Brot-Apfel-Auflauf

 

Zutaten:
6 Scheibe Zopf; oder Brioche
50 g Butter
100 g Sultaninen
2 Eier
250 ml Milch
50 ml Rahm
75 g Zucker
1/2 Teel. Zimt; gemischt mit
1 Essl. Zucker
2 grosse Boskop; o. Reinetten
1 Essl. Himbeergelee; o. Johannisbeer
————————-ZUM SERVIEREN————————-
Doppelrahm leicht aufgeschlagen ODER
Vanilleeis

Eine Gratinform von ungefähr 23 x 18 oder 20 cm Grösse (auf 4
servings bezogen) gut ausbuttern.

Die Brotscheiben beidseitig fein bebuttern. Die Äpfel schälen, fein
scheibeln und mit Zucker-Zimt bestreuen.

Die Gratinform mit halbierten Brotschnitten auslegen, leicht zuckern
und eine ganz dünne Lage Apfel und wenig Sultaninen darüber
verteilen, dann wieder Brot und so weiter, bis alles aufgebraucht
ist. Mit Brot abschliessen und den restlichen Zucker darübergeben.

Eier, Milch und Rahm leicht schaumig schlagen und über den Auflauf
giessen.

Darauf achten, dass die Flüssigkeit bis in die unterste Lage Brot
dringt und alles schön befeuchtet; falls nötig, mit den
Fingerspitzen nachhelfen.

Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten goldbraun
backen.

Mit Geleetupfen garnieren und noch warm mit flüssigem Rahm oder
Vanilleeis servieren.
*
Sendung Radio DRS vom ?? ‚Siesta‘, Anita Rauch
Erfasst von Rene Gagnaux

Bohnensalat mit Sesamsauce (Taratorlu piyaz)

 

Zutaten:
250 g Weisse Bohnen
2 Tomaten
1 mittl. Rote Zwiebel
2 Peperoni; mild oder scharf
1 Bund Glatte Petersilie
Salz
Pfeffer; frisch gemahlen
4 Essl. Rotweinessig; oder das 1 1/2-fache
4 Essl. Olivenöl; kaltgepresst
3 Essl. Tahin; (Sesampaste) türk. Spezialgeschäft
1 Zitrone; den Saft davon
1/8 Ltr. ; Wasser
————————-ZUM GARNIEREN————————-
2 Eier; hartgekocht
12 Schwarze Oliven

Die Bohnen in ein Sieb geben, waschen und über Nacht in reichlich
kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen im offenem Topf
etwa 15 Minuten bei starker Hitze kochen. Den Schaum dabei
abschöpfen. Die Bohnen in ein Sieb abgiessen, mit frischem warmem
Wasser bedeckt erneut aufsetzen, bei mittlerer Hitze in 45-60 Minuten
garen und abkühlen lassen.

Die Tomaten kochendheiss überbrühen und häuten. Das
Tomatenfleisch würfeln. Die Zwiebel schälen, vierteln und in
Streifchen schneiden. Die Peperoni waschen, die Stiele, die Kerne und
Rippen entfernen. Die Schoten in Ringe schneiden, die Petersilie
waschen, trockenschütteln und hacken.

Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und auf 1 Suppenteller
pro Portion verteilen. Auf jede Portion Tomaten, Zwiebeln, Peperoni
und Petersilie geben. Den Salat salzen und pfeffern und mit je 1-2
Esslöffeln Essig und 1 Esslöffel Öl beträufeln.

Das Sesammus in eine Schüssel geben. Nach und nach den Zitronensaft
und lauwarmes Wasser unterrühren. Mit Salz abschmecken. Jede
Portion mit Sesamsauce übergiessen.

Die Eier pellen und vierteln. Die Oliven abbrausen. Den Salat mit
den Eivierteln und den Oliven garniert servieren.

Einstufung durch die Autorin: Raffiniert

Pro Portion 1800 kJ/430 kcal, Einweichzeit für die Bohnen 12 Stunden,
Zubereitungszeit 1 3/4 Stunden
*
Quelle: Erika Casparek Türkkan Türkisch kochen / GU
**
Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sat, 15 Oct 1994

Bananenküchlein (Mali)

 

 

Zutaten:
6 Reife Bananen
1/4 Tas. ;Wasser, warm
1/4 Tas. Zucker
1 Tas. Mehl
1 Spur Muskatnuss
Öl

Bananen pürieren. Zucker in warmes Wasser auflösen, Mehl mit Wasser
und Bananenpüree vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.

Öl in Bratpfanne erhitzen und mit einem Löffel vom Teig kleine
Mengen in Bratpfanne verteilen und goldbraun braten.
*
Quelle: Nach: H.-U.Stauffer, L.Taddei,. J.-Cl.Pulfer
Afrikanisch Kochen,Rio Verlag Zürich 1994
ISBN 3-907768-08-6
Erfasst von Rene Gagnaux

Bananen im Ofen

 

 

Zutaten:
6 Bananen
100 g Zucker; (1)
1 Essl. Zimt
1 Zitrone; Saft
Butter
——————————GUß——————————
3 Eier
1/2 Ltr. Milch
3 Essl. Stärkemehl
4 Essl. Zucker; (2)
Abgeriebene Zitronenschale

In eine eingefettete feuerfeste Form die in Scheiben geschnittenen
Bananen schichtweise hineinlegen und jede Schicht mit einer Mischung
aus Zucker (1) und Zimt bestreuen. Etwas Zitronensaft
darüberträufeln und Butterflöckchen daraufsetzen.

Eigelb, Milch und Stärkemehl verquirlen und über die Bananen
gießen. Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker (2) und Zitronenschale
hinzufügen. Unterziehen und über die Bananenschichten gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 20 bis 30 Minuten goldbraun
backen.
*
Quelle: Erfaßt von Rene Gagnaux

Heidensterz *

1 1/2 l Salzwasser
360 g Heidenmehl
100 g Schweinefett
100 g Speck zu Grammeln

Quelle
– Olga und Adolf Hess
– Wiener Kueche 1906
* Polenta de sarrasin
:Heidenmehl = Buchweizenmehl
:Grammeln = Grieben

In siedendes, gesalzenes Wasser schuettet man moeglichst rasch das
Heidenmehl so, dass sich ein Knoedel bildet, der, im Wasser schwimmend, bei
zugedecktem Kochtopf etwa 10 Minuten gekocht wird. Dann loest man den Kloss,
der meist am Rande des Topfes anklebt, los, dreht ihn mit einem Kochloeffel
von oben nach unten, durchsticht ihn mit dem Stiel des Kochloeffels und
kocht ihn nun abermals 10 Minuten.

Dann giesst man das Wasser ab und zerreisst den Knoedel mit einer langen,
zweizinkigen Gabel, gibt das abgeschuettete heisse Wasser nach und nach
dazu, wodurch man erreicht, dass das ganze Mehl von Wasser durchdrungen
wird. Ueber die gut gelockerte Masse giesst man heisses Schweinefett, mischt
gut durch und laesst sie bei maessiger Hitze 1/4 Stunde zugedeckt stehen.

Groessere Brocken zerteilt man abermals, richtet den Sterz auf warmer
Schuessel an und gibt vor dem Auftischen heisse Speckgrammel darueber.
Notizen (**) :

: Gepostet von Peter Holm

Autor : Peter

Kartoffel-Muschel-Ragout

700 g Festkochende Kartoffeln
1 Lauch
20 g Butter
200 ml Bouillon
250 ml Rahm
1 kg Miesmuscheln
— oder
250 g Tiefgekuehlte Miesmuscheln
200 ml ;Wasser
200 g Erbsen; tiefgekuehlt
300 g Scampi, ohne Schalen
2 tb Noilly Prat
— oder trockener Sherry
— oder Weisswein
1 tb Zitronensaft
;Salz
;Pfeffer

Kartoffeln schaelen und ungewaschen in Wuerfel, Lauch in schmale Ringe
schneiden. Butter erwaermen, Kartoffeln und Lauch kurz darin
duensten, mit Bouillon und Rahm abloeschen, aufkochen. Bei mittlerer
Hitze knapp weichkochen.
Muscheln gut waschen und putzen, bereits geoeffnete Muscheln
wegwerfen. In einem grossen Topf Wasser erhitzen, die Muscheln
zufuegen, einen Deckel aufsetzen und unter stetem Wenden ca. 3
Minuten kochen, die Muschelschalen muessen sich dabei oeffnen. Die
Muscheln aus der Schale entfernen und beiseite legen, ungeoeffnete
Muscheln wegwerfen.
Die Erbsen zu den Kartoffeln geben, nochmals 5 Minuten koecheln
lassen. Die Crevetten und die Muscheln zum Ragout beifuegen, kurz
erwaermen, den Noilly Prat hinzugeben und wuerzen.

* Quelle: Nach: Orella 12/94 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Fri, 24 Feb 1995

Erfasser: Rene

Datum: 06.04.1995

P4

Apfelpfannkuchen mit Walnusseis

170 g Mehl
1/4 l Milch
3 Eier
1 tb Zucker
1 Spur Salz
2 Saeuerliche Aepfel
1 l Walnusseis
60 g Butterschmalz
Zimt
Mehl mit Milch verruehren. Eier, Zucker, Salz unterruehren. Die Aepfel
waschen, vierteln, grob raspeln, unter den Teig heben. Walnusseis
antauen lassen.

Die Teigmasse in Portionen aufteilen und jede Portion in 15 g
Butterschmalz etwa 3 Min. von jeder Seite backen. Das Eis zu Kugeln
formen, auf den Pfannkuchen verteilen. Zimt darueberstreuen.

* Pro Portion ca. 756 kcal/3183 kJ *

* Quelle: ARD/ZDF – 12.06.94
** Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer (2:246/1401.62)
vom 12.06.1994

Erfasser: Ulli

Datum: 01.08.1994

Apfelnockerln mit Zimtsabayon

Nockerln
30 g Butter; (1)
1 Ei, Gew.-Kl.2
175 g Magerquark
75 g Saure Sahne
40 g Mehl
;Salz
1 Vanilleschote
6 Scheibe Toastbrot
1 Saeuerliche Aepfel; (1)
— a je 160 g
1 tb Zitronensaft; (1)
700 ml Apfelsaft

Apfel-Haselnuss-Garnitur
40 g Haselnusskerne
1 Saeuerliche Aepfel; (2)
— a je 160 g
1 tb Zitronensaft; (2)
20 g Butter; (2)
10 g Zucker; (1)

Sabayon
2 Eigelb, Gew.-Kl.2
125 ml Trockener Weisswein
25 g Zucker; (2)
1/2 ts Zimt; gemahlen

Zum Garnieren
Zitronenmelisseblaettchen
Das Toastbrot entrinden und in sehr kleine Wuerfel schneiden. Die
Vanilleschote halbieren, das Mark herausschaben, Schote fuer spaeter
aufbewahren. Quark in einem Sieb abtropfen lassen. Apfel (1)
schaelen, grob raspeln und mit Zitronensaft (1) mischen.

Butter (1) mit den Quirlen des Handruehrgeraetes cremig ruehren. Nach
und nach zuerst Ei, dann den Quark, die saure Sahne, das Mehl, Salz
und das Vanillemark untermischen. Dann die Toastwuerfel und den
geraspelten Apfel mit einem Spatel untermischen. Masse abgedeckt
mindestens 1/2 Stunde kuehl stellen.

Die Haselnusskerne mittelfein hacken und in einer Pfanne ohne Fett
unter Wenden goldbraun roesten.

Fuer die Garnitur, Apfel (2) schaelen, vierteln, das Kerngehaeuse
herausschneiden und jedes Viertel in 3 Spalten schneiden.
Apfelspalten mit dem Zitronensaft (2) betraeufeln.

Den Apfelsaft mit der Vanilleschote zum Kochen bringen.

Aus der Apfelnockerlmasse mit zwei Essloeffeln glatte, ovale
Kloesschen formen (3 pro Person) und in den Apfelsaft geben. Im
leicht sprudelnden Apfelsaft ca. 10-12 Minuten garen, dabei einmal
wenden.

Inzwischen in einer Pfanne Butter (2) aufschaeumen lassen, die
Apfelspalten mit Zucker (1) darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite
1 Minute glasieren.

Eigelb mit dem Weisswein, dem Zucker (2) und dem Zimt im Wasserbad
oder auf der Automatikplatte ca. 5 Minuten schaumig aufschlagen.

Die Apfelnockerln mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf
Kuechenpapier abtropfen lassen.

Zum Servieren die Apfelnockerln mit den Apfelspalten und dem
Zimtsabayon auf Tellern verteilen. Die Apfelnockerln mit den
Haselnuessen bestreuen. Mit Zitronenmelisse garnieren.

* Quelle: Nach: Essen&Trinken, 1993 Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 02.10.1995

P4

Apfelmus pikant

4 Aepfel; (Boskop, Jamba,
— Jena)
200 ml Apfelsaft
4 Schalotten; geviertelt
2 cl Apfelbrand oder Calvados
— sonst Grappa
Zitronensaft
1 sm Rote, scharfe Chilischote
1 Nussgrosses Stueck Ingwer
Butter; zum Anduensten
Aepfel schaelen, entkernen und in mundgerechte Wuerfel schneiden. In
Butter anduensten, Schalotten, Chili und Ingwer dazugeben und mit
Apfelsaft und Schnaps aufgiessen.

Alles bei kleinster Hitze ca. 15 Minuten koecheln lassen, die
Apfelwuerfel sollten noch etwas Biss haben. Ingwer und Chili haben ihr
ganzes Aroma verteilt, dann nur noch mit etwas Zitronensaft
abschmecken.

Schmeckt traumhaft lecker zu Kalbsleber, Gruetzwurst oder
rosa-gebratenem Kalbsfilet.

* Quelle: Nach Nordtext 16.10.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Erfasser: Ulli

Datum: 10.12.1995

Apfelkuechel

  6    Aepfel; je nach Groesse auch
           - mehr

PFANNKUCHENTEIG

    375 g  Mehl
      3 tb Zucker
      1    Spur Salz
    1/2 l  Milch
      4    Eier
      2 ts Backpulver
           Schmalz; zum Backen
           Zucker; zum Bestreuen


    Einen dickfluessigen Pfannkuchenteig zubereiten.

    Die Apfelschale und das Kernhaus entfernen und die Aepfel in Scheiben
  schneiden.

    Die Apfelscheiben in den Teig tauchen und in schwimmendem Fett backen.

    Die Kuechel mit Zucker bestreuen.

  *  BAYERNTEXT 02.09.94 Erfasst: Ulli Fetzer
  2:246/1401.62

  Erfasser: Ulli

  Datum: 07.10.1994