Bataten-Thymian-Pfanne

 

Zutaten:
250 g Speck; mager, geräuchert
1 kg Bataten; (Süßkartoffel)
2 Zwiebeln
20 g Butterschmalz
1/8 Ltr. trockener Weißwein
1/8 Ltr. Gemüsebrühe; Instant
; Salz
; Pfeffer
1/2 Bund Thymian
———————ZUBEREITUNGSZEIT CA.:———————
45 – Minuten
————————PRO PORTION CA:————————
– Kalorien: 702 Joule: 2945

Speck würfeln. Bataten schälen, waschen und in 3 bis 4 cm große Würfel
schneiden.

Zwiebel pellen und ebenfalls würfeln. Butterschmalz erhitzen, Speck darin
anbraten. Bataten und Zwiebel zufügen und ebenfalls darin anbraten.

Mit Wein und Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt etwa
Minuten garen.

Thymian waschen, Blättchen von den Stielen streifen und 5 Minuten vor
Garende zu den Bataten geben. Sofort servieren.

Dazu paßt gebratenes Rumpsteak
*
Quelle: erfaßt von I. Benerts 03.02.96

Banh Xeo mit Hackfleisch und Bohnensproßen

 

Zutaten:
2 Essl. Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe; feingehackt
1 kleine Zwiebel; feingehackt
175 g Schweinehackfleisch
1 Handvoll Bohnensproßen; gewaschen und getrocknet
3 Eier
2 Teel. Nuoc Mam Sauce; nach Wunsch Menge anpassen

Die Hälfte des Öls in einer Omelettepfanne oder einem Wok erhitzen.
Rasch Knoblauch und Zwiebel anbraten, bis das Aroma freigesetzt wird.
Schweinehackfleisch dazugeben und unter Rühren braten, bis es braun
ist.

Bohnensproßen dazugeben und unter Rühren zwei bis drei Minuten
braten. Die Bohnensproßen sollen knackig bleiben.

Eier mit Nuoc Mam Sauce leicht und locker aufschlagen. In einer
Omelettepfanne das restliche Öl bei mittlerer Flamme erhitzen und die
Eiermischung hineingießen. Wenn das Omelette zu stocken beginnt,
Schweinehackfleisch und Bohnensproßen in die Mitte geben und die
Seiten umklappen, so daß ein Quadrat entsteht.

Zum Fertigbacken und damit es gut aufgeht, Omelette unter den
vorgeheizten Grill schieben.
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Gepostet von K.-H. Boller

Berliner Linsen (Diabetiker-Rezept)

Zutaten:
100 g Kartoffeln
75 g Linsen
70 g Geräucherter Schweinebauch
1/4 Stange Lauch
1 kleine Karotte
1 kleine Zwiebel
1/2 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
Salz
Pfeffer
1/2 TL Zucker
1 El. Essig
Vorbereitungszeit ca. 75 Minuten
Zubereitung:
Linsen waschen, über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen. Schwarte vom Schweinebauch schneiden, Rest würfeln. Lauch putzen und waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebel und Möhre schälen, Möhre würfeln, Zwiebel mit Nelke und Lorbeer bestecken. Kartoffeln schälen, würfeln (2 cm gross). Linsen, Gemüse, Schweinebauch, Zwiebel, Salz und Pfeffer in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Zugedeckt 30 Min. kochen lassen. Kartoffeln zugeben und 35 Min. mitkochen. Zum Schluss Zwiebel herausnehmen und den Eintopf mit Zucker und Essig süsssauer abschmecken. Dieses Gericht enthält: 981 kcal/4106 kJ : Eiweiss: 29 g / Fett: 64 g / Kohlenhydrate: 67 g

Gebackene Eier, Mexikanisch

Zutaten:
1 mittl. Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
1 1/2 TL Kümmelsamen
2 mittl. Knoblauchzehen fein gehackt Butter zum Dünsten
8 Eier
1/2 Tas. Milder grüner Chilis aus der Dose klein gewürfelt
Salz und Pfeffer
3/4 Tasse ganze Tomaten frisch oder aus der Dose abgetropft und gehackt
1 Tasse Emmentaler gerieben
Vorbereitungszeit ca. 45 Minuten
Für 4 Personen
Zubereitung:
Kümmel rösten bis es raucht, dann mahlen oder im Mörser fein zerstossen. Backofen auf 175 oC vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze dünsten. Wenn die Zwiebeln weich sind, Chilis, Tomaten und Kümmel hinzufügen. (Man kann auch gemahlenen Kümmel verwenden und ihn in einer kleinen Pfanne rösten, aber nicht, bis er raucht!) Eine flache Auflaufform einfetten. Die Sauce hineingiessen, Eier daraufschlagen, ohne dabei das Eigelb zu zerstören. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und den Käse darauf verteilen. 20-25 Minuten bei 175 oC backen. Nach 15 Minuten immer wieder nachsehen und die Form drehen, um alle Eier gleichmässig zu backen. Vorsicht, die Spanne ist nur gering zwischen: die Eier sind „noch nicht ganz genug“ und „zu lang“ gebacken; ausserdem ist darauf zu achten, dass sie auch nach dem Herausnehmen noch ein wenig nachgaren. Sofort anrichten.
Das Rezept wurde per eMail von einem Anwender „Mein Kochbuch“ geschickt.

Skandinavische Frikadellen

2 EL Semmelbrösel
4 EL Sahne
1 Zwiebel , Salz
500g Kalbfleisch-hack
1 große gekochte Kartoffel
3 Zweige Dill
1 EL Mehl, weißer Pfeffer
1 Ei
4 EL Öl
2 EL Butter

Semmelbrösel mit der Sahne übergießen. Zwiebel schälen ganz fein schneiden und mit dem Hackfleisch mischen. Die Kartoffel abpellen und durch die Presse drücken. Dillspitzen abzupfen und kleinschneiden. Mit der Kartoffel, dem Mehl, den eingeweichten Semmelbrösel, und dem Ei unter die Fleischmasse kneten mit Salz und Pfeffer gut würzen. Die Masse für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Aus dem Fleischteig längliche Frikadellen formen und diese im heißen Fettt von beiden Seiten in etwa 8 Min. braun braten. Dazu schmecken Folienkartoffenn mit saurer Sahne oder Gurkensalat und Knoblauchbrot.

Gebratene Kalbsmilke

Zutaten
600 Gramm Kalbsmilke; gewässert
Fleischbouillon
1 Besteckte Zwiebel
; Salz
; Pfeffer
Mehl
40 Gramm Butter
2 Essl. Zwiebeln; feingehackt
3 Essl. Karotten; klein gewürfelt
3 Essl. Sellerie; dito
3 Essl. Lauch; dito
100 ml Marsala
150 ml Rahm
Zitronensaft
AUFGESCHRIEBEN VON
— Rene Gagnaux (Ta)

Zubereitung
Bouillon mit der besteckten Zwiebel aufkochen, darin die Kalbsmilke etwa zehn Minuten ziehen lassen. Dann Haut und grobe Teile wegschneiden, die Milke mit einem Tuch trockentupfen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Gemüse in Butter andämpfen, Rahm beifügen, würzen. Die Kalbsmilkenscheiben salzen, pfeffern, mit wenig Mehl bestäuben und in Butter beidseitig goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratsatz mit Marsala auflösen, etwas einkochen, dann die vorbereitete Gemüsesauce zugeben, abschmecken. Die gebratenen Milkenscheiben auf der Gemüsesauce anrichten. Dazu: grüne Nudeln.

Gemüse – Jambalaya

für 4 Portionen:
60 g Langkornreis
60 g Reis, wilder
1 Aubergine in Scheiben geschnitten
1 TL Salz
1 Zwiebel gehackt
1 Stange Sellerie in Ringe geschnitten
200 ml Gemüsebrühe
2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
200 g Maiskölbchen
200 g Bohnen, grüne, geputzt
200 g Babykarotten
225 g Tomaten aus der Dose, gehackt
4 EL Tomatenmark
1 TL Gewürzmischung, kreolische
1 TL Chilisauce
Den Reis in kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen. Inzwischen die Auberginenstücke in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und etwa 20 Minuten stehen lassen. Abspülen und mit Küchenpapier abtupfen. Aubergine, Zwiebel, Sellerie und Brühe in eine beschichtete Pfanne geben und 5 Minuten unter Rühren kochen. Knoblauch, Mais, Bohnen, Karotten, Tomaten und Tomatenmark sowie die Gewürze dazugeben. Aufkochen lassen, dann bei niedriger Temperatur das Gemüse weich köcheln. Den Reis untermischen und alles weitere 5 Minuten köcheln. Sofort servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Knuspriger Fisch mit Ananas und Gemüse

Zutaten für Portionen
1 Zwiebel(n)
3 Zehe/n Knoblauch
1 große Paprikaschote(n), rot
200 g Karotte(n)
2 Stange/n Sellerie
200 g Zucchini
200 g Ananas, frisch oder ungesüßt aus der Dose
400 g Kabeljaufilet, am besten TK
4 EL Sherry
200 ml Wasser
1/2 TL Honig
2 EL Tomatenmark
3 EL Sojasauce
1 TL Ingwer, frisch, fein gehackt
2 EL Cashewnüsse
1 EL Speisestärke
Salz
Chili

ZUBEREITUNG
Gemüse putzen und wo nötig schälen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika in 1/2 cm breite Streifen, Karotten in 1/2 cm dicke Stifte, Sellerie und Zucchini in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Fisch in große Würfel schneiden, salzen und in Stärke wenden. Im Wok ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Die Fischstücke in 3 – 4 Arbeitsgängen darin goldgelb backen, mit einem Siebschöpfer herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Öl abgießen, Wok säubern. Sherry, Wasser, Honig, Tomatenmark und 1 Prise Chili gut verrühren. 2 EL Öl im Wok erhitzen, Zwiebel darin unter Rühren anbraten. Knoblauch, Ingwer, Paprika und Karotten zugeben, salzen und ca. 2 Minuten unter Rühren braten. Sellerie, Ananas, Zucchini und Cashewnüsse zugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren braten. Sherrymischung zugießen, das Gemüse zudecken und ca. 4 Minuten dünsten. 1 TL Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und untermischen. Fisch behutsam unterheben. Gericht nochmals kurz erhitzen, bis die Sauce bindet, dann anrichten und eventuell mit kleinen Koriander- oder Petersilieblättern garnieren

Gefüllte spanische Zwiebeln

Zutaten für 4 Portionen:
4 große Zwiebeln (Gemüsezwiebeln)
200 g Hackfleisch vom Rind
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 EL Chilisauce
1 EL Petersilie, gehackt
250 ml Fleischbrühe
3 Paprikaschoten, grün, gelb, rot
4 Scheiben Käse (Toast-Scheibletten)
4 Scheiben Tomaten

Zwiebeln schälen, vorsichtig aushöhlen. Das Innere würfeln und mit dem Hackfleisch in Öl gut durchbraten. Mit Salz, Pfeffer, Chili-Sauce und Petersilie würzen, die Zwiebeln damit füllen. In eine feuerfeste Form setzen, Fleischbrühe angießen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad C ca. 30 Minuten dünsten. Paprika in Streifen schneiden, dazugeben und noch 15 Minuten mitdünsten. Zuletzt auf jeder Zwiebel 1 Scheiblette cremig schmelzen lassen, mit Tomatenscheiben krönen.
Dazu passt sehr gut Reis und ein frischer grüner Salat.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Nasi Kuning

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
3 Tassen Reis
2 Tassen Kokosmilch
1 Teel. Curcuma
2 Daun salam
1 klein. Zwiebel, geviertelt
2 Teel. Sereh-Pulver oder 1 Stk. Zitronenschale
Salz

BEIGABEN
Omelett-Streifen, dünn geschnitten
Zwiebeln geröstet
Rote Pfefferschoten, gebacken

Zubereitung:
Reis gut waschen, mit der Kokosmilch und allen Zutaten kochen, bis er
alle Flüssigkeit aufgenommen hat. In den Reiskocher geben und ca. 15-
20 Minuten dämpfen lassen. Blätter und Zwiebel herausnehmen. Auf
einer Platte anrichten und garnieren mit Omelettestreifchen, ca. 2
mm breit geschnitten, gebackenen Zwiebeln und Pfefferschoten.
Zu gelbem Reis nie Gemüsesuppe oder ein Gericht mit viel Sauce geben.
Gelber Reis ist auch der Begriff für ein
spezielles Menue zu besonderen Anlässen (Hochzeiten etc.), ähnlich
der Reistafel.