Brot-Variationen mit Schlagsahne

 

Zutaten:
1/4 Ltr. Sahne
geriebener Meerrettich
Curry
Senf
geraspelte Ingwerpflaume
etwas Ingwersirup
gekochter feingewürfelter Schinken
hartgekochtes Ei
Tomatenscheiben
feingeschnittenes gekochtes
oder gebratenes Huhnfleisch

Die Sahne sehr fest schlagen. In 3-4 Portionen teilen. Die erste Portion
mit Meerrettich und die zweite mit Curry, die dritte mit Senf und die
vierte mit Ingwer abschmecken. Jede Mischung auf eine lange entrindete
Weissbrotscheibe geben. Dann Schinken auf Meerrettichsahne, Eischeiben auf
Currysahne, Tomatenscheiben auf Senfsahne und Huhnfleisch auf Ingwersahne
verteilen. Jede Scheibe in etwa 3 cm breite Streifen teilen und auf einer
Platte zierlich anordnen.
**
From: Krd@hot.zer.de
Date: Wed, 03 Feb 1993 21:49:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Brot-„Pralinen“

 

Zutaten:
—————————-ZUTATEN—————————-
300 g Pumpernickel
500 g Graubrot; nicht zu frisch
200 g Camembert, reif
200 g Butter; weich
200 g Schinken, roh
200 g Doppelrahm Frischkäse
5 Essl. Milch
Weissen Pfeffer frisch gemahlen
50 g Haselnüsse; gerieben
15 Walnusshälften
8 Oliven
Petersilie; zum Garnieren

1. Graubrot entrinden und mit 5/6 des Pumpernickels in ca. 3 x 3 cm
   grosse Stücke schneiden.
2. Den Camembert mit der Gabel zerdrücken und mit der Hälfte der
   zimmerwarmen Butter verrühren.
3. Den Schinken in feinste Würfelchen schneiden und mit der
   restlichen Butter verrühren.
4. Die Brotstückchen abwechselnd mit den verschiedenen Cremes
   bestreichen und je 5 Scheiben zusammensetzen.
5. Den Frischkäse mit der Milch und dem Pfeffer verrühren und die
   Brotwürfel ringsum damit bestreichen.
6. Den restlichen Pumpernickel zerbröseln und die Hälfte der
   Brotwürfel darin wälzen. Mit Oliven und Petersilie garnieren.
7. Die andere Hälfte der Würfel in den geriebenen Haselnüssen
   wälzen und mit Walnusshälften garnieren.

Besonders gut sehen die Brot-„Pralinen“ aus, wenn sie in
Pralinenförmchen serviert werden.
**
Gepostet von Astrid Bendig
Date: Sun, 06 Nov 1994

Brot mit pikantem Frischkäse

 

Zutaten:
1 Scheibe Vollkornbrot
1 Teel. Butter
2 Salatblätter
1 Möhre
8 Haselnüsse
50 g Doppelrahmfrischkäse

Das Brot mit der Butter bestreichen und mit den Salatblättern belegen. Die
Möhre und in dünne Scheiben hobeln. Die Haselnüsse in feine Blättchen
hobeln und mit den Möhren mischen.

Beides unter den Frischkäse rühren und das Ganze dann auf die Salatblätte
geben.
*
Quelle: -Trennkost (Falken-Verlag) -ISBN 3 8068 4498 4
-Erfaßt: Arthur Heinzmann

 

Bocks Weizenmischbrot

 

Zutaten:
—————————VORTEIG 1—————————
200 g Roggen, fein gemahlen
150 Wasser
40 g Sauerteigrest
—————————VORTEIG 2—————————
200 g Weizen, fein
150 g Wasser
20 g Hefe
—————————-BROTTEIG—————————-
600 g Weizen
400 g Wasser
1 Eßlöffel Salz
1 Messerspitze Ascorbinsäure

Zutaten miteinander vermischen und 12-15 Stunden warm stellen (über nacht).
Hefe im Wasser auflösen, mit dem Weizen zu einem Teig verkneten. 1 Stunde
stehen lassen.
Salz und Ascorbinsäure im Wasser auflösen. Alles mit Vorteig 1 und
Vorteig 2 zu einem geschmeidigen Teig sorgfältig verkneten.
Insgesamt ca. 1/2 Stunde gehen lassern, zwischendurch immer wieder
einmal zusammendrücken (macht das Brot feinporiger).
Zwei Kugeln formen, 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Kugeln
umdrehen, plattdrücken und zu langen Broten rollen. Mit der Naht nach
unten aufs Blech setzen.
Aufgehen lassen, bis die Brote sich wollig anfühlen.
Ofen mit Fettpfanne (das ist dieses etwas tiefere Blech) auf 250° C
vorheizen (Heißluft: 220°). Wasser zum Kochen bringen.
Brote einschieben, Wasser in die Fettpfanne gießen und Ofen schließen.
Nach 15 Minuten den Ofen auf 200° C (160°) herunterschalten und noch 45
Minuten backen.
Die Brote sind gar, wenn sie hohl klingen, wenn man unten darauf klopft.
*
gemailt von Benedikt Bock, BOCK@wiso-r610.wiso.uni-koeln.de

Bayerisches Hüttenbrot

 

Zutaten:
————————-FüR 2 PERSONEN————————-
2 Scheiben Roggenmischbrot
1 Teel. scharfer Senf
150 g Rinderhack
30 g gehackte Zwiebeln
30 g gehackte Essiggurken
30 g gehackte Champignons
1 Eigelb
frische gehackte Kräuter wie
Petersilie und Schnittlauch
Jodsalz
Pfeffer aus der Mühle
Emmentaler

Rinderhack mit Zwiebeln, Essiggurken, Champignons und Eigelb gut
vermengen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen, mit gehackten Kräutern
verfeinern. Brot mit scharfem Senf bestreichen, Hackmasse darauf
verteilen, gleichmässig verstreichen.

Eine Pfanne erhitzen, ganz wenig Butterschmalz zugeben. Das Brot mit
der Hackmasse nach unten einlegen, kurz und knackig anbraten,
herausnehmen. Die Fleischseite mit Tomatenscheiben und Emmentaler
belegen, im heissen Rohr rasch überbacken.
**
From: torsten_crull%pe@zermaus.zer.sub.org
Date: Thu, 20 Jan 1994 04:40:00 +0100
Newsgroups: zer.t-netz.essen
SAT1TEXT meinte in der Gruppe /VTX/Rezepte

Bauernzopf (Buurezüpfe)

 

Zutaten:
————————-FüR 8 PERSONEN————————-
30 g frische Hefe
1 Teel. Zucker
125 g Butter
375 ml Milch
1 gestr. TL Salz
1 Ei
750 g Mehl (Type 405)
2 Eigelb mit 1 EL Öl verrührt

1. Hefe mit einem Teelöffel Zucker verrühren, flüssig werden lassen.
   Butter schmelzen, die Milch, in der das Salz aufgelöst wurde,
   handwarm dazugeben, Ei darin verrühren. Mehl in eine Schüssel
   sieben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe in die Mitte geben, mit
   Mehl vermengen, dann die Flüssigkeit nach und nach dazugeben und
   alles etwa zehn Minuten kneten, bis sich der Teig von der Schüssel
   löst.

2. Teig etwa eine Stunde an warmer, zugfreier Stelle zugedeckt
   gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Nochmals zehn
   Minuten kneten, in drei Stränge teilen, die sich an den Enden
   verjüngen, zum Zopf flechten.

3. Den Zopf nochmals eine Viertelstunde auf dem Blech gehen
   lassen, mit Eigelb bestreichen und bei 200 Grad 40 bis 50 Minuten
   backen.
   *
   Quelle: Christian Wenger, Copyright STERN 1995

Bauernbrot -rund-

 

 

Zutaten:
————————1 STüCK A 750 G————————
450 g Roggenmehl (997 oder 1150)
50 g Vollkornschrot (geht auch ohne)
200 ml Wasser warm
100 ml Buttermilch
1 Teel. Salz
1/2 Würfel Hefe
50 g reifer Sauerteig
(gibt’s bei den meisten Bäckereien)

Aus 200 g des Roggenmehls, das Schrot, Wasser und Sauerteig einen
Teig rühren, mit etwas Mehl einstäuben und in der Schüssel 24 Stunden
stehenlassen.

Die Hefe in der Buttermilch auflösen und zusammen mit dem Sauerteig
und allen anderen Zutaten kräftig zu einem Teig kneten.

2 runde Brotlaibe formen und die Oberseite mit Roggenmehl bestreuen
und auf ein gefettetes Bachblech legen.

Etwas aufgehen lassen ca. 20 min.

Backen bei 250° 15 min., herunterstellen, weiterbacken 40 min. bei
180° (Backen mit einer Tasse Wasser in dem Ofen).

Wenn gewünscht 50 g vom reifen Sauerteig abnehmen und für späteren
Ansatz aufheben.

Quelle: sehr bewährter Selbstentwurf
**
Gepostet von Frank Schwager
Date: Sat, 08 Apr 1995

Bananenbrot II

 

Zutaten:
——————–FUER EINE 500 G CAKEFORM——————–
75 g Butter
125 g Zucker
1 Ei; geschlagen
250 g Mehl
2 Vanilleschoten
1 Spur Salz
2 Bananen; zerdrückt
75 g Rosinen

Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, dann Ei
zugeben.

Mehl und Backpulver zusammensieben. Samen aus den Vanilleschoten
kratzen und mit dem Salz ins Mehl geben.

Mehlmischung abwechselnd mit den Bananen zur Zucker-Butter-Ei-Mischung
geben. Rosinen hineinmischen.

Cakeform einfetten und die Masse einfüllen.

In vorgeheiztem Ofen bei 190 Grad etwa 30 Minuten backen, bis das
Bananenbrot goldbraun ist und am hineingesteckten Spiesschen kein
Teig mehr klebt.
*
Quelle: Jill Norman, Das grosse Buch der Gewürze,
AT Verlag, 1991, ISBN 3-85502-395-6
erfasst von Rene Gagnaux 27.05.1994

Baguette III

 

 

Zutaten:
500 g Weizenmehl Typ 550
1 Päckchen Dauerbackhefe
1/8 Ltr. lauwarmes Wasser
1/8 Ltr. lauwarme Milch
2 gestrichene Tl. Salz
2 Essl. Öl
————————ZUM BESTREICHEN————————
1 Eiweiss
1 Essl. Wasser

Das Mehl im auf 50 °C Celsius vorgeheizten Backofen 30 Minuten
erwärmen. Danach mit der Hefe gut vermischen. Wasser, Milch, Salz und
Öl dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verknoten. Den
Teig reichlich mit Mehl bestäuben und an warmem Ort zugedeckt 4 – 5
Stunden gehen lassen. Danach den Teig nochmals kurz durchkneten,
halbieren, jedes Teigstück zu einer rechteckige Platte (30 x 25 cm)
ausrollen Die Rechtecke jeweils von den Längsseite zusammenrollen,
die Enden während des Rollens fest zusammendrücken. Die Stangen mit
der Nahtseite nach unten auf ein geöltes Backblech legen und nochmals
20 Minuten gehen lassen. Danach die Brote im Abstand von 5 cm schräg
einschneiden und goldbraun backen. 10 Minuten vor dem Ende der
Backzeit mit mit Wasser verquirltem Eiweiss bestreichen. Die fertig
gebackenen Brote auf einem Rost auskühlen lassen. Backzeit: 10
Minuten bei 220 °C Celsius, dann etwa 30 Minuten bei 180 °C
Celsius
**
Gepostet von Juergen Linnhoff
Date: Sat, 03 Jun 1995

Baguette II

 

Zutaten:
750 g Weizenmehl, Type550
3 Teel. Salz
1 Pack. Trockenhefe
1/2 Ltr. Wasser
Mehl zum Bestäuben
1 Ei, verquirlt
Fett zum Einfetten

Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben, das Salz und die Hefe mit dem Mehl
vermischen. Das Wasser handwarm unter das Mehlgemisch rühren, bis sich der
Teig von der Schüssel löst. Den Teig zu einem Ball formen und auf einer
bemehlten Arbeitsplatte 10-15 Minuten kräftig mit der Hand kneten, bis er
Blasen wirft. Den Teigball wieder auf den mit Mehl bestäubten Boden der
Schüssel legen. Mit einem feuchten Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort
etwa eine 3/4 Stunde aufgehen lassen, bis sich sein Umfang verdoppelt hat.
Den Teig in 4 Teile zu je 300g aufteilen. Jedes Teil für sich tüchtig
durchkneten und dann 40cm lange Rollen daraus drehen, auf ein eingefettetes
Blech legen. Mit einem Küchentuch bedeckt eine weitere 1/2 Stunde
gehen lassen. Mit dem Ei bestreichen und die Oberfläche schräg
einschneiden.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochendem
Wasser in den Backofen stellen, die Baguette auf der 2. Schiebeleiste von
oben 35 Minuten backen.
**
Gepostet von Michael Gritz
Date: Mon, 15 Aug 1994