Cajun-Frühstück, Cajun Strata

 

Zutaten:
2 Essl. Pflanzenöl
225 g Zwiebeln; gehackt
225 g Champignons; in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen; feingehackt
1 Stange Bleichsellerie; gehackt
200 g Altbackenes Brot; französisches, italienisches, oder Sauerteigbrot, gewürfelt
450 g Andoulle; in dünne Scheiben geschnitten
350 g Cheddar-Käse; gerieben
5 Frühlingszwiebeln; gehackt
4 Eier; leicht verquirlt
475 ml Milch
1 Essl. Dijon-Senf
1 Teel. ;Salz
1 Teel. Kreuzkümmel; gemahlen
1/4 Teel. Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
1/4 Teel. Cayennepfeffer

In eine Bratpfanne die Butter zerlassen. Zwiebeln, Pilze, Knoblauch und
Bleichsellerei in etwa fünf Minuten weich garen. Beiseite stellen.

Eine 23 mal 33 Zentimeter große ofenfeste Form dünn mit Öl auspinseln.
Die Hälfte der Brotwürfel darin verteilen. Dann lagenweise die Hälfte der
Wurst, des Käses und der Gemüsemischung hineingeben und die
Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Die verbliebenen Zutaten in gleicher
Weise schichtweise hineinlegen.

In einer kleinen Schüssel Eier, Milch, Senf und Gewürze verrühren und
über die Zutaten in der Auflaufform gießen. Zugedeckt über Nacht in den
Kühlschrank stellen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnimmt.

Bei 180 Grad etwa eine Stunde im Backofen garen.

ANmerkung: Andoulle ist eine scharfe, geräucherte Schweinswurst, sie ist
eine Spezialität der Cajuns und wird von einigen Delikatessen – und
Feinkostgeschäften verkauft. Ist sie nicht erhältlich, ersetzt man sie am
besten durch polnische Kielbasa, muß dann aber entsprechend nachwürzen,
da Andoulle den Rezepten eine besondere Schärfe verleiht. Wobei ich sagen
muß, daß bei diesem Rezept die Schärfe schon auf ein europäisches Maß
reduziert wurde 😉
*
Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 08.01.96

Spaghetti mit Zigeunersauce

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Nudeln, Spaghetti
500 g Hackfleisch, gemischt
1 Glas Sauce, Zigeunersauce
1 Becher süße Sahne
1 Dose Champignons

Die Spaghetti wie gewohnt kochen. Gehacktes in einem Topf vorsichtig anbraten, Champignons hinzufügen, kurz andünsten lassen, dann Zigeunersauce und zuletzt Sahne unterrühren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Dorsch mit Champignons

4 Portionen
200 g frische Champignons
1 Zwiebel
etwas Butter
Salz, Pfeffer
600 g Dorschfilet
etwas Zitronensaft
100 ml Weißwein
100 g Krabben (geschält)
Reis oder Kartoffeln

Die Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Pilze und Zwiebeln in Butter dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten. Den Fisch waschen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Im Weißwein 5 Minuten pochieren. Die Dorschstücke auf 4 Teller verteilen und mit Champignons und den Krabben bedecken, dann mit Dillspitzen und Zitronenscheiben garnieren.
Beilagen: Kartoffeln oder Reis
Bemerkung: 100 ml Weißwein hat 68 Kcal. Reis und Kartoffeln sind nicht berechnet.

Nährwerte pro Portion: 650 kcal, 7,8 g Fett, 10,8 Fett %

Gehacktes mit Champignons und Kräutersauce

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Hackfleisch
250 g Champignons
1 Zwiebel (oder 2)
2 Becher Creme fraiche mit Kräutern
150 g Feldsalat
500 g Nudeln (Farfalle)
Salz und Pfeffer
Öl

Die Zwiebeln würfeln. Den Feldsalat waschen und abtropfen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Das Gehackte in ein wenig Öl mit den Zwiebeln krümelig anbraten. Die Champignons zugeben und ein paar Minuten mitdünsten. Das Ganze mit Salz und Pfeffer, evtl. mit ein wenig Curry oder Paprikapulver abschmecken. Die Nudeln nach Packungsanweisung in der Zwischenzeit al dente kochen.
Die Nudeln abschrecken und mit der Kräutersauce und dem Feldsalat anrichten.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Gefüllte Rote Bete auf russische Art

Zutaten für 4 Portionen:
4 m.-große Rote Bete
200 g Hackfleisch vom Rind
100 g Champignons
2 m.-große Zwiebeln
100 g Butter
3 EL Öl
1 EL Essig
Salz
Pfeffer, aus der Mühle

Die Rote Bete schälen. In einen Topf mit kaltem Wasser geben, den Essig zufügen und etwa 45 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Champignons putzen und klein schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen, die Champignons und die Zwiebeln darin etwa 10 Minuten braten.
Das Hackfleisch mit der Pilz-Zwiebel-Mischung vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Von den roten Beten jeweils einen Deckel abschneiden und die Knollen mit einem Löffel aushöhlen.
Die Hackmischung in die Rote Bete füllen, den Deckel aufsetzen und die Rote Bete mit 100 ml Wasser und dem Öl in einen Bräter geben. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen.
Die Rote Bete zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad C auf der mittleren Schiene etwa 55 Minuten garen

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
kJ/kcal p. P.: 450

Putengeschnetzeltes in Käsesosse

Zutaten: 500 g Putenbrustfilet, 250 g Champignons, 4 Schalotten, 30 g Butter, 1/4 l klare Fleischbrühe, 200 g Kräuterfrischkäse, 1 Ei, SoßenbindemittelSalz / Pfeffer, 1 El Zitronensaft, 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:
Das Putenbrustfilet unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Danach in dünne Streifen schneiden. Die Champignons mit einem Pinsel säubern und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und sehr fein hacken. Die Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen. Die Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Dann die Putenbruststreifen hineingeben und kurz anbraten. Zum Schluß die Champignons zugeben und alles 5 Minuten braten. Die Mischung aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratfond mit der Brühe ablöschen. Den Kräuterfrischkäse unter Rühren in der Soße schmelzene lassen. Die Soße zum Kochen bringen und das Bindermittel einrühren. Danach die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Fleisch und die Pilze zurück in die Soße geben, Petersilie waschen, trocken schleudern und fein hacken. Zum Schluß über das Geschnetzelte streuen

Champignon – Spinatgemüse zu Lachs (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
750 Gramm	Spinat frisch
2	Zwiebel
2	Tomaten
200 Gramm	Champignons
30 Gramm	Butter
1 Becher	(125 g) Creme double
	Salz
	Pfeffer
1 Esslöffel	Sossenbinder für helle Sossen
4	Lachskoteletts (a ca. 200 g)
30 Gramm	Butterschmalz
	Zitrone und Dill zum Garnieren
Rezeptzubereitung:
1. Spinat putzen und waschen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Vo den Tomaten den Blütenansatz keilförmig herausschneiden, überbrühen, abz vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. 2. Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und die Champignons darin andünsten. Spinat zufügen und im geschlossenen Topf kurz andünsten. Creme double einrühren und aufkochen lassen. Tomatenwürfel zufügen und mi Salz und Pfeffer abschmecken. Sossenbinder unterrühren und nochmals abschmecken. 3. Lachskoteletts waschen und trockentupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin ca. 4 Minuten je Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Lachskoteletts mit dem Champignon-Spinatgemüse auf Tellern anrichten. Mit Zitronenspalten und Dill garnieren. Dazu schmecken Butterkartoffeln. Zubereitung ca. 45 Minuten * Pro Portion ca. 2650 Joule / 630 Kalorien, Eiweiss 37 g, fett 45 g, Kohlenhydrate 12 g

Champignons Mit Welsfarcekrone (Rezept)

Zutaten für 2 Portionen
8 mittel	Champignons
300 Gramm	Welsfilet
3 Bund	Rucola
200 Gramm	Schwarze Fettucine
1	Chicorée
400 Milliliter	Sahne
	Crème fraîche
	Weisswein
	Olivenöl
125 Milliliter	Gemüsebrühe
	Sm Butter
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss
Zum Garnieren
	Blanchierte kleine Möhrenwürfelchen
Rezeptzubereitung:
Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Das Fischfilet in einem Mixer mit einem halben Becher Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack zu einem Mousse verarbeiten. Einen Viertel Becher Sahne anschlagen und unter die Farce geben. Noch mal abschmecken und die Masse kurz in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Champignons entstielen und schälen, den Deckel mit einem Messer kreuzweise einschneiden. Den Chicorée von den äusseren Blättern befreien, halbieren, waschen und den Strunk entfernen. In einer Pfanne etwas Butter warm werden lassen, den halbierten Chicorée hineinlegen und auffächern. Kurz anbraten lassen, mit ca. 1/8 l Gemüsebrühe und einem Schluck Weisswein ablöschen, pfeffern und bei geringer Hitze in der Pfanne andünsten lassen. Von Zeit zu Zeit nachsehen, ob noch genug Flüssigkeit in der Pfanne ist, sonst etwas Brühe hinzugeben. Den Rucola waschen und klein schneiden. Jetzt mit einem Löffel die Fischfarce in die Champignons streichen, eine Krone überstehen lassen. Die Nudeln in Salzwasser „al dente“ kochen. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen, die Champignons mit dem Deckel nach unten hineinlegen und ca. 4 Minuten anbräunen lassen. Dann umdrehen, also jetzt mit der Fischfarce nach unten und die Hitze runterregulieren. Nach Geschmack noch mal salzen und pfeffern. Nach 4 Minuten wieder wenden. Die Pilze auf eine Platte legen und im vorgeheizten Ofen noch ca. 5 Minuten nachgaren, je nach Grösse. Die Pfanne mit einem Schluck Weisswein ablöschen, eine Becher Sahne und einen Esslöffel Crème fraîche einrühren, kurz aufkochen lassen, den klein geschnittenen Rucola hinzufügen und die Sauce mit einem Handmixer aufschlagen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Champignons mit warmem Ziegenkäse (Rezept)

Zutaten für 2
4	Champignons; je 50 Gramm
	Olivenöl
4 Scheibe	Roher Schinken; dünn
4	Kleine Ziegenkäse; je 30 Gramm
30 Gramm	Parmesankäse; im Stück
	Oliven
	Pfeffer
Rezeptzubereitung:
Champignons unter fliessendem Wasser kurz abspülen, Stiele entfernen. Pilze abtrocknen und mit der Rundung nach unten auf einen feuerfesten, leicht eingeölten Teller setzen. Leicht salzen, einige Tropfen Öl darübergeben und entweder 3 Minuten grillen oder 5 Minuten im 200 °C heissen Backofen garen. Den Parmesankäse in dünne Scheiben raspeln. Den Teller aus dem Ofen nehmen. Auf jeden Champignon eine Scheibe Schinken legen, einen Ziegenkäse daraufsetzen und noch einmal 2 bis 3 Minuten unter den Grill oder 8 Minuten in den heissen Backofen stellen, bis der Käse schmilzt und goldgelb wird. Aus dem Ofen nehmen, etwas Öl über den Käse träufeln, pfeffern und die Käsescheiben darauf verteilen, Mit schwarzen Oliven und Kopfsalat servieren. Backzeit E-Herd: 13 Minuten ** Gepostet von Ingrid Benerts

Champignons, mit Speck, Paprika und Kräutern gefüllt (Rezept)

Zutaten für
500 Gramm	Champignons gross
100 Gramm	Speck durchwachsen
1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
1	Paprikaschote
1 Esslöffel	Margarine Salz, Pfeffer
1 Bund	Kräuter gemischt
Rezeptzubereitung:
Die Champignons putzen und waschen. Stiele entfernen und fein würfeln. Die Hüte vorsichtig auskratzen. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehe zerdrücken. Paprikaschote waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Margarine in einer Pfanne zerlassen, gewürfelten Speck und zerkleinertes Gemüse hinzufügen, glasig dünsten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Kräuter waschen, fein hacken und zu der Gemüsemischung geben. Pilzhüte mit der Mischung füllen, in eine feuerfeste Form setzen. Im Backofen bei 200 °C etwa 15 Minuten überbacken. Dazu passt Reis.