Glazed leg of Turkey (Glasierte Putenschenkel)

für 4 Personen
1 Putenoberkeule (etwa 800 g), Salz, Pfeffer, 5 EL Öl, 3 – 4 EL Sojasoße, 1 Zwiebel, 1 in Scheiben und 1durchgepresste Knoblauchzehe, 1 EL Honig, 2 EL Tomatenmark, 1 Msp. Cumin

Fleisch waschen und trocken tupfen, pfeffern, in 3 EL Öl in einen Bräter rundherum anbraten, Zwiebel und Knob-lauchscheiben zugeben. Nach dem Anbraten salzen, mit 1/8 l Wasser ablöschen, im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 70 Minuten braten. Inzwischen Sojasoße, Knoblauch, Honig, Cumin und Tomatenmark sowie restli-ches Öl verrühren. Ein Drittel dieser Paste nach etwa 30 Minuten auf die Keule streichen, nach 10 Minuten ein weiteres Drittel und 10 Minuten später den Rest. Putenkeule nach Ende der Bratzeit herausnehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb gießen und abschmecken, über das in Scheiben ge-schnittene Fleisch geben.

Dazu: Wilder (Indianer-)Reis gemischt mit Patnareis, zubereitet nach Packungsangabe oder Kartoffelpürree und gedünstetes Gemüse, z.B. Brokkoli oder Mais

Gebratener Truthahn mit Schinken-Maisbrot-Fuellung

8 Portionen

1 Truthahn a 5-6 kg
2 ts ; Salz
Pfeffer frisch aus der Muehl
1125 ml Huehnerbruehe
1 Zwiebel; grob gehackt
1 Mohrruebe; grob gehackt
; Bouquet garni aus
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
6 Petersilienstengeln
180 g Butter; (1)
125 g Butter; (2) davon
2 tb ; Butter zum Bestreichen
2 lg Zwiebeln
4 Stangen Bleichsellerie
– beides in Wuerfel
– geschnitten, nach Belieben
250 g Geraeucherte Schinken; in
– Wuerfel geschnitten nach
– Belieben
2 tb Petersilie; gehackte
1 tb Thymian; feingehackter
1 tb Salbei; feingehackter
1 Maisbrot; 2 Tage luftge=
– trocknet in Wuerfel
– geschnitten
375 ml ; Truthahnbruehe
1 tb Mehl
1 ts Maisstaerke
125 ml ; Bruehe

Roast Turkey with Cornbread and Ham Stuffing

Den Truthahn gruendlich abspuelen und trockentupfen. Von innen und
aussen mit Salz einreiben. Huehnerbruehe, Zwiebel, Mohrruebe, Bouquet
garni, Truthahnhals, -magen und -herz in einen Topf geben und ohne
Deckel etwa 1,5 Stunden sanft koecheln lassen. Die Bruehe durch ein
Sieb abgiessen. ergibt etwa 1 Liter.

Den Backofen auf 200 C vorheizen. In einer grossen Pfanne Butter (1)
zerlassen, Zwiebeln und Sellerie hineingeben und 7 bis 10 Minuten
sautieren, bis sie weich sind. Nach Belieben den geraeucherten
Schinken zugeben und weitere 5 Minuten braten. Kraeuter und Maisbrot
sowie Truthahnbruehe unterruehren. Die Fuellung sollte so locker wie
moeglich sein, aber nicht auseinanderfallen. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Den Truthahn mit der Masse fuellen, zustecken oder -naehen und
auf einem Rost in einer flachen Bratenpfanne setzen. Die restliche
Butter (2) zerlassen und den Truthahn mit der angegebenen Menge
bestreichen. Die restliche Butter beiseite stellen. Den Vogel fuer 45
Minuten in den Backofen schieben. Die Hitze auf 165? C reduzieren.
Eine doppelte Lage Mulltuch ueber dem Truthahn ausbreiten und
gleichmaessig mit der restlichen zerlassenen Butter begiessen. Den
Truthahn weitere 1,5 bis 2,25 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten
mit Bratensaft betraeufeln. Zur Garprobe mit einer Metallnadel in den
Truthahn stechen. Tritt der Flesichsaft klar heraus, kann man den
Braten aus dem Ofen nehmen.

Den Truthahn 20 Minuten ruhen lassen. Das Mulltuch entfernen und den
Vogel aus der Bratpfanne nehmen. Das Fett abschoepfen und den
Bratensaft auf dem Herd erhitzen. Mehl, Maisstaerke und Bruehe
vermischen und unter staendigem Ruehren zum Bratensaft geben. Die
restliche Bruehe zugiessen und die Sauce unter Ruehren einkochen. Durch
ein Sieb passieren.

Die Fuellung aus dem Truthahn nehmen, den Vogel tranchieren und mit
der Fuellung auf einer angewaermten Platte anrichten. Die Sauce seperat
dazu servieren.

Fritiertes Hähnchen

für 3 Portionen:
1 Hähnchen, in 10 Teile zerlegt
3 Liter Wasser
4 EL Salz
2 EL Pfeffer
6 EL Paprikapulver
80 g Mehl
1/2 Liter Öl
1 TL Chilipulver
3 TL Cayennepfeffer
2 TL Knoblauchpulver
Drei EL Salz mit dem Wasser in einer großen Schüssel vermischen und die Hähnchenteile hineinlegen. Die Schüssel abgedeckt 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch unter kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen. Das restliche Salz, Pfeffer, Mehl, Paprika-, Chilie-, Knoblauchpulver und den Chayennepfeffer in einen stabilen Gefrierbeutel geben und schütteln, damit sich alles vermischt. Je drei Hähnchenteile in den Beutel geben, gut verschließen und durch Schütteln panieren. Die Hähnchenteile zuerst mit der Hautseite nach unten 6 Minuten fritieren, dann wenden und weitere 9 Minuten fritieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Crunchy Chicken

für 2 Portionen:
2 Hähnchenbrustfilet
12 EL Butter
Salz
1 kleine Zwiebel
1 Zehe/n Knoblauch
12 EL Fett (Pflanzencreme oder ein anderes Bratfett)
2 EL Erdnusscreme
200 ml Cola
2 TL Limettensaft oder Zitronensaft
25 g Erdnüsse, gehackt, geröstet, ungesalzen
1 EL Petersilie, frisch gehackt

Die Hähnchenbrustfilets waschen und trockentupfen. Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Filets von jeder Seite scharf anbraten. Anschließend 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dann salzen und pfeffern. Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Zwiebeln fein hacken, Knoblauch pressen und beides in einer zweiten Pfanne in Pflanzencreme scharf anbraten. Jetzt die Erdnussbutter dazugeben, glatt rühren und mit etwas Coca-Cola ablöschen. Nach und nach die restliche Menge Coca-Cola und den Limettensaft einrühren. Bleibt nur noch, die Erdnüsse zu hacken und mit der Petersilie zur Sauce zu geben. Als Beilage passen Zuckerschoten.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Crispy Lemon Fried Chicken

(8 Pers.; USA: Iowa)
„America’s Best Recipes (2002)“

2 ganze Huehner (je 1 1/4 bis 1 1/2 kg schwer), in Portionsstuecke geschnitten, oder 2 1/2 kg beliebeige Huehnerteile
1 EL Salz
Saft 1 grossen Zitrone
1/2 TL Salz
110 g Mehl
1 TL Paprika (mild)
1 kraeftige Prise schwarzer Pfeffer
Oel, zum Ausbacken

Huhn in eine grosse Schuessel geben; 1 EL Salz, den Zitronensaft und genuegend Wasser um das Huhn zu bedecken beifuegen. Zudecken und in den Kuehlschrank stellen (mind. 8 Std.). Fleisch aus der Lake nehmen, Fluessigkeit
wegschuetten.
Salz, Mehl, Paprika und Pfeffer in eine verschliessbare Plastiktuete geben. Huehnerteile, einige auf einmal, hineingeben und gut durchschuetteln um das Fleisch zu bemehlen.
Oel (1 1/4 cm hoch) in eine grosse Pfanne geben und auf 180 Grad C. erhitzen.
Huehnerteile portionsweise dazugeben und beidseitig anbraeunen; beiseite stellen. Mit dem restlichen Huhn ebenso verfahren. Huhn wieder in die Pfanne geben; zudecken, die Flamme reduzieren und 20 Min. weichbraten, bis durch. einmal dazwischen wenden. Die Pfanne aufdecken und weitere 8 Min. braten, bis die Teile knusprig sind. Auf Kuechenpapier abtropfen.

Chinese Chicken Wings (Hühnerflügel chinesisch)

1 Kilo Hühnerflügel
1/4 Tasse Zucker
1/2 Tasse Sojasoße
1/2 Tasse Öl
1/4 Tasse Honig
1/4 Tasse Sherry
Knoblauch- und Ingwerpulver nach Geschmack
Soßenzutaten verrühren und die Flügel darin über Nacht zugedeckt marinieren lassen. Backofen auf 190 Grad vorheizen, Flügel auf ein leicht geöltes Backblech legen. 45 bis 60 Minuten braten lassen, dabei mit der Soße bestreichen. Restliche Soße aufkochen und etwas einkochen lassen, zu den Flügeln servieren.
4 Portionen

Chicken TexMex Kasserolle

für 4 Portionen:
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
250 ml Tomaten – Salsa
2 Chilischoten, grüne (eingelegte)
250 g Chips (Tortilla-Chips)
1 kg Hähnchenbrüste
200 ml saure Sahne oder Creme fraiche
1 Frühlingszwiebel
200 g Käse (Emmentaler), gerieben
200 g Käse (Cheddar), gerieben
Die Salsa und die Marinade bereiten (Zutaten stehen nicht oben und werden hier genannt): Salsa: Aus 4 gehäuteten und kleingewürfelten Strauchtomaten, 1 gehackten Frühlingszwiebel, frisch gehacktem Koriander, Limonensaft, frisch geriebenem Knoblauch und etwas Tabasco eine Salsa herstellen und in den Kühlschrank stellen. Marinade: Aus je 1 EL Tomatenpüree, Ketchup, Honig, 1 TL Senf sowie etwas Cumin eine Marinade herstellen, das Hühnerfleisch in Streifen schneiden, salzen und pfeffern, mit der Marinade mischen und ebenfalls kaltstellen. Beides idelaerweise ein paar Stunden oder am Tag vor dem Kochen erledigen, damit die Zutaten einziehen können. Für die Tortilla die Zwiebel klein hacken, die Chili ebenfalls fein hacken, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, die Knoblauchzehen fein reiben. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten – in einer Schüssel mit den Chilis und der Tomaten-Salsa mischen, dann beiseite stellen. Die Hälfte der Tortilla-Chips in einer Backform verteilen. Die Hälfte des marinierten Hühnerfleischs über die Chips geben, dann die Hälfte der Salsa darüber verteilen. Die Hälfte der sauren Sahne darüber geben, dann eine dünne Lage der gehackten Frühlingszwiebeln darüber geben. Nun jeweils eine Lage Emmentaler und Cheddar-Käse darüber streuen. Mit den verbliebenen Hälften der Zutaten denselben Schichtprozess wiederholen und mit dem Rest geriebenem Käse abschließen Im Ofen 45 Minuten backen und vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen

Zubereitungszeit: 1 Std.

CHICKEN POT PIE (eine Art Hühnerfrikassee aus Pennsylvania)

Teig:
3 Tassen Mehl
1 Messerspitze Backpulver
1 Prise Pfeffer
Wasser
– alles kneten und dünn ausrollen, in Quadrate schneiden.

1 Huhn, kochen
Brühe benutzen, dahinein das Huhn (kleingeschnitten),
außerdem die Teigstücke.

Chicken a la King

für 4 Portionen:
1 Hähnchen, küchenfertig (ca. 1,5 kg)
1 EL Pfeffer – Körner, schwarz
2 Lorbeerblätter
200 g Champignons
1 Paprikaschote, grün, klein
4 EL Butter
2 EL Mehl
200 g Sahne
Salz
Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
Paprikapulver, edelsüß
2 Eigelb
1 Chilischote, kleine, frische, rote, mittelscharfe
3 EL Sherry, trocken

Das Hähnchen waschen, in einen Topf legen und knapp mit kaltem Wasser bedecken. Pfefferkörner und Lorbeer dazugeben. Wasser aufkochen, das Hähnchen halb zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Min. köcheln lassen. Hähnchen aus der Brühe heben, von Haut und Knochen befreien und in Streifen schneiden. Brühe durchsieben und ca. 300 ml davon abmessen. Pilze waschen und in dünne Scheiben schneiden, Paprika putzen und in feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Gemüse darin unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten. Das Gemüse mit dem Mehl bestäuben, kurz weiterbraten, dann nach und nach die 300 ml Brühe und die Sahne einrühren. Aufkochen, alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und ca. 6 Min. köcheln lassen. Hühnerfleisch dazugeben und erhitzen. Etwas Sauce aus dem Topf in eine Schüssel geben und mit den Eigelben verrühren, dann zurückgießen und noch mal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Chilischote entkernen, waschen und in ganz feine Ringe schneiden. Mit dem Sherry unter das Frikassee rühren und pikant abschmecken.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Buttermilk Fried Chicken

1 Brathähnchen, in Stücke geschnitten oder 1 kg Hähnchenteile
· 250ml Buttermilch
· 150g Mehl
· 2 TL Salz
· 1/2 TL Pfeffer
· Öl zum Braten
Soße:
· 3 El Mehl
· 250ml Milch
· 400ml Wasser

Hähnchenteile für 1 Stunde im Kühlschrank in Buttermilch marinieren. Mehl, Salz und Pfeffer in einen starken Papiersack einfüllen. Hähnchenteile abtropfen lassen, dann einzeln in den Sack geben und schütteln zum Panieren. Teile auf Backpapier legen und 15 Minuten stehen lassen. 1/2 cm Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun braten. Zugedeckt für 40-45 Minuten köcheln lassen; mehrmals wenden. Ohne Deckel 5 Minuten weiterkochen. Fett abgießen und davon 6 EL für die Soße behalten. Mehl dazu geben und unter ständigen Rühren aufkochen. Milch und Wasser dazu und erneut zum Kochen bringen. 1 Minute weiterkochen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Ergibt 4-6 Portionen.