Brot mit pikantem Frischkäse

Zutaten:
1 Scheibe Vollkornbrot
1 Teel. Butter
2 Salatblätter
1 Möhre
8 Haselnüsse
50 g Doppelrahmfrischkäse

Das Brot mit der Butter bestreichen und mit den Salatblättern belegen. Die
Möhre und in dünne Scheiben hobeln. Die Haselnüsse in feine Blättchen
hobeln und mit den Möhren mischen.

Beides unter den Frischkäse rühren und das Ganze dann auf die Salatblätte
geben.
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Quelle: -Trennkost (Falken-Verlag) -ISBN 3 8068 4498 4
-Erfaßt: Arthur Heinzmann

Eintöpfe & Aufläufe

Birnenauflauf mit Roquefort I

Zutaten:
8 Scheiben Weißbrot (ca. 250 g)
100 ml trockener Weißwein
650 g Birnen
80 g Edamer oder Gouda (gerieben)
125 g Roquefortkäse
80 g gekochter Schinken
——————————GUß——————————
2 Eier
100 ml Sahne
100 ml Milch
Salz
Pfeffer, frisch gem.
30 g Butterflöckchen

Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Eine Schicht Weißbrot
hineinlegen, mit der Hälfte des Weins beträufeln. Birnen schälen,
entkernen und in Spalten schneiden. Die Hälfte der Birnen auf die
Brotschicht legen. Den geriebenen Käse darüber verteilen.
Roquefortkäse in kleine Würfel schneiden, die Hälfte davon auf
den Auflauf streuen. Schinken in schmale Streifen schneiden,
ebenfalls darüber geben. Jetzt eine zweite Schicht Weißbrot
auflegen, mit dem restlichen Wein beträufeln und den übrigen
Birnenspalten kranzförmig belegen, mit Roquefortwürfeln bestreuen.

Für den Guß alle Zutaten miteinander verquirlen, über den Auflauf
gießen, im Backofen goldbraun überbacken.

Schaltung:

200 – 220°, 2. Schiebeleiste v.u.

170 – 190°, Umluftbackofen

ca. 50 Min.

Nach 30 Minuten Backzeit Butterflöckchen auf den Auflauf setzen
und weiter backen. Nach der Garzeit den Auflauf mit einem
Holzstäbchen prüfen, ob die Flüssigkeit gestockt ist.

Dazu schmeckt ein trockener Weißwein.

103 g Eiweiß, 146 g Fett, 223 g Kohlenhydrate, 11794 kJ, 2815 kcal.
Zubereitungszeit
70 Minuten
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Quelle: Winke & Rezepte 11 / 96
der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Käsegerichte

Bier-Fondue I

Zutaten:
—————————-ZUTATEN—————————-
1/2 Ltr. helles Bier
600 g Emmentaler; geraffelt
1 Prise Worcestershiresauce
3 Tropfen Tabasco
2 Knoblauchzehen; gepresst
1 Essl. Stärkemehl
2 Eigelb
2 Teel. Petersilie; gehackt
8 Laugenbrezeln; und -wecken

Das Bier zusammen mit dem geriebenen Käse in der Fonduekachel
unter ständigem Rühren erhitzen. Würzen mit Worcestershiresauce,
Tabasco und Knoblauch.

Das Stärkemehl in ganz wenig kaltem Wasser verquirlen und in die
Fondue rühren. Aufkochen lassen und mit den beiden Eigelb abziehen.

Nicht mehr kochen. Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Auch auf dem Tisch darf diese Fondue nicht mehr kochen, also den
Brenner so klein wie möglich stellen oder gleich nur eine Kerze
als Wärmequelle benutzen.

Die hier genannten Laugenbrezn als Beigabe lassen sich auch sehr
gut zu anderen Käsefondues verwenden. Laugenbrötchen machen sich
sogar noch besser.
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Quelle: posted by K.-H. Boller

Käsegerichte

Basilikum Käse

Zutaten:
2 Bund Basilikum
70 g Pinienkerne
100 g Schafskäse
1/8 Ltr. Sahne
125 g Butter
25 g frischer Parmesan (gerieben)

Schafskäse, Butter, Parmesan, 50g Pinienkerne, grob geschnittenen
Basilikum zu einer Masse verrühren. In einer Form mehrere Stunden
erkalten lassen. Restliche Pinienkerne rösten und zusammen mit einigen
Basilikumblättern als Garnitur über den gestürzten Käse streuen.

Dieses Rezept stammt von I. Auer. Über die Grossmutter ist nix
bekannt…
*
Aus dem Scheermer Kochbuch
**
From: joerg_frick%s2@zermaus.zer.sub.org
Date: Wed, 24 Nov 1993 04:25:00 +0100
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Rezepte deutsch

Käse-Omelett mit Sommergemüse

Zutaten:
200 g Bundmöhren
200 g Zuckererbsen
1 Bd. Frühlingszwiebeln
20 g Butter
Weisser Pfeffer grob gem.
2 TL Stärkepulver
1 Prise Jodsalz
80 g Butter
8 Eier
150 g Gouda Paprikapulver
Vorbereitungszeit ca. 45 Minuten
Für 4 Personen
Zubereitung:
Möhren, Zuckererbsen und Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Möhren und Zwiebeln in kurze Streifen schneiden. Möhrenstreifen und Schotenerbsen in Butter fünf Minuten dünsten. Dann Frühlingszwiebeln und zwei bis drei Esslöffel Wasser zugeben. Salzen, pfeffern und ca. 5 Minuten weiterdünsten. Für die Omeletts Eiweiss vom Eigelb trennen und das Eiweiss zu Eischnee schlagen. Eigelb mit 4 Esslöffel Wasser, Jodsalz und Stärkepulver schaumig schlagen und den Eischnee darunterheben. Nacheinander in Butter vier Omeletts braten. Dazu jeweils 20g Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Eine Kelle Teig einfüllen, bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt backen lassen, bis die Unterseite goldbraun ist. Mit einem Eslöffel etwas geriebenen Käse darüber streuen. Omelett bis zur Hälfte auf einen Teller gleiten lassen und auf diese Hälfte ein Viertel des Gemüses anrichten. Die andere Hälfte des Omeletts darüber klappen. ie fertigen Omeletts mit dem restlichen Käse, etwas Paprikapulver bestreuen. Kurz vor dem Servieren ca. 2 Minuten unter den Grill schieben oder bei starker Hitze im Backofen überbacken.
Das Rezept wurde per eMail von einem Anwender „Mein Kochbuch“ geschickt.

Kuchen & Gebäck & Pralinen

Käse-Schinken-Muffins

Zutaten (für 12 Portionen)
200 g Mehl
3 gestr. TL Backpulver
1 Ei
200 ml Milch 1,5 %
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
150 g DuDarfst-Käseraspel (2/3 in den Teig, 1/3 zum Bestreuen)
100 g Lachsschinken-Würfel

Zubereitung
Mehl und Backpulver Zutaten in einer, Milch und Ei in einer anderen Schüssel mischen. Zusammengeben und von Hand nur so lange rühren, bis vermischt. 2/3 der Käseraspel und die Schinkenwürfel unterheben.
In ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und mit dem restl. Käse bestreuen. Ca. 20 – 25 min bei 180 C backen.

Nährwerte pro Portion
122 kcal, 3,9g Fett, 28,77 Fett%

Hackfleisch

Gefüllte Tortilla mit Käse überbacken

Zutaten für 4 Portionen:
1 Zucchini
1 Dose Tomaten (Schältomaten)
2 Becher saure Sahne
2 Paprikaschoten, gelb und rot
500 g Hackfleisch vom Rind
0,5 Bund Petersilie, (glatt)
4 Tortillas, fertig oder selbstgemacht
200 g Käse (Edamer), gerieben
1 Dose Kidneybohnen
Salz und Pfeffer
etwas Zucker
Tabasco od. Sambal
Öl (Olivenöl), für die Pfanne und Form
Chilipulver
Cayennepfeffer
Koriander, gemahlen
Paprikapulver

Das Hack salzen und in einer großen Pfanne krümelig anbraten. Erst die gewürfelten Zucchini, dann die gewürfelten Paprikaschoten hinzugeben und kurz mitschmoren. Etwas Zucker am Pfanneboden karamellisieren lassen, und mit den Dosentomaten ablöschen. Tomaten grob zerkleinern und etwa 10 – 20 Min. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Nach etwa 10 Min. die abgetropften Kidneybohnen untermischen. Inzwischen den Backofen auf 220 Grad vorheizen (E-Herd) und die Petersilie hacken. Die Saure Sahne mit der Hälfte der Petersilie mischen und etwas aufschlagen (mit dem Schneebesen). Die Hack/Gemüsemischung mit den Gewürzen kräftige abschmecken und nötigenfalls mit etwas Speisestärke (in kaltes Wasser angerührt) binden. Restliche Petersilie untermischen. Die Maisfladen (Tortilla) kurz in einer Pfanne oder Mikrowelle erwärmen und nacheinander in eine große gefettet Auflaufform legen und mit der Hack/Gemüsemischung füllen. Jeweils etwas Saure Sahne auf die Füllung geben und die Fladen zusammenklappen. Mit dem Käse bestreuen und im Ofen etwa 10 -15 überbacken. Der Käse sollte schön zerlaufen und bräunen, die Tortilla aber nicht zu braun werden (werden sonst hart).

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Beilagen

Edelpilz-Aufstrich II

150 g Doppelrahmfrischkaese
100 g Edelpilzkaese
1 Schuss Sahne
50 g Becher Creme fraiche
1 ts abger. Schale einer
-unbehandelten Orange
1 tb bittere Orangenmarmelade
etwas Orangensaft
etwas Zitronensaft
1/2 bn Petersilie
Meersalz
weisser Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Prise Cayennepfeffer
2 cl Orangenlikoer

Den Frischkaese mit dem Edelpilzkaese in eine Schuessel geben und mit einer
Gabel zerdruecken. Die Sahne angiessen und das Ganze mit dem Schneebesen zu
einer Creme verruehren. Die Creme fraiche, die Orangenschale und die
-marmelade sowie etwas Orangen- und Zitronensaft dazugeben und alles
glattruehren. Die gehackte Petersilie dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker
und Cayennepfeffer kraeftig wuerzen. Den Aufstrich mit Orangenlikoer
verfeinern und kalt stellen.

Gekuehlt haltbar 2 – 3 Tage

Aus: Brotaufstriche, Falken-Feinschmecker
Erfasst von Christine Paeth
Autor : Christine Päth

Datum : 26.08.1999

Notizen (**) :

: Gepostet von: Christine Päth

: EMail: CPaeth@t-online.de

Gemüse & Salate

Chicorée mit Schinken und Käse (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
8 mittel	Chicoréestauden
1/2	Zitrone Saft
4 gross	Schinken in dünne Scheiben geschnitten
Sauce
30 Gramm	Butter
1 Esslöffel	Mehl gehäuft
300 Milliliter	Milch
50 Milliliter	Rahm
50 Gramm	Gruyère-Käse gerieben
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss
Rezeptzubereitung:
Die Chicoréekolben waschen und mit einem kleinen, spitzen Küchenmesser das bittere Innere des Strunks keilförmig herausschneiden. Den Chicorée in eine eher weite Pfanne legen und knapp mit Salzwasser becken. Den Zitronensaft beifügen. Das Gemüse zugedeckt während zehn bis fünfzehn Minuten zugedeckt weich kochen. Sorgfältig herausheben, leicht abkühlen lassen, dann von Hand etwas ausdrücken, sonst wird die Sauce beim Überbacken verwässert. Die Schinkenscheiben halbieren und den Chicorée damit umwickeln. Nebeneinander in eine ausgebutterte Gratinform legen. Für die Sauce in einem kleinen Pfännchen die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren kurz dünsten. Die Milch und den Rahm langsam dazurühren, die Sauce aufkochen und auf kleinem Feuer 3-4 Minuten leise kochen lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, den Käse unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen. Über den Chicorée verteilen. Den Chicorée im auf 220 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während fünfzehn bis zwanzig Minuten überbacken.