Blumenkohl mit Käsesauce und Schinken

 

Zutaten:
1 Blumenkohl
1/4 Ltr. Salzwasser
—————————KäSESAUCE:—————————
1/4 Ltr. Milch
25 g Gustin
3 Ecken (à 62,5 g) Schmelzkäse
etwas geriebene Muskatnuß
Salz
weißer Pfeffer
2 Tomaten
8 Scheiben gek. Schinken
2 hartgekochte Eier
einige gekochte Möhrenscheiben
Petersilie

Den geputzten Blumenkohl mit Salzwasser zum Kochen bringen, etwa
25 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5 kochen lassen.
1/4 l Blumenkohlwasser mit Milch erhitzen. Gustin mit etwas Wasser
glattrühren, in die Milchbrühe gießen, unter Rühren aufkochen. Den
Schmelzkäse in kleinen Flöckchen mit einem Schneebesen in die Sauce
rühren, einmal kurz aufkochen lassen. Mit den Gewürzen gut abschmecken.
Tomaten einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen.
Tomaten halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Kurz vor dem Servieren die Tomatenwürfel in die Käsesauce einrühren.

Den Blumenkohl vorsichtig auf eine vorgewärmte Platte legen.
Den Schinken in Rollen um den Kohl legen, mit Eiachteln,
Möhrenscheiben und Petersiliensträußchen garnieren. Einen Teil
der Käsesauce über den Blumenkohl gießen, mit gehackter Petersilie
bestreuen. Den Rest der Sauce in einer Sauciere separat dazu
reichen.

Dazu schmecken Pellkartoffeln.

142 g Eiweiß, 102 g Fett, 56 g Kohlenhydrate, 7328 kJ, 1749 kcal.
Zubereitungszeit
50 Minuten
*
Quelle: Winke & Rezepte 9 / 95
der Hamburgischen Electricitätswerke AG

 

Bohnengulasch

    400    - 500 g Schweinefleisch
      2 tb Öl
      2    Zwiebeln
    1/4 l  Wasser
      1    - 2 Tl. Paprika
           Salz
    500 g  grüne Brechbohnen
      1 bn Bohnenkraut
      1 tb Mehl
    100 g  saure Sahne
           Petersilie

  Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Öl im Topf erhitzen,
das Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7 - 9 von allen Seiten
anbraten. Zwiebeln pellen, in Würfel schneiden und mit anbraten,
Paprika und Salz zugeben, mit heißem Wasser ablöschen. 30 Min. auf
1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 im geschlossenen Topf schmoren.
  Bohnen waschen und brechen, mit dem Bohnenkraut zu dem Fleisch
geben, weitere 30 Min. garen.
  Mehl und Sahne verquirlen, zum Gulasch rühren, aufkochen, gut
abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen.
  91 g Eiweiß, 58 g Fett, 45 g Kohlenhydrate, 4682 kJ, 1117 kcal.


Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 9 / 95

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 85 Minuten

 

Apfel-Joghurt-Mousse

1 kg Apfel
25 g Butter oder Margarine
4 Zitronensaft
30 g Zucker, evtl. mehr
200 ml Apfelsaft
4 Bl. Gelatine, weiße
150 g Vollmilchjoghurt
300 ml Schlagsahne

eventuell zum Garnieren
4 Baby-Äpfel
Minze

Die Äpfel (bis auf 1/2 Apfel) waschen, in Stücke schneiden und im
zerlassenen Fett auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 9-11 andünsten. 2
EL Zitronensaft, 30 g Zucker und den Apfelsaft dazugeben und zugedeckt
20 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6 garen. Durch ein feines
Sieb streichen, mit Zucker abschmecken.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im heißen
Apfelmus auflösen, Den Joghurt unter das abgekühlte Apfelmus rühren
und kaltstellen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, 200 ml Sahne
steif schlagen, unterheben, in Schalen füllen und kaltstellen.

1/2 Apfel in kleine Spalten schneiden, mit 2 EL Zitronensaft
beträufeln. Die Mousse mit 100 ml geschlagener Sahne, Apfelspalten und
eventuell mit Baby-Äpfeln und Minze garnieren.

Hinweis: Baby-Äpfel sind in Sirup eingelegt. Die Äpfel gibt es in
guten Lebensmittelgeschäften.

Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 09 / 99

: der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**) :

: Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

: (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 3 Minuten

Pro Person ca. : 333 kcal

Pro Person ca. : 1399 kJoule

Paprikasuppe mit Garnelen I

Menge: 4 Portionen

3 Paprikaschoten, gelbe (ca.
-500 g)
1 Zwiebel
60 g Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
6 Riesengarnelen
1 bn Petersilie
4 sl Weizentoastbrot
600 ml Brühe (Instant)
1 ts Curry
100 ml Schlagsahne

Paprika waschen, putzen, grob würfeln. Zwiebel pellen und ebenfalls
würfeln. Zusammen 10 Min. in 20 g Fett auf 2 1/2 oder Automatik-
Kochstelle 9 – 10 dünsten, salzen und pfeffern. Garnelen schälen,
längs halbieren, säubern und in 2 cm große Stücke schneiden.
Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer
hacken. Toastscheiben entrinden und fein würfeln.

Brühe zum Gemüse gießen, zugedeckt 15 Min. auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 5 – 6 kochen.

Inzwischen 40 g Fett in einer Pfanne zerlassen, Curry unterrühren.
Toastwürfel darin bei schwacher Hitze goldbraun braten, auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Garnelen im gleichen Fett ca. 5 Min.
auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 9 – 10 braten.

Suppe mit dem Schneidstab pürieren, Sahne dazugeben, aufkochen,
abschmecken. Mit den Garnelen, den Currycroutons und Petersilie
servieren.

Zwiebelkuchen IIIII

Teig
400 g Mehl
1 Würfel Hefe
2 ts Salz (evtl. mehr)
50 g Zucker
175 g Margarine
125 ml Milch

Belag
750 g große Zwiebeln
200 g durchwachsener Speck, mager
1/4 l saure Sahne
2 Eigelb
Salz
Paprika
100 g geriebener Käse, pikant

Aus den ersten Zutaten einen elastischen Hefeteig bereiten und auf
einem gefetteten Backblech ausrollen. Für den Belag Zwiebeln pellen,
in Ringe schneiden. Speck sehr fein würfeln, im großen Topf glasig
werden lassen. Zwiebelringe dazugeben und goldgelb bräunen. Sahne,
Eigelb und Gewürze verquirlen, mit der Zwiebelmasse vermengen.
Zuletzt den Käse unterrühren. Die Masse auf dem Teig verteilen. Das
Blech in den Gasbackofen einschieben und abbacken. (20 Stücke)

Zwiebel-Kartoffel-Auflauf

Menge: 4 Portionen

3 Gemüsezwiebeln
300 g Kartoffeln (mehligkochend)
200 g Speck, durchwachsener (in
-Scheiben)
7 Öl
Salz
Pfeffer
Muskatnuß (frisch gerieben)
1/4 l Schlagsahne
1 Petersilie, glatte
3 Knoblauchzehen
-(durchgepreßt)
100 g Semmelbrösel

Die Gemüsezwiebeln pellen. Die Kartoffeln waschen und schälen. Die
Zwiebeln in feine Ringe schneiden, die Kartoffeln grob raspeln. Speck
in feine Streifen schneiden.

2 EL Öl in der Pfanne auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 9-10
erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Speckstreifen
herausnehmen. Zwiebeln und Kartoffeln in zwei Portionen ins Bratfett
geben. Unter Rühren glasig dünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen.

Die Zwiebel-Kartoffel-Mischung abwechselnd mit den Speckstreifen in
eine feuerfeste, mit 1 EL Öl ausgefettete Form schichten und mit Sahne
übergießen.

Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer
hacken, mit Knoblauch, Semmelbröseln und 4 EL Öl vermischen. Mit Salz
und Pfeffer würzen und über den Auflauf streuen. Im Backofen goldbraun
backen.

Schaltung:
200 – 220°, 2. Schiebeleiste v.u.
170 – 190°, Umluftbackofen
25 – 30 Minuten

Zwetschgenkuchen mit Mandelteig

950 g Zwetschgen
150 g Weizen mit
3 Nelken fein gemahlen
2 ts Weinsteinbackpulver
1/4 ts Zimt
1 tb Karob
125 g Weiche Butter
100 g Vollrohrzucker
3 Eier
150 g Mandeln, fein gerieben
Vollkornbroesel fuer die
– Form
Die Form einfetten und mit Broeseln ausstreuen. Die Zwetschgen
waschen, halbieren und entsteinen. Die Fruchthaelften mit einem
spitzen Messer laengs 2-3 cm tief einschneiden. Das Mehl mit
Backpulver, Zimt und Karob mischen. Die Butter mit dem Zucker cremig
ruehren. Die Eier und die Mandeln abwechselnd dazugeben und alles zu
einer Schaummasse ruehren. Zuletzt das Mehl kurz unterruehren. Den
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig in die Form fuellen und
verstreichen. Die Zwetschgen dicht nebeneinander etwa bis zur Haelfte
senkrecht in den Teig stecken. Den Kuchen auf der 2. Schiene von
unten 45-50 Minuten backen. Dann auf einem Kuchengitter voellig
auskuehlen lassen.

Zwetschgenkompott

Menge: 4 Portionen

750 g Zwetschgen
150 g rotes Johannisbeergelee
2 Gewürznelken
1 Zimtstange
1/4 Zitrone, unbeh. Schale von
-(dünn abgeschält)
2 Speisestärke
3 Johannisbeerlikör, schwarzer
2 Zitronensaft
100 g Preiselbeeren

Die Zwetschgen putzen, waschen, vierteln und entsteinen. Das Gelee mit
Gewürznelken, Zimtstange und Zitronenschale auf 3 oder Automatik-
Kochstelle 12 aufkochen. Dann 250 g Zwetschgen zugeben und zugedeckt
etwa 10 Min. auf 0 kochen lassen.

Die Gewürze entfernen, die Masse mit dem Schneidstab fein pürieren,
durch ein Haarsieb passieren und zurück in den Topf geben.
Speisestärke mit Likör und Zitronensaft glattrühren und zum Püree
geben. Das Püree unter Rühren aufkochen und 1 Min. kochen lassen. Die
restlichen Zwetschgen und die abgetropften Preiselbeeren dazugeben,
abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind.

Mit Vanilleeis servieren.

Zwetschgenknödel

Menge: 4 Portionen

1 kg Kartoffeln (festkochend)
3 Sch. Toastbrot
50 g Zucker
100 g Butter
12 Zwetschgen
12 Stck. Würfelzucker
160 g Mehl
20 g Speisestärke
Salz
1 Ei
1 Eigelb
Puderzucker

Kartoffeln mit Schale kochen, pellen, durchpressen und auskühlen lassen.

Toastbrot entrinden, im Mixer zerkrümeln. Krümel mit Zucker in der Butter auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle
8 – 9 goldbraun rösten.

Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Jeweils zwei Zwetschgenhälften mit einem Stück Zucker
dazwischen zusammensetzen.

Kartoffeln, gesiebtes Mehl, Speisestärke, 1 Prise Salz, Ei und Eigelb mit dem Handrührgerät gut verknoten.
Kartoffelteig mit jeweils einer Zwetschge in der Mitte zu 12 glatten Knödeln formen. Leicht gesalzenes Wasser
aufkochen, Klöße hineingehen und 12 Min. auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 3 – 4 garziehen lassen.

Kartoffelknödel mit den Butterbröseln und Puderzucker bestreuen. Dazu paßt Pflaumenmus.

Wirsing-Radicchio-Salat mit Hackbällchen

Hackbällchen
150 g Rinderhack
20 g durchw. Speck
1 Eigelb
1 tb Semmelbrösel, (evtl. mehr)
1 ts Senf
Salz
Pfeffer
1 tb Mazola Keimöl

Salat
1 Btl. Knorr Salatkrönung für
Joghurtsoße „Petersilien-
-Kräuter“
100 g Joghurt
100 g Wirsing
100 g Radicchio
1 kl. gelbe Paprika

Alle Zutaten für den Hackteig mit dem Handrührgerät verkneten,
kleine Bällchen formen, in heißem Öl auf 2 oder Automatik-Koch-,
stelle 9 – 10 braten. Danach etwas abkühlen lassen. Wirsing,
Radicchio und Paprika in Streifen schneiden. Knorr Salatkrönung in
eine Salatschüssel geben, Joghurt hinzufügen und alles verrühren.
Salatzutaten und Hackbällchen unter die fertige Salatsoße mischen.