Zutaten:
200 g junge Brennesselblätter
1 ts Joghurt
1 ts Mayonnaise
1 ts Zitronensaft
1 pn Salz
1 pn Pfeffer
1 pn Zucker
-Erfasst: Christian Welzel
Brennesselblätter eine Viertelstunde in kaltes Wasser legen. Restliche
Zutaten zur Salatsosse verrühren. Blätter abtropfen lassen, in die
Sosse geben und vorichtig mischen. Mit Butterbrot servieren.
Zutaten:
1.5 kg Grüne Bohnen
200 g Walnusskerne
3 Essl. Estragon-Essig
9 Essl. Öl
200 g Gänseleberpastete
;Pfeffer
;Salz
1 Spur Zucker
Bohnen putzen, waschen, in mundgerechte Stücke brechen. (Oder Tk-Ware
verwenden)
Salzwasser erhitzen, die Bohnen darin in 15 Minuten knapp gar kochen.
Abtropfen.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Aus Estragon-Essig,
Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Öl eine Salatsauce rühren.
Bohnen und Walnüsse zugeben und gut mischen.
Gut durchziehen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren die gut gekühlte
Gänseleberpastete in Scheibchen schneiden.
Bohnensalat und Leberpastete abwechselnd in eine gläserne Schüssel
schichten. Nicht mehr durchmischen.
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Quelle: Nach Essen + Trinken Kalte Küche
erfasst von Ilka Spiess 11/95
Zutaten:
300 g Getrocknete rote Bohnen
150 g Walnüsse
2 kleine Zwiebeln; feingehackt
3 Knoblauchzehen;in Scheibchen
1/2 Bund Grüner Koriander
;Salz
Weinessig
Eingeweichte Bohnen in Salzwasser weich kochen (sie dürfen nicht
zerfallen! ) und abgiessen.
Walnüsse, Knoblauch und Korianderblätter mit Salz zerreiben und mit
den Zwiebeln unter die Bohnen mischen. Mit Essig und eventuell noch
etwas Salz abschmecken und mit Walnusshälften und Korianderblätter
garnieren.
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Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Küche
Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux
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Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Mon, 06 Feb 1995
Zutaten:
125 g Azukibohnen
1 Teel. Frische Thymianblättchen
200 ml ; Wasser
2 Teel. Gekörnte Gemüsebrühe
3 kleine Kartoffeln (ca. 160 g)
1 Teel. Mittelscharfer Senf
1 Teel. Tomatenmark
5 Essl. Rotweinessig
3 Essl. Olivenöl; kalt gepresst
80 g Rote Zwiebeln
20 Grüne Oliven
100 g Grüne Paprikaschoten
100 g Gelbe Paprikaschoten
2 Essl. Schnittlauchröllchen
; schwarzer Pfeffer
75 g Schafskäse
Die Bohnen über Nacht in dem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag den Thymian und die Hälfte der gekörnten Brühe
dazugeben. Die Kartoffeln unter fliessendem Wasser sauber bürsten und
auf die Bohnen legen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten
kochen, bis die Bohnen weich sind.
Nach 20-25 Minuten prüfen, ob die Kartoffeln weich sind. Dann
herausnehmen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Für die Marinade 3 El. heisses Wasser, die restliche Brühe, den Senf,
das Tomatenmark und den Essig verquirlen. Das Öl darunterschlagen.
die Bohnen abtropfen lassen und mit den Kartoffeln in eine Schüssel
geben. Die Marinade untermischen.
Die Zwiebeln fein würfeln. Die Oliven quer halbieren. Die
Paprikaschoten vierteln, entkernen und in schmale streifen schneiden.
All diese Zutaten sowie den Schnittlauch zu den Bohnen geben. Mit
Pfeffer abschmecken.
Den Salat zugedeckt 20 Minuten durchziehen lassen. Den Schafskäse in
kleine Würfel teilen. die Hälfte unter den Salat mischen, die andere
Hälfte oben drauf streuen.
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Quelle: Kraut und Rüben 01/95 getestet von Diana Drossel
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Gepostet von Diana Drossel
Date: Sat, 06 May 1995
Zutaten:
3 Flaschen Bier
1/4 Becher einfacher Sherry
1/4 Becher einfacher Brandy
1 Spur Muskat
1 Teel. Zucker
3 Teel. Zitronensaft
Zitronenschaft, ein paar Stücke
Alles mischen und über zerstossenem Eis giessen.
Übersetzt aus „New World Encyclopedia of Cooking“, 1972,
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Erfasst und gepostet von Christian Blühm @ HG,
Zutaten:
1 Flasche kaltes Bier
3 Tas. ;kaltes Wasser
1 Teel. Zucker
1 Spur Muskat
Ihr mischt Bier und Wasser in einem Krug. Den Zucker rührt Ihr
hinein, giesst es in Gläser und überpudert es mit dem Muskat.
Übersetzt aus „New World Encyclopedia of Cooking“, 1972, abgetippt
und gepostet von Christian Blühm @ Hg, 21.02.94
Zutaten:
250 g Rundkorn-Naturreis
500 ml Salzwasser
500 ml Milch
1 Vanilleschote
1 Unbehandelte Orange; Schale
100 g Waldhonig
4 Eigelb
80 ml Himbeergeist
200 ml Champagner
150 g Himbeeren
100 g Heidelbeeren
350 g Erdbeeren
50 g Pinienkerne
50 g Pistazienkerne; ganz
30 g Pistazienkerne; gehackt
Den Reis kurz waschen und in Salzwasser 20 Minuten kochen.
Die Milch erhitzen, die aufgeschlitzte Vanilleschote und die
Orangenschale 20 Minuten darin ziehen lassen. Den abgetropften Reis
zugeben und zugedeckt 25 Minuten ausquellen lassen.
Die Vanilleschote und die Orangenschale entfernen. Den Reis mit der
Hälfte des Honigs süssen.
Die Eigelbe mit dem restlichen Honig, dem Himbeergeist und dem
Champagner über einem warmen Wasserbad zu einer dicklich-schaumigen
Creme aufschlagen. Den Sabayon im Eiswasserbad kaltschlagen und auf
Teller verteilen.
Den Reis mit den Beeren und Kernen mischen und auf dem Sabayon
verteilen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen und servieren.
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Quelle: Nach: Natürliche Ernährung
Erfasst von Barbara Furthmüller
Zutaten:
250 g Erdbeeren
2 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
2 Eigelb
40 g Zucker
1 Essl. Kirschwasser
150 ml Schlagsahne
Die Erdbeeren waschen und halbieren. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark
herauskratzen. Eigelb mit Zucker und Vanillemark in eine Schüssel
geben und mit dem Handrührer so lange schlagen, bis eine dicke
hellschaumige Creme entstanden ist.
Ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf mit Kirschwasser und
einem Esslöffel Wasser auf kleiner Hitze auflösen. Sahne steif
schlagen. Etwas Sahne mit der Gelatine mischen und unter die Eicreme
rühren. Restliche Sahne und Erdbeeren unterheben.
Die Creme in mehrere kleine oder eine grosse kalt ausgespülte Form
füllen und für mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Zum Stürzen kurz in heisses Wasser tauchen und die Creme auf Tellern
anrichten.
Dieses Rezept für Bayerische Creme ist nicht das Originalrezept. Es
stammt von Alfons Schuhbeck und ist leichter und einfacher
zuzubereiten als die klassische Creme bavaroise.
Diese Creme lässt sich vielfach variieren. Man kann statt Vanille
auch Rum, Weinbrand oder einen aromatischen Likör verwenden. Oder
neben den Erdbeeren geröstete Nüsse mit in die Creme geben. Oder
auch anderes Obst verwenden. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Gepostet von Franz Betzel @ 2:2476/3 am 23.04.94
Zutaten:
4 Bananen
0.2 Ltr. ;Wasser
120 g Sucre
1/2 Orange; unbehandelt
1 Limette; unbehandelt
Aus Wasser und Zucker einen Sirup aufkochen. Die Orangen- und
Limettenschale fein abschneiden (z.B. mit einem „Julienne“-Reisser).
Den Orangen- und Limettensaft auspressen.
Die Bananen schalen und in Scheiben schneiden. In den inzwischen
abgekühlten Sirup die Fruchtsäfte, die Bananenscheiben und auch den
größten Teil der Zitrusfrüchteschalen geben. Einige Schalen für
die Dekoration aufbewahren. Das Ganze in eine Kompottschale füllen,
mit den zurückbehaltenen Schalen überstreuen und für mindestens
drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Als Beilage zu Saisonfrüchtekompott, z.B. Ananas.
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Quelle: Nach: Les recettes originales de Girardet
Laffont 1982 ISBN 2-221-00913-4
Saisi par Rene Gagnaux
Zutaten:
250 g Erdbeeren
100 g Zucker
25 g Butter
4 mittl. Bananen
25 g Pistazien; gehackt
Erdbeeren waschen, sehr gründlich abtropfen lassen und entkelchen. Je nach
Grösse halbieren oder ganz lassen.
Den Zucker bei nicht zu starker Hitze in einem Stieltopf unter Rühren
zuerst schmelzen und dann langsam goldbraun werden lassen. Den Topf vom
Herd nehmen, die Butter in kleinen Stücken hineingeben und sofort mit
einem Lochlöffel solange unterrühren, bis eine glatte cremige Sosse
entstanden ist.
Die Bananen schälen, der Länge nach halbieren, jeweils zwei Hälften auf
einem Dessertteller anrichten und mit der Caramelsauce überziehen. Mit
Pistazien bestreuen und mit Erdbeeren umlegen.
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Quelle: Spar Rezeptkarte Nr. 383 Erfasst: Jörg Weinkauf
2:245/6801.7 13.08.94
Kochen und Backen 