BLUMENKOHL IN OLIVEN-TOMATEN-SAUCE

4 Servings

1 Blumenkohl
; Salz
2 Zwiebeln
10 Oliven, gruen, gefuellt
– bis zur Haelfte mehr
250 g Bandnudeln, gruen
1 tb Oel
1 cn Tomaten
1/4 ts Majoran
; Pfeffer
Cayennepfeffer
1 pn ; Zucker
1 bn Petersilie

Blumenkohl putzen, in Roeschen teilen. Auf einem Daempfeinsatz in
einen Topf stellen, 1 cm hoch Wasser angiessen, salzen, etwa 20
Minuten zugedeckt garen.

Zwiebeln abziehen, wuerfeln. Oliven in Scheiben schneiden.

Nudeln in Salzwasser garen.

Zwiebeln in Oel goldbraun braten. Tomaten zugeben, zerdruecken. Mit
Majoran, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker, Salz wuerzen, 5 Minuten
koecheln lassen. Olivenringe und gehackte Petersilie unterruehren.
Abschmecken.

Nudeln abgiessen und alles gemeinsam servieren.

: Getraenk: gruener Veltliner
: Pro Portion: 340 kcal/1440 kJ

Vegane Semmelknödel

Zutaten für 2 Portionen

Zutaten

350 g Brot (vegan und trocken)
1 Prise Muskat
2 EL Olivenöl
2 EL Petersilie (gehackt)
1 TL Salz
4 EL Sojamehl
250 ml Sojamilch
1 Stk. Zwiebel (gehackt)
Zubereitung
Für vegane Semmelknödel die Brötchen in kleine Würfel schneiden und mit der Hälfte des Olivenöls, Salz, Muskat, Sojamilch und Sojamehl vermengen. Alles 5 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschleudern und ebenfalls fein hacken.
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Zusammen mit der Petersilie zu der Knödelmasse geben und alles gründlich durchkneten. Für weitere 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Mit angefeuchteten Händen aus der Masse gleich große Knödel formen und in das heiße Wasser geben. Bei geringer Hitze ca. 15 Minuten ziehen (aber nicht kochen!) lassen. Die Knödel herausnehmen, kurz abtropfen lassen und dann sofort servieren.
Tipp
Zu den veganen Semmelknödel eine frische Gemüsesauce nach Wahl servieren.

Vegetarischer Reis

Zutaten für 2 Portionen
200 g gekochter brauner Reis
50 g zerkleinerte Zwiebeln
50 g zerkleinerte Sellerie
50 g zerkleinerte grüne Paprika
50 g geraspelte Karotte
50 g zerkleinerte Orangen
1 TL biologisches Kokosöl
Sojasauce nach Geschmack

Zubereitung Vegetarischer Reis
Das Kokosöl in einer Bratpfanne schmelzen, den gekochten Reis hinzufügen und mit Sojasauce beträufeln.

Die übrigen Zutaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten kochen. Anderes Gemüse kann nach Wunsch hinzugefügt werden.

 

Mandelreis mit Broccoli

Zutaten
300 g Broccoli – gewaschen, geschält und kleingeschnitten
200 ml Wasser
5 Tassen Wasser
2 1/2 Tassen Vollkornreis
2 Stück Schalotten – geschält und gewürfelt
2 Stück Tomaten – geschält, Samen entfernt und gewürfelt
1 Stück Knobauchzehe – geschält und gehackt
1 Stück Lorbeerblatt
1/2 Stück Zwiebel
1 EL biologisches Kokosöl
1 EL Soja-Dream
1 TL Mandelmus – aus dem Glas oder im Mörser zerrieben
1 Prise Ursalz, Pfeffer – gemahlen

Zubereitung Mandelreis mit Broccoli
Reis zubereiten, jedoch am Anfang den Reis mit dem Mandelmus anbraten. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch hineingeben und glasig dünsten Broccoli dazugeben, Wasser aufgießen und in ca. 8 Minuten bißfest garen.

Tomaten und Soja-Dream darübergeben und ohne Umrühren bei abgestellter Hitzezufuhr 2-3 Minuten ziehen lassen.

Gemüse und Reis vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Reis in Pilzen

Zutaten
750 g Steinpilze oder Champignons
125 ml trockenen Weißwein
4 Tassen Naturreis
1 Tasse Gemüse-Bouillon
1 Bund Schnittlauch
2 Stück Knoblauchzehen
1 Stück Zwiebel
2-3 Eßl. hochwertiges Olivenöl
Ursalz
Pfeffer
Lorbeerblatt

Zubereitung Reis in Pilzen
Reis in Brühe kochen bis das Wasser aufgesogen ist (ca. 30 Min.). Das Öl erhitzen und die feingehackte Zwiebel, ausgepressten Knoblauch, feingeschnittenen Schnittlauch und Lorbeerblatt dünsten.

Die gut gewaschenen und in Milch (mögl. Sojamilch) eingeweichten Pilze Fein schneiden und beigeben und mit Weißwein ablöschen.

Bouillon zugeben. Ebenfalls ca. 30 Min. köcheln lassen und zu einer Sauce einköcheln lassen, etwas Butter darunter mischen und den Reis darunter geben.

 

Englischer Minz-Cocktail

Zutaten
300 ml Mineralwasser
6 Eiswürfel
2 Limetten
1 Orange
2 Handvoll Minzeblätter
1 Stück Ingwer
1 TL Rohrohrzucker
1 Zweig Minze zum Verzieren

Zubereitung Englischer Minz-Cocktail
Minze hacken und den Ingwer reiben. Zusammen mit dem Zucker in eine Teekanne geben und mit 100 ml kochendem Wasser übergießen. Etwas abkühlen lassen.

Orange und Limetten auspressen. Den Saft zum Minze-Ingwer-Wasser geben, kurz verrühren und für 2-3 Stunden kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren mit Mineralwasser und Eiswürfeln auffüllen. Mit dem Zweig Minze garnieren.

 

Mexikanischer Reissalat

Zutaten
350 ml Kochwasser für den Reis
150 g Langkornreis (natur)
100 g Kidneybohnen
1/2 Bund frisches Basilikum
4 Tomaten
1 Zwiebel
1 grüne Paprikaschote
1 grüne Chilischote
Kochwasser für die Bohnen Meersalz
4 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft

Zubereitung Mexikanischer Reissalat
Die Bohnen über Nacht einweichen und tags darauf in der dreifachen Menge Wasser bei kleiner Hitze etwa eine Stunde kochen. Erst kurz vor Ende der Garzeit salzen.

Den Reis waschen, in Wasser 40 Minuten bei kleiner Hitze garen.

Bohnen und Reis etwas abkühlen lassen.

Währenddessen die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Paprikaschote halbieren, das Kerngehäuse herauslösen und das Fruchtfleisch waschen und würfeln. Die Chilischote waschen, der Länge nach aufschlitzen, mit einem Messer die Kerne und Scheidewände entfernen und die Schote in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und achteln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Paprika und Chili 3 Minuten dünsten. Die Tomaten zugeben und 2 Minuten mitdünsten.

Das gedünstete Gemüse unter die Bohnen und den Reis heben. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren die abgezupften Basilikumblätter unterheben.

 

Chili-Tofu-Burger

Zutaten für 4 Portionen
500 g fester Tofu, gefroren, wieder aufgetaut und püriert
100 g zerkleinerte rote Paprika
100 g zerkleinerte Zwiebeln
4 Hamburgerbrötchen, leicht getoastet 1 bis 2 TL Kokosöl
6 TL Ketchup
6 TL scharfe Chilisauce
1/2 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung Chili-Tofu-Burger
Öl bei mittlerer Hitze in einer großen Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika hinzufügen und ca. 5 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.

Tofu hinzufügen und weitere 15 Minuten braten, bis der Tofu fast zerkocht ist.

Ketchup, Chilisauce, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze weiter kochen, bis die Mischung durch und durch erhitzt ist. Gegebenfalls etwas Wasser hinzufügen, falls die Mischung noch zu trocken ist. Mit Löffeln auf leicht getoasteten Burgerbrötchen verteilen.