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Fleischgerichte

Cevapcici I

500 g Rinderhackfleisch
250 g Schweinehackfleisch
2 Zwiebeln; fein gewiegt
Salz
Pfeffer
2 Peperoni; sehr fein gehackt
Die ganzen Zutaten kraeftig wuerzen und gut durcharbeiten, dann daraus
5 cm lange Wuerstchen formen und grillen.

** Erfasst und gepostet von Walter H. Waelde (2:2480/701.14)
vom 23.06.1994

Erfasser: Walter

Datum: 01.08.1994

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Grundlagen & Informationen

Die erste selbstgekochte Milch

100 ml Wasser
9 g Voll-Reisschleim
oder Speisestaerke
100 ml Pasteurisierte Vollmilch
5 g Milchzucker
3 g Keimoel
(Bis 6. Monat)
Das Wasser in einen kleinen Topf geben. Den Reisschleim oder Speisestaerke
einruehren und den Topf auf die Kochstelle stellen. Die Staerkeloesung bei
mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann 2-3 Minuten kochen lassen. Den Topf
von der Kochstelle ziehen, mit einem Schneebesen die Milch unterschlagen,
den Zucker hinzufuegen und alles verruehren. Das Oel dazugeben und die Milch
mit dem elektrischen Handruehrgeraet kraeftig durchschlagen. Die Milch in die
Flasche fuellen. Sie hat jetzt die richtige Trinktemperatur.

Pro Person ca. : 140 kcal

Pro Person ca. : 580 kJoule

Eiweiss : 4 Gramm

Fett : 7 Gramm

Kohlenhydrate : 15 Gramm

* Quelle: Kuechen-Ratgeber fuer Babys Dagmar v. Cramm
ISBN 3774210993 erfasst von:
Juergen Wenzel@2:2448/10.48 am 24.03.1996
** Gepostet von Juergen Wenzel

Erfasser: Juergen

Datum: 03.05.1996

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Fleischgerichte

Bokum Bap (Gebratener Reis)

250 g Schweinefilet od. -schnitzel
10 Champignons
2 Zwiebeln (moeglichst „jung“)
2 tb Oel
6 Tas. Gekochter Reis
1 Prise Salz
100 g Krabben
1/2 Tas. Erbsen
2 tb Sojasauce
1 tb Reiswein od. trock. Sherry
Pfeffer
Glutamat
Das Fleisch in feine Streifen schneiden, die Pilze waschen, abtropfen
lassen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel fein
hacken. In einer grossen Pfanne (od. Wok wenn vorhanden) das Oel erhitzen.
Die Zwiebeln, das Fleisch und die Pilze „pfannenruehrenbraten“ (siehe
unten). Den Reis und das Salz zufuegen und weiter gut umruehren, damit der
Reis nicht anklebt. Nach ca. 5 Minuten die Krabben und die Erbsen zufuegen,
alles gut vermischen und mit Pfeffer, Glutamat und Sojasauce wuerzen. Das
ganze kann man dann noch mit Lachsschinken, Schnittlauch od. Petersilie
verzieren und ab auf den Tisch.

Fuer die Neulinge der chin. Kueche: „Pfannenruehrenbraten“ Das Oel in einer
Pfanne (od. Wok) erhitzen bis es raucht!! Dann nacheinander in nicht zu
grossen Portionen das Bratgut in die Pfanne (od. Wok) geben und unter
staendigem!! Ruehren schnell garen. Dabei darauf achten, dass das Oel nicht
zu kalt wird. (Aber auch nicht so heiss das es brennt).

Schmeckt gut (mir zumindest!)
Erfasser:

Datum: 31.03.1995

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Fleischgerichte

Bohnen mit Hackfleisch

  250 g  Hackfleisch
      2 lg Zwiebeln
      2    Knoblauchzehen
      2 tb Mehl
      1 cn Bohnen
           ;Salz, Pfeffer, Muskat
           Fleischbruehe od. Bratensaft


    Hackfleisch mit den kleingewuerfelten Zwiebeln und den Knoblauchzehen
  gut anbraten, mit dem Mehl bestaeuben und der Bohnenbruehe
  auffuellen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Fleischbruehe oder
  Bratensaft abschmecken. Die Bohnen dazugeben und ca. 20 Minuten
  zugedeckt ziehen lassen.

    Dazu: Salzkartoffeln

  *  Quelle: Nach Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst.
  Suedwest-Text 21.11.94 Erfasst: Ulli Fetzer

  Erfasser: Renate

  Datum: 19.08.1996

 

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Desserts & Nachspeisen

Apfelsinencreme mit Walnuessen

  4    Apfelsinen
      6    Blatt weisse Gelatine
      1    Pk. Naturjoghurt
      1    Ei; getrennt
      2 tb Walnuesse; gehackt
      1    Pk. Vanillinzucker


    Apfelsinen halbieren und auspressen. Gelatine im Saft einweichen und
  unter Ruehren erhitzen, bis sich die Gelatine aufgeloest hat. Joghurt
  mit dem Eidotter, Walnuessen, Zucker und Vanillinzucker verruehren
  und loeffelweise unter den abgekuehlten Saft ruehren.

    Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben.
  In den Kuehlschrank stellen, bis eine feste Creme entsteht.

  *  Quelle: SUEDWEST-TEXT 15.11.94 Erfasst: Ulli Fetzer
  2:246/1401.62
  ** Gepostet von Ulli Fetzer
  Date: Thu, 17 Nov 1994

  Erfasser: Ulli

  Datum: 13.01.1995

 

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Desserts & Nachspeisen

Apfelmus pikant

4 Aepfel; (Boskop, Jamba,
— Jena)
200 ml Apfelsaft
4 Schalotten; geviertelt
2 cl Apfelbrand oder Calvados
— sonst Grappa
Zitronensaft
1 sm Rote, scharfe Chilischote
1 Nussgrosses Stueck Ingwer
Butter; zum Anduensten
Aepfel schaelen, entkernen und in mundgerechte Wuerfel schneiden. In
Butter anduensten, Schalotten, Chili und Ingwer dazugeben und mit
Apfelsaft und Schnaps aufgiessen.

Alles bei kleinster Hitze ca. 15 Minuten koecheln lassen, die
Apfelwuerfel sollten noch etwas Biss haben. Ingwer und Chili haben ihr
ganzes Aroma verteilt, dann nur noch mit etwas Zitronensaft
abschmecken.

Schmeckt traumhaft lecker zu Kalbsleber, Gruetzwurst oder
rosa-gebratenem Kalbsfilet.

* Quelle: Nach Nordtext 16.10.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Erfasser: Ulli

Datum: 10.12.1995

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Kartoffel & Gemüsegerichte

Apfelkuechel

  6    Aepfel; je nach Groesse auch
           - mehr

PFANNKUCHENTEIG

    375 g  Mehl
      3 tb Zucker
      1    Spur Salz
    1/2 l  Milch
      4    Eier
      2 ts Backpulver
           Schmalz; zum Backen
           Zucker; zum Bestreuen


    Einen dickfluessigen Pfannkuchenteig zubereiten.

    Die Apfelschale und das Kernhaus entfernen und die Aepfel in Scheiben
  schneiden.

    Die Apfelscheiben in den Teig tauchen und in schwimmendem Fett backen.

    Die Kuechel mit Zucker bestreuen.

  *  BAYERNTEXT 02.09.94 Erfasst: Ulli Fetzer
  2:246/1401.62

  Erfasser: Ulli

  Datum: 07.10.1994

 

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