Hähnchenpfanne mit Oliven

350 g Kartoffeln
2 Hähnchenkeulen (ä 300 g)
Salz
3 tb Öl
2 Knoblauchzehen
12 Salbeiblätter
60 ml Weißwein
60 ml Wasser
40 g getrocknete Tomaten (in Öl)
40 g schwarze Oliven

Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Hähnchenkeulen im
Gelenk durchschneiden, salzen. Öl in der Pfanne auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 8 – 9 erhitzen und die Keulen darin von jeder
Seite 7 – 8 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 – 9 braten.

Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Mit den Kartoffeln und
dem Salbei zu den Keulen geben und rundum anbraten, salzen. Wein
und heißes Wasser zugießen und zum Kochen bringen.

Die Hähnchenpfanne zugedeckt 20 – 25 Min. auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 5 – 6 schmoren. Tomaten und Oliven abtropfen lassen, in
die Pfanne geben und mit den Kartoffeln mischen. Den Schmorfond
ohne Deckel einkochen. Fleisch und Kartoffeln dabei ständig im
Schmorfond wenden.

Dazu schmecken italienisches Weißbrot oder Roggenmeterbrot und ein
leichter italienischer Weißwein.

Notizen (*) :

Quelle: Winke & Rezepte 06 / 97

der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz :

Zubereitungszeit

45 Minuten

Pro Person ca. : 654 kcal

Pro Person ca. : 2747 kJoule

Bunte Paprika-Pfanne

 

Zutaten:
500 g Putenbrust im Stück
1 Zwiebel
1 Dose Ananas (ca. 236 ml)
5 Essl. Sojasosse
4 bunte Paprikaschoten
50 g Cashewkerne
2 Essl. Öl
3/8 Ltr. klare Hühnersuppe (Instant)
evtl. etwas Chinagewürz

Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen
und fein würfeln. Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen.

Fleisch, Zwiebel, 2-3 El Ananassaft und 2 El Sojasosse mischen und
abgedecktca. 20 Minuten ziehen lassen.

Ananas kleinschneiden. Paprika putzen, waschen und in feine Streifen
schneiden. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bräunen. Herausnehmen. Öl
in der Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise unter Wenden kräftig anbraten
und herausnehmen.

Paprika im Bratfett andünsten. Mit Hühnerbrühe ablöschen und
ca. 5 Minuten schmoren. Fleisch, Ananas und Kerne zufügen. Alles mit
Sojasosse und evtl. Chinagewürz pikant abschmecken. Dazu paßt Reis.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten (ohne Wartezeit). Pro Portion ca. 310 kcal
/1300 kJ.

Quelle: Bella Heft ?
**
Gepostet von Volker Englisch

Bläh-Huhn

 

Zutaten:
2 Zitronen; oder Limonen, unbehandelt
1 Huhn; mit unverletzter Haut
; Pfeffer
; Salz

Das Huhn abtrocknen, innen grosszügig pfeffern und leicht salzen.
Die Zitronen oder Limonen waschen, trocknen, mit flacher Hand ca. eine
Minute auf dem Tisch rollen, bis die Früchte weich sind. Mit einer
Gabel in jede Zitrone 20 mal einstechen.
Die Zitronen in das Huhn stecken, den Bürzel entfernen, das Huhn an
beiden Seiten zunähen, locker in einen ungefetteten Bräter legen,
dabei muss der Bauch nach unten schauen.
Das Huhn bei 190 °C in der Mitte des Backofens 30 Minuten backen,
dann wenden und weitere 25 Minuten bei 190 °C backen. Nun nicht
mehr wenden, aber nochmals 25 Minuten bei nunmehr 200 °C backen.
Die Haut sollte sich etwas aufblähen, deshalb der Name des Gerichts.
*
Quelle: Nach: Alfredissimo Erfasst:
Barbara Furthmüller 2:2490/1784.12
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Gepostet von Barbara Furthmüller
Date: Wed, 22 Feb 1995

Bauernente „Süss-Sauer“

–

Zutaten:
1/2 Bauernente
Rosa Pfeffer
Grüner Pfeffer
Wacholderbeeren
1/2 Zimtstange
1 Zwiebellauch
1 Knoblauchzehe
1 Teel. Butterschmalz
1 Rote Paprikaschote
1 Grüne Paprikaschote
1 Gelbe Paprikaschote
1/2 Fenchelknolle
1/2 Mango
1 Tas. Pürierte Tomaten
6 kleine Apfelpaprika; süss-sauer eingelegt; mit Saft
1 Essl. Honig
1/2 Tas. Weisswein
1 kleine Bund Schnittlauch
Rosmarin
Fenchelsamen Jodsalz

Die Ente in grössere Stücke zerteilen. Dann sie mit den rosa und
grünen Pfefferkörnern, dem kleingeschnittenen Zwiebellauch,
Knoblauch, zerdrückten Wacholderbeeren und Zimtstange marinieren.
Butterschmalz erhitzen und die marinierten Entenstücke darin
anbraten. Den in daumengrosse Stücke geschnittenen Paprika und
Fenchel dazugeben und kurz angehen lassen. Einen Römertopf „Asia“
gut mit kaltem Wasser abbrausen und die angebratene Ente mit Gemüse
hineingeben.

Die pürierten Tomaten, den geviertelten Apfelpaprika mit Saft,
kleingeschnittenen Mango, Schnittlauchröllchen, Honig und Weisswein
dazugeben und mit Rosmarin, Fenchelsamen und etwas Jodsalz würzen.
Alles vorsichtig untereinandermengen. Den Römertopf mit dem
ebenfalls kalt abgebrausten Deckel verschliessen und im Bratrohr bei
einer Temperatur von ca. 200 Grad etwa 1 Stunde und 20 Minuten garen.
*
Quelle: SAT.1 TEXT 05.12.94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62
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Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Mon, 05 Dec 1994

Bauer Grimms Hühnerschmaus

 

Zutaten:
1 p. Port. Große Auflaufform
1 p. Port. Schneebesen
1 Brathähnchen; oder Kapaun
1 kg – von
1/2 Zwiebel
450 g Mohrrüben; sauber gebürstet und dick geschnitten
2 Stengel Bleichsellerie
1 Bund Petersilie
;Salz
Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Würfel Hühnerbrühe
150 g Erbsen
————————PETERSILIENSAUCE————————
60 g Butter
60 g Mehl
450 ml Milch
900 ml Hühnerbrühe
6 Essl. Petersilie; fein gewiegt
;Salz
;Pfeffer
—————————-KLOESSE—————————-
100 g Mehl
1 Teel. Backpulver
50 g Rindertalg; oder Margarine nach Belieben
50 g Gemüsemaiskörner; aus der Dose
;Kaltes Wasser
;Salz
;Pfeffer

Das Huhn mit allen folgenden Zutaten, außer den Erbsen, in einen großen
Topf legen.

Das Huhn zu 3/4 mit Wasser bedecken, eine fest schließenden Deckel auf
den Topf legen.

Aufkochen lassen, die Hitze vermindern, und das Huhn 90 Minuten kochen
oder bis es weich ist.

Das Huhn aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Die Hühnerbrühe durch
ein Sieb gießen.

Die Mohrrübenscheiben herausfischen und beiseite legen.

Die Brühe entfetten und einen knappen Liter in einen Krug gießen.

Das Hühnerfleisch von Haut und Knochen befreien und klein schneiden.

Nun zur Petersiliensauce: In einer Auflaufform oder einem großen Topf
Butter und Mehl anschwitzen und unter ständigem Rühren eine Minute garen.

Milch und Brühe nach und nach dazugießen, mit dem Schneebesen verrühren
und unter ständigem Weiterühren eine Minute kräftig kochen lassen. Den
Topf vom Herd nehmen und auf einen Untersetzer stellen.

Weiter geht es jetzt mit den Klößen: Aus Mehl, Fett und beliebigen
Gewürzen mit etwas kaltem Wasser einen glatten Teig kneten. Die
Maiskörner darunterkneten, den Teig mit bemehlten Händen in zwölf Teile
teilen und diese zu Klößen rollen.

Die Sauce wieder leise aufkochen lassen und das Hühnerfleisch, die
Mohrrübenscheiben, die Erbsen und die Klöße hineingeben. Die Klöße werden
untergehen, aber das ist kein Grund zur Aufregung.

Den Topf oder die Form zudecken und den Inhalt ungefähr 20 Minuten leise
kochen lassen, bis die Klöße leicht und flaumig geworden sind.

Die Petersilie dazugeben und den Eintopf servieren.

P.S.: Diesen Hühnerschmaus kann man auch mit Maulwurfshügeln aus
Kartoffelbrei oder einer Ladung frisch gekochtem Reis servieren.
*
Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 23.09.95

Gebratene Ananas & Kaki zu Putensteak

( 4 Portionen )

Zutaten
1/2 Ananas (800-900 g)
2 klein. Kaki- oder Sharon-Früchte
— (à 200-250 g)
1 Bund Lauchzwiebeln
1 klein. Zwiebel
400 Gramm Putenbrust oder 2
— Putenschnitzel (à
1 Essl. Öl (evtl. mehr)
Salz
Pfeffer
1 Teel. Curry (evtl. mehr)
1/8 Ltr. Frisch gepresster
— Orangensaft
1 Teel. Hühnerbrühe (Instant)
2 Essl. Tomatenketchup; ca.
1 Teel. Speisestärke
2 Essl. Butter
Alufolie
ZUM GARNIEREN
Koriander, evtl
Kokos-Chips, evtl

Zubereitung
1. Ananas schaelen, vierteln und den Strunk entfernen. Ananas in duenne Scheiben schneiden. Kaki putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und evtl. in Stuecke schneiden. Zwiebel schaelen, fein wuerfeln. Putenbrust waschen, trockentupfen und in 4 dicke Steaks schneiden (Schnitzel quer halbieren).

1. Oel in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen.

2. Zwiebel im Bratfett anduensten. Curry darueber staeuben, kurz anschwitzen. Mit ca. 1/8 l Wasser und Orangensaft abloeschen und aufkochen. Bruehe und Ketchup einruehren und ca. 1 Minute koecheln. Staerke und etwas Wasser glatt ruehren. Sosse damit binden und abschmecken.

3. Butter in einer grossen Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln darin kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, herausnehmen. Fruechte im Bratfett von jeder Seite kurz braten. Sosse darueber giessen und aufkochen. Alles anrichten und evtl. garnieren.

Dazu: Baguette oder Broetchen.

Füllung für Festtagsbraten (Gans/Ente)

5 Gramm Steinpilze, getrocknet
250 Gramm Weißbrot in Scheiben
50 Gramm Geflügelfleisch
25 Gramm Schweinefleisch
25 Gramm Fetter Speck
50 ml Weißwein
3 Essl. Korinthen
15 Gramm Butter
35 Gramm Wammerl; durchwachsener
— geräucherter Speck
1 Schalotte
50 Gramm Lauch
1 Essl. Petersilie; gehackt
40 Gramm Walnusskerne
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung
Steinpilze etwa 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Weissbrotrinde abschneiden, die Brotscheiben wuerfeln. Gefluegelfleisch, Schweinefleisch und fetten Speck im Blitzhacker zerkleinern oder durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Weisswein und Korinthen aufkochen. Butter erhitzen und Weissbrotwuerfel darin roesten, Speckstreifen, gewuerfelte Schalotte, Lauchstreifen, Petersilie, abgetropfte Korinthen, ausgedrueckte Steinpilze und gehackte Walnuesse zufuegen und kurz anduensten. Alles zur zerkleinerten Fleischmasse geben und gruendlich mischen. Die Fuellung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 30 Minuten stehen lassen und weiterverarbeiten.

Anmerkung Petra:

Zur Bindung zusaetzlich 2 Eier daruntermengen.

Rotkohlsalat mit Hähnchenbrust

Zutaten
500 g Rotkohl
; Salzwasser
2 tb Essig
1 ts flüssiger Honig
2 tb Zitronensaft
1 tb Rotweinessig
; Pfeffer
; Salz
350 g Hähnchenbrustfilet
6 Walnusskernhälften
Pro Person ca. : 141 kcal

Pro Person ca. : 591 kJoule

Eiweiß : 19 Gramm

Fett : 3 Gramm

Kohlenhydrate : 7 Gramm

Vom Rotkohl den Strunk und die äusseren Blätter entfernen, den Rotkohl

waschen, in feine Streifen schneiden. Salzwasser mit zwei Eßlöffeln Essig

aufkochen, den Kohl darin etwa 1 Minute blanchieren, abgießen, gut

abtropfen lassen. Den Honig mit Zitronensaft, Rotweinessig, Pfeffer und Salz

verrühren, unter den noch warmen Salat mengen. Alle Zutaten etwa 1 Stunde

marinieren, dabei öfters umrühren. Die Filets unter kaltem Wasser

abspülen, trockentupfen, in 1 Teelöffel Butter bei milder Hitze von jeder

Seite etwa 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rotkohlsalat

auf 4 Teller verteilen. Die Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden und auf

die Teller anrichten. Die Walnüsse hacken und über den Salat streuen.

Notizen (*) :

Quelle: Schlank und Fit Unipart Verlag

Erfasst von M. Herrsche

Gruener Gefluegeltopf

200 g Porree
150 g Kohlrabi
150 g Staudensellerie
400 g Haehnchenbrustfilet
1 sm Zucchini; (ca. 150g)
1 sm Paprika, gruene ;(ca. 100g)
125 ml Huehnerbruehe; heiss
2 tb Crème fraîche
50 g Kraeuterfrischkaese

Das Gemuese putzen und waschen. Porree in Ringe, Kohlrabi und Sellerie in
duenne Scheiben schneiden.
Mit Deckel in einer Glasform bei 900 Watt 3-4 Minuten duensten. Das
Haehnchenbrustfilet kleinschneiden. Zucchini in halbe Scheiben schneiden
und Paprika wuerfeln. Alles zusammen mit der Huehnerbruehe zu den
uebrigen Zutaten in die Glasform geben und geschlossen bei 900 Watt in
ca. 6 Minuten garen. Créme fraîche und Kraeuterfrischkaese verruehren
und nach Ende der Garzeit zum Gefluegeltopf geben.
Noch 5 Minuten geschlossen ausserhalb des Geraetes stehenlassen.

• aus: Panasonic Mikrowellen-Kochbuch und Betriebsanleitung

Erfasser: T.Pfaffenbrot

Datum: 21.10.1998

Autor : Thomas Pfaffenbrot

Datum : 21.10.1998

Notizen (**) :

Gepostet von: Thomas Pfaffenbrot

EMail: T.Pfaffenbrot@t-online.de

Chinesischer Feuertopf II

  300 g  Rinderlende
    300 g  Schweinefilet
    300 g  Huehnerbrustfilet
      1 sm Chinakohl
    1/2 sm Blumenkohl
      5    Staudenselleriestangen
    200 g  Champignons; klein
      4    Fruehlingszwiebeln
      2    Moehren
      2    Zwiebeln
    100 g  Glasnudeln; oder Reisnudeln
  1 1/2 l  Huehnerbruehe, kraeftig

  Die verschiedenen Fleischsorten jeweils quer zur Faser in hauchfeine
  Scheibchen schneiden und getrennt nach Sorten dekorativ auf Tellern
  anrichten.

  Alles Gemuese vorbereiten: waschen und putzen oder schaelen.
  Chinakohl quer in 3 cm breite Stuecke schneiden, Blumenkohl in kleine
  Roeschen, Sellerie in 2-cm-Scheiben, Champignons in feine Blaettchen,
  Fruehlingszwiebeln halbieren und in Portionsstuecke, Moehren in
  streichholzfeine Streifen und Zwiebeln in Ringe teilen. Ebenfalls auf
  einer grossen Platte huebsch anordnen.

  Die Glasnudeln mit kochendem Wasser uebergiessen und einweichen. Falls
  Sie Reisnudeln nehmen, nach Packungsangabe gar kochen.

  Alle vorbereiteten Zutaten auf dem Tisch anrichten. In die Mitte einen
  Feuertopf oder Fonduetopf stellen. Nun die Huehnerbruehe
  hineingiessen und waehrend des ganzen Essens am Kochen halten. Jeder
  Gast bereitet sich seine Mahlzeit selbst und taucht die gegarten
  Bissen wahlweise in eine Sauce oder einen Dip (siehe extra Rezepte
  "Soja-Dip mit Sesam", "Ingwer-Dip", "Scharfer Senf-Dip", "Chilisauce"
  und "Pflaumensauce").

  TIP: Die Bruehe, die waehrend des Essens immer konzentrierter wird,
  verteilt man zum Schluss in Suppenschalen, reichert sie nach Belieben
  mit gekochtem Reis und dem restlichen Fleisch und Gemuese an, wuerzt
  sie eventuell noch mit etwas Koriandergruen und geniesst sie als
  heisse Suppe, die auch noch das letzte freie Plaetzchen im Magen
  angenehm fuellt.

  Quelle:  meine familie & ich, Nr. 4/92; Spezialheft "China-Kueche"
  erfasst: Sabine Becker, 11. Oktober 1997


Autor         : Sabine Becker

Datum          :  24.08.1999

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Sabine Becker

               : EMail: frosch@seerose.kristall.de