Waldpilzsuppe

1 Beutel Raffinesse-
-Waldpilzsuppe
1/2 l Wasser
1 weißer Portwein
100 g Pilze
(z.B. Pfifferlinge,
-Steinpilze oder Cham
20 g Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
1/2 ts Thymianblätter, frische
2 Schlagsahne (geschlagen)
1 Petersilie (gehackt)

Den Beutelinhalt in 1/2 l kaltes Wasser einrühren, auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 12 aufkochen und 3 Min. unter Rühren auf 0 kochen
lassen. Mit Portwein abschmecken.

Pilze putzen und vierteln. Im heißen Fett auf 3 oder Automatik-
Kochstelle 12 braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen.

Sahne unter die Suppe ziehen, auf 4 Tassen oder Teller verteilen, mit
den Pilzen und der Petersilie bestreut servieren.

Zusatz :

Zubereitungszeit

20 Minuten

Pro Person ca. : 152 kcal

Pro Person ca. : 608 kJoule

Füllung für Festtagsbraten (Gans/Ente)

5 Gramm Steinpilze, getrocknet
250 Gramm Weißbrot in Scheiben
50 Gramm Geflügelfleisch
25 Gramm Schweinefleisch
25 Gramm Fetter Speck
50 ml Weißwein
3 Essl. Korinthen
15 Gramm Butter
35 Gramm Wammerl; durchwachsener
— geräucherter Speck
1 Schalotte
50 Gramm Lauch
1 Essl. Petersilie; gehackt
40 Gramm Walnusskerne
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung
Steinpilze etwa 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Weissbrotrinde abschneiden, die Brotscheiben wuerfeln. Gefluegelfleisch, Schweinefleisch und fetten Speck im Blitzhacker zerkleinern oder durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Weisswein und Korinthen aufkochen. Butter erhitzen und Weissbrotwuerfel darin roesten, Speckstreifen, gewuerfelte Schalotte, Lauchstreifen, Petersilie, abgetropfte Korinthen, ausgedrueckte Steinpilze und gehackte Walnuesse zufuegen und kurz anduensten. Alles zur zerkleinerten Fleischmasse geben und gruendlich mischen. Die Fuellung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 30 Minuten stehen lassen und weiterverarbeiten.

Anmerkung Petra:

Zur Bindung zusaetzlich 2 Eier daruntermengen.

Champignon-Ragout I

100 g Champignons; klein, braun
– oder weiss
60 g Fruehlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 tb Oel
100 g Rindergeschnetzeltes; aus
– der Lende
3 tb Orangensaft
; Salz
; Pfeffer
4 Cocktailtomaten
Worchestersauce

Pilze und Fruehlingszwiebeln putzen. Die Pilze ganz lassen.
Fruehlingszwiebeln in 3 cm lange Stuecke schneiden. Knoblauch
abziehen, fein hacken.

Etwas Oel in einer Pfanne erhitzen. Fleisch anbraten, herausnehmen.
Pilze und Knoblauch im uebrigen Oel braten.

Orangensaft angiessen, salzen, pfeffern, 10 Minuten sanft garen
lassen, in den letzten 3 Minuten Fruehlingszwiebeln und Tomaten
unterheben. Mit Worchestersauce wuerzen.

: Pro Portion 310 kcal/1300 kJ

Joker: Putenschnitzel statt Rindfleisch spart 80 kcal pro Portion.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 4/94 (Joker-Diaet)
erfasst: Sabine Becker, 7. Mai 1998
Autor : Sabine Becker

Datum : 24.09.1998

Notizen (**) :

: Gepostet von: Sabine Becker

: EMail: frosch@seerose.kristall.de

Asiatisches Gemüse

1 Stange Lauch
1 Rote Paprikaschote
2 Mittelgroße Möhren
200 g Sojabohnenkeime
200 g Austernpilze
1 Chilischote
4 Pflanzencreme (z.B. Biskin)
3 Sojasauce
100 g Glasnudeln

Lauch und Paprikaschote in feine Streifen, Möhren in Stifte
schneiden. Austernpilze halbieren, Chilischote entkernen und in Ringe
schneiden.

Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und zunächst Chilischote und
Austernpilze darin anbraten. Möhren und Paprikaschote zufügen und bei
mittlerer Hitze ca. 5 Min. garen.

Zum Schluß Sojabohnenkeime und Lauch unterheben und weitere 5 Min.
garen, mit Sojasauce abschmecken.

Glasnudeln nach Anweisung zubereiten. Das Gemüse darauf anrichten uns
servieren.
Notizen (*) :

: Quelle: Aus Dem Videotext Geholt von Christiane Hergesell

: gepostet: Hardy Hergesell

Notizen (**) :

: Gepostet von: Hardy Hergesell

Artischockenpfanne mit Buchweizen

   12    Zwergartischocken (250 g)
           Zitronensaft
      4 tb Öl
      4 sm Salbeiblätter
    1/2 ts gestoßener Koriander
    100 g  Buchweizen
    1/2 l  Gemüsebrühe
           Vollmeersalz
      1    Knoblauchzehe
    200 g  Champignons
    100 g  Kirschtomaten
      1 bn Brunnenkresse
           Pfeffer

Die äußeren holzigen Blätter der Artischocken entfernen, Artischockenstiele
und -spitzen abschneiden. Schnittfläche sofort mit Zitronensaft beträufeln.

3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Salbei und Koriander zugeben,
Artischocken längs halbieren, sofort mit den Schnittflächen anbraten.

Buchweizen in der Pfanne mit anrösten, 3/8 l Brühe zugießen, zugedeckt bei
milder Hitze 20 - 25 Minuten garen, mit Salz und gepreßtem Knoblauch würzen.

Pilze putzen und halbieren, Tomaten ebenfalls halbieren. Brunnenkresse
abschneiden.

Artischocken und Buchweizen in der Pfanne an den Rand schieben.

Restliches Öl in die Pfanne geben, Pilze bei starker Hizte anbraten. Tomaten
und restliche Brühe zugeben, mit Pfeffer würzen.

Zum Schluß die Brunnenkresse unterheben und 2 Minuten durchziehen lassen.

Quelle         : Videotext: ARD/ZDF, 22.02.1999

Erfasser       : Frank Dingler

Autor         : Frank Dingler

Datum          :  22.02.1999

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Frank Dingler

               : EMail: Frank.Dingler@t-online.de

 

Artischockengemüse und Pilze

Für 4 Personen
2 lg Kartoffeln
3 Artischocken
100 g Perlzwiebeln
250 g Pilze (Pfifferlinge,
-Shiitake,
Steinpilze, Champignons
oder andere)
8 junge Möhren mit Grün
100 g Schneidebohnen
Salz
1 Sternanis
1/2 bn Thymian
Pfeffer
Bärlauch oder junger
-Knoblauch

Die Kartoffeln längs halbieren, mit einem Kugelausstecher so
aushöhlen, daß ein Körbchen entsteht, würzen und im Backofen garen,
Kugeln beiseite legen.
Die Artischocken putzen, Blätter und Heu entfernen, die Böden
jeweils in 8 Stücke schneiden. Perlzwiebeln und Pilze putzen. Möhren
schälen, dabei etwas vom Grün daranlassen. Schneidebohnen in Rauten
schneiden. Möhren und Schneidebohnen in Salzwasser blanchieren.
Kartoffelkugeln, Perlzwiebeln, Artischocken, Pilze in einer Pfanne
(Wok) mit Sternanis und Thymian garen und bräunen. Mit Salz, Pfeffer
und etwas Bärlauch würzen.
Anrichten:
Die ausgehöhlten Kartoffeln auf Teller geben. Mit den Gemüsen füllen.
Notizen (*) :

: Quelle: Meisterwerke, Heinz Wehmann,

: Stern 30 / 95

Austernpilze in Eihuelle auf Spargel-Lauch

350 g Austernpilze
2 Eier
1 tb ;Mehl
1 ts Butterschmalz
3 Stk Fruehlingslauch
300 g Spargel
2 Kartoffeln
1 ts Butter
4 tb Sahne
1 tb Geh. Kraeuter
1/2 Tas. Bruehe
;Jodsalz
;Pfeffer aus der Muehle
Austernpilze putzen und evtl. in Scheiben schneiden, mit Jodsalz und
Pfeffer wuerzen und kurz beiseite stellen.

Fruehlingslauch putzen, waschen und in ca. 5 cm lange Stuecke
schneiden. Butter zergehen lassen, Lauch dazugeben und mit Bruehe
angiessen. Der auf den Biss gekochte und ebenfalls in Stuecke
geschnittene Spargel kommt dazu sowie die gegarten Kartoffelkugeln
oder -wuerfel.

Zugedeckt alles nochmals erhitzen, Sahne hinzugeben sowie die
gehackten Kraeuter. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.

Eier kraeftig verschlagen, mit Salz und Pfeffer leicht wuerzen. Die
Austernpilze dann durch diese Eimasse ziehen und sofort in das
erhitzte Butterschmalz in die Pfanne einlegen und beidseitig goldgelb
ausbacken.

Gemuese u. Pilze auf Tellern anrichten.

Quelle: Sat.1 Text 26.04.94 – Rezept der Woche – Sendung 27.04.

Gepostet von Ulli Fetzer @ 2:246/1401.62 am 25.04.94
Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Boeuff Stroganoff

  500 g  Zwiebeln
    250 g  Champignons
      1 tb Mehl
    125 ml Fleischbruehe
           ; Salz
           ; Pfeffer f.a.d.M.
      1 ts Senf
      1 ts Zitronensaft
      1 lg Gewuerzgurke
    500 g  Rinderfilet
     50 g  Butter
    100 g  Creme fraiche

  Die Zwiebeln schaelen und fein hacken. Die Champignons putzen und in
  feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und
  darin die Zwiebeln mit den Champignons duensten. Das Mehl
  darueberstauben und mit etwas Bruehe abloeschen. Mit dem Salz,
  Pfeffer, Senf und Zitronensaft abschmecken. Die Gurke in schmale
  Stifte schneiden und zugeben. Diese Sauce 10 Minuten leicht koecheln
  lassen. Das Filet kurz ins Gefrierfach geben, damit es sich besser in
  Streifen schneiden laesst. Die Fleischstreifen wuerzen und in einer
  zweiten Pfanne in der Butter 5 - 6 Minuten anbraten. In den Topf zu
  den Champignons und Zwiebeln geben, mit der Creme fraiche verfeinern
  und mit den Gewuerzen nochmals abschmecken. Dazu passt sehr gut ein
  koernig gekochter Reis mit Erbsen und ein gemischter Salat.

  Quelle:  Kalenderblatt September 1996
  erfasst: Sabine Engelhardt, 10. Oktober 1996


Autor         : Sabine Becker

Datum          :  30.03.1999

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Sabine Becker

               : EMail: frosch@seerose.kristall.de

 

Bandnudeln mit Pilzen I

150 g Champignons,
1 Tüte getrocknete
-Steinpilze,(15 g)
100 g Austernpilze, kleine
1 Knoblauchzehe,
500 g Bandnudeln,
Salz,
2 Olivenöl,
Pfeffer aus der Mühle,
1 Petersilie, glatte
1 Zitrone,

1) Steinpilze in 100 ml Wasser einweichen. Restliche Pilze putzen, kurz
waschen und trockentupfen. Austernpilze und Champignons in Scheiben
schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Nudeln in reichlich
kochendem Salzwasser in 8-10 Minuten bissfest garen. Inzwischen
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Knoblauch darin andünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Steinpilze mit der Flüssigkeit zugeben,
aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Die Petersilie waschen,
trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. In feine
Streifen schneiden. Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Mit einem
Juliennereißer die Schale abziehen(oder die Zitrone dünn schälen
und die Schale in feine Streifen schneiden) Petersilie unter die Pilze
mischen. Mit Zitronensaft abschmecken. Nudeln abgießen und abtropfen
lassen. Mit den Pilzen auf Tellern anrichten und mit etwas
Zitronenschale bestreut servieren.
Notizen (**) :

: Gepostet von: EMIL MUELLER

Zusatz :

: Zubereitung

: 30 Minuten

Gebratenes Schweinefilet mit Speckpilzen

380 g Schweinefilet
; Jodsalz
; Pfeffer aus der Muehle
1 ts Butterschmalz
150 g Austernpilze
150 g Champignons
50 g Speck
1/2 Zwiebel
1 ts Butter
2 tb Kraeuter; gehackt
1/8 l Braune Grundsauce
2 tb Schnittlauchroellchen
; Pfeffer aus der Muehle
Das in Scheiben geschnittene und leicht geklopfte Schweinefilet mit
Pfeffer und Jodsalz wuerzen und in heissem Butterschmalz von beiden
Seiten braten.

Pilze putzen, in mundgerechte Stuecke schneiden. Speck und Zwiebel
fein wuerfeln, in Butter anschwitzen. Pilze dazugeben, kurz duensten
und schliesslich mit brauner Grundsauce aufgiessen. Noch kurze Zeit
koecheln lassen. Zum Schluss mit Pfeffer wuerzen und mit frisch
gehackten Kraeutern bestreuen.

Schweinelendchen auf einem Teller anrichten, mit den Speckpilzen
ueberziehen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Beilageempfehlung: Bratkartoffeln

FITNESS-GESUNDHEITS-CHECK:

* Quelle: Nach: SAT.1-TEXT Erfasst (28.01.96) von
Ulli Fetzer

Erfasser: Ulli

Datum: 03.05.1996