Bananen-Ananas-Salat

 

 

Zutaten:
1/2 Ananas
2 kl. Bananen
1.5 Essl. Zitronensaft
10 g eingelegter Ingwer
1/8 Ltr. Sahne
1 Essl. Ingwersirup
etwas gem. Koriander

Ananas in 1 cm breite Scheiben schneiden, schälen, den harten
Mittelkern entfernen, würfeln. Bananen schälen, in Scheiben
schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, Ingwer fein würfeln.
Schlagsahne steif schlagen, zum Schluß den Ingwersirup zugeben.
Früchte mischen und in Portionsschalen geben, Schlagsahne über
die Früchte verteilen, mit den Ingwerwürfeln und einer Prise
Koriander bestreuen.

9 g Eiweiß, 38 g Fett, 144 g Kohlenhydrate, 4078 kJ, 973 kcal.
Zubereitungszeit
20 Minuten
*
Quelle: Winke & Rezepte 08 / 96
der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zuckerschoten-Garnelen-Salat

Menge: 4 Portionen

200 g Zuckerschoten
Salz
1 Wasser
300 g Garnelen, kl. (küchenfertig)
1 Öl
2 Weißwein
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Honig
1 Senf
4 Olivenöl
4 Zitronensaft
Pfeffer
200 g Strauchtomaten
2 Basilikumblätter

Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. 4 Min. in Salzwasser garen,
abschrecken.

Garnelen in heißem Öl 2 Min. auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 9 – 10
braten, herausnehmen. Wein und Brühe in die Pfanne gießen. Honig, Senf
und Olivenöl unterrühren und abkühlen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und
Pfeffer würzen.

Tomaten vierteln, entfernen und in Spalten schneiden. Basilikum in
Streifen schneiden, alle Zutaten mit der Salatsoße mischen.

Weinaspik mit Zitronen-Sahne

12 Blatt weiße Gelatine
300 ml kräftiger Weißwein
400 ml Fischfond
2 tb Essig-Essenz
Salz
200 g geräucherter Lachs (in
-dünnen Scheiben)
70 g Keta-Kaviar
1 bn Dill

Zitronen-Sahne
200 ml Sahne
2 tb Mayonnaise
etwas abgeriebene
-Zitronenschale
1 tb Zitronensaft (evtl. mehr)
grob gemahlener Pfeffer

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wein und Fischfond verrühren.
Die eingeweichte Gelatine in 5 El. heißer Brühe auflösen und mit der
restlichen Brühe verrühren. Kräftig mit Essig-Essenz und Salz
abschmecken. Etwa 1 cm hoch in eine längliche Form (1 l Inhalt)
gießen und im Kühlschrank halb fest werden lassen. Eine Schicht
Lachs, Kaviar und Dillzweige einschichten. Mit flüssigem Aspik
bedecken, halb fest werden lassen. Den Vorgang noch einmal
wiederholen. Für die Zitronen-Sahne geschlagene Sahne mit
Mayonnaise verrühren. Pikant mit Zitronenschale, -saft, Salz und
Pfeffer abschmecken. Aspik mit dem Messer vom Formrand lösen, die
Form kurz in heißes Wasser setzen und aus der Form stürzen. Beides
gut gekühlt servieren. (8 Portionen)
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Vanille-Mousse mit Heidelbeeren

Menge: 4 Portionen

4 Blatt Gelatine, weiße
4 Vanilleschoten, Mark aus
100 g Zucker
4 Eigelb
1/8 l Milch
250 ml Schlagsahne
1 P. Vanillinzucker
150 ml Wasser
50 ml Cassislikör
4 Zitronensaft
1 Zitronenschale (unbeh.,
-fein abger.)
300 g Heidelbeeren

Gelatine kalt einweichen. Vanillemark, 50 g Zucker, Eigelb und Milch
verrühren. Mit dem Handrührgerät auf kleinster Einstellung im Topf auf 2
oder Automatik-Kochstelle 3 – 4 erhitzen, bis die Creme dicklich wird.
Gelatine ausdrücken, in der Creme auflösen, kalt stellen.

Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen und unterheben. In Förmchen
füllen, 2 Std. kalt stellen und auf Teller stürzen.

150 ml Wasser mit Cassis, Zitronensaft, -schale und 50 g Zucker
sirupartig auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 einkochen. Die Heidelbeeren
dazugeben und aufkochen. Kalt zur Mousse servieren.

Tomaten-tonnato I

Menge: 4 Personen

Sauce
1 cn Thunfisch (200 g)
1 Zwiebel
1 tb Sardellenpaste
3 tb Mayonnaise
1 g Joghurt natur (180 g)
wenig abger. Zitronenschale
1/2 ts frischer Oregano (gehackt)
Salz
Pfeffer

Garnitur
1 cn Thunfisch (200 g)
Kapern
Oliven
Zitronenscheiben
frischer Oregano
Fuer die Sauce gut abgetropften Thunfisch, Zwiebel,
Sardellenpaste,
Mayonnaise, Joghurt, Zitronenschale und Oregano im Mixer puerieren,
wuerzen.

Tomaten in sehr duenne Scheiben schneiden, kreisfoermig auf Teller
legen, Sauce in die Mitte giessen. Mit zerpfluecktem Thunfisch,
Kapern,
Oliven, Zitronenscheiben und Oreganoblaettchen garnieren.

Mit Baguette servieren.

Tomaten-tonnato

8 Fleischtomaten

Sauce
1 cn Thunfisch (200 g)
1 Zwiebel
1 tb Sardellenpaste
3 tb Mayonnaise
1 g Joghurt natur (180 g)
wenig abger. Zitronenschale
1/2 ts frischer Oregano (gehackt)
Salz
Pfeffer

Garnitur
1 cn Thunfisch (200 g)
Kapern
Oliven
Zitronenscheiben
frischer Oregano

Für die Sauce gut abgetropften Thunfisch, Zwiebel, Sardellenpaste,
Mayonnaise, Joghurt, Zitronenschale und Oregano im Mixer pürieren,
würzen.
Tomaten in sehr dünne Scheiben schneiden, kreisförmig auf Teller
legen, Sauce in die Mitte gießen. Mit zerpflücktem Thunfisch, Kapern,
Oliven, Zitronenscheiben und Oreganoblättchen garnieren.
Mit Baguette servieren.

Steinbuttfilet mit Basilikumcreme

Menge: 4 Portionen

500 g Kartoffeln, mehligkochende
50 g Schalotten
5 Öl
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 ml Schlagsahne
1/2 Basilikum
Salz
Pfeffer
600 g Steinbuttfilet
1 Zitrone, ausgepreßte

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Schalotten pellen und in Streifen schneiden.

2 EL Öl auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 in einem Topf erhitzen, Kartoffeln und Schalotten dazugeben und
kurz
anschwitzen. Mit Brühe und Sahne auffüllen, 15 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6 kochen lassen.

Basilikumblätter waschen, zupfen, in den Topf geben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz
und
Pfeffer abschmecken und warm stellen.

Fischfilets säubern und in breite Streifen schneiden, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne in 3
EL
Öl auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 – 10 von jeder Seite 4-5 Min. braten. Mit der Basilikumcreme servieren.

Spinat-Omelett mit Krabben

650 g Spinat, frischer
12 Eier
40 g Butter oder Margarine
Salz
Cayennepfeffer
1 bn Schnittlauch
250 g Nordseekrabben
4 Crème fraîche

Spinat putzen, gründlich waschen, blanchieren, abschrecken und
ausdrücken. Spinat fein hacken und mit den Eiern und der flüssigen Butter
oder Margarine vermengen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit den Krabben vermengen.

Nacheinander jeweils 1/6 der Omelettmasse in einer geretteten Pfanne auf
2 oder Automatik-Kochstelle 8 – 9 stocken lassen, Mit 1/6 der Krabben
bestreuen und umklappen. Auf diese Art 6 Omeletts backen und mit jeweils
1 EL Crème fraîche servieren.

Spaghettini mit Tomatensugo

750 g Tomaten, gr.
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Olivenöl
2 Tomatenmark
1/8 l Gemüsebrühe (Instanz)
50 g Pinienkerne
400 g Spaghettini
1 l Wasser
Salz
Pfeffer
Tabasco
1 bn Basilikum
50 g Parmesan, ger.

Die Haut der Tomaten kreuzweise einritzen, Tomaten überbrühen,
abschrecken, pellen, vierteln, entfernen und in Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im Olivenöl auf 2 1/2 oder
Automatik-Kochstelle 9 – 10 glasig andünsten. Tomatenmark dazugeben, kurz
anschwitzen. Brühe dazugießen und alles 5 Min. offen kochen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Spaghettini nach
Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Tomatenwürfel zur Soße
geben und 10 Min. kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco kräftig
würzen.

Die Hälfte der Pinienkerne und das Basilikum im Universalzerkleinerer
hacken und zusammen mit 30 g Parmesan in die Soße rühren. Nudeln
abgießen, abtropfen lassen und dann mit der Soße mischen. Mit den
restlichen Pinienkernen und Käse bestreuen.

Smetana-Creme

Menge: 4 Portionen

1/2 l Schlagsahne
60 g Zucker
150 g Erdbeeren
150 g Pflaumen, etwa (a. d. Glas,
-abgetropft)
8 Mandelmakronen
1 tb Likör (z. g. Cointreau)
100 g halbbittere Kuvertüre
1 tb Schokoraspel

Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen, Zucker
einrieseln lassen und kalt stellen. Etwa 50 g Erdbeeren mit
dem Schnellmixstab pürieren. Pflaumen ebenfalls pürieren und
mit den zerdrückten Makronen mischen. Mit dem Likör
beträufeln.

Die Kuvertüre kleinschneiden und im Wasserbad schmelzen.

Ein Drittel der Sahne mit dem Schneebesen unter das
Erdbeerpüree ziehen, das zweite Drittel unter die Pflaumen
mischen. Das letzte Drittel mit dem Schneebesen schnell
unter die geschmolzene Kuvertüre rühren. Alle Mischungen 20
Min. im Kühlschrank kalt stellen.

Die Pflaumen-Sahne in 4 Portionsschalen verteilen, darüber
die Schokoladen-Sahne und zum Schluß die Erdbeer-Sahne
schichten, mindestens 1 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren
mit den restlichen halbierten Erdbeeren und den
Schokoraspeln garnieren.