Schlagwort-Archive: Amerika

Vorspeisen & Suppen

Amerikanische Kuerbissuppe

1 kg Kuerbisfleisch (Uchiki oder
— Butternuss); ca.
1 md Zwiebel
1 1/2 l Milch
Bruehwuerfel, ausreichend fuer
— 1 l Bruehe
2 tb Oel
Salz
Pfeffer
Muskat

 

Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Kuerbisse halbieren, die Kerne und
Fasern mit Loeffel entfernen, die Schnittflaechen mit braunem Zucker
bestreuen, in eine ofenfeste Form mit den Schnittflaechen nach oben
legen, die Moehren und Pastinaken in Stuecke schneiden und mit den
Zwiebel- scheiben und der Butter um die Kuerbishaelften herum
verteilen.
625 ML Bruehe zugiessen und die Form mit Alufolie abdecken. 2 Stunden
backen, bis das Gemuese zart ist. Das Kuerbisfleisch mit einem Loeffel
aus der Schale loesen und in einen Suppentopf geben. Das Gemuese und
die restliche Bruehe zugeben, mit einem Puerierstab puerieren und mit
Muskatbluete, Ingwer, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Verruehren
und zum Kochen bringen, zusaetzlich Fluessigkeit zugeben, wenn die
Suppe zu dick wird.

Standard
Schweinefleisch

Texas Barbecued Pork Loin Chops (Kotelett texanisch)

Menge: 6 Portionen

6 Koteletts à 500g
Salz + Pfeffer a.d.M.
1/2 Butter/Margarine
1/2 Tomatensaft
1/2 Ketchup
1/4 Tomatensauce
2 1/2 Essig
1 Limonensaft
1 Meerrettichsenf
1 Chilisauce
1 Worcestershire Sosse
40 g Chiliquick Instant Chili
-Mix Ersatz muss leider de
Phantasie d. Kochs über
-lassen werden;-(
600 g Ananasscheiben a.d.D.

Koteletts mit Salz + Pfeffer würzen. Zugedeckt im Kühlschrank 1-2 Stunden
ziehenlassen.
Butter/Margarine schmelzen. Tomatensaft, Ketchup, Tomatensauce, Essig,
Limonen-Saft, Senf, Chilisauce, Worcestershire Sauce und Chiliquick
zugeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen.
Koteletts 15cm über der Hitze auf dem Grill plazieren, mit der
Saucenmischung bepinseln und von jeder Seite ca. 30-45 Min. grillen. Dann
wird auf jedes Kotelett eine Ananasscheibe gelegt und nochmals ein wenig
von der Marinade daraufgetröpfelt. Nun wird jedes Kotelett in Folie
gewickelt und bei nachlassender Hitze zurück auf den Grill gelegt.
Die restliche Marinade kann man für Bake Potatoes oder andere Beilagen mit
auf den Tisch stellen.

Standard
Rindfleisch

Stars & Stripes – Brunch , Hamburger

500 g Rinderhack
2 tb Zwiebelwürfel
Salz
Pfeffer
8 Hamburger-Brötchen
Mayonnaise
Ketchup
Salatblätter
3 Tomaten ; in Scheiben
3 Saure Gurken ; in Scheiben

Hack, Zwiebeln, Salz und Pfeffer verkneten und zu flachen Scheiben
formen. Die Scheiben von beiden Seiten scharf anbraten, Brötchen
zuerst mit Mayonnaise und Fleisch, dann nach Bedarf mit den
restlichen Zutaten belegen. Brötchen zuklappen.

Standard
Fisch

Wels mit Maismehlkrapfen – Catfish with Hush Puppies

Fuer Die Hush Puppies
1 mittl. Zwiebel
150 g feines Maismehl
2 tb Weizenmehl
1 tb Speisestaerke
1 ts Backpulver
1 ts Salz
1 Ei
125 ml Milch; lauwarme
500 ml Oel zum Fritieren (evtl. das
– Dreifache)

Fuer Den Catfish
500 g Welsfilet; im Fischgeschaeft
– vorbestellen
3 tb feines Maismehl
2 tb Weizenmehl
; Salz
; weisser Pfeffer, frisch
– gemahlen
Cayennepfeffer
; Oel zum Braten
Chilisauce (Fertigprodukt)

Zum Garnieren
1 unbehandelte Zitrone
Salatblaetter (z. B. Eis- o.
– Kopfsalat)
Fuer die Hush Puppies die Zwiebel schaelen und sehr fein wuerfeln, mit den
uebrigen Zutaten zu einem nicht zu festen Teig verruehren.

Fuer den Fisch das Welsfilet portionsgerecht zerteilen. Auf einem Teller
Maismehl mit Weizenmehl, Salz, weissem Pfeffer und Cayennepfeffer mischen.
Die Fischstuecke darin wenden, bis sie ganz mit Mehl ueberzogen sind.

Fuer die Hush Puppies in einem Topf Oel erhitzen, bis an einem
hineingehaltenen Holzstaebchen Blaeschen aufsteigen. Oel in der Friteuse auf
180? erhitzen. Den Teig essloeffelweise in das heisse Fett geben,
zwischendurch den Loeffel immer wieder in das Fett tauchen. Die Krapfen 2-3
Min. backen, zwischendurch wenden. Mit einer Schaumkelle herausheben und
auf Kuechenpapier gut abtropfen lassen.

Inzwischen Oel in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Welsstuecke hineinlegen
bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Min. goldbraun braten. Zitrone und
Salat waschen, trocknen. Zitrone achteln. Fisch und Krapfen zusammen
anrichten, Zitronenspalten und Salat dazulegen. Mit Chilisauce servieren.

Info: Der etwas ungewoehnliche Name fuer die Maisbaellchen hat eine lustige
Geschichte. Frueher wurde ein Teil der Fischpanade zu Baellchen geformt,
fritiert und dann dem bellenden Hund zugeworfen mit dem Ausruf „Hush,
Puppy“ – Ruhe, Huendchen.

Standard
Salate

Stars & Stripes – Brunch , Fruit Salad

Menge: 4 Portionen

2 Äpfel
2 Birnen
2 Bananen
1 Orange
200 ml Orangensaft
Ahornsirup
2 tb Sonnenblumenkerne
2 tb Walnusskerne ; gehackt
1/4 l Sahne
1 pk Vanillezucker
1 ts Zimt

Obst schälen und in Stücke schneiden. Saft mit Sirup verrühren und
über das Obst gießen. Mit den Kernen bestreuen und im Kühlschrank
durchziehen lassen. Sahne schlagen, Zucker und Zimt unterrühren. Zum
Obstsalat reichen.

Standard
Mehlspeisen & Nudeln

Frühstücks-Burritos

250 g chorizo; enthäutet u. zer-
– kleinert
150 g Zwiebeln; fein gehackt
2 jalapeno-Chilischoten; (*)
– Samen u. Scheidewände
– entfernt u. fein gehackt
1 tb Butter
12 Eier
60 ml Milch
; Salz
; frisch gemahlener Pfeffer
1 l ; Tomatensauce nach Rancher-
– Art (siehe gesondertes
– Rezept)
6 Weizenmehl-Tortillas von 20
– cm Durchmesser
180 g Monterey-jack-Käse; (*) (1)
195 g Monterey-jack-Käse; (2) ge-
– rieben

Zum Garnieren
Saure Sahne
Grüner Salat; in Streifen
– geschnitten

Außerdem
– Eine rechteckige feuer-
– feste Form von 18 x 28 cm

Den Ofen auf 180 ?C vorheizen. Eine rechteckige feuerfeste Form leicht
einölen.
Chorizo, Zwiebeln und jalapenos in einer großen Pfanne bei hoher Temperatur
braun braten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und
beiseite stellen.
Bei mittlerer Temperatur die Butter in der Pfanne zerlassen. Eier, Milch,
Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel miteinander verquirlen, in die
heiße Butter gießen und unter Rühren stocken, aber nicht trocken werden
lassen. Chorizo-Zwiebel-Mischung und die Hälfte der Tomatensauce
unterrühren.
Die Eimasse auf die Tortillas verteilen, jeweils mit 1/6 geriebenem Käse
(1) bestreuen und aufrollen. Die burritos in die vorbereitete Form geben,
mit der restlichen Tomatensauce begießen, mit Käse (2) bestreuen, 15-20
Minuten im Ofen überbacken. Sie sollten heiß und der Käse geschmolzen sein.
Die burritos auf Teller verteilen, mit saurer Sahne und Salatstreifen
garnieren.
Anmerkung: Gefüllte Tortillas werden burritos genannt. Chorizo ist eine
pikante Wurst, die aus grobgehacktem Schweinefleisch, Gewürzen und Chillies
hergestellt wird und bei uns in spanischen Lebensmittelläden oder
gutsortierten Lebensmittelabteilungen großer Kaufhäuser erhältlich ist. Die
Haut sollte man abziehen, bevor man chorizos bei niedriger Temperatur brät.
Diese burritos schmecken übrigens nicht nur zum Brunch vorzüglich.
(*) Jalapeno: Leuchtendgrüne, spitz zulaufende Chilischote von etwa 5 cm
Länge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist die jalapeno-
Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten. Auch bei ihr ist
wegen ihrer Schärfe äusserste Sorgfalt geboten. Jalapenos eignen sich zum
Würzen fast aller Speisen, man gibt sie sogar in Desserts. Reife jalapenos
sind leuchtend rot und schmecken etwas lieblicher als die grünen. Sowohl die
roten als auch die grünen jalapenos werden eingelegt.
(*) Monterey jack: Halbweicher, relativ milder Käse, der in Oregon produ-
ziert wird und bei uns kaum erhältlich ist. Man kann ihn durch Bel Paese
oder Fontina ersetzen.

Standard
Brot

Fruehstuecks-Burritos

Menge: 6 Stueck

250 g chorizo; enthaeutet u. zer-
– kleinert
150 g Zwiebeln; fein gehackt
2 jalapeno-Chilischoten; (*)
– Samen u. Scheidewaende
– entfernt u. fein gehackt
1 tb Butter
12 Eier
60 ml Milch
; Salz
; frisch gemahlener Pfeffer
1 l ; Tomatensauce nach Rancher-
– Art (siehe gesondertes
– Rezept)
6 Weizenmehl-Tortillas von 20
– cm Durchmesser
180 g Monterey-jack-Kaese; (*) (1)
195 g Monterey-jack-Kaese; (2) ge-
– rieben

ZUM GARNIEREN
Saure Sahne
Gruener Salat; in Streifen
– geschnitten

AUSSERDEM
– Eine rechteckige feuer-
– feste Form von 18 x 28 cm

 

Den Ofen auf 180 #C vorheizen. Eine rechteckige feuerfeste Form leicht
einoelen.

Chorizo, Zwiebeln und jalapenos in einer grossen Pfanne bei hoher Temperatur
braun braten. Aus der Pfanne nehmen, auf Kuechenpapier abtropfen lassen und
beiseite stellen.

Bei mittlerer Temperatur die Butter in der Pfanne zerlassen. Eier, Milch,
Salz und Pfeffer in einer grossen Schuessel miteinander verquirlen, in die
heisse Butter giessen und unter Ruehren stocken, aber nicht trocken werden
lassen. Chorizo-Zwiebel-Mischung und die Haelfte der Tomatensauce
unterruehren.

Die Eimasse auf die Tortillas verteilen, jeweils mit 1/6 geriebenem Kaese
(1) bestreuen und aufrollen. Die burritos in die vorbereitete Form geben,
mit der restlichen Tomatensauce begiessen, mit Kaese (2) bestreuen, 15-20
Minuten im Ofen ueberbacken. Sie sollten heiss und der Kaese geschmolzen sein.
Die burritos auf Teller verteilen, mit saurer Sahne und Salatstreifen
garnieren.

Anmerkung: Gefuellte Tortillas werden burritos genannt. Chorizo ist eine
pikante Wurst, die aus grobgehacktem Schweinefleisch, Gewuerzen und Chillies
hergestellt wird und bei uns in spanischen Lebensmittellaeden oder
gutsortierten Lebensmittelabteilungen grosser Kaufhaeuser erhaeltlich ist. Die
Haut sollte man abziehen, bevor man chorizos bei niedriger Temperatur braet.
Diese burritos schmecken uebrigens nicht nur zum Brunch vorzueglich.

(*) Jalapeno: Leuchtendgruene, spitz zulaufende Chilischote von etwa 5 cm
Laenge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist die jalapeno-
Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten. Auch bei ihr ist
wegen ihrer Schaerfe aeusserste Sorgfalt geboten. Jalapenos eignen sich zum
Wuerzen fast aller Speisen, man gibt sie sogar in Desserts. Reife jalapenos
sind leuchtend rot und schmecken etwas lieblicher als die gruenen. Sowohl die
roten als auch die gruenen jalapenos werden eingelegt.

(*) Monterey jack: Halbweicher, relativ milder Kaese, der in Oregon produ-
ziert wird und bei uns kaum erhaeltlich ist. Man kann ihn durch Bel Paese
oder Fontina ersetzen.

Standard
Sonstiges

French Toast

4 Eier
4 tb Milch
Salz
8 sl Weizentoastbrot
60 g Butter
150 g Bacon (Frühstücksspeck)
Ahornsirup

Eier und Milch miteinander verschlagen. Leicht salzen. Toastbrot diagonal
durchschneiden, in der Eiermilch wenden. Das Brot soll die Eiermilch
vollständig aufsaugen. In Butter in einer Pfanne goldbraun braten,
warmstellen. In einer zweiten Pfanne den Speck knusprig ausbraten.
Toastscheiben mit dem Ahornsirup beträufeln und mit den Speckscheiben
servieren.

Standard
Desserts & Nachspeisen

Espreßo-Zimt-Eis

625 ml Milch
500 ml Sahne
2 Zimtstangen
1 Vanilleschote; längs
-aufgeschlitzt, ersatz
1/2 Vanille-Essenz
60 g Instant-Espressopulver
250 ml von der Mischung abgießen
-(Verwendung siehe
-Zubereitung)
150 g Zucker
4 Eigelb
75 g Haselnüsse; geröstet und
-grob gehackt

(*) Ein Rezept ergibt etwa 1,5 Liter Eis.

Milch, Sahne, Zimtstangen, Vanilleschote und Espressopulver in einem
schweren Topf bei mittlerer Temperatur kurz aufkochen lassen. Den Topf vom
Herd nehmen und die Mischung 45 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines
Sieb gießen und wieder in den Topf geben. Bei mittlerer Temperatur zum
Kochen bringen. Etwas davon abgießen (Menge siehe Zutatenliste).

Zucker und Eigelb in einer mittelgroßen Schüssel aufschlagen, dann nach und
nach die abgegossene heiße Mischung mit dem Schneebesen einrühren und zur
restlichen Milchmischung in den Topf geben. Etwa 8 Minuten bei mittlerer
Temperatur rühren, aber nicht kochen lassen (das Eigelb könnte gerinnen),
bis die Mischung dick ist. Durch ein Sieb in eine saubere Schüssel gießen,
abkühlen lassen und kalt stellen.

Die kalte Mischung in die Eismaschine füllen und nach Anweisung des
Herstellers gefrieren lassen. Wenn das Eis fast gefroren ist, die
Haselnüsse zugeben und die Eiscreme fertigstellen.

Standard