Beerenreis auf Champagner-Sabayon

 

Zutaten:
250 g Rundkorn-Naturreis
500 ml Salzwasser
500 ml Milch
1 Vanilleschote
1 Unbehandelte Orange; Schale
100 g Waldhonig
4 Eigelb
80 ml Himbeergeist
200 ml Champagner
150 g Himbeeren
100 g Heidelbeeren
350 g Erdbeeren
50 g Pinienkerne
50 g Pistazienkerne; ganz
30 g Pistazienkerne; gehackt

Den Reis kurz waschen und in Salzwasser 20 Minuten kochen.

Die Milch erhitzen, die aufgeschlitzte Vanilleschote und die
Orangenschale 20 Minuten darin ziehen lassen. Den abgetropften Reis
zugeben und zugedeckt 25 Minuten ausquellen lassen.

Die Vanilleschote und die Orangenschale entfernen. Den Reis mit der
Hälfte des Honigs süssen.

Die Eigelbe mit dem restlichen Honig, dem Himbeergeist und dem
Champagner über einem warmen Wasserbad zu einer dicklich-schaumigen
Creme aufschlagen. Den Sabayon im Eiswasserbad kaltschlagen und auf
Teller verteilen.

Den Reis mit den Beeren und Kernen mischen und auf dem Sabayon
verteilen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen und servieren.
*
Quelle: Nach: Natürliche Ernährung
Erfasst von Barbara Furthmüller

Basmatireis mit roten Linsen und Frühlingszwiebeln

 

Zutaten:
180 g Basmatireis
1 Teel. ;Salz
70 g Rote Linsen
2 Bund Frühlingszwiebeln
40 g Butter

Den Reis mit Salz in kaltes Wasser geben, aufkochen und zugedeckt bei
milder Hitze in 12 Minuten ausquellen lassen. Die roten Linsen 5
Minuten vor Ende der Garzeit untermischen.

Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in
dünne Ringe schneiden. Das dunkle Grün nicht mitverwenden.

Den Reis abgiessen und abtropfen lassen.

Fünf Minuten vor dem Servieren, die Butter in einem breiten Topf oder
einer Pfanne nicht zu heiss werden lassen. Die Frühlingszwiebeln
darin 1 Minute unter Rühren dünsten und mit Salz würzen. Reis und
Linsen untermischen, heiss werden lassen und mit Salz abschmecken.

Aus: Essen & Trinken 1/1993 (RG)
**
From: Rene_Gagnaux@p58.f1401.n246.z2.schiele-ct.de
Date: Sat, 16 Apr 1994
Newsgroups: fido.ger.kochen

Hackfleischpfanne mit Reis und Zucchini

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Hackfleisch vom Rind
3 EL Olivenöl
500 g Zwiebeln, gewürfelt
3 EL Curry
250 g Reis, parboiled
2 Würfel Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
Wasser
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Knoblauch
500 g Zucchini, gewürfelt

Das Hackfleisch im heißen Öl gut anbraten, die Zwiebelwürfel zugeben und mitschmoren, dann mit Curry bestreuen und gut durchrösten. Den trockenen Reis einstreuen und kurz mit anbraten. Die Brühwürfel und etwas Wasser zugeben, aufkochen und bei kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren und immer wieder ein wenig Wasser nachgießen ( es soll keine Suppe werden! aber auch nicht zu trocken sein, sonst setzt der Reis an ! )
In der Zwischenzeit die gewaschenen Zucchini der Länge nach halbieren, dann in Viertel schneiden. Die Kerne ( falls vorhanden ) entfernen und die Zucchini in fingerdicke Stücke schneiden.
Nach 15 Minuten Kochzeit der Reispfanne die Zucchini zugeben, evtl. noch etwas Wasser auffüllen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Danach mit Salz, Pfeffer + Knobi. abschmecken und sofort mit Baguettebrot oder Ciabattabrot und einem leichten Rosé oder kühlem Bier servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Gefüllter Reis

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Hackfleisch (halb/halb), oder mehr
4 Port. Reis (Risotto oder Milchreis)
Butter
Gemüsebrühe

Den Reis so kochen, dass er noch nicht ganz fertig ist. Die Auflaufform mit einem Teil vom Reis auslegen, auch die Ränder hoch. Das Hackfleisch macht man normal an, wie für Frikadellen (nicht braten, also roh), und legt es dann in die vorgefertigte Reisform. Den restlichen Reis legt man dann drauf und drückt ihn leicht fest und danach geht man her und drückt in alle vier Ecken jeweils ein gutes Stück Butter. Nun kann man die warme Gemüsebrühe darüber leeren und zugedeckt bei 170 -180 Grad C im Backofen 1 Stunde 20 Minuten backen lassen. Zum Schluss noch 15-20 Minuten ohne Deckel im Backofen backen, damit der obere Reis schön knusprig wird.

Tipp: Falls etwas übrig bleiben sollte, kann man es am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in der Pfanne braten.

Dazu passen Salate wie Kopf-, Endivien- und Feldsalat.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Gefüllte Paprikaschoten

Zutaten für 3 Portionen:
225 g Reis
1 Zwiebel
1 EL Öl
250 g Hack
1 Ei
Pfeffer, Salz
4 Paprika
1 Dose Tomaten
1/8 Liter Weißwein
Basilikum
Oregano

Zuerst den Reis kochen. Dann in einem Schmortopf das Öl auslassen und die feingewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen und unter das Hack mischen. Das Ei, Salz, Pfeffer und 100 g vom fertigen Reis mit dem Hack vermengen. Den restlichen Reis warmhalten. Von den grünen Paprikaschoten Deckel abschneiden, die Kerne und weißen Trennwände entfernen und die Paprikas kurz mit kaltem Wasser abspülen. Dann drei Schoten mit der Hackmasse füllen und in den Schmortopf setzen. Die Tomaten aus der Dose zufügen und ca. die Hälfte der Tomaten-Flüssigkeit angießen. Die letzte Paprika in kleine Stücke schneiden und in die Tomatensauce geben. Den Weißwein zufügen und die Sauce mit Basilikum, Oregano, Pfeffer und Salz würzen. Ca. 50 Min. bei milder Hitze schmoren. Dazu den restlichen Reis reichen

645 Kcal pro Portion

Indische Reiskuechlein mit Schweinefilet

Fuer 4 Personen
125 g Spitzenlangkornreis
2 Eier
Salz
Pfeffer
Curry
Tortelettfoermchen
20 g Butter zum Einfetten
200 g Schweinefilet
3 tb Oel
1 pk (350g)Fix fuer Fleischpfanne
indische Art (uncle ben`s)
250 g Kirschtomaten
20 g Butter
Paprikapulver
Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Eier in eine Schuessel geben,
wuerzen und verquirlen. Gegarten Reis dazugeben und vermischen. Reis-Masse
in eingefettete Tortelettfoermchen fuellen (diese Tortelettfoermchen gibt`s
von der Firma Kuechle in jedem Supermarkt), gut andruecken und im
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten backen. Schweinefilet in feine
Streifen schneiden. Oel in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin
von allen Seiten gut anbraten. Fix fuer Fleischpfanne zugeben und unter
staendigem Ruehren erhitzen. Kirschtomaten waschen, vierteln und in erhitzter
Butter duensten, mit Paprika abschmecken. Reistorteletts aus dem Ofen nehmen,
auf Teller stuerzen und mit Geschnetzeltem und Tomatengemuese servieren.
Nach Wunsch mit geroesteten Mandelplaettchen und Kokosraspeln bestreuen.

Vorbereitung ca. 30 Minuten

Garzeit ca. 30 Minuten
Erfasser: Patrick Rother

Datum: 29.09.1993

Gebratene Reisnudeln

Fuer 4 Personen
200 g breite Reisnudeln
200 g Moehren
3 Fruehlingszwiebeln
150 g Bohnenkeime
100 g Bambussprossen (aus der
– Dose)
3 – 4 frische rote
– Chilischoten
30 g frischen Ingwer
2 Knoblauchzehen
8 tb Sojasauce
schwarzer Pfeffer (aus der
– Muehle)
400 g Schweinefilet
4 tb Oel
Reisnudeln mit reichlich heissem Wasser uebergiessen und kurz quellen
lassen.

Moehren und Fruehlingszwiebeln waschen, putzen und in duenne, schraege
Scheiben schneiden. Die Bohnenkeime abbrausen, Bambus abtropfen lassen
und kleinschneiden.

Die Chilischoten putzen, entkernen und waschen, Ingwer und Knoblauch
schaelen. Alles winzig klein hacken mit 4 El. Sojasauce und Pfeffer
verruehren. Das Fleisch in feine Streifen schneiden und darin wenden.

Das Oel im heissen Wok erhitzen. Das Gemuese unter Ruehren 2 Minuten
anbraten, an den Rand schieben. Nach und nach das Fleisch in der Wokmitte
anbraten mit dem Gemuese mischen.

Die Reisnudeln gut abtropfen lassen, in den Wok geben, die uebrige
Sojasauce angiessen. Alles noch mal ca. 2 Minuten unter Ruehren braten.

** Christa@germany.uucp
From: Zotty@popp.ins.de (Christa Keil)

Erfasser: Christa

Datum: 19.08.1993

Schweinefilet, Fleischgerichte, Wok

Curry-Koteletts mit Pilawreis

200 g weisser Langkornreis
2 tb Pflanzenoel
175 g Rosinen
1/2 ts gemahlener Kreuzkuemmel
1/2 ts ; Salz
1/2 ts schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
275 ml Huehnerbruehe
50 ml ; Wasser
1 1/2 ts Currypulver
1/8 ts gemahlener Zimt
1/8 ts Chilipulver
8 sehr duenne
– Schweinekoteletts
— insgesamt 1 kg
In einem Topf den Reis in der Haelfte des Oels in zwei bis drei
Minuten goldbraun anroesten. Rosinen, die Haelfte des Kreuzkuemmels, Salz
und Pfeffer einruehren und den Topfinhalt eine Minute garen. Bruehe und
Wasser zugiessen und den Reis weitere 15 bis 20 Minuten bei geschlossenem
Topf garen, bis er die gesamte Fluessigkeit aufgenommen hat.

In der Zwischenzeit Currypulver, restlichen Kreuzkuemmel, Zimt und
Chilipulver vermischen. Mit der Wuerzmischung die Koteletts einreiben.

Das verbliebene Oel auf zwei grosse Pfannen verteilen und bei mittlerer
Temperatur erhitzen. Die Koteletts in beiden Pfannen gleichzeitig
zugedeckt von jeder Seite etwa drei Minuten braten, bis sie durch sind.
Oder in zwei Portionen in einer Pfanne braten, die erste Portion warm
stellen. Mit dem Reis servieren.

** Gepostet von K.-H. Boller

Erfasser: K.-H.

Datum: 19.08.1996

Champignonkalbsvoegerl mit Wiener Reis und Bummerlsalat (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
Champignonkalbsvoegerl
2500 Gramm	Kalbsvögerl
200 Gramm	Spickspeck
50 Gramm	Öl
500 Milliliter	Suppe; o. brauner Fond
250 Gramm	Champignons
50 Gramm	Butter
	Salz
20 Gramm	Mehl
2 Esslöffel	Obers; Sahne
1 Esslöffel	Petersilie gehackt
Wiener Reis
400 Gramm	Langkornreis
60 Gramm	Butter
750 Gramm	Wasser
1 klein	Zwiebel
5	Gewürznelken
	Salz
Bummerlsalat
3	Häuptel Bummerlsalat
100 Milliliter	Essig
100 Milliliter	Öl
	Salz
1 Prise	Zucker
200 Gramm	Speck
Rezeptzubereitung:
Vögerl zuputzen, entlang der Sehnenstraenge in Stücke schneiden, spicken, salzen und in heissem Öl rundum anbraten. Nun Fett abgiessen, mit Mehl stauben, mit einem Teil Fond untergiessen und zugedeckt unter oftmaliger Zugabe von Flüssigkeit während des Dünstvorganges immer wieder übergiessen. Champignons waschen, blättrig schneiden, in Butter sautieren und nach 30 Minuten zu den Vögerln geben und fertig dünsten. Sollte die Konsistenz der Sauce zu flüssig sein, etwas Maisstärke mit Wasser verrühren, beigeben, aufkochen lassen und mit Obers vollenden. Fleisch tranchieren und beim Anrichten mit Petersilie bestreuen. Für den Wiener Reis: Reis kurz in Butter glacieren, mit heissem Wasser aufgiessen, salzen, die mit Gewürznelken gespickten Zwiebel beigeben, 3 Minuten kochen lassen, dann im Rohr bei 120 °C fertig dünsten. Zwiebel entfernen und mit einer Gabel auflockern. Bummerlsalat mit Speckdressing: Öl mit Essig verrühren und würzen. Salatblätter vom Strunk lösen, waschen, gut abtropfen lassen oder schleudern, anrichten, mit Dressing überziehen (eventuell vorsichtig wenden) und mit ausgebratenen Speckstreifen bestreuen. Bemerkungen (*) „Vögerl“ nennt man hierorts die ausgelöste Stelze (Hax’n) vom Kalb. (**) Bummerl = Eisbergsalat

Das Geheimnis des besten Risotto mit Pfifferlingen

250 g Arborio Superfino Reis
250 g kleine Pfifferlinge
– sorgfältig putzen,
– 100g davon grob zerhacken
60 ml trockener Weißwein
250 ml Geflügelbrühe
30 ml Olivenöl
50 g weiße Zwiebel,
– fein geschnitten
0.5 ea Knoblauchzehe, geschnitten
100 g Butter
60 g bis 80g gerieben. Parmesan
15 g Schnittlauch, geschnitten
10 g glatte Petersilie
Salz
Pfeffer
QUELLE
Magazin Süddeutsche Zeitung
No. 36 vom 10.9.99
erfaßt von Heike Jeske

Der Trick: Risotto mit heißer Brühe aufgießen!
Das Öl in einer Kupferkasserolle mit 10 g Butter erhitzen, Zwiebel und
Knoblauch darin glasig dünsten, Pfifferlingswürfel beigeben und
ebenfalls dünsten, bis das Wasser fast verdunstet ist. Reis einstreuen,
verrühren und einige Minuten anschwitzen, mit Wein ablöschen, diesen
einkochen lassen und zum Schluß kochende Brühe aufgießen, bis der Reis
knapp bedeckt ist, salzen, pfeffern. Wenn nötig, immer etwas Brühe zum
Risotto beigeben, bis der Reis „al dente“ ist. Nebenbei die restlichen
Pfifferlinge in etwas Öl und Butter anschwenken, salzen und zum Risotto
geben. Zum Schluß die restliche kalte Butter, geriebenen Parmesan,
Schnittlauch und Petersilie einschwenken und zwei Minuten ruhen lassen,
in tiefen heißen Tellern anrichten. Für die ganz mutigen Köche: Den
Risotto abschließend mit Heidelbeeren bestreuen, die man vorher in etwas
Butter erwärmt!

Weinempfehlung von Paula Bosch:
Château Dona Baissas, Cuvée Vielle Vigne,
Côtes du Roussillon Villages, 1995; DM 13,95

Autor : Heike Jeske

Datum : 29.09.1999

Notizen (**) :

: Gepostet von: Heike Jeske

: EMail: heike.jeske@gmx.de