Kohlrabi-Cremesuppe

 500 g  Kohlrabi
    150 g  Kartoffeln
    120 g  Zwiebeln
     30 g  Butter oder Margarine
    800 ml Gemüsebrühe
     50 g  Räucherlachs (in Scheiben)
    150 g  Crème fraîche
           Salz
           Pfeffer (a. d. Mühle)
           Muskatnuß (frisch gerieben)

  Das Kohlrabigrün abschneiden und beiseite legen. Kohlrabi,
Kartoffeln und Zwiebeln schälen und würfeln.

  Gewürfeltes Gemüse in Butter oder Margarine auf 2 oder Automatik-
Kochstelle 8 - 9 andünsten, die Brühe zugießen, Das Gemüse
zugedeckt 1 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 garen.

  Inzwischen den Lachs in nicht zu dünne Streifen schneiden.

  Die Suppe mit dem Schnellmixstab des Handrührgerätes pürieren. Die
Hälfte der Crème fraîche zugeben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen.

  Die Suppe in Teller füllen. Die restliche Crème fraîche, den Lachs
und etwas Kohlrabigrün darauf verteilen und servieren.







Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 06 / 97

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 40 Minuten

Pro Person ca. :      0 kcal

Pro Person ca. :      0 kJoule

 

Kartoffel-Meerrettich-Suppe

700 g Kartoffeln
150 g Zwiebeln
20 g Butter oder Margarine
1 1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
200 ml Schlagsahne
2 Meerrettich (Glas)
Salz
Pfeffer
1 ts Weißweinessig
1 Beet Kresse
200 g Räucherforellenfilets

Kartoffeln waschen, schälen, Zwiebeln pellen und beides grob würfeln, in
dem Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 kurz anbraten. Mit Brühe
auffallen und 25 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 – 6 kochen
lassen.

5 Min. vor Ende der Garzeit Sahne und Meerrettich dazugeben. Mit dem
Schneidstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken. Mit
der vom Beet geschnittenen Kresse und der in Streifen geschnittenen
Räucherforelle servieren.

Zusatz :

Zubereitungszeit

35 Minuten

Pro Person ca. : 370 kcal

Pro Person ca. : 1480 kJoule

Waldpilzsuppe

1 Beutel Raffinesse-
-Waldpilzsuppe
1/2 l Wasser
1 weißer Portwein
100 g Pilze
(z.B. Pfifferlinge,
-Steinpilze oder Cham
20 g Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
1/2 ts Thymianblätter, frische
2 Schlagsahne (geschlagen)
1 Petersilie (gehackt)

Den Beutelinhalt in 1/2 l kaltes Wasser einrühren, auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 12 aufkochen und 3 Min. unter Rühren auf 0 kochen
lassen. Mit Portwein abschmecken.

Pilze putzen und vierteln. Im heißen Fett auf 3 oder Automatik-
Kochstelle 12 braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen.

Sahne unter die Suppe ziehen, auf 4 Tassen oder Teller verteilen, mit
den Pilzen und der Petersilie bestreut servieren.

Zusatz :

Zubereitungszeit

20 Minuten

Pro Person ca. : 152 kcal

Pro Person ca. : 608 kJoule

Spargelsuppe mit Shrimps

500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
1 l Wasser
Salz
1 ts Zucker
1 ts Butter
60 g Krebsbutter
60 g Mehl
250 ml Sahne
250 g Shrimps (Tiefkühl
-oderfrisch)
Pfeffer
Tabasco
3 tb Cognac
1/2 bn Dill

Spargel schälen und in Stücke schneiden. Die Spargelschale 20

Minuten in der Wassermenge auskochen, dann durch ein Sieb gießen.

Weißen Spargel in dem Spargelwasser mit Salz, Zucker und Butter 10

Minuten garen. Nach 5 Minuten den grünen Spargel dazugeben.

Anschließend abgießen und die Brühe auffangen. Krebsbutter im Topf

zerlassen, Mehl darin anschwitzen. Mit Spargelbrühe ablöschen,

Sahne hinzufügen und auf kleiner Flamme 15 Minuten kochen lassen.

Aufgetaute Shrimps mit Tabasco und Cognac marinieren. Spargel und

marinierte Shrimps in der Suppe erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker

und Cognac würzen. Mit Dill bestreut servieren.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten

Garzeit: insgesamt ca. 30 Minuten

Notizen (*) :

Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996

Bohnensuppe II

 

Zutaten:
—————————-ZUTATEN—————————-
20 g Sellerie
3 Zwiebeln
1 grüne Paprikaschote
2 Stangen Lauch
1/4 Ltr. Wasser
1 Brühwürfel
1 Dose (850 g) weiße Bohnen
1 Dose (425 g) Kidneybohnen
1 Teel. Fondor
Pfeffer, 1 Tl Salz

Sellerie sehr klein schneiden. Zwiebeln würfeln. Paprika in
Streifen
schneiden, den Lauch in Ringe.
Das Gemüse mit 1/4 l Wasser und 1 Brühwürfel „Fette Brühe“
andünsten.
1 Dose weiße Bohnen und 1 Dose Kidneybohnen dazugeben.
Mit Fondor, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für Nicht-Vegetarier gibt’s ein Würstchen in die Suppe

• Quelle: meine Ma, ihres Zeichens staatlich geprüfte Hauswirt-
  schaftsmeisterin ;-)))
  **
  Gepostet von Dorthe Lübbert

Amerikanische Kürbiscreme – Suppe

für 4 Portionen:
2 kg Kürbise, gelbe
1 Zwiebeln
1 Möhren, dick
1 Stange Lauch
3 EL Butter
200 g Reis(Langkornreis)
1 Glas Wein, weiß
1 1/2 Liter Hühnerbrühe
1/4 Liter Sahne
Salz und Pfeffer
Schnittlauch
Vom Kürbis mit einem scharfen Messer quer eine Kappe abschneiden. Mit einem Löffel zuerst die Kerne herausschaben, dann das Fleisch herauslöffeln, ohne die Kürbisschale zu verletzen. Fein gehackte Zwiebel, Möhre sowie den in Ringe geschnittenen weißen Teil vom Lauch zusammen mit dem gewürfelten Kürbisfleisch in einem großen Topf in 3 EL heißer Butter andünsten. Den Reis zufügen. Mit Wein ablöschen, mit der Brühe auffüllen. Zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen. Dann die Suppe mit dem Pürierstab zerkleinern, salzen, pfeffern und die Sahne angießen. Inzwischen den hellgrünen Teil der Lauchstange in Ringe schneiden. In etwas Butter andünsten. Die gewaschenen und gut abgetrockneten Kürbiskerne zufügen und mitrösten. Die Suppe in die ausgewaschene Kürbisschale füllen. Mit Lauch, Kürbiskernen und Schnittlauchröllchen bestreuen. (Die Suppe schmeckt auch in einer normalen Schüssel)

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Cheeseburger-Suppe, Selbstgemacht (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
30 Gramm	Speck durchwachsen
250 Gramm	Hackfleisch gemischt
1	Zwiebel
1	Lauch Stange
1 Beutel	Champignonsuppe
2	Ecken Champignonkaese
1 Bund	Schnittlauch
	Pfeffer und Knoblauch zum würzen
Rezeptzubereitung:
Erfasst am 22.10.03 durch Roy, http://www.Selbstgemachtes. De Zwiebeln und Speckwürfel in Öl dünsten. Hackfleisch dazugeben, Lauch in Ringe geschnitten dazugeben und gut würzen. 1 Liter Wasser dazu, die Champignonsuppe einrühren, ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Champignonkaese in Flöckchen zerteilen und in der Suppe einige Minuten ziehen lassen, dann gut umrühren. Mit Schnittlauch bestreuen und mit Toastbrot servieren.

Broccoli-Suppe

50 g Broccoli
150 ml Wasser,
5 g gekoernte Bruehe
2 g Staerke
Petersilie,
Muskat
Pfeffer
Broccolistengel in Bruehe weichkochen, passieren und binden. Rohe
Broccoliroeschen in die Suppe geben und nochmals aufkochen. Mit
Gewuerzen abschmecken.

Als Menue (Broccoli-Suppe, Putengeschnetzeltes, Endivien-Tomaten-Salat,
Kirsch\-gelee garniert mit frischen Fruechten und Zimtsahne), besonders
geeignet fuer Diabetespatienten

** From: Michel@eloi.zer.sub.org
– Newsgroups: Of zer.t-netz.essen

Erfasser: Michel

Datum: 29.09.1993

Brennesselsuppe III

500 g Junge Brennesselblaetter
1 1/2 l Wasser
1 tb Butter
1 Wuerfel Fleischbruehe
3 Fruehlingszwiebeln
1 tb Staerkemehl
50 ml Milch
200 g Sahne
Salz
Weissen Pfeffer
Muskat

Die Brennesselblaetter in einen Topf geben, der doppelt so gross ist
wie die Menge des verwendeten Wassers. Salz und Pfeffer zugeben und
kurz Aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und mit einem
Puerierstab die Blaetter fein zerkleinern. Die Butter und den
zerkruemelten Wuerfel Fleischbruehe dazugeben und bei kleiner Hitze
weiterkochen lassen. Die Fruehlingszwiebeln (Knolle und gruene
Spitzen) kleinschneiden und hinzufuegen. Waehrend die Suppe leise
koechelt, dass Staerkemehl mit der kalten Milch und der Sahne
verruehren und zu der Suppe zugeben. Unter staendigem Ruehren auf
kleinster Hitze weiterkochen, bis die Suppe eingedickt ist.
Mit Muskat abschmecken.
Autor : Sabine

Kerbelcremesuppe mit Zanderkloesschen I

 40 g  Butter
      2    Schalotten; fein geschnitten
      2 bn Kerbel
     50 g  Junger Spinat; frisch
    3/4 l  Gemuesebouillon
      2    Eigelb
      2 dl Rahm
           Salz
           Pfeffer
      1 pn Muskatnuss
      1 pn Cayenne
           Zitronensaft

ZANDERMOUSSE

    200 g  Zanderfilet; gewuerfelt
      2    Eiweiss
           Salz
           Pfeffer
      2 dl Rahm

REZEPT AUS DER ZEITSCHRIFT

           -- Marmite 1994
           -- Erfasst von Rene Gagnaux

  Zanderwuerfel mit dem Eiweiss in einer Schuessel im Tiefkuehler 10
  bis 15 Minuten gut durchkuehlen lassen. Anschliessend mit Salz und
  Pfeffer wuerzen und fein puerieren. Nach und nach den kalten Rahm
  unterziehen und zu einer feinen Mousse verarbeiten, die bis zum
  Gebrauch kalt aufbewahrt wird.

  Fuer die Suppe, die Schalotten in aufschaeumender Butter duensten,
  Kerbel und Spinat dazugeben, mit Bouillon auffuellen und kurz
  aufkochen lassen. Fein puerieren und durch ein feines Sieb passieren.

  Eigelb und Rahm mit einem Schneebesen kraeftig schlagen und
  passieren. Die Suppe erhitzen, abseits vom Feuer unter Ruehren mit
  der Ei-Rahm- Mischung binden und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne
  sowie ein paar Tropfen Zitronensaft wuerzen.

  Die Kerbelcreme warm halten, aber nicht mehr kochen lassen.

  Von der Mousse mit 2 Essloeffeln laengliche Kloesschen abstechen, in
  einem flachen Topf in 1 Liter Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt
  waehrend ca. 6 bis 8 Minuten ziehen lassen, mit dem Schaumloeffel
  herausnehmen und abtropfen.

  Die Zanderkloesschen in vorgewaermte tiefe Tellern verteilen, die
  heisse Creme daruebergeben und mit Kerbel garnieren.


Autor         : Rene