1 kg Kartoffeln; mehligkochend
Salz
6 Eier
1 Ingwer; 4 cm
2 ts Koriander
1/2 ts Chilipulver
1 ts Garam Masala
300 g Kichererbsenmehl
300 ml Wasser
1 l Oel; zum Fritieren
Kartoffeln waschen, schaelen und in etwa 3 cm grosse Wuerfel
schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser in etwa 10 Minuten
garen. Inzwischen Eier in etwa 8 Minuten hart kochen, abkuehlen,
schaelen und jeweils der Laenge nach halbieren. Gegarte Kartoffeln
mit einem Kartoffelstampfer zerdruecken und in einer grossen
Schuessel abkuehlen lassen.
Ingwer schaelen und auf der Gemuesereibe fein reiben. Ingwer,
Koriander, Salz, Chili und Garam Masala zu den Kartoffeln geben
und gut mischen.
Kichererbsenmehl in eine Schuessel geben, Wasser und Salz hinzu-
fuegen und alles zu einem glatten, dickfluessigen Teig verruehren.
Oel in einer Pfanne oder einer Karai erhitzen. Mit einem Loeffel
und den Haenden etwas Kartoffelteig um eine Eierhaelfte herum-
formen, dann Eierhaelfte in Kichererbsenmehlteig wenden und sofort
im Oel bei starker Hitze 1-2 Minuten fritieren, bis der Teig gold-
braun ist. Alle Eierbaellchen auf diese Weise zubereiten und warm
stellen.
Beilagen:
Das Gericht mit einem beliebigen Raita oder Chutney servieren
Info:
Zubereitungszeit: ca. 50 Min.
Pro Portion: 3000kJ/710kcal
* Quelle: posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.North.De
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: Tue, 21 Feb 1995
Erfasser: K.-H.
Datum: 06.04.1995
Schlagwort-Archive: Indien
Gemuesekottletts, Sabzi Chop
400 g Kartoffeln; mehligkochend
150 g Moehren
150 g Rote Bete
50 g Weisskohl
2 mittl. Zwiebeln
3 tb Ghee; od. Butterschmalz
1/2 ts Chilipulver
1 ts Paprikapulver edelsuess
1 ts Kreuzkuemmelpulver
Salz
2 Eier; 1 - 2
150 g Semmelbroesel
1/2 l Oel; zum Fritieren
Kartoffeln, Moehren und rote Bete waschen, schaelen und in etwa
2cm grosse Wuerfel schneiden. In einem Topf mit einem Liter Wasser
geben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen, bis
alle Gemuese weich sind. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Weisskohl waschen und fein hacken, Zwiebeln schaelen und ebenfalls
kleinschneiden. In einem Topf oder einer Karai Ghee erhitzen, die
Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun werden lassen. Weiss-
kohl hinzufuegen und alles bei schwacher Hitze unter Ruehren etwa
10 Minuten schmoren lassen.
Das gekochte Gemuese durch die Kartoffelpresse druecken und mit
dem geschmorten Gemuese in eine Schuessel geben, Chilipulver,
Paprika, Kreuzkuemmel und Salz untermischen. Evtl. etwas Semmel-
broesel dazugeben, damit die Masse gut formbar ist. Dann aus der
Masse 12 flache, runde Koteletts formen.
Ei verquirlen und in einen Teller geben, die 12 Koteletts erst im
Ei und anschliessend in den Semmelbroeseln wenden.
Oel in einer Pfanne oder einen Topf erhitzen, die Gemuesekoteletts
portionsweise von beiden Seiten jeweils 2-4 Minuten braten, bis
sie goldbraun sind.
Mit Minzsauce, Lime-Pickels oder Apfelchutney servieren.
Info:
Zubereitungszeit: ca. 70 Min.
Pro Portion: 2000kJ/480kcal
* Quelle: posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.North.De
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: Tue, 21 Feb 1995
Erfasser: K.-H.
Datum: 06.04.1995
P4
Dry Potato Curry
900 g Kartoffeln
100 g Butterfett
1 ts Kreuzkuemmel
1/2 ts Senfsamen
5 Curry Blaetter
-oder Lorbeerblaetter
6 Rote Chilies getrocknet
2 Knoblauchzehen
2 ts Salz
1/2 ts Turmeric gemahlen
2 tb Wasser
2 Chilies, gruen frisch
The Enzyklopedia OF
- Indian Cooking
- gepostet von Ilka Spiess
Die Kartoffeln schaelen, waschen und in Wuerfel von 2,5cm schneiden. In
einen Topf geben mit Wasser bedecken und fuer ca. 10 Minuten kochen
bis sie anfangen weich zu werden.
Abgiessen und zur Seite stellen.
Butterfett in einem Topf erhitzen. Kreuzkuemmel, Senfsamen. Curry oder
Lorbeerblaetter und die getrockneten roten Chilies ganz zugeben. Fuer 2
Minuten durchschwitzen.
Den Knoblauch schaelen und in duenne Scheibchen schneiden zu den
Gewuerzen im Topf geben. Durchschwitzen und Kartoffelwuerfel, Salz
Turmeric und die 2 El. Wasser zugeben.
Mit einem gut schliessenden Deckel abdecken und fuer etwa 5 Minuten
daempfen lassen. Danach die gruenen in Scheiben geschnittene Chilies
draufgeben und fertig garen.
** Gepostet von Ilka Spiess
Date: Thu, 04 May 1995
Erfasser: Ilka
Datum: 21.06.1995
Qaberagh – Lammragout aus Kaschmir
6 Servings
1500 g Lammschulter, samt Knochen
in Stuecke von zirka vier
Zentimeter Groesse geteilt
6 dl Wasser Menge anpassen
25 Kardamomschoten
1 tb Schwarze Pfefferkoerner
2 Mittlere getr. Chilischoten
1 ts Meersalz gehaeuft
Schwarzer Pfeffer
MMMMM—————————-REF———————————-
Rubrik Michael Merz
-Beobachter 14/2002
Vermittelt von R.Gagnaux
MMMMM————————–Quelle———————————
Michael Merz: Es ist ein genauso einfaches wie raffiniertes
Lammragout # die Essenz von ganz wenig. Aber die richtigen Zutaten und
das am Knochen gegarte Fleisch lassen daraus eine absolute
Koestlichkeit mit einem speziell dichten Aroma entstehen. Es ist ein so
genanntes trockenes Ragout aus Kaschmir.
Die Kardamomschoten, die Pfefferkoerner und die Chilischoten in ein
kochfestes Tuechlein von passender Groesse einbinden.Das Fleisch eine
Stunde vor dem Kochen Raumtemperatur annehmen lassen.
Das Fleisch in einen moeglichst weitflaechigen Topf legen. Mit kaltem
Wasser begiessen. Den Gewuerzbeutel dazulegen. Salzen. Aufkochen, dann
die Hitze so zurueckdrehen, dass alles bloss noch leicht koechelt.
Zudecken und fuenfzig bis sechszig Minuten garen. Alle fuenf bis zehn
Minuten die Fleischstuecke wenden.
Den Gewuerzbeutel entfernen, aber zuvor gut ausdruecken. Die Hitze
erhoehen und den Sud unter Wenden so lange konzentrieren, bis die
Fleischstuecke vom Saft dunkel glaenzen. Mit viel frischem schwarzem
Pfeffer wuerzen und zu gekochtem Basmatireis auftragen.
Die Tipps des Kuechenchefs Kaufen Sie unbedingt Lammfleisch von der
Schulter samt Knochen. Es ist von Fettstraengen durchzogen, die im Lauf
der langen Kochzeit das Fleisch saftig halten und ihm zusaetzlichen
Geschmack verleihen. Die Knochen pumpen durch die Hitze ihren Saft ins
Fleisch und machen es besonders saftig.
Lassen Sie das Fleisch vom Metzger in passende Stuecke schneiden. Nur
er besitzt jene Fraesmaschinen, die Knochen ohne Splitter zu zerteilen
vermoegen.
Fuer einmal darf das Fleisch sogar tiefgekuehlt sein. Da es durch und
durch gegart und nicht auf den so genannten rosa Punkt gebracht werden
muss, spielt die Frische des Fleisches nicht die entscheidende Rolle.
Verwenden Sie keine frischen Chilischoten. Das Aroma getrockneter
Chilis ist subtiler, aber trotzdem scharf. Frische Chilischoten wuerden
das Gericht mit seiner langen Garzeit fuer uns Europaeer ungeniessbar
machen.
Wenn sich der Fond in der ersten Garzeit zu stark reduziert, fuellen
Sie ihn durch etwas kaltes Wasser wieder auf. Zu Beginn der zweiten
Phase, in der Sie den Fond konzentrieren und das Fleisch damit
glacieren, sollte er noch etwa auf halber Hoehe des Fleisches in der
Pfanne stehen.
Fritierter Teig Nimci
100 g Mehl
1/2 ts Salz
1 pn Calonje
1 pn Geroesteter Kreuzkuemmel
1 1/2 tb Oel
50 ml ;heisses Wasser
_Oel zum Fritieren
Mehl und Salz in eine Schuessel sieben. Calonje und Kreuzkuemmel
dazugeben und das Oel einruehren. So viel Wasser dazu giessen, dass ein
fester Teig entsteht. Etwa 10 Minuten kneten, bis er weich und glatt
ist. Den Teig in 12 Kugeln teilen. Aus jeder Portion einen Fladen von
10 cm Durchmesser formen. Jeden Fladen 5 oder 6 mal einschneiden. Das
Oel in einer Karai (Wok) auf mittlerer Stufe erhitzen. Ein Nimci
hineingeben und knusprig und goldbraun ausbacken. Auf Kuechenkrepp
abtropfen lassen. Mit Chutney oder trockenen Kartoffeln servieren.
** Gepostet von Diana Drossel
Erfasser: Diana
Datum: 03.05.1996
Paratha I Pizzabrot mit Hackfleisch
Fuer den Teig:
250 g Mehl
1 ts Salz; gestrichen voll
2 tb Butterschmalz
125 ml Wasser
Fuer die Fuellung:
1 tb Oel
250 g Rinderhack
1 St Zwiebel; mittelgross
2 St Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer; schwarz, a.d.M.
1 tb Curry-Paste; oder gutes
– Currypulver
Butterschmalz; zum
– Bestreichen
Das Mehl in eine grosse Schuessel sieben und Salz darauf
streuen. Butterschmalz schmelzen und lauwarm zu dem Mehl geben,
alles mit Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten und 10
Minuten kneten. Mit einem feuchten Tuch zugedeckt 45 Minuten
ruhen lassen.
Oel in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin scharf
anbraten. Zwiebel schaelen und in sehr feine Wuerfelchen zum
Hackfleisch geben. Knoblauch schaelen und dazupressen (ganz
fein gewuerfelt find‘ ich besser). 5 Minuten mitbraten. Wenn
alle Fluessigkeit verdampft ist, mit Salz, Pfeffer und
Curry-Paste (oder -pulver) wuerzen. Die Hackfleischmasse
abkuehlen lassen.
Teig in 16 Portionen aufteilen und Kugeln daraus formen. Zu
runden Fladen ausrollen und jeweils in die Mitte einen Klecks
Hackfleischmasse geben. Teigraender darueberschlagen und
zusammenkneten. Erneut zu Fladen ausrollen und mit fluessigem
Butterschmalz einpinseln.
In einer gusseisernen oder beschichteten Pfanne bei mittlerer
Hitze von beiden Seiten goldbraun backen.
TIP: Diese Fladen isst man mit verschiedenen Chutneys, sie
schmecken auch mit Joghurtsauce sehr koestlich!
** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller )
Date: Fri, 19 Aug 1994
Erfasser: Bollerix
Datum: 15.09.1994
Minzsauce, Poodina
50 g Frische gruene Minze; oder
2 tb ;eingelegte Minze
200 g Joghurt
Salz
1/2 ts Kreuzkuemmelpulver
1/4 ts Chilipulver
Frische Minze waschen, trockenschuetteln und kleinhacken.
Minze in eine Schuessel geben. Joghurt, Salz, Kreuzkuemmel und Chilipulver
hinzufuegen und alles gut vermischen. Zu Pakoras, Samosas oder
Eierbaellchen servieren.
* Quelle: Posted and modified by K.-H. Boller, 04.11.95
Erfasser: K.-H.
Datum: 10.12.1995
Ausgebackener Blumenkohl (Go
8 Personen
1 lg Oder zwei kleine
— Blumenkohlkoepfe
MMMMM———————–TEIGMISCHUNG—————————-
225 g Kichererbsenmehl (Besan)
2 ts Erdnuss- oder Maisoel
2 ts Koriandersamen, zerstossen
1/4 ts Cayennepfeffer (nach
— Belieben)
1 ts Salz
1/4 l Kaltes Wasser oder etwas
— mehr
Erdnuss- oder Maisoel zum
— Ausbacken
1. Den Blumenkohl in Roeschen zerpfluecken. Grosse Roeschen
halbieren. Unter fliessendem Wasser waschen, abtropfen lassen und
beiseite stellen.
2. Mehl in eine grosse Schuessel sieben. Oel mit den Fingern
hineinreiben. Koriander und nach Belieben auch Cayennepfeffer sowie
Salz untermischen. Langsam Wasser zugeben und mit dem Quirl in den
Teig schlagen. Der Teig muss duennfluessig wie Pfannkuchenteig
aussehen.
3. Die Schuessel zudecken und mindestens eine halbe Stunde an einem
warmen Platz (bei etwa 25-30Grad C) stehen lassen. Dadurch wird der
Teig locker. (Er kann auch schon einen Tag zuvor vorbereitet und im
Kuehlschrank aufbewahrt werden. Vor der Weiterverwendung
herausnehmen und auf Zimmertemperatur erwaermen.)
4. Oel in einem Kadhai oder einer Friteuse erhitzen (190Grad C). Es
muss sehr heiss sein, darf aber nicht rauchen. Blumenkohlroeschen in
den Teig tauchen und langsam in das heisse Oel gleiten lassen. Durch
die Zugabe des Fritierguts sinkt die Oeltemperatur. Sie sollte auf
diesem Stand bleiben. Stellen Sie also die Kochplatte auf mittlere
Hitze zurueck. Dadurch werden die Blumenkohlroeschen gleichmaessig
braun gebacken und aussen schoen knusprig. In 10-12 Minuten
fertigbacken. Die fertiggebackenen Blumenkohlroeschen zum Abtropfen
auf ein mit mehreren Lagen Kuechenpapier belegtes Backblech legen.
Den restlichen Blumenkohl nach der gleichen Weise ausbacken. Heiss
servieren.
Anmerkung:
Dieses Gericht kann mehrere Stunden vor dem Servieren vorbereitet
werden, muss aber kurz vorm Auftischen noch einmal im Backofen auf
dem mittleren Einschub bei 190Grad C 5-7 Minuten erhitzt werden. Sie
koennen die Blumenkohlroeschen auch noch einmal fuer 1 Minute in
heisses Oel geben. Dann muessen sie allerdings vor dem Servieren
noch einmal auf Kuechenpapier abtropfen.
Das danach gereichte Hauptgericht sollte natuerlich moeglichst
keinen Blumenkohl enthalten. Dieser ausgebackene Blumenkohl passt
auch bestens zum Nachmittagstee.
Backteig Indisch
75 g Kichererbsenmehl
2 1/2 tb Speisestaerke
150 ml Wasser
1 tb Butterschmalz, fluessig
1 ds Salz
Cayennepfeffer
Kreuzkuemmelpulver (Cumin)
Garam Masala
Das Kichererbsenmehl mit Speisestaerke, Wasser und Butterschmalz
kraeftig schlagen. Mit Salz, Cayennepfeffer, reichlich Kreuzkuemmel und
Garam Masala wuerzen. Den Teig 15 Min. ruhen lassen.
Laddu, Konfekt mit Kokosnuss
300 g Butter
400 g Kichererbsenmehl
4 tb Kokosflocken
1 Pk. Vanillezucker
1 Zitrone; unbehandelt
260 g Zucker
Die Butter schmelzen, das Kichererbsenmehl dazugeben. Sobald die Masse
heiss ist, auf kleiner Flamme roesten, dabei staendig ruehren, da die
Masse leicht ansetzt.
Nach etwa 15 Minuten wird das Mehl leicht braeunlich und entfaltet
seinen nussartigen Geschmack.
Die Kokosflocken hinzufuegen, umruehren und vom Herd nehmen. Die
abgeriebene Zitronenschale und der Vanillezucker dazugeben, den
Puderzucker sieben und unterruehren.
Zur Weiterverarbeitung gibt es nun zwei Moeglichkeiten:
a) entweder etwas warten, bis die Masse abgekuehlt ist und dann zu
Kugeln rollen, oder
b) die Masse auf ein Tablett streichen und im Kuehlschrank erstarren
lassen. Anschliessend die erstarrte Masse in Wuerfel schneiden.
Variante:
Anstatt Kokosflocken die gleiche Menge Sesam nehmen. Nach der Zugabe
vom Sesam – und bevor man Zitronenschale, Vanillezucker und
Puderzucker zugibt – wird die Masse 5 bis 10 Minuten geroestet, bis
die Masse mittelbraun ist.
Kochen und Backen 