Blaubeerpfannkuchen

Für 4 Portionen

     50 g  gehobelte Haselnüsse
    125 g  frische Blaubeeren
      2    Eier (getrennt)
     40 g  Zucker
    100 ml Milch
     70 g  Mehl
      1 ds Salz
      1    Pk. Vanillinzucker
      1 ds Zimt (gemahlen)
     25 g  saure Sahne
    1/8 l  Schlagsahne
     40 g  Butterschmalz
      2 ts Zimtzucker

  1. Haselnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Die
Blaubeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen.
  2. Eigelb mit 20 g Zucker schaumig rühren, die Milch, Mehl und Salz
unterrühren. Eiweiß mit dem Vanillinzucker und dem Zimt sehr steif
schlagen, unter die Eigelbmasse ziehen.
  3. Für die Sauce die saure Sahne mit dem restlichen Zucker schaumig
rühren. Die Schlagsahne halbsteif schlagen und unterziehen.
  4. Für jeden Pfannkuchen eine Kelle Teig in 10 g Butterschmalz bei
milder Hitze 3 Minuten backen. Jeweils 1/8 der Blaubeeren auf den
Pfannkuchen geben, nochmals 2 Minuten backen.
  5. Die Pfannkuchen auf Teller gleiten lassen und mit Zimtzucker
und Nüssen bestreuen. Die Sauce dazu servieren.
  Pro Portion ca. 9g E, 33g F, 36g KH = 487kcal (2039kJ)
  Als Menüvorschlag:
  Vorspeise: Gurken-Kartoffelsuppe
  Hauptspeise: Matjes mit Speckstippe
  Nachspeise: Blaubeerpfannkuchen


Notizen (*)    :

               : Quelle: Menüs für jeden Tag (essen & trinken)

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 15 Minuten

 

Aprikosenknödel aus Quarkteig

 250 g  Speisequark
      2    Eier
     40 g  Butter
      1    Schuß Salz
    100 g  Mehl
           Dörrapirkosen; eingeweicht
           und abgetropft
           Würfelzucker Oder
           -Aprikosenmarmelade
           Zucker u. Zimt z. Bestreuen
           Butter
           Semmelbrösel

Speisequark durch ein Dieb streichen, mit ganzen Eiern, Butter, Salz
schaumig rühren, Mehl dazugeben und den ziemlich festen Teig eine Stunde
kaltstellen. Den Quarkteig zu einer armdicken Rolle formen, daraus
fingerdicke Scheiben schneiden, in je eine eingeweichte, gut abgetropfte
mit einem Stückchen Würfelzucker gefüllte Aprikose einlegen (evtl. kann
auch Aprikosenmarmelade genommen werden), zu Klössen formen, in kochendes
Salzwasser einlegen, zehn Min. siedenlassen, mit reichlich Zucker und  Zimt
bestreuen und mit in Butter gerösteten Semmelbröseln übergießen.


Zubereitung    : 1 Std. Ruhezeit

Garzeit        : ca. 10 Min.





Notizen (*)    :

               : Quelle: Verein z.Förderung des Milchverbrauchs Ffm 3/61

               :  erfasst v. Renate Schnapka am 28.03.99

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Renate Schnapka

 

Aprikosenauflauf

   500 g  Aprikosen
     30 g  Puderzucker
    250 ml Milch
      1 pn Salz
     70 g  Butter,
     50 g  Zuckergranulat
      1 pk Vanillezucker
    150 g  Weizengriess
      4    Eier,
      1    Zitrone: Schale abgeieben
           Butter; fuer die Form
           Semmelmehl; fuer die Form,
           Puderzucker; zum Bestreuen

ERFASST AM 05.06.1999 VON

           -- Petra Holzapfel
           -- Quelle
           -- Ina Wagner

  Die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und in Puderzucker
  waelzen. Die Milch mit der Butter, dem Zuckergranulat, dem
  Vanillezucker und einer Prise Salz kurz aufkochen; den Griess in die
  Milch einlaufen lassen und unter staendigem Umruehren ca. 6 Minuten
  bei niedriger Temperatur kochen; die Griessmasse dann vom Feuer
  nehmen und ueberkuehlen lassen. Eine Auflaufform mit Butter
  bestreichen und mit Semmelmehl ausstreuen. Die Eier trennen; die
  Eigelb sowie die geriebene Zitronenschale in einer Schuessel
  verruehren und die ueberkuehlte Griessmasse dazugeben; die Eiweiss zu
  steifem Schnee aufschlagen und vorsichtig unter den Brei heben. Nun
  die halbe Menge der Auflaufmasse in die vorbereitete Form fuellen,
  die halbe Menge der Aprikosen darauf verteilen, mit der restlichen
  Griessmasse bedecken und mit einer Lage Aprkosen abschliessen; den
  Auflauf im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.
  Puderzucker bestreuen.


Autor         : Petra Holzapfel

Datum          :  05.07.1999

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Petra Holzapfel

               : EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

 

Schoko-Mandel-Auflauf

 3    Eier
     70 g  Butter oder Margarine
     25 g  Puderzucker
     50 g  Zucker
    130 g  Mandeln, gemahlene
     50 g  Kuvertüre, gehackte
           -(zartbitter)
      2    Birnen
     50 ml Weißwein

Die Eier trennen. 50 g Fett, Puderzucker und Eigelb mit dem
Handrührgerät verrühren. Eiweiß mit 25 g Zucker steif schlagen, mit 70
g Mandeln und der Kuvertüre unter den Teig heben.

6 kleine Auflaufformen (à 150 ml) ausbuttern, mit 60 g Mandeln
ausstreuen, die Auflaufmasse einfallen. Die Fettpfanne in den Backofen
setzen, etwa 1 l heißes Wasser hineingießen. Die Formen hineinstellen
und garen.

Schaltung:
200 - 220 , 2. Schiebeleiste v.u.
170 - 190 , Umluftbackofen
40 - 45 Minuten

Birnen schälen, entkernt in Spalten schneiden, Weißwein, 25 g Zucker
und 20 q Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufkochen. Birnen
darin 4 - 5 Min. auf 0 garen.

Aufläufe vorsichtig stürzen, mit Puderzucker bestäuben und mit den
Birnenspalten servieren.




Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 11 / 97

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**)   :

               : Erfasst: Lothar Schäfer

               : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 60 Minuten

Pro Person ca. :    398 kcal

Pro Person ca. :   1672 kJoule

 

Pfitzauf mit Quittenmus

   4    Eier, getrennt
     60 g  Zucker
      1    Pr. Salz
    1/2 l  Milch
    250 g  Mehl
     60 g  flüssige Butter

Quittenmus

      4    mittelgroße Quitten
           Saft und Schale 1 unbeh.
           -Zitrone
    1/4 l  Weißwein
     75 g  Zucker

  Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Salz und
Milch zugeben und nach und nach das Mehl unterrühren. Steifgeschlagenes
Eiweiß unterheben und zum Schluß die flüssige Butter zugeben.
Soufflé-Formen oder Suppentassen gut ausbuttern, den Teig nur
halbvoll einfüllen, in den kalten Backofen stellen und garen.
  Schaltung:
  170 - 190°, 1. Schiebeleiste v.u.
  160 - 180°, Umluftbackofen
  ca. 60 Minuten
  Die Quitten vierteln, Kerngehäuse ausschneiden, mit Zitronenschale
und Weißwein zum Kochen bringen und auf 1 oder Automatik-Kochstelle
4 - 5 dünsten, bis die Quitten weich sind. Dann mit Hilfe des
Passierstabes durch ein Sieb passieren, anschließend zuckern und mit
Zitronensaft abschmecken. Den Pfitzauf heiß und schnell mit dem
Quittenmus servieren.
  65 g Eiweiß, 92 g Fett, 429 g Kohlenhydrate, 12776 kJ, 3049 kcal.


Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 11 / 95

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 80 Minuten

 

Knuspriger Orangenquark

 100 g  Köllns Kernige Haferflocken
      2 tb Zucker
      4    unbehandelte Orangen
    1/8 l  Zuckerwasser (1 Tl. Zucker)
    250 g  Magerquark
      1 tb Honig
    200 g  Sahne
      1 bn Pfefferminze
     50 g  gehackte Pistazien

  Köllns Kernige in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9
oder 12 unter Rühren goldbraun rösten, zuletzt Zucker zugeben, danach
die Flocken abkühlen lassen.
  2 Orangen schälen, dabei die weiße Innenhaut mit entfernen. Die
Fruchtfilets mit einem Messer aus den Zwischenhäutchen schneiden und
zerkleinern, einige Orangenfilets zum Verzieren zurückbehalten.
  Für die Dekoration die Schale einer Orange ganz dünn abschneiden
und in feine Streiten schneiden, in Zuckerwasser 10 Min. dünsten. Die
letzte Orange in Scheiben schneiden.
  Die geschälte Orange auspressen, den Saft mit Quark und Honig
verrühren, anschließend die steifgeschlagene Sahne sowie die
Orangenstückchen unterrühren. Die Quarkspeise abwechselnd mit
den gerösteten Haferflocken in hohe Gläser schichten. Mit je 2
Orangenfilets, den gedünsteten Orangenschalen, einer Orangenscheibe,
gehackten Pistazien und Pfefferminzblättchen garnieren.
  Tip: Die Orangen können auch durch rosa Grapefruit ausgetauscht
werden.
  75 g Eiweiß, 97 g Fett, 192 g Kohlenhydrate, 8325 kJ, 1987 kcal.


Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 11 / 95

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 45 Minuten

Apfelkrapfen I

  60 g  Butter
    150 g  Zucker
      4    Eier
    1/4 ts Salz
      1    Zitrone; abgeriebene Schale
           -- und Saft
    500 g  Mehl
      1    Pk. Trockenhefe
    500 g  Magerquark
    300 g  Saeuerliche Aepfel
           Speisefett; zum Fritieren
           Zucker; zum Wenden


    Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen.

    Salz, Zitronenschale und -saft daraufgeben. Mehl und Hefe mischen. Mit dem
  Quark zur Eischaummasse geben, alles mit dem Handruehrgeraet zu einem
  geschmeidigen Teig verkneten.

    Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

    Inzwischen Aepfel waschen, schaelen und vierteln. Das Kerngehaeuse
  herausschneiden. Die Aepfel sehr fein wuerfeln und unter den Teig heben.

    Speisefett in einer Friteuse auf 190 C erhitzen. Wenn die Temperatur
  erreicht ist, mit 2 Essloeffeln kleine Kloesschen von der Teigmasse
  abstechen und im heissen Fett ca. 5 Minuten goldgelb ausbacken. Dabei nicht
  mehr als 3-4 auf einmal in das Fett geben, denn das Gebaeck geht noch auf
  und muss frei schwimmen koennen. Die Krapfen mit einem Schaumloeffel
  herausnehmen und gut abtropfen lassen.

    Zucker in einen tiefen Teller schuetten und das heisse Gebaeck darin
  waelzen.

  *  Quelle: Gepostet von Karin Schmidt@2:2456/440.25
  03.07.1994 textlich angepasst

  Erfasser:

  Datum: 30.11.1994

              P20

Apfelkonfekt (Confetti di melle apio o de pome paradiso)

800 g Reinette-Aepfeln; geschaelt
— und ohne Kerngehaeuse
800 g Guter Bluetenhonig
1 ts Suesses Gewuerz

Suesses Gewuerz
16 g Pfeffer; gemahlen
16 g Zimt; gemahlen
16 g Ingwer; gemahlen
4 g Safran; gemahlen
2 g Nelken; gemahlen

Nach Ludovico Frati
— Erfasst von Rene Gagnaux

Die Aepfel sorgfaeltig reiben, durch ein Sieb passieren, um ein glattes
Pueree zu erhalten. Mit dem Honig in einen Topf geben und auf kleiner
Flamme zum Kochen bringen, dabei regelmaessig mit dem Kochloeffel ruehren
(*). Man braucht etwa 60 bis 80 Minuten Kochzeit. 1/4 Stunde vor Ende der
Garzeit die Gewuerze zugeben. Die Paste ist gar, wenn sie bernsteinfarben
und durchsichtig ist. Dann behaelt ein Tropfen auf dem Teller seine Form.
Man muss den Kochvorgang gut ueberwachen, denn die kochendheisse Paste
neigt dazu, ueberzukochen.

Wenn die Paste gar ist, auf ein grosses Backblech giessen und gleichmaessig
verteilen, dass man eine Lage von etwa 1 cm Dicke erhaelt. Die Paste
geliert sehr schnell. Mehrere Tage trocknen lassen. In Rauten schneiden,
wenn sie trocken ist. In eine Dose aufbewahren (**).

(*) Man sollte einen langstieligen Kochloeffel zum Ruehren nehmen, damit
man sich nicht die Hand durch Spritzer verbrennt…

(**) Nach der Tradition: lege sie in eine Dose mit Lorbeerblaettern
darunter und dann darueber. Mit der anderen Hand legt man die Blaetter
Schicht fuer Schicht. Und wenn Du Gewuerze zwischen Blatt und Blatt legen
willst, ist das sehr gut.
Autor : Rene

Apfelkoch (Auflauf nach Wiener Art) + Info

  500 g  Aepfel
      2    Eier; bis zur Haelfte mehr
      1 tb Kartoffelmehl
      6 tb Zucker
     70 g  Broesel
      1    Spur Zimt

Fuer Die Form

           Butter
           Mehl


    Die Masse ist aehnlich einer Tortenmasse.

    Es ist ein mit Zucker-Butter-Eigelbmasse auf kaltem Wege hergestellter
  Auflauf.

    Er ist leicht, wohlschmeckend und auch kalt zu servieren.

    Zubereitung Apfelkoch:

    Die Aepfel werden im Rohr gebraten und passiert. Dann Eigelb mit dem Zucker
  schaumig ruehren. Mehl, Broesel, Zimt, die Aepfel dazuruehren und den Schnee
  einheben. Die Masse in der Form im Rohr backen.
  Beim Anrichten mit Zucker bestaeuben.

  *  Quelle: Unbekannt
  Erfasst: A.Bendig 25.5.95

  Erfasser: Astrid

  Datum: 21.06.1995

 

Apfelgratin mit Walnuessen

  5    Saeuerliche Aepfel (Boskop)
    150 g  Creme fraiche
    250 g  Suesse Sahne
    100 g  Walnusskerne; gehackt
           Zitronensaft
           Butter; zum Ausbuttern der
           -- Form


    Aepfel schaelen, entkernen und in Scheiben schneiden. Eine Gratinform
  mit flachem Rand mit Butter auspinseln. Creme fraiche mit suesser Sahne
  verruehren. Nun die Apfelscheiben schuppenartig in die Gratinform
  legen, mit Zitronensaft betraeufeln. Ueber die erste Apfelschicht
  gehackte Walnusskerne streuen und erneut eine Apfelschicht drauflegen,
  wieder mit Zitrone saeuern und die restlichen Walnusskerne darueber
  streuen. Alles mit der etwas festen Creme fraiche-Sahnemischung
  begiessen.

    Mit Butterflocken besetzen und in den vorgeheizten Backofen (200 GradC
  Umluft ohne Grill) fuer 20-25 Minuten schieben. Die Creme
  fraiche-Sahnemischung stockt auf, umhuellt alle Apfelscheiben und
  verbindet alles zu einem leckeren Gratin.

    Aus dem Ofen nehmen, leicht auskuehlen lassen und zu Wild, Gefluegel
  oder solo, lauwarm als Dessert servieren.

  *  Quelle: Nach Nordtext 16.10.95 Erfasst: Ulli Fetzer

  Erfasser: Ulli

  Datum: 10.12.1995