Baguette I

 

Zutaten:
————————-FüR 4 PERSONEN————————-
1 Baguette
2 Bund Petersilie
Olivenöl
Viel Knoblauch
viel Weisswein (Prosecco)

Scampis gut waschen, Petersilie ebenso. Olivenöl in Pfanne
(reichlich), Scampis und feingehackte Petersilie hinein, 5 Minuten bei
2 bis 2 1/2 auf dem E-Herd anbraten, dann Knoblauch feingehackt
dazugeben, kann von Teutonen auch gequetscht werden. Noch mal 5 bis 10
Minuten brötscheln lassen, bis die Biester richtig lecker aussehen.
Dann spritzt man etwas von dem guten Weisswein über alles (1/2
bis 1 dl), den Rest trinkt man dazu.

Beilagen : Weisswein
*
From: Michel@eloi.zer.sub.org
– Newsgroups: Of zer.t-netz.essen

Baguette für Vegetarier

 

Zutaten:
100 g Karotten, gewürfelt
und schonend vorgegart (noch fest)
50 g Sellerie, gewürfelt, vorgegart (s.o.)
50 g Zucchini, in dünnen Streifen (NICHT vorgegart
15 g Mandeln, gehackt und geröstet
30 g Tomatenmark
1 Baguette

Baguette mit Öl leicht bestreichen, dann Tomatenmark auftragen,
Gemüsewürfel auflegen, Zucchinistreifen mittig dekorieren. 20 g
Tomatenmark aufstreichen oder ovolacto/lacto-Vegetarier 50 g jungen
Gouda in schmalen Streifen diagonal dekorativ über das Baguette
legen mit den Mandeln bestreuen und bei 180 Grad 8-12 Min.
backen/garen.
*
From: Michel@eloi.zer.sub.org
– Newsgroups: Of zer.t-netz.essen

Brennessel-Sauerampfer-Suppe I

1 Zwiebel
Suppengruen
2 tb Sonnenblumenoel
500 g Brennesselblaetter (jung)
500 g Sauerampfer
1 Lorbeerblatt
1 l Gemuesebruehe
Kraeutersalz
Pfeffer
Muskatnuss (frisch gerieben)
Knoblauch (evtl.)
125 ml Saure Sahne
Die gehackte Zwiebel und das kleingeschnittene Suppengruen in dem Oel
duensten. Die gewaschenen Brennessel- und Sauerampferblaetter zufuegen
und
das Lorbeerblatt. Kurz duensten, bis die Blaetter zusammenfallen. Mit
Gemuesebruehe auffuellen, mit Kraeutersalz, Pfeffer, Muskat und
Knoblauch
abschmecken. Die Saure Sahne unterziehen.

Variationen:

1 Tl. Senf dazugeben und eine in kleine Stuecke geschnittene frische
Gurke.
Mit viel gehacktem Dill und Schnittlauch bestreuen.

Oder frisch geriebenen Meerrettich, Petersilie und/oder Majoran,
Zitronenmelisse, Rosmarin dazugeben.

Oder 1 Eigelb darunterruehren und einen Stich Butter.

Oder die Blaetter ganz einfach mit kochendem Wasser ueberbruehen,
abseihen,
die Blaetter feinhacken und das Wasser wieder zugiessen.

* Quelle: Barbara Ruetting, Mein Kochbuch, Mosaik,
Muenchen 1979, Goldmann TB, ISBN 3-442-10838-1

Erfasser:

Notizen (**) :

: Gepostet von Andreas Höveler

Autor : Andreas

Blaetterteigtaschen mit Kaese dazu Ratatouille

4 Scheibe Tk-Blaetterteig
4 tb Sahne
1 Birne
150 g Pyrenaeen-Kaese
2 Knoblauchzehen
3 tb Olivenoel
1 Aubergine
1 Gelbe Paprikaschote
1 ts Kraeuter der Provence
3 Fleischtomaten
Jodsalz
Weisser Pfeffer; a.d.M.
— Vital Extra
— posted by K.-H. Boller
— modified by Bollerix

Blaetterteig 15 Minuten auftauen lassen, auf einer bemehlten Flaeche aus-
rollen. Jede Platte nochmals halbieren. Mit der Haelfte der Sahne be-
streichen. Birne achteln. Kaese in Streifen schneiden. Auf die Teigstuecke
verteilen. Zusammenklappen und mit der restlichen Sahne bestreichen. Auf
ein nasses Backblech legen. Bei 225 GradC ca. 15 Minuten backen.

Knoblauch in Scheiben schneiden und im Olivenoel anduensten. Aubergine und
Paprika wuerfeln. Mit den Kraeutern zum Knoblauch geben. Unter Ruehren ca. 5
Minuten braten. Tomaten wuerfeln und dazugeben. Salzen, pfeffern und
zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren.

Zubereitung: ca. 1 Stunde

Pro Portion: ca. 460 kcal

* Quelle:
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: 02 Apr 1995

Erfasser: K.-H.

Datum: 01.06.1995

Kartoffelsuppe mit Steinpilzen

500 g Kartoffeln; mehligkochend
2 Zwiebeln
1 md Lauchstange
4 tb Distelöl
1 tb Paprikapulver; edelsüß
Salz
1 1/4 l Gemüsebrühe
150 g Steinpilze
20 g Butter
125 g Sahne

1 bn
Pro Person ca. : 330 kcal

Pro Person ca. : 1382 kJoule

Eiweiß : 6 Gramm

Fett : 25 Gramm

Kohlenhydrate : 24 Gramm

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und
grob hacken. Den Lauch putzen, längs aufschneiden, waschen und in Ringe
schneiden.

Das Distelöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Lauch darin unter
Rühren anbraten. Die Kartoffelscheiben dazugeben und ebenfalls leicht
anbraten. Das Paprikapulver darüber streuen, salzen und unter Rühren die
Gemüsebrühe angießen. Etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Steinpilze putzen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilzscheiben darin bei starker
Hitze so lange braten, bis alle austretende Pilzflüssigkeit eingekocht ist.
Die Pilze salzen.

Die Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren und die Sahne
einrühren. Nochmals abschmecken. Den Schnittlauchwaschen und in Röllchen
schneiden. Die Suppe auf den Tellern anrichten, die Pilze daraufgeben und
mit dem Schnittlauch bestreuen.
Tip: Statt frischer Pilze können auch getrocknete verwendet werden. Die
Pilze kurz unter fließendem Wasser waschen und in wenig Wasser etwa 10
Minuten garen. Die Suppe pürieren und erst die Pilze und danach die Sahne
unterrühren.

Die Suppe schmeckt übrigens auch mit Schmand recht gut.

Quelle: Nach Gu, Renate Zeltner
„Mit Pilzen“ (Imho recht empfehlenswert)

Champignon-Salat

Fuer vier Portionen
1 Zitrone
250 g Champignons
4 Lauchzwiebeln
50 g gruene Oliven
4 tb Olivenoel
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zitrone so dick abschaelen, dass auch die weisse Haut mit entfernt
wird. Champignons und Zitrone in sehr duenne Scheiben und Lauchzwiebeln in
feine Ringe schneiden. Champignons, Zitronenscheiben und Oliven auf einer
Platte anrichten. Mit Olivenoel betraeufeln, mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Pflanzliches Eiweiss: 15 g; tierisches Eiweiss 0 g; pro Portion
ca. 160 Kalorien / 670 kJ

Im Rahmen der Vegetarischen Menues nun Folge 6, hier:

Eroeffnung: Buttermilch-Flip

Vorspeise: Champignon-Salat

Hauptgericht: Kartoffel-Bohnen-Pfanne

Nachtisch: Fruechtequark

** From: c.bluehm@link-f.comlink.de
Date: Sun, 27 Dec 1992 10:38:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Erfasser: Christian

Datum: 14.06.1993

Knusprige Zucchini in Cidre-Teig

 2    Eier
    250 g  Mehl
           ; Jodsalz
    350 ml Cidre; oder Apfelsaft
      1 kg Zucchini
    500 g  Vollmilch-Joghurt
      1 tb Zitronensaft
      1 tb Olivenöl
      1 bn Minze
           ; weißer Pfeffer
    200 ml Spezial-Fritieröl
           - (aus dem Reformhaus)

Quelle:

           - Vital
           - erfaßt von: I.Benerts
           - 01.06.97

Eier, Mehl, etwas Salz und Cidre mit einem Schneebesen verrühren. Ca. 30
Minuten quellen lassen.

Zucchini putzen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Joghurt, Zitronensaft und Olivenöl glattrühren. Minzeblättchen von den
Stilen zupfen und fein hacken. Unter den Joghurt rühren. Mit Salz und
Pfeffer würzig abschmecken.

Fritieröl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben mit einer Gabel
durch den Ausbackteig ziehen, von beiden Seiten goldbraun backen. Auf
Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit dem Minz-Dip anrichten.


Pro Person ca. :    510 kcal

Pro Person ca. :   2135 kJoule

Eiweis         :     19 Gramm

Fett           :     15 Gramm

Kohlenhydrate  :     59 Gramm

Zubereitungs-Z.: 50 Minuten


Notizen (**)   :

               : Gepostet von Ingrid Benerts

Autor         : Ingrid

Bandnudeln mit brauner Butter I

  500 g  Bandnudeln
           Salz
    100 g  Parmesan
    150 g  Butter

  Teller vorwärmen. Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem
Salzwasser garen. Während die Nudeln kochen, den Parmesan reiben. Die
Butter in einer Pfanne zerlassen und hellbraun werden lassen. Nudeln
in einem Sieb abtropfen lassen und sofort mit der heissen Butter
mischen. Auf Tellern anrichten und mit dem Parmesan bestreuen.
Tip: Wichtig für dieses ganz besonders einfache aber köstliche
Gericht ist es, dass Nudeln und Teller sehr heiss sind, damit die
Butter beim Untermischen nicht abkühlt.


Notizen (*)    :

               : Quelle: schöner essen 3/95 geposted von

               : Elisabeth Hafeneger

Notizen (**)   :

               : Gepostet von Elisabeth Hafeneger

               : Date: Sun, 09 Apr 1995

 

Bandnudeln mit brauner Butter

 500 g  Bandnudeln
           Salz
    100 g  Parmesan
    150 g  Butter


    Teller vorwaermen. Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem
  Salzwasser garen. Waehrend die Nudeln kochen, den Parmesan reiben. Die
  Butter in einer Pfanne zerlassen und hellbraun werden lassen. Nudeln
  in einem Sieb abtropfen lassen und sofort mit der heissen Butter
  mischen. Auf Tellern anrichten und mit dem Parmesan bestreuen.
  Tip: Wichtig fuer dieses ganz besonders einfache aber koestliche
  Gericht ist es, dass Nudeln und Teller sehr heiss sind, damit die
  Butter beim Untermischen nicht abkuehlt.

  *  Quelle: schoener essen 3/95 geposted von
  Elisabeth Hafeneger
  ** Gepostet von Elisabeth Hafeneger
  Date: Sun, 09 Apr 1995

  Erfasser: Elisabeth

  Datum: 01.06.1995

 

Karamelisierter Kohl I

  4 tb Zucker
      1    Tas. Weißwein
      1 tb Butter
           Salz
           etwas Ingwer
    500 g  Weißkohl

Zubereitung

  Den Zucker in einer Pfanne zum Schmelzen bringen. Einen Schuß Weißwein
dazugeben und verdampfen lassen. Die Butter und Gewürze und schließlich
den in sehr feine Streifen geschnittenen Weißkohl dazugeben. Das Ganze
andünsten lassen und eine Tasse Weißwein aufgießen und etwa 30 Minuten
schmoren lassen.

Zubereitung

Notizen (*)    :

               : Quelle: test 95/1 abgetippt: Klaus Becker

               : Fido 2:240/5240.6

               : Quelle:

Notizen (**)   :

               : Gepostet von Klaus Becker