Bauernschmaus aus Wurst, Speck, Gewürzgurken und Ei

 

Zutaten:
150 g Harte rohe Wurst
150 g Leber- oder Blutwurst
150 g Durchwachsener Speck
1 Zwiebel; kleingeschnitten
3 Eier; gekocht
2 Gewürzgurken
1/2 Ltr. ; Wasser
Mehl
Kräuter

Kräuter, Wurst und Speck kleinschneiden und knusprig anbraten.
Zwiebeln zugeben, andünsten und dann mit Wasser auffüllen. Gekochte
Eier und Gurken kleinschneiden und unterrühren. Alles aufkochen, mit
Mehl andicken und mit Kräutern verfeinern. Dazu passen
Salzkartoffeln und Salat.
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Quelle: hessentext 01.12.94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62
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Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Thu, 01 Dec 1994

Bauernfrühstück (mit Katenschinken)

 

Zutaten:
500 g Pellkartoffeln
1 Zwiebel
80 g Katenschinken dicke Scheibe(n)
40 g Butterschmalz
;Salz
;Pfeffer; frisch gemahlen
4 Eier
4 Essl. Milch
1 Bund Schnittlauch
2 Gewürzgurken

Die heissen Kartoffeln pellen, abkühlen lassen und in Scheiben
schneiden. Schinken würfeln. Zwiebeln abziehen und in Ringe
schneiden.

Alle Zutaten in Portionen aufteilen und nun jede Portion getrennt
zubereiten.

Butterschmalzanteil in einer Pfanne erhitzen und die Portion von
Kartoffelscheiben darin unter Wenden braun werden lassen.

Eine Portion Zwiebelringe zu den gebräunten Kartoffeln geben und
glasig braten. Salzen und pfeffern. Eier und Milch, sowie Salz und
Pfeffer verquirlen. Schinken unter die Kartoffeln heben, Eiermilch
zugiessen.

Kartoffeln mit einem Bratenwender abheben und mit Schwung wenden. Das
Gericht ist fertig, wenn die Eiermilch gestockt ist. Bauernfrühstück
warm stellen.

Nun die restlichen Portionen genauso zubereiten. Jede Portion mit
Schnittlauch und Gurke garnieren.

Pro Portion ca. 730 kcal/3051 kJ.
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Quelle: Nach ARD/ZDF 16.07.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Banh Xeo mit Hackfleisch und Bohnensproßen

 

Zutaten:
2 Essl. Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe; feingehackt
1 kleine Zwiebel; feingehackt
175 g Schweinehackfleisch
1 Handvoll Bohnensproßen; gewaschen und getrocknet
3 Eier
2 Teel. Nuoc Mam Sauce; nach Wunsch Menge anpassen

Die Hälfte des Öls in einer Omelettepfanne oder einem Wok erhitzen.
Rasch Knoblauch und Zwiebel anbraten, bis das Aroma freigesetzt wird.
Schweinehackfleisch dazugeben und unter Rühren braten, bis es braun
ist.

Bohnensproßen dazugeben und unter Rühren zwei bis drei Minuten
braten. Die Bohnensproßen sollen knackig bleiben.

Eier mit Nuoc Mam Sauce leicht und locker aufschlagen. In einer
Omelettepfanne das restliche Öl bei mittlerer Flamme erhitzen und die
Eiermischung hineingießen. Wenn das Omelette zu stocken beginnt,
Schweinehackfleisch und Bohnensproßen in die Mitte geben und die
Seiten umklappen, so daß ein Quadrat entsteht.

Zum Fertigbacken und damit es gut aufgeht, Omelette unter den
vorgeheizten Grill schieben.
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Gepostet von K.-H. Boller

Eierpogatschen

5 Eier
100 g Pilze
1 sm Zwiebel
1 Ei
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Fett

QUELLE
– Ungarische Speisen
– frueher und heute
– Gaswerke Budapest 1984
– Erfasst von:
– Roland Poetschke
– http://www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
– /~poetschke/
Die gekochten Eier werden mit der in Milch eingeweichten Semmel zusammen
durchgedreht. Die kleingeschnittenen Pilze werden im Fett gedünstet. Die
feingeschnittene Zwiebel, Salz, Pfeffer und das rohe Ei werden dazugegeben
und verarbeitet. Man mischt es mit der gemahlenen Eiermasse, formt
Pogatschen daraus, wälzt sie in Semmelbröseln und brät sie in heißem Fett.
Autor : d

Eier mit feiner Kraeutersauce I

Hallo Kochjünger,

probier mal das folgende Rezept – sehr lecker. Du kannst auch weniger oder keine
Kräuter nehmen – aber dafür mehr Senf!!

Gruß

Hein 🙂
Categories: Vorspeise, Ei, Party
Servings: 4 Personen

8 Eier
1 Becher Sahnejoghurt
1/8 l Sahne
125 g Magerquark
2 tb Senf; mittelscharf
1 Zwiebel
1 bn Petersilie
1 bn Dill
1 bn Schnittlauch
1 Gewuerzgurke
Salz
Pfeffer
1 pn Zucker

GARNITUR
Dill
4 Tomaten

Eier einstechen, in kochendes Wasser legen, 10 min kochen, in kaltem Wasser
abkuehlen lassen und schaelen. Joghurt mit Sahne, Quark und Senf
verruehren. Zwiebel schaelen und fein hacken. Kraeuter und Gewuerzgurken
ebenfalls fein hacken. In die Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken. Die Sauce in ein Schaelchen fuellen, auf die Mitte einer
Platte setzen, Eier halbieren und ringsum anordnen. Mit Dill und
Tomatenecken garnieren.

Dazu passt: Vollkornbrot oder warmes Toastbrot mit Butter. Oder zu
Bratkartoffeln essen.

TIP: Eier der vorletzten Woche verwenden, sie lassen sich leichter
schaelen. Eier lassen sich nicht einfrieren.
Quelle: Rez.-Karte Meister-Verlag Erfasst v.Susanne Harnisch

: Im Maerz 1997

Biersuppe mit Eigelb I

3/4 l Bier; hell, leicht
1/2 l Wasser
3 Nelken
1 Zimtstueckchen
4 Eigelb
90 g Zucker
Weissbrotwuerfel, geroestet

Diese Biersuppe findet gewiss zahlreichere Anhaenger als die im
Geschmack herbe „Gramatka“, da sie milder ist und ausserdem das an
der altpolnischen Kueche so geschaetzte angenehme Gewuerzaroma
besitzt.

Helles, leichtes Bier mit Wasser, Nelken und Zimt aufkochen.

Die heisse Suppe anschliessend mit den rohen, mit Zucker schaumig
geruehrten Eigelbe legieren.

Zu dieser Suppe in Butter geroestete Weissbrotwuerfel reichen.

Nach: Maria Lemnis, Henryk Vitry, Altpolnische Kueche und polnische
Tischsitten
Autor : Rene

Farofa (Beilage zu Feijoada) I

  200 g  Maniokmehl; ersatzweise
           --Semmelbroesel
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      1 bn Petersilie; gehackt
      1 tb Oel
      1 tb Butter
      2    Eier
           ;Salz

QUELLE

           -VHS-Kurs Deggendorf 1997
           -Claudia Maria Gobbo
           -Ferreira Kolbeck
           -Brasilianische Kueche
           -erfasst von Petra Holzapfel

  Zwiebeln schneiden, Knoblauch zedruecken, beides in Oel/Butter kurz
  anbraten. Salzen. Die verquirlten Eier zugeben, unter Ruehren garen.
  Petersilie und Semmelbroesel hinzufuegen, kurz mischen, von der
  Herdplatte nehmen.
  Zur Farofa kann man auch Rosinen oder Oliven dazugeben.
  Die Farofa streut man ueber die Feijoada.


Autor         : Petra

Biersuppe mit Sahne und Weisskaese I

  3/4 l  Bier; hell, leicht
    1/4 l  Sahne; dick, nicht zu sauer
      3    Eigelb
     90 g  Zucker
           Weisskaese
           Weissbrotwuerfel, geroestet

QUELLE

           -- Maria Lemnis,Henryk Vitry
           -- Altpolnische Kueche und
           -- polnische Tischsitten
           -- erfasst von Rene Gagnaux

  Auch diese Suppe war auf dem polnischen Fruehstueckstisch anzutreffen,
  bevor sie dem Kaffee weichen musste.

  In einem Emaillekochtopf helles Bier zum Kochen bringen.

  Einmal kurz aufwallen lassen und dicke, nicht zu saure Sahne zufuegen.

  Die heisse Suppe sofort mit den rohen, mit Zucker schaumig geruehrten
  Eigelbe legieren.

  Auf jeden Teller etwas zerbroeckelten (oder in Wuerfel geschnittenen),
  nicht sauren Weiss- kaese geben und mit der heissen Suppe
  uebergiessen.

  Dazu leicht in Butter geroestete Weissbrotwuerfel reichen.


Autor         : Rene

Farofa (Beilage zu Feijoada)

 200 g  Maniokmehl; ersatzweise
           --Semmelbroesel
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      1 bn Petersilie; gehackt
      1 tb Oel
      1 tb Butter
      2    Eier
           ;Salz

QUELLE

           -VHS-Kurs Deggendorf 1997
           -Brasilianische Kueche
           -erfasst von Petra Holzapfel

  Zwiebeln schneiden, Knoblauch zedruecken, beides in Oel/Butter kurz
  anbraten. Salzen. Die verquirlten Eier zugeben, unter Ruehren garen.
  Petersilie und Semmelbroesel hinzufuegen, kurz mischen, von der
  Herdplatte nehmen. Zur Farofa kann man auch Rosinen oder Oliven
  dazugeben. Die Farofa streut man ueber die Feijoada.


Autor         : Petra

 

Scheveninger Käse-Eier

   12    dünne Scheiben durchw.
           -geräucherter Speck
      4    dicke Scheiben junger Gouda
      4    Eier
    200 g  Sahne
           Salz
           Pfeffer
      1 bn Schnittlauch

  Speckscheiben auf den Boden einer flachen Auflaufform legen,
und darauf die Käsescheiben. Eier aufschlagen und nebeneinander
auf den Käse gleiten lassen. Sahne mit Salz und Pfeffer verquirlen,
über die Eier gießen. Im Backofen garen, bis die Eier gestockt sind.
  Schaltung:
  200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u.
  170 - 190°, Umluftbackofen
  30 - 35 Minuten
  Die Käse-Eier mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu schmecken
Reis und ein Salat.
  86 g Eiweiß, 198 g Fett, 17 g Kohlenhydrate, 9673 kJ, 2309 kcal.


Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 6 / 95

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 40 Minuten