Rhubarb Custard Pie

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Knetteig (Pie Crust)

3 Tassen Mehl
1 Prise Salz
3/4 tasse kalte butter
1 Ei
6 EL eiswasser

Mehl, und salz in einer grossen Schüssel mischen. Butter mit den fingern einarbeiten, bis die masse grob brösilig ist.

Ei und wasser in einer klenen Schüssel vermengen und unter di buttermishung hben, bis ein teig entsteht. Teig halbieren und ins Kühlschrank 1 Stunde..

Rhabarber füllung

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1 1/2 tassen zucker
1/4 tasse meh
3/4 tl muskat
3 Eier
4 Tassen Rhabarber /ca. 1 kg
50 gramm butter
Zucker, mehl und muskat mischen und mit eier mischen , rhabarber dazu geben. Knetteig in zwei platten ausrollen. Eine platte ins Pie form legen, füllung drauf und mit 50 gramm butter flöckchen drauf verteilen, zweite platte drauf , 4-5 mal einschneiden und 50-60 minuten auf 200 grad backen und gut abkuhlen lassen.,

Zimtschnecken mit ingwer

130kcal, 3g fett

für den teig
250g mehl
1/2 päckchen trockenhefe
30g zucker
1 prise salz
abgeriebene schale von 1/2 unbehandelten zitrone
1 ei
1/8l fettarme milch
50g joghurtbutter
50g brauner zucker
1 tl zimtpulver
1 große messerspitze gemahlener ingwer
außerdem backpapier fürs blech, mehl für die arbeitsfläche

das mehl mit der hefe, dem zucker, dem salz und der zitronenschale in einer schüssel mischen. das ei verquirlen. die milch zusammen mit der butter leicht erwärmen, mit dem ei verrühren und zur mehlmischung geben. alles verrühren, bis der teig sich vom schüsselrand löst. den teig zugedeckt bei zimmertemperatur etwa 60min gehen lassen, bis sich sein volumen verdoppelt hat.
ein backblech mit papier auslegen. die arbeitsfläche mit mehl bestreuen und den teig darauf mit einer bemehlten nudelrolle zu einer etwa 1/2cm dicken platte ausrollen.
den braunen zucker mit dem zimt und dem ingwer mischen. ide teigplatte damit bestreuen, von beiden seiten her aufrollen und in 12 scheiben schneiden. die teigscheiben auf das backblech legen und zugedeckt 15min gehen lassen.
das backblech in den kalten ofen auf die mittlere schiene schieben und die hefeschnecken bei 200 C etwa 25min backen.

Dukaten-Plätzchen

Teig:
250 g Weizenmehl, 1 gestr. Teel. Backpulver, 75 g Zucker, 1 P. Van.-Zucker, 1 Ei, 1 El. Milch, 125 g Butter.
Füllung:
125 g Kokosfett, 65 g Puderzucker,1 P. Van.-Zucker, 25 g Kakao, einige Tropfen Rum-Aroma, 1 Ei.
Guss:
50 g Puderzucker, 1 gut geh. El. Kakao, 1-2El heißes Wasser, 1 El. Zerlassene Butter.

Die Zutaten für den Teig schnell zu einem glatten Teig kneten. Sollte er kleben, stellt man ihn eine Zeitlang kalt.Der Teig wird dünn ausgerollt, mit
einem kleinen runden Förmchen ausgestochen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt.
Backzeit:etwa 10 Min bei starker Hitze
Für die Füllung wird das Kokosfett zerlassen und kalt gestellt. Man gibt den Zucker, den Van.-Zucker, den Kakao und das Aroma in eine Rührschüssel
und verrührt alles nach und nach mit dem Ei und dem lauwarmen Kokosfett. Die Füllung wird kalt gestellt. Sobald sie etwas fester ist bestreicht man
die Hälfte der Plätzchen auf der Unterseite damit und legt die übrigen mit der Unterseite darauf.
Bevor die eine Seite der Plätzchen zur Hälfte mit Guss bestrichen wird, muß die Füllung etwas fester sein, damit sich die Plätzchen nicht verschieben.

Christkindplätzchen

Teig:
125 g Zucker
250 g Butter
370 g Mehl
200 g gemahlene Mandeln

Belag:
250 g Marzipanrohmasse
1 Eiweiss
125 g Puderzucker

Füllung:
300 ccm Sahne
1 Vanilleschote
100 g Kuvertüre ( Vollmilch)

Zucker, Butter, Mehl und Mandeln verrühren und zu einem Teig kneten.
30 Minuten kühlen.
Auf ein wenig Mehl ausrollen (nicht zu dünn), Teigstücke von 7 cm Durchmesser ausstechen und auf das Backblech legen.
Die Marzipanrohmasse mit Eiweiss und Puderzucker cremig rühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf die Hälfte der Plätzchen einen Marzipanrand spritzen. 10-15 Minuten bei 180 Grad C backen.
Sahne mit der Vanilleschote aufkochen. Gehackte Kuvertüre zugeben und langsam rühren, bis die Masse dick wird, dann abkühlen lassen.
Danach auf die Plätzchen ohne Marzipanrand streichen und jeweils ein Plätzchen mit Rand aufsetzen.

Die Champagner-Plätzchen

Teig:
250 g Mehl
100 g Puderzucker
2 Päck. Vanillinzucker
1 Prise Salz
4 Eigelb
120 g Butter
Füllung:
80 g Butter
80 g Puderzucker
8 El Champagner oder Sekt
2 El Zitronensaft
Schale einer unbehandelten Zitrone
Extra:
200 g weiße Schokolade

Zubereitung:
Aus den Zutaten den Teig herstellen und etwa eine halbe Stunde kalt stellen.
Anschließend 2-3 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen.
Bei 200C 7-10 min. backen.
Butter und Puderzucker schaumig rühren, die restlichen Zutaten für die Füllung unterziehen. Auf die Hälfte der Plätzchen setzen und mit den anderen
Hälften abdecken.
Weiße Schokolade zum Verzieren schmelzen und wie’s einem gefällt auf die Kekse spritzen- manchmal tauche ich die Kekse bis zur Hälfte in die
Schokolade- allerdings darf sie da nicht mehr allzu warm sein…
Die Plätzchen am Besten kühl aufbewahren.
Gruss Zimtschtern

Apfeltaschen mit Marzipan

Für den Teig:
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
60 g Zucker
1 Vanillezucker
150 g Magerquark
6 EL ÖL
6 EL Milch
1 Prise Salz

Für die Füllung:
3 mittelgroße Äpfel
300 g Marzipan
70 g Zucker
1 Ei

und zum bestreichen:
1 Ei
1 Teel Sahne

Die Zutaten für den Teig vermischen und richtig gut durchkneten. Sollte der Teig noch an den Händen kleben, etwas Mehl zufügen.
Den Teig dann auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Meines war ca. 25×50 cm groß. Danach den Teig in 8 Quadrate schneiden.
Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und auf die Mitte der Teigstücken verteilen.
Für die Füllung Ei und Zucker verrühren, das zerkleinerte Marzipan dazu geben und cremig rühren.
Diese Marzipanmasse löffelweise über den Apfelspalten verteilen
Das letzte Ei trennen, mit dem Eiweiß die Ecken der Quadrate bestreichen. Die Ecken zur Mitte hin klappen und andrücken.
Das Eigelb mit der Sahne verrühren und die Apfeltaschen damit bestreichen.
Die Apfeltaschen nicht zu dicht nebeneinander auf das mit Backpapier belegte Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 160 C (Umluft) ca. 25 min backen.

Eierbecher aus Quark-Oel-Teig

150 g Magerquark
75 g Zucker
1 Spur Salz
1 Ei
6 tb Oel
250 g Mehl
2 ts (gestrichene) Backpulver
Mehl zum Bearbeiten
Magerquark, Zucker, Salz und Ei gut verruehren, nach und nach das Oel
dazugeben und gut verquirlen. Mehl mit Backpulver mischen,
durchsieben und unterruehren. Mit den Knethaken kneten, bis ein
glatter Teig entstanden ist.

Den Teig in sechs Stuecke teilen und aus jedem Stueck drei ca. 25 cm
lange Rollen formen. Aus je 3 Rollen einen Zopf flechten und zu
einem Ring formen.

1 Eigelb mit 1 Tl. Wasser verquirlen, auf die Ringe streichen. Im
vorgeheizten Ofen bei 200 GradC ca. 20-25 Minuten backen.

Das weichgekochte Fruehstuecksei oder bunt bemalte hartgekochte Eier
in die Mitte setzen.

Quelle: ARD/ZDF-Text

02.04.1994 (UF)
Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Gnocchi di patate (Kartoffel-Gnocchi)

Teig
750 g Mehlige Kartoffeln
1 Ei, verklopft
50 g Parmesan, gerieben
1 Prise Muskat
1 1/2 ts Salz
225 g Mehl

Zum Anrichten
4 tb Parmesan, gerieben
Teig: Kartoffeln in der Schale weich kochen, noch heiss schaelen und
passieren, auskuehlen lassen.

Ei, Parmesan, Muskat darunterruehren, mit Salz abschmecken. Mehl
(Menge je nach Staerkegehalt der Kartoffeln anpassen) gut
daruntermischen, Teig gut ruhen lassen, dann formen.

Formen: Aus dem Teig etwa fingerdicke Rollen formen, in 2 bis 3 cm
lange Stuecke schneiden und mit Daumendruck ueber eine Zitronenraffel
rollen, so dass auf der einen Seite ein Noppenmuster entsteht und auf
der anderen der Daumeneindruck sichtbar wird.

Variante: mit Daumendruck ueber die Zinken einer Gabel rollen.

Kochen: In einer Pfanne schwach gesalzenes Wasser zum Kochen bringen
und die Gnocchi portionsweise darin ziehen lassen, Sobald sie an die
Oberflaeche steigen, sind sie gar. Abgetropft in einer vorgewaermten
Schuessel zugedeckt warm halten (oder mit etwas Butter in eine
Schuessel geben und zugedeckt im temperierten Backofen warm halten).
Parmesan zwischen die Gnocchi-Portionen streuen.

Servieren: Bei Gnocchi ist die Sauce wichtig !

Am einfachsten: Rosmarinblaetter, gehackt, im fluessigen
Butter daruebergeben. Salbei passt auch sehr gut.

Sehr ueblich: Pilzsauce, Tomatensauce, Gorgonzola-Sauce.

(Nach: Betty Bossy, Italienische Kueche, Zuerich 1992)
Erfasser:

Datum: 23.02.1995

BRATWURST IM TEIGMANTEL

4 Bratwuerste (a 125g)
2 tb Oel

Fuer den Teig
6 tb Oel
6 tb Milch
150 g Magerquark
300 g Mehl
Salz
1 pk Backpulver

Bratwuerste im heissen Oel ca. 4 Minuten braten. Abkuehlen lassen.
Teigzutaten verkneten. In vier Portionen teilen und vier gleich grosse
Quadrate (ca. 18 x 18 cm) ausrollen. Jeweils eine Wurst darauflegen, mit
Teig umwickeln und an den Enden zusammendruecken. Oberflaeche leicht einritzen.
Bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.
Dazu: Sauerkraut mit Zucchinistreifen.
Pro Person ca. 900 kcal (3780 kJ)
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden

* aus „Fuer Sie“ 5/92

Erfasser: T.Pfaffenbrot

Datum: 24.01.1997

Notizen (**) :

: Gepostet von Thomas Pfaffenbrot

Autor : Thomas

BLAeTTERTEIGTORTE

1 pk TK-Blaetterteig; (300g)
1 Wirsingkohl; (700g)
30 g Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
2 halbrunde Backoblaten
300 g Tomaten
200 g saure Sahne
5 ts Speisestaerke
2 Eier
100 g Gouda
75 g Schinkenwuerfel

Blaetterteig im Block auftauen lassen. Wirsing putzen, waschen und
in Streifen schneiden. Im heissen Fett ca. 10 Minuten duensten. Wuerzen.
Blaetterteig rund ausrollen und eine mit Wasser ausgespuelte Tarteform
(26cm) damit auslegen. Mit Oblaten belegen. Kohl und gehaeutete
Tomaten darauf verteilen. Saure Sahne, Staerke und Eier verruehren.
Geraspelten Kaese und Schinken zufuegen, abschmecken. Ueber das Gemuese
giessen. Bei 220 Grad 40-50 Minuten backen.
Pro Person ca. 720 kcal (3020 kJ)
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten.

* aus „Fuer Sie“ 13/92

Erfasser: T.Pfaffenbrot

Datum: 10.02.1997

Notizen (**) :

: Gepostet von Thomas Pfaffenbrot

Autor : Thomas