Mandeltarte mit Erdbeeren

150 g Mehl
100 g Mandeln, gemahlene
60 g Puderzucker
120 g Butter oder Margarine
1 Eigelb
2 Wasser
2 Blatt Gelatine, weiße
1 kg Erdbeeren
1 Zitronensaft
100 g Johannisbeergelee, rotes
30 g Mandelblättchen

Mehl mit 75 g Mandeln, 40 g Puderzucker, dem weichen Fett, dem Eigelb und
2 EL Wasser mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verknoten, Den
Teig mindestens 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Teig zwischen
zwei Gefrierfolien kreisrund ausrollen (30 cm o). Tarteform (26 cm o)
einfetten, den Boden hineinlegen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Im Backofen backen.

Schaltung:
180 – 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 – 180°, Umluftbackofen
20 – 25 Minuten

Den Boden auskühlen lassen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Erdbeeren waschen und putzen. 200 g mit dem Zitronensaft und 20 g

Puderzucker mit dem Schneidstab pürieren. Gelatine ausdrücken, auf 1/2

oder Automatik-Kochstelle 1 – 2 auflösen und unterrühren. Boden aus der

Form lösen, 25 g Mandeln und das Erdbeerpüree daraufgeben und mit 800 g

Erdbeeren belegen. Gelee erwärmen und die Erdbeeren damit bestreichen.

Tarte 2 Std. kalt stellen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett auf

2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 9 – 10 anrösten, die Tarte damit

bestreuen und servieren. Dazu paßt mit Vanille aromatisierte Schlagsahne.

Zusatz :

Zubereitungszeit

60 Minuten

256 kcal

1024 kJoule

Brot-Auflauf mit Kirschwasser

 

Zutaten:
1 Milchbrot; in Schnitten
Butter
Kirschwasser
2 Essl. Zucker
125 g Geschälte Mandeln, feingestossen
8 Eier
1 Zitrone

Milchbrot in dicke Scheiben schneiden. In heisser Butter von jeder
Seite goldgelb braten. Erkalten lassen und in Kirschwasser tauchen.
Auf eine Platte legen. Zucker darüberstreuen. Die Mandeln mit Zucker
rösten, in eine Schüssel geben und rühren, bis sie halb erkaltet
sind. Das Eiweiss zu Schnee schlagen, mit geriebener Zitronenschale
und Saft mischen und zu den Mandeln geben.

Die gerösteten Brotscheiben in eine ausgebutterte Auflaufform legen
und darauf etwa halbfingerdick die Mandel-Ei-Masse geben. Im Wechsel
bis die Zutaten aufgebraucht sind. Damit der Auflauf schön aufgehen
kann, die Form in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen für etwa 20
Minuten stellen.
*
Quelle: -Nach Suedwest-Text/27.09.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Bremer Klaben

 

Zutaten:
—————————-ZUTATEN—————————-
700 g Rosinen
80 g Zitronat
40 g Orangeat
60 g Mandeln
30 ml Rum
——————————TEIG——————————
1 kg Mehl
400 g weiche Butter
300 ml lauwarme Milch
80 g Hefe
80 g Zucker
1/2 Teel. Salz
1 unbehandelte Zitrone
1/2 Teel. gem. Kardamom
————————-ZUM BESTREUEN————————-
80 g Puderzucker

Am Vortag: Rosinen waschen, gut abtropfen lassen, mit fein
gewürfeltem Zitronat, Orangeat und gehackten Mandeln in einer Schüssel
mischen, mit Rum beträufeln und zugedeckt stehen lassen.

Am nächsten Tag alle Zutaten für den Hefeteig in die Rührschüssel
der Küchenmaschine geben und mit den Knethaken in 5 Min. zu einem
geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Den Backofen 5 Min. auf 50°
vorheizen, ausschalten, den zugedeckten Teig 20 – 30 Min. im Backofen
aufgehen lassen. Danach kurz durchkneten und die mit Rum befeuchteten
Trockenfrüchte einarbeiten. Den Teig in eine gefettete große
Kastenform geben. Zugedeckt noch einmal ca. 1 Stunde gehen lassen,
dann backen.

Schaltung:

170 – 190°, 1. Schiebeleiste v.u.

160 – 180°, Umluftbackofen

ca. 1 Stunde

Den Klaben vor dem Herausnehmen aus dem Backofen mit einem
Holzstäbchen prüfen. Den Klaben mit Puderzucker bestreuen.
*
Quelle: Winke & Rezepte 11 / 95
der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Bisquitrolle mit Erdbeeren

 

Zutaten:
—————————-BISQUIT—————————-
5 Eier
75 g Zucker
1 Pack. Vanillezucker
1/2 Zitrone; die geriebene Schale davon
1 Spur ;Salz
50 g Weizenmehl
50 g Stärkemehl
—————————-FUELLUNG—————————-
500 g Erdbeeren
Etwas Zucker
1/2 Ltr. Schlagsahne
—————————–CREME—————————–
500 g Erdbeeren
Etwas Zucker

Das Eigelb mit dem Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz
verrühren, dann das Mehl dazu (durch ein Sieb). Das Eiweiss zu sehr
steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Creme rühren.

Das Backblech mit Pergamentpapier auslegen und Bisquitmasse
gleichmässig darauf verteilen. In den 200 °C heissen Backofen legen und
15 Min. hellbraun backen. Den fertigen Teig auf ein Küchentuch legen.

Für die Füllung die Hälfte der Erdbeeren pürieren, den Rest vierteln
und unter die geschlagene Sahne geben. Den Teig mit der
Sahne-Erdbeermasse bestreichen und mit Hilfe des Handtuches
zusammenrollen. Die Rolle zum Auskühlen in den Kühlschrank geben.

Die restlichen Erdbeeren pürieren, ebenfalls kaltstellen. Beides nach
zwei Stunden servieren. Dazu einen „Spiegel“ Erdbeerpüree auf einen
Teller geben, eine dicke Scheibe Bisquit darauf, Champagner ins Glas,
und los geht’s!
*
Quelle: Nach Nordtext 06.08.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Birnen-Quark-Törtchen

 

Zutaten:
400 g Birnen
1/2 Zitrone; Saft
500 g Halbfett-Quark
125 g Doppelrahm oder Mascarpone
5 Eigelb
100 g Griess
100 g Zucker
100 g Pinienkerne
Butter; für die Förmchen
Mehl; für die Förmchen

Birnen nach Belieben schälen, halbieren und das Kerngehäuse
ausstechen. Die Früchte klein würfeln und sofort mit dem
Zitronensaft mischen.

Den Quark mit dem Doppelrahm oder Mascarpone glattrühren. Eigelb,
Griess und Zucker beifügen und alles gut mischen.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht
rösten. Mit den Birnenwürfelchen zur Quarkmasse geben.

Portionen-Kuchenförmchen ausbuttern und mit etwas Mehl ausstäuben.
Die Quark-Birne-Masse einfüllen und glattstreichen.

Die Birnentörtchen im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Möglichst frisch essen.
*
Quelle: Cuisine naturelle, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux
**
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Thu, 08 Dec 1994

 

 

Bienenstich supereinfach, superlecker

 

Zutaten:
—————————–TEIG:—————————–
125 Magarine
125 Zucker
2 Eier
1 Tüte Backpulver
1 Prise Salz
375 Weizenmehl
6 Eßlöffel Milch
—————————–BELAG:—————————–
250 Butter
300 Zucker
3 Päck. Vanillezucker
3 Eßl. Milch
300 Kokosflocken und gehackte Mandeln ! lecker!

Aus obigen Zutaten normalen Rührteig bereiten.
Am Rand nur Teig hochdrücken. Kokosflocken sind sonst nicht mehr
vom Blech zu lösen.
Zutaten für Belag mit warmer Butter mischen, Kokos- Mandelgemisch
aufstreuen.
Backzeit
35min bei mittlerer Hitze, bis der Teig goldbraun ist.
*
Zutaten reichen für ein kleines Blech
**
Altes top secret über 12 Generationen nur mündlich weitergegebens
Hausrezept der Familie Löper aus Pommern.

Bienenstich mit Sahne und Honigcreme

 

Zutaten:
——————————TEIG——————————
300 g Mehl
30 g Hefe
40 g Zucker
1/8 Ltr. Lauwarme Milch
1 Ei
1 Spur ;Salz
60 g Butter; oder Margarine
————————–VANILLECREME————————–
1/2 Ltr. Milch
1.5 Pack. Vanillepuddingpulver
2 Eigelb
50 g Zucker
50 g Butter; oder Margarine
1 Spur ;Salz
1/4 Ltr. Schlagsahne
—————————AUSSERDEM—————————
Mehl; zum Bearbeiten des Teiges
Fett; für das Blech
————————–MANDELMASSE————————–
1/8 Ltr. Schlagsahne
50 g Honig
50 g Zucker
1 Teel. Zitronenschale; unbehandelt, dünn abgerieben
350 g Mandelstifte
1 Teel. ;Mehl

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken
und die Hefe hineinbröckeln. Zucker darüberstreuen, die Milch
darübergiessen und die Hefe darin auflösen. Ei, Salz, Butter (oder
Margarine) auf dem Mehlrand verteilen. Von der Mitte aus alle
Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem
warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa
30-40 Minuten.

Für die Creme ein Viertel der Milch abnehmen und mit dem
Puddingpulver und dem Eigelb verrühren. Die übrige Milch mit
Zucker, Butter (oder Margarine) und Salz zum Kochen bringen. Das
angerührte Pulver mit dem Schneebesen unter die kochende Milch
rühren, einmal aufkochen lassen. Die Creme in eine Schüssel
füllen, mit etwas Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet, und
auskühlen lassen.

Den Teig noch einmal durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche
zu einer Rolle formen. Die Rolle halbieren und jede Hälfte zu einer
Kugel formen. Dann jede Kugel zu einem Oval von etwa 28×15 cm
ausrollen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen. Noch einmal etwa 10 Minuten gehen lassen.

Für die Mandelmasse Sahne, Honig, Zucker und Zitronenschale in einen
Topf geben und 2-3 Minuten kochen. Dann Mandelstifte und Mehl unter
die heisse Flüssigkeit rühren etwas abkühlen lassen. Die
Mandelmasse auf die beiden Teigstücke verteilen, mit einer Palette
oder einem breiten Messer gleichmässig verstreichen. Auf der 2.
Einschubleiste von unten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas:
Stufe 3, Umluft: 175 °C) in etwa 20 Minuten goldgelb backen. Auf dem
Blech auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Kuchenplatten
mit einem Sägemesser waagerecht durchschneiden.

Die Vanillecreme durch ein feines Sieb streichen. Die Sahne steif
schlagen und mit einem Schneebesen unter die Creme ziehen.

Die Sahnecreme gleichmässig auf die unteren Hälften der
Kuchenplatten streichen. Die oberen Hälften leicht daraufdrücken.

1 – 1 1/2 Stunden kühl stellen. Mit einem Sägemesser vorsichtig in
jeweils 8 Stücke schneiden.

Tip

Bienenstich kann man sehr gut auf Vorrat backen und ohne Füllung
einfrieren. Während die Kuchenplatten bei Zimmertemperatur auftauen,
bereitet man die Füllung zu.
*
Quelle: Die schönsten Backrezepte Sonderausgabe für die
Reichenbach Verlag Gmbh, München
Abgetippt: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 12.05.94

Bienenstich III

 

Zutaten:
——————————TEIG——————————
1/8 Ltr. Milch
15 g Hefe
250 g Mehl
50 g Butter
1 Ei
25 g Zucker
1/2 Abgeriebene Zitronenschale
1 Spur Salz
—————————–BELAG—————————–
100 g Sahne
175 g Butter
175 g Zucker
50 g Honig
175 g Gehobelte Mandeln
—————————-FUELLUNG—————————-
4 Blatt weisse Gelatine
1/2 Ltr. Süsse Sahne
35 g Zucker
Vanillestangen-Mark

Hefe in warmer Milch auflösen, mit der Hälfte des Mehls verrühren,
mit Mehl bestäuben und zugedeckt 15 min. gehen lassen. In einer 2.
Schüssel die restlichen Teig-Zutaten schaumig rühren.

Masse mit Teig verkneten, bis er Blasen wirft und zugedeckt nochmal
20 min. gehen lassen. 1 1/2 cm dick ausrollen und auf gefettetem Blech
weitere 20 min. gehen lassen.

Für Belag Sahne, Zucker, Butter und Honig unter ständigem Rühren
erhitzen und 5 min. kochen lassen. Mandeln unterheben, auf den Teig
streichen und 25 min. bei 180 °C backen.

Sahne schlagen. Zucker und Vanille zugeben. Eingeweichte und
ausgedrückte Gelatine unterheben. Erkalteten Kuchen durchschneiden,
Füllung einbringen.
*
Quelle: Hessentext – 2.06.94
**
Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer (2:246/1401.62)
vom 02.06.1994

Bienenstich II

 

Zutaten:
————————–FüR DEN TEIG————————–
1 Würfel Hefe (42 g)
75 g Zucker
1/4 Ltr. gut lauwarme Milch
500 g Mehl
50 g weiche Butter
1 Prise Salz
———————-FüR DIE MANDELKRUSTE———————-
100 g zerlassene Butter
200 g Mandelblättchen
150 g Zucker
3 Essl. Milch
————————-FüR DIE CREME:————————-
4 Blätter Gelatine
1/2 Ltr. Milch
75 g Zucker
1 Essl. Vanillezucker
50 g Speisestärke
1 Ei

Die Hefe mit etwas Zucker und Milch verrühren und 15 Minuten gehen
lassen. Das Mehl mit der übrigen Milch, der Butter, dem restlichen
Zucker und dem Salz unterkneten. 30 Minuten gehen lassen.

Die Butter mit den Mandeln, dem Zucker und der Milch mischen.

Den Teig auf einem leicht gefetteten Backblech ausrollen. Die
Mandelmasse daraufstreichen und den Hefeteig nochmals 15 Minuten gehen
lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Bienenstich 30 Minuten backen.

Die Gelatine einweichen. Aus den übrigen Zutaten bis auf das Ei
einen Pudding bereiten. Das Eigelb und die ausgedrückte Gelatine
untermischen, das Eiweiss steif schlagen und unterziehen.

Die Teigplatte vierteln, quer durchschneiden und mit der Creme
füllen. Die Teigdeckel vierteln.
**
From: Carsten_Wittwer@p14.f1052.n241.z2.fido.sub.org
Date: Sun, 22 May 1994
Newsgroups: fido.ger.kochen

Beerentütchen

 

Zutaten:
——————————TEIG——————————
2 Eier
60 g Zucker
60 g Mehl
—————————-FüLLUNG—————————-
125 g süße Sahne
2 Teel. Puderzucker
1 Päckchen Vanillinzucker
200 g Johannisbeeren oder Himbeeren

Eier mit Zucker weiß-schaumig schlagen, Mehl dazugeben und zu einem
glatten Teig verrühren. Kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech geben und zu Plätzchen flach drücken (etwa 10 cm ).
In den vorgeheizten Backofen setzen.

E: Mitte. T: 225°C / 6 bis 8 Minuten.

Plätzchen in heißem Zustand zu Tüten formen, einzeln in Trinkgläser
stellen und abkühlen lassen.

Für die Füllung Sahne mit Puder- und Vanillinzucker steif schlagen.
Beeren unterheben und die Tütchen damit füllen.
*
Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1993
Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5