfeinern.
Die Fischwürfel dazugeben und das Ganze 6-8 Minuten dünsten.
Das Früchte-Curry mit angerührter Speisestärke binden, mit Sahne verfeinern, nochmals abschmecken, anrichten, servieren.

Gemüse – Bolognese – Spaghetti – Sauce

Zutaten für 6 Portionen:
400 g Hackfleisch vom Rind
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 Prise Salz
1 EL Petersilie, gehackt
1 Zweig Rosmarin
150 g Zucchini
2 Möhren
0,25 Knolle Sellerie
4 Fleischtomaten
200 ml Gemüsebrühe
5 EL Tomatenmark
200 ml Creme fraiche
2 EL Basilikum
100 g Parmesan, frisch, gerieben

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Gewürze und Gemüse waschen, Gewürze klein hacken, Zucchini in Würfel schneiden, Möhren in dünne Scheiben schneiden, Sellerie in kleine Würfel schneiden. Tomaten schälen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten, Hack dazu geben und krümelig braten. Möhren, Sellerie und Zucchini zugeben und anbraten. Gemüsebrühe und Tomaten dazu geben. Alles solange köcheln lassen bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Alles mit den Gewürzen kräftig würzen. Tomatenmark dazu geben, aufkochen lassen bis alles eine feste Konsistenz hat. Dann Creme fraiche dazu geben und alles noch mal abschmecken. Zum Schluss den klein geschnittenen Basilikum dazu geben.
Zusammen mit den Spaghetti und den geriebenen Parmesan servieren.
Das Gemüse kann natürlich variiert werden, z.B. Auberginen, Paprika….

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Bratreis mit Rindfleisch

fuer drei Portionen

           Etwa 5 El. Sojasauce
    1/4 ts Ingwerpulver
    250 g  Rumpsteak
      2    gruene Paprikaschoten
      2 tb Oel
    500 g  gekochten Reis
     75 g  Cashewkerne
     75 cb Bruehe (Instant)
           etwa 2 cl Sherry
           Salz


    Drei Essloeffel Sojasauce und Ingwerpulver verruehren. Mit dem in
  Streifen geschnittenen Fleisch vermischen und etwa eine Stunde
  stehenlassen. Paprika in feine Streifen schneiden. Fleisch portionsweise
  in heissem Oel bei grosser Hitze kraeftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
  Paprika, Reis und Cashewkerne im Bratfett drei Minuten braten. Fleisch,
  Bruehe und Sherry unterruehren. Mit restlicher Sojasauce, Ingwerpulver und
  eventuell Salz abschmecken.

  *  (Pro Portion ca. 600 Kalorien / 2512 kJ)

  Erfasser: Unbekannt

  Datum: 02.05.1993

Apfelkuechle mit Weinschaumsauce (Aepfel geschmort)

500 ml Weisswein
500 ml Apfelsaft
250 g Zucker(I)
4 tb Zitronensaft
5 Aepfel a 125 g
8 Eier (L)
150 g Mehl
2 l Oel; zum Fritieren
2 tb Zimtpulver

QUELLE
-essen & trinken 10/98
-erfasst von Petra Holzapfel

Den Weisswein mit dem Apfelsaft, 150 g Zucker und Zitronensaft
aufkochen. Die Aepfel schaelen, sechsteln und vom Kerngehaeuse
befreien. Die Aepfel 3 Minuten bei milder Hitze in der Weinmischung
kochen, vom Herd ziehen und kalt werden lassen.
5 Eier trennen. 225 ml vom Apfelfond abnehmen und mit dem Eigelb und 1
ganzen Ei ueber einem heissen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen.
100 g Mehl, die restlichen ganzen Eier und weitere 100 ml vom
Apfelsaft-Weisswein-Fond gut verruehren. 50 g Eiweiss abnehmen, steif
schlagen und unter den Teig mischen, das restliche Eiweiss anderweitig
verwenden.
Das Oel auf 180oC erhitzen. Die Aepfel gut abtropfen lassen und mit
dem restlichen Mehl in einer Schuessel mischen. Den Teig dazugeben
und gut mischen. Die Apfelstuecke portionsweise im heissen Oel
ungefaehr 4 Minuten goldbraun backen. Den restlichen Zucker mit dem
Zimt mischen und die ausgebackenen Apfelkuechle sofort darin waelzen.
Die Apfelkuechle und den Weinschaum zum Tannenhonig-Parfait (s.
Rezept)servieren.
Autor : Petra Holzapfel

Datum : 04.11.1998

Notizen (**) :

: Gepostet von: Petra Holzapfel

: EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

Apfelhälften mit Mandelbaiser

Für 4 – 6 Portionen
1 Pk. Vanillesaucenpulver
1/2 l Milch
2 tb Zucker
Fett für die Form und zum
-Bestreichen
4 – 5 Äpfel (800 g)
1 Eiweiß
1 Pk. Vanillinzucker
75 g gemahlene Mandeln

1. Vanillesauce mit Milch und Zucker nach Packungsanweisung
zubereiten und auskühlen lassen.
2. Eine flache Auflaufform ausfetten. Äpfel waschen, quer
durchschneiden und mit dem Kugelausstecher die Kerngehäuse entfernen.
Die Schnittflächen mit Fett bestreichen.
3. Eiweiß steif schlagen, Vanillinzucker unter Rühren langsam zum
Eischnee geben. Mandeln unterheben.
4. Apfelhälften mit der Mandelmasse füllen, in die Form setzen
und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3) auf der
2. Einschubleiste von unten 15 – 20 Minuten backen. Mit der
Vanillesauce servieren.
Pro Portion (bei 6 Portionen) ca.
6g E, 11 g F, 28g KH = 242 kcal (1011 kJ)
Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Gebackene Rote Bete
Hauptspeise: Rotzungenfilet mit Champignonsauce
Nachspeise: Apfelhälften mit Mandelbaiser
Notizen (*) :

: Quelle: Menüs für jeden Tag (essen & trinken)

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 35 Minuten

Molho de Pimenta – Scharfe Sauce IIIII

GRUNDSAUCE
Chilis, frisch
2 Knoblauchzehen
Oel zum Aufgiessen
1 ds Schnaps (Klarer)
1 ds Essig

SCHARFE SAUCE
1 Zwiebel
2 Tomaten
1 Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
Grundsauce nach Belieben
Oel, reichlich
2 ts Essig
;Salz

QUELLE
-Kochkurs VHS Deggendorf 97
-Brasilianische Kueche
-Claudia Maria Gobbo
-Ferreira Kolbeck
-erfasst von Petra Holzapfel

Fuer die Grundsauce die Stiele der Chilis entfernen (nicht
entkernen!). Chilis mit den Knoblauchzehen in ein Schraubglas geben,
mit Oel bedecken, Essig und Schnaps zugeben.
Einige Wochen ziehen lassen, dann ist die Grundsauce gebrauchsfertig.
Fuer die scharfe Sauce alle Zutaten kleinschneiden, soviel Grundsauce
wie gewuenscht zugeben, mit Essig und Salz abschmecken und mit
reichlich Oel aufgiessen.
Die Sauce zur Feijoada servieren.

Anmerkung Petra: statt Grundsauce kann man auch Chilioel verwenden.
Autor : Petra Holzapfel

Datum : 23.09.1999

Notizen (**) :

: Gepostet von: Petra Holzapfel

: EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

Meeresfrüchte-Soße

  1 ct Meeresfrüchte,
           -tiefgefrorene (250 g
           -Abtropfgewicht)
    100 g  Muscheln (z. B. Mies oder
           -Venusmuscheln)
    100 g  Staudensellerie
      2    Knoblauchzehen
      1    Chilischote, frisch
      6 tb Olivenöl
    1/8 l  Weißwein
      1 bn Petersilie
    1/8 l  Nudelwasser
           Salz
           Pfeffer

Außerdem

    400 g  Spaghetti

1. Meeresfrüchte nach Packungsanweisung auftauen lassen. Muscheln
waschen. Staudensellerie putzen, waschen, in dünne Scheiben
schneiden.

2. Knoblauch abziehen, fein hacken. Chilischote längs einritzen,
Stielansatz und Kerne entfernen. Schote waschen, in Ringe
schneiden.

3. Sellerie und Chilischote im heißen Öl andünsten. Knoblauch und
Wein zugeben, ca. 5 Minuten dünsten. Inzwischen Nudeln kochen.
Muscheln 5-8 Minuten mitkochen.

4. Petersilie waschen, trockentupfen, hacken. Meeresfrüchte und
Petersilie in die Soße geben, würzen und ca. 3 Minuten erhitzen.
Spaghetti abgießen, 1/8 l Nudelwasser auffangen und zur Soße
geben. Abschmecken. Abgetropfte Spaghetti, Muscheln und Soße
mischen.






Notizen (*)    :

               : Quelle: FÜR SIE 19 / 97

Notizen (**)   :

               : Erfasst: Lothar Schäfer

               : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)