Limettencreme

2 Limetten
4 Blatt weiße Gelatine
4 Eigelb
90 g Zucker
1 ct Vanillin
200 ml Sahne
2 Eiweiß

Zum Garnieren
100 ml Sahne
Zitronenmelisse
Pistazien

Limetten heiß waschen und abtrocknen. Schale von einer Limette fein

abreiben, von beiden Limetten den Saft ausfressen. Gelatine in kaltem

Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker und Vanillin sehr schaumig

schlagen, dann Limettensaft und -schale dazugeben. Gelatine tropfnaß

auf kleiner Gasflamme auflösen und unterrühren. Sahne und Eiweiß

getrennt steif schlagen. Nacheinander unter die Limettencreme heben.

In eine Schüssel füllen und kalt stellen. Mit Sahnetupfen,

Melissenblättchen und gehackten Pistazien garniert servieren.

(6 Portionen)

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Notizen (*) :

Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996

Bayerische Creme

 

Zutaten:
2 Eigelb
50 g Puderzucker
1/4 Ltr. Milch
1/2 Vanilleschote, herausgeschabtes Mark von
3 Blatt weiße Gelatine
2 Eiweiß
250 g süße Sahne
300 g Himbeeren
50 g Puderzucker

Eigelb mit Puderzucker, Milch und Vanillemark verrühren und zu einer
Creme abschlagen.

Gelatine nach Anweisung einweichen und unter die noch heiße Creme
rühren. Kühl stellen, bis sie anfängt steif zu werden.

Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen und unter die Creme heben.

Himbeeren mit Puderzucker bestreuen, pürieren und durch ein Sieb
streichen.

Die Hälfte der Creme in eine Glasschale oder in Portionsschälchen
füllen, Himbeermark darübergeben und mit der restlichen Creme abdecken.
*
Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1993
Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5

Bay’risch Creme mit Himbeermark

 

Zutaten:
———————ERFAßT: TINE MEIERHOFF———————
1/4 Ltr. Milch
4 Vanilleschoten
4 Eigelb
100 g Puderzucker
4 Blatt Gelatine
1/2 Ltr. Schlagsahne
600 g Himbeeren
100 g Puderzucker
1.5 Pack. rote Gelatine

Vanille aus der Schote lösen und in der Milch aufkochen lassen.

Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen u. in die (nicht kochende) Milch
einrühren. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Masse dicklich
wird. Eingeweichte u. ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Masse in
Eiswasser kaltrühren, bis sie anfängt zu stocken.

Sahne schlagen und unterheben. Die Creme in eine Schüssel geben und
kaltstellen.

Himbeeren pürieren und mit Puderzucker verrühren. Die eingeweichte und
ausgedrückte Gelatine in ein paar Löffel des Pürees (heiß) auflösen
und in den Rest rühren.

Man kann das Himbeermark dazu reichen oder auf die Creme schichten. Mit
etwas mehr Gelatine ist auch ein mehrmaliges Schichten von Creme und
Himbeermark möglich.

Biskuit-Roulade mit Erdbeer-Mascarpone-Creme

BISKUIT
4 Eier (Gr.L)
100 g Zucker
1 pn Salz
2 tb ;Wasser
1 ts Zitronenschale, abgerieben
60 g Mehl
60 g Speisestaerke
80 g Mandelblaettchen
Zucker zum Besteuen

FUELLUNG
150 g Johannisbeergelee, rot
500 g Erdbeeren
50 g Zucker
4 tb Orangenlikoer
6 Gelatineblaetter, weiss
500 g Mascarpone
Puderzucker zum Bestaeuben

Die Eier trennen. Eigelb, die Haelfte des Zuckers, Salz und
lauwarmes
Wasser mit den Quirlen des Handruehrers schaumig-cremig aufschlagen.
Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Den
Eischnee auf die Eigelbmasse geben, Mehl und Staerke daruebersieben.
Alles vorsichtig miteinander vermengen.
Die Biskuitmasse mit einer Palette auf ein mit Backpapier belegtes
Blech streichen. Die Mandelblaettchen daraufstreuen. Auf der
2.Schiene von unten in den auf 250oC vorgeheizten Backofen schieben
und 5-6 Minuten backen. Ein Geschirrtuch mit dem Zucker bestreuen .
Den Biskuit auf das Tuch stuerzen und auskuehlen lassen.
Das Johannisbeergelee durch ein Sieb streichen. Die Erdbeeren
waschen
und putzen. Knapp die Haelfte mit dem Zucker und Orangenlikoer
puerieren, die uebrigen der Laenge nach vierteln. Die Gelatine in
kaltem Wasser einweichen.
Den Mascarpone in eine Schuessel geben und mt den Quirlen des
Handruehrers gut durchschlagen. Die tropfnasse Gelatine bei milder
Hitze aufloesen und mit dem Schneebesen unter das Erdbeerpueree
ziehen. Dann das Pueree unter den Mascarpone schlagen. Die Creme
kuehl stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
Das Papier vom Biskuit abziehen. Das Gelee gleichmaessig
daraufstreichen. Die Creme so auf den Biskuit streichen, dass sie an
der Laengsseite, an der der Biskuit aufgerollt wird, etwa dicker
ist.
Die Erdbeerviertel auf der Creme verteilen.
Das Geschirrtuch anheben und den Biskuit von der Seite mit der
dickeren Creme her zu einer Roulade aufrollen. Die Roulade fest in
das Tuch wickeln und mit der Nahtstelle nach unten auf ein Brett
legen. 2-3 Stunden kuehl stellen.
Zum Servieren die Roulade aus dem Tuch wickeln und duenn mit
Puderzucker bestreuen. Mit einem Wellenschliffmesser in Stuecke
schneiden.

Erfasst von Petra Holzapfel

Quelle: „essen & trinken“ 5/93
Autor : Petra

Kerbelcremesuppe mit Zanderkloesschen I

 40 g  Butter
      2    Schalotten; fein geschnitten
      2 bn Kerbel
     50 g  Junger Spinat; frisch
    3/4 l  Gemuesebouillon
      2    Eigelb
      2 dl Rahm
           Salz
           Pfeffer
      1 pn Muskatnuss
      1 pn Cayenne
           Zitronensaft

ZANDERMOUSSE

    200 g  Zanderfilet; gewuerfelt
      2    Eiweiss
           Salz
           Pfeffer
      2 dl Rahm

REZEPT AUS DER ZEITSCHRIFT

           -- Marmite 1994
           -- Erfasst von Rene Gagnaux

  Zanderwuerfel mit dem Eiweiss in einer Schuessel im Tiefkuehler 10
  bis 15 Minuten gut durchkuehlen lassen. Anschliessend mit Salz und
  Pfeffer wuerzen und fein puerieren. Nach und nach den kalten Rahm
  unterziehen und zu einer feinen Mousse verarbeiten, die bis zum
  Gebrauch kalt aufbewahrt wird.

  Fuer die Suppe, die Schalotten in aufschaeumender Butter duensten,
  Kerbel und Spinat dazugeben, mit Bouillon auffuellen und kurz
  aufkochen lassen. Fein puerieren und durch ein feines Sieb passieren.

  Eigelb und Rahm mit einem Schneebesen kraeftig schlagen und
  passieren. Die Suppe erhitzen, abseits vom Feuer unter Ruehren mit
  der Ei-Rahm- Mischung binden und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne
  sowie ein paar Tropfen Zitronensaft wuerzen.

  Die Kerbelcreme warm halten, aber nicht mehr kochen lassen.

  Von der Mousse mit 2 Essloeffeln laengliche Kloesschen abstechen, in
  einem flachen Topf in 1 Liter Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt
  waehrend ca. 6 bis 8 Minuten ziehen lassen, mit dem Schaumloeffel
  herausnehmen und abtropfen.

  Die Zanderkloesschen in vorgewaermte tiefe Tellern verteilen, die
  heisse Creme daruebergeben und mit Kerbel garnieren.


Autor         : Rene

Kastaniencremesuppe mit Sellerie

220 g Kastanien; gekocht
130 g Sellerie
60 g Zwiebeln
30 g Butter
200 ml Milch
1/2 l ;Wasser
2 tb Gemuesebruehe; gekoernte
3/4 ts Zitronenschale
1 tb Trockener Sherry
1 tb Zitronensaft
-Muskatnuss; frisch gerieben
– weisser Pfeffer; frisch
– gem.
– Meersalz
120 ml Sahne
2 tb Petersilie
Den Sellerie waschen und duenn schaelen. In grobe Wuerfel teilen. Die
Zwiebel schaelen und wuerfeln und in 2/3 der Butter anduensten. Den
Sellerie dazugeben und kurz durchschmoren. Die Kastanien grob
zerhacken und mit der gekoernten Bruehe zum Sellerie gen.

Das Wasser zufuegen und alles 10-15 Minuten kochen, bis das Gemuese
weich ist. Mit dem Schneidstab im Topf fein puerieren. Evtl. noch
etwas Wasser zufuegen.
Die Zitronenschale, den Zitronensaft und die Milch sowie den Sherry
dazu geben. Mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Suppe auf
Esstemperatur erwaermen.

Die Sahne halbsteif schlagen und unter die Suppe ziehen. Mit
Petersilie bestreut servieren.

** Gepostet von Diana Drossel
Date: Thu, 17 Nov 1994

Erfasser: Diana

Datum: 13.01.1995

Rueebli-Quitten-Suppe mit Ingwer

4 Servings

1 sm Zwiebel
3 Champignons
150 g Rueebli
2 Quitten
1 ts Butter
1 tb Ingwer; in Wuerfelchen
2 dl Rueeblisaft
1 dl Apfelsaft, naturtrueb
4 dl Gemuesebouillon
150 ml Rahm; o. Doppelrahm
Kerbel
Meersalz
Pfeffer
1 tb Schlagrahm

MMMMM—————————-Ref———————————-
Ta 13.02.2003 Vermittelt
-von R.Gagnaux

MMMMM————————–Quelle———————————
Gepostet von: Rene Gagnaux
Email: r.gagnaux@ch.inter.net

Quitten waschen, schaelen, vierteln, entkernen und in Schnitze
schneiden. Im Apfelsaft mit der Haelfte vom Rueeblisaft die Quitten
weich kochen. Ein Drittel auf die Seite stellen; dieser wird als
Einlage verwendet.

Die Zwiebel schaelen und fein hacken. Champignons in kleine Streifen,
Rueebli in halbe Scheiben schneiden. Zwiebeln, Champignons, Rueebli und
Quittenstuecke in Butter anduensten, die Ingwerwuerfelchen dazugeben.
Mit der andern Haelfte Rueeblisaft und der Gemuesebruehe aufgiessen und
rund eine halbe Stunde weich kochen.

Masse im Mixer puerieren. Suppe mit Rahm aufkochen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Den Schlagrahm unterziehen.

Die Quitteneinlage auf die Suppenteller verteilen. Die Suppe
dazugiessen und mit fein gehacktem Kerbel garnieren.

Blumenkohlsuppe mit Grießnocken

2 Butter
3 Grieß
1 Ei
Salz
Muskat
2 bn Rucola
1 l Fleischbrühe
1 Zwiebel
1 sm Blumenkohl
1 ts Butterschmalz
500 g Sahne
Pfeffer

Butter cremig rühren. Nach und nach Grieß und Ei zufügen. Mit Salz
und Muskat würzen. Rucola waschen, trockenschütteln, feinstreifig
schneiden, 1/4 davon unter den Teig heben, 30 Min. quellen lassen.
Mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen. In heißer Brühe 25 Min. ziehen
lassen. Zwiebel abziehen, fein hacken. Blumenkohl putzen, waschen, in
Röschen teilen. Strunk würfeln. Die Zwiebelwürfel im heißen
Butterschmalz glasig dünsten. Die Hälfte der Brühe angießen.
Blumenkohl ca. 15 Min. darin garen. Etwas Rucola zurückbehalten und
den Rest mit Suppe und Sahne pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Grießnocken zugeben und mit Rucola-Streifen bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 60 Min.
Pro Portion: ca. 600 Kcal

Tip:
Zum Verfeinern der Grießnocken können auch gehackte Kräuter oder
Sauerampfer, gedünsteter Spinat oder Porreeringe verwendet werden.

Notizen (*) :

: Quelle: Lisa kochen & backen Erfasst: Sabine Geissler

: 27.06.98

Notizen (**) :

: Gepostet von: Sabine Geissler

Beat’s Kartoffelsuppe II

500 g Kartoffeln
— Gewicht geschaelt
2 1/2 dl Vollrahm
100 g Butter
1/2 l Bruehe; Sorte nach Geschmack
— Beachten: Je nach
— Kartoffelsorte braucht
— es mehr oder weniger
— Bruehe
Salz
Weisser Pfeffer
Muskatnuss

QUELLE
— Beat Wuethrich
— Erfasst von Rene Gagnaux

Beat’s Kartoffelsuppe entsteht so:

Die Kartoffeln werden in schwach gesalzenem Wasser weichgekocht;
Wasser dann abgiessen und die Kartoffeln mit dem Mixstab puerieren.
Aber ganz kraeftig !

Die Kartoffelmasse in den Topf zurueckgeben, Vollrahm einruehren,
Butter einruehren. Alles glattruehren.

Dann, je nach Gusto, Huehner-, Fleisch- oder Gemuesebruehe zugeben,
alles mit dem Schneebesen verruehren, aufkochen lassen und mit Salz,
weissem Pfeffer aus der Muehle und wenig Muskatnuss abschmecken.

Fertig ist die Kartoffelsuppe !

Und jetzt die 12 Verwandlungen, die den Klick bringen:

Tip 1: Wuerstchen separat erhitzen; die Suppe kurz vor dem Anrichten
mit frischem gehacktem Majoran wuerzen.

Tip 2: Brotcroutons dazugeben.

Tip 3: gebratene Speckwuerfel.

Tip 4: gebratene Schinkenwuerfel.

Tip 5: eine kleine Handvoll zuvor eingeweichter Trockenpilze
(Steinpilze, Morcheln) abtropfen, kleinschneiden und vor dem
Aufkochen beifuegen.

Tip 6: geriebener Sbrinz.

Tip 7: frische gehackte Kraeuter nach Belieben.

Tip 8: Suppe anrichten ueber pochierten Eiern.

Tip 9: kurz geduenstete Lauchringe.

Tip 10: geroestete Zwiebeln.

Tip 11: Rauchlachsstreifen zum Schluss untermischen.

Tip 12: Frischen weissen Trueffel darueberhobeln.
Autor : Rene Gagnaux

Datum : 03.11.1998

Notizen (**) :

: Gepostet von: Rene Gagnaux

: EMail: Rene_Gagnaux@C-B.maus.de

Schokoladen-Ingwer-Creme mit Birnen

Fuer 4 Personen

    100 g  Zartbitterkuvertuere
      4    Blatt weisse Gelatine
      4    Eigelb
     50 g  Fruchtzucker
      4 cl Schokoladenlikoer
     50 g  frischgeriebene Ingwerwurzel
      2    Birnen (z.B. Williams-Christ
           - -Birnen)
      2    Eiweiss
    200 g  Sahne
     50 g  Schokoladenstreuseln oder
           - -raspel


    Die Kuvertuere in kleine Stuecke schneiden, in eine Metallschuessel geben und
  ueber einem Topf mit leicht siedendem Wasser schmelzen lassen. Die Gelatine
  in reichlich kaltem Wasser einweichen.

    Die geschmolzene Kuvertuere aus dem Wasserbad nehmen, kurz durchruehren und
  beiseite stellen. Eigelbe und Fruchtzucker in einer Metallschuessel ueber dem
  Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Den Likoer erwaermen, die
  eingeweichte, gut ausgedrueckte Gelatine darin aufloesen und dann unter die
  Schaummasse mischen, herausnehmen und weiterschlagen, bis die Masse
  abgekuehlt ist. Unter Ruehren Kuvertuere, Likoer und Ingwer hinzufuegen.
  Die Birnen schaelen, halbieren, entkernen und in kleine Wuerfel schneiden,
  unter die Creme mischen.

    Eiweisse und Sahne getrennt steif schlagen und zum Schluss gleichmaessig
  unter die Creme ziehen. Die Masse auf 4 Glasschalen verteilen und etwa 1
  Stunde kuehlstellen. Mit Schokoladenstreuseln bestreut servieren.

    Zubereitungszeit: 0:45 Std.

    Kuehlzeit: 1:00 Std.

    pro Portion: 500 kcal, 9 g Eiweiss, 31 g Fett, 46 g Kohlenhydrate


  Erfasser: Patrick Rother

  Datum: 28.01.1993

              Nachspeisen, News