Blumenkohl mit Tomatensauce

 

Zutaten:
————————FüR 4 PORTIONEN————————
1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
Salz
500 g gemischtes Hack
1 Zwiebel
1 Pack. passierte Tomaten
(z.B. Parmalat, 500 g)
75 g Tomatenmark
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuß
Zucker
Oregano
1 Essl. Crème fraîche
250 g junger Gouda
1 Beet Kresse

1. Blumenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser
   15 – 20 Minuten garen, abtropfen lassen.

2. Hackfleisch zerzupfen und unter Rühren braten, bis es krümelig
   ist. Zwiebel pellen, würfeln und in dem Hack glasig werden lassen.
   Passierte Tomaten und Tomatenmark zugeben und etwa 5 Minuten kochen
   lassen.

3. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Zucker und Oregano abschmecken
   und die Crème fraîche unterrühren.

. Sauce in eine Auflaufform geben. Blumenkohl daraufsetzen.
Käse in Scheiben schneiden und darauflegen. Im Backofen bei 250
Grad (Gas 5 – 6) 5 Minuten überbacken. Mit Kresse bestreut servieren.
Dazu paßt Weißbrot.

Pro Portion ca. 29g E, 32g F, 1/ g KH = 482 kcal (2019 kJ)

Als Menüvorschlag:

Vorspeise: Brunnenkresse-Suppe

Hauptspeise: Blumenkohl mit Tomatensauce

Nachspeise: Mandelpfannkuchen
Zubereitungszeit
40 Minuten
*
Quelle: Menüs für jeden Tag (essen & trinken)

Auberginen mit Tomaten

Für 2 Portionen
400 g Auberginen
250 g Fleischtomaten
Salz
weißer Pfeffer
1 ts Mehl
2 tb Olivenöl
1 kl. Zweig Rosmarin
1/2 sm Knoblauchzehe
1 Schalotte oder kleine
-Zwiebel

Gewaschene Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben
mit Salz bestreuen, ca. 15 Minuten stehen lassen, die ausgetretene
Flüssigkeit mit Küchenkrepp abtupfen.
Fleischtomaten überbrühen, Haut abziehen, vierteln, entkernen, in
Stücke schneiden.
Auberginenscheiben mit Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben,
portionsweise auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 mit Olivenöl goldgelb
braten, wenden, mit Rosmarinnadeln bestreuen, etwas salzen.
In einem Topf etwas Olivenöl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5
erhitzen, den zerdrückten Knoblauch und die in Scheiben geschnittene
Schalotte zugeben, glasig dünsten. Tomaten zufügen, mit Salz und
Pfeffer würzen, 2-3 Minuten andünsten.
Die Auberginenscheiben mit dem Tomatengemüse anrichten.
Als kleinen Abendimbiß mit frischem Stangenweißbrot oder als
Gemüsebeilage zu gebratenem Fleisch servieren.
7 g Eiweiß, 24 g Fett, 30 g Kohlenhydrate,
1586 kJ, 378 kcal.
Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 7 / 94

: der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Artischockenpfanne mit Buchweizen

   12    Zwergartischocken (250 g)
           Zitronensaft
      4 tb Öl
      4 sm Salbeiblätter
    1/2 ts gestoßener Koriander
    100 g  Buchweizen
    1/2 l  Gemüsebrühe
           Vollmeersalz
      1    Knoblauchzehe
    200 g  Champignons
    100 g  Kirschtomaten
      1 bn Brunnenkresse
           Pfeffer

Die äußeren holzigen Blätter der Artischocken entfernen, Artischockenstiele
und -spitzen abschneiden. Schnittfläche sofort mit Zitronensaft beträufeln.

3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Salbei und Koriander zugeben,
Artischocken längs halbieren, sofort mit den Schnittflächen anbraten.

Buchweizen in der Pfanne mit anrösten, 3/8 l Brühe zugießen, zugedeckt bei
milder Hitze 20 - 25 Minuten garen, mit Salz und gepreßtem Knoblauch würzen.

Pilze putzen und halbieren, Tomaten ebenfalls halbieren. Brunnenkresse
abschneiden.

Artischocken und Buchweizen in der Pfanne an den Rand schieben.

Restliches Öl in die Pfanne geben, Pilze bei starker Hizte anbraten. Tomaten
und restliche Brühe zugeben, mit Pfeffer würzen.

Zum Schluß die Brunnenkresse unterheben und 2 Minuten durchziehen lassen.

Quelle         : Videotext: ARD/ZDF, 22.02.1999

Erfasser       : Frank Dingler

Autor         : Frank Dingler

Datum          :  22.02.1999

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Frank Dingler

               : EMail: Frank.Dingler@t-online.de

 

Getrocknete Tomaten mit Knoblauch I

12 Tomaten, getrocknet;
–grobgehackt
2 Schalotten, rot; feingehackt
2 Knoblauchzehen; feingehackt
1/2 bn Basilikumblaetter; zerzupft
3 tb Olivenoel
2 tb Balsamessig
;Salz

QUELLE
-Silvana Franco
-Saucen, Salsas und Salate
-erfasst von Petra Holzapfel

Alle Zutaten in einer Schuessel vermischen und nach Geschmack salzen.
Innerhalb von 2 Stunden servieren, am besten bei Zimmertemperatur.
Diese nach Sonne schmeckende italienische Beilage passt zu einer
Schale schwarzer Oliven, einem Stueck Gorgonzola und etwas warmem
Knoblauchbrot – als rustikale Vorspeise oder Mittagessen im Freien.
Autor : Petra Holzapfel

Datum : 02.07.1999

Notizen (**) :

: Gepostet von: Petra Holzapfel

: EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

Molho de Pimenta – Scharfe Sauce IIIII

GRUNDSAUCE
Chilis, frisch
2 Knoblauchzehen
Oel zum Aufgiessen
1 ds Schnaps (Klarer)
1 ds Essig

SCHARFE SAUCE
1 Zwiebel
2 Tomaten
1 Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
Grundsauce nach Belieben
Oel, reichlich
2 ts Essig
;Salz

QUELLE
-Kochkurs VHS Deggendorf 97
-Brasilianische Kueche
-Claudia Maria Gobbo
-Ferreira Kolbeck
-erfasst von Petra Holzapfel

Fuer die Grundsauce die Stiele der Chilis entfernen (nicht
entkernen!). Chilis mit den Knoblauchzehen in ein Schraubglas geben,
mit Oel bedecken, Essig und Schnaps zugeben.
Einige Wochen ziehen lassen, dann ist die Grundsauce gebrauchsfertig.
Fuer die scharfe Sauce alle Zutaten kleinschneiden, soviel Grundsauce
wie gewuenscht zugeben, mit Essig und Salz abschmecken und mit
reichlich Oel aufgiessen.
Die Sauce zur Feijoada servieren.

Anmerkung Petra: statt Grundsauce kann man auch Chilioel verwenden.
Autor : Petra Holzapfel

Datum : 23.09.1999

Notizen (**) :

: Gepostet von: Petra Holzapfel

: EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

Bandnudeln und Tomaten Pesto

  500 g  Bandnudeln
           Salz
      3    Töpfe Basilikum
      2    Knoblauchzehen
     25 g  Pinienkerne
     50 g  Parmesankäse
    1/4 l  Olivenöl
    150 g  Rauke-Salat
    100 g  Tomaten, eingelegte,
           -getrocknete

1) Nudeln in kochendem Salzwasser ca.10 Minuten bissfest
garen. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch
schälen. Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und grob gewürfelten Käse in
einem Universalzerkleinerer fein hacken. Olivenöl unterrühren. Mit Salz
würzen. Rauke-Salat verlesen, waschen und gründlich
trockenschütteln. Die Tomaten je nach Größe kleinschneiden. Nudeln
abgießen und kalt abschrecken. Nudeln, Rauke, Pesto und Tomaten in eine
große Pfanne geben und unter Schwenken 10 Minuten braten.




Notizen (**)   :

               : Gepostet von: EMIL MUELLER

Zusatz         :

               : Zubereitung

               : 25 Minuten

 

Baerlauch-Knoedel

 500 g  Kartoffel; mehligkochend
           ;Salz
    200 g  Baerlauch
     70 g  Butter
    150 g  Mehl
     50 g  Weizengriess
      2    Eigelbe
           ;Pfeffer
           Muskatnuss
      1 sm Zwiebel
    200 g  Tomaten; gestueckelt
      1 ds Zucker
    250 g  Roher Schinken; mild
      1 tb Oel
     50 g  Parmesan; frisch

QUELLE

           - Nach: Meine Familie
           - und ich 5/95
           - Erfasst: Margit Schmoigl

  Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und noch heiss durch die
  Presse druecken.

  Baerlauch waschen, putzen und kurz in sprudelnd kochendes Salzwasser
  tauchen (blanchieren). Kalt abschrecken und ausdruecken. Den
  Baerlauch grob hacken.

  Etwa 5/7 der Butter schmelzen, Mehl, Griess, Eigelbe und fluessige
  Buetter mit der Kartoffelmasse vermischen, Baerlauch einkneten. Mit
  Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss wuerzen und die Masse etwa 15
  Minuten ruhen lassen.

  Zwiebeln abziehen, fein hacken und in der restlichen Butter
  anduensten. Stueckelige Tomaten dazugeben, einige Minuten koecheln
  lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen.

  Aus der Kartoffelmasse pro serving 3 Knoedel formen. In Salzwasser
  etwa 15 Minuten ziehen lassen.

  In der Zwischenzeit den Schinken in Oel leicht braten. Den Kaese
  reiben. Uebrige Butter erhitzen, bis sie braun wird. Knoedel
  abtropfen lassen, mit dem Schinken, der Tomatensauce und geriebenem
  Kaese servieren, mit brauner Butter betraeufeln.


Autor         : Rene

 

Avocado-Gnocci mit Tomatensauce

 2    Avocados; reife Fruechte
           - nehmen!
    250 g  Ricotta
     75 g  Parmesan; gerieben
      1    Ei
    1/4 ts ; Salz
           Muskatnuss; reichlich!
    120 g  Mehl; Menge anpassen

Tomatensauce

      1    mittl. Zwiebel
      1 tb Butter
    400 g  Dose Tomaten
           ; Salz und Pfeffer

Zum Ueberbacken

     75 g  Parmesan; gerieben
           Butter; in Floeckchen


    Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und schaelen. Das
  Fruchtfleisch fein zerdruecken, das geht am besten mit einer Gabel.

    Ricotta, Parmesan, Ei, Salz und Muskatnuss dazufuegen und alles gut
  mischen.

    Soviel Mehl zugeben, dass der Teig immer noch zart ist, jedoch nicht
  mehr an den Haenden klebt. Aus der Masse nussgrosse Kloesschen (Gnocchi)
  formen.

    Reichlich Salzwasser aufkochen und jeweils ca. 12 Gnocchi auf einmal
  hineingeben. Sobald sie an die Oberflaeche steigen, noch eine Minute
  ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine
  ausgebutterte Gratinform geben. Mit den anderen Gnoccis ebenso
  verfahren.

    Fuer die Tomatensauce die Zwiebel schaelen, fein hacken und in der
  Butter andaempfen. Die Tomaten mitsamt dem Saft beifuegen und das ganze
  ca. 15 Minuten koecheln lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

    Die Tomatensauce ueber die Gnocchi verteilen. Den Parmesan
  darueberstreuen und alles mit Butterfloeckchen belegen. Auf der
  untersten Schiene des auf 220 GradC vorgeheizten Backofens 15 bis 20
  Minuten ueberbacken.

  *  Quelle: Nach: Annemarie Wildeisen: Eier und Kaese
  Erfasst: Barbara Furthmueller
  ** Gepostet von Barbara Furthmueller
  Date: Mon, 24 Apr 1995

  Erfasser: Barbara

  Datum: 01.06.1995

              P4

 

Frikadellen Stroganoff-Art

   3    Zwiebeln
      4 tb Öl
      1    Brötchen vom Vortag
      1 bn Dill; davon
      3 tb gehackten Dill für die
           Frikadellen und
      1 tb für die Sauce
    500 g  Hackfleisch gemischtes
      1    Ei (M)
      2 ts Senf
    150 g  saure Sahne; davon
      1 tb für die Frikadellen
           Salz
           Pfeffer aus der Mühle

D A S E R G I B T

     10    Frikadellen

    250 g  Champignons
     20 g  Butter/Margarine
     75 ml Weißwein
    300 ml Fleischbrühe (Instant)
      2 tb heller Saucenbinder
    150 g  Tomaten
    100 g  Gewürzgurken; mit
      2 tb Sud
           Zucker

Gefunden & Verbreitet Hat Es

           K.-H. Boller 2:2426/2270.7
           -aus: schöner essen  08/98

Die Zwiebeln würfeln, die Hälfte in 1/4 vom Öl andünsten. Brötchen im
kalten Wasser einweichen. Den Dill hacken, die angegebene Menge mit
Hack, ausgedrücktem Brötchen, angedünstete Zwiebeln, Ei, der Hälfte
des Senfs und der angegebenen Menge saure Sahne zu einem glatten Teig
verkneten. Salzen, pfeffern, zu 10 Frikadellen formen, im restlichen Öl
goldbraun anbraten, herausnehmen.

Champignons putzen, in Scheiben schneiden, mit dem Fett in die Pfanne
geben und braun anbraten, die Hälfte der Zwiebeln kurz mitbraten. Mit
Wein ablöschen, ganz einkochen lassen. Brühe dazugießen. Restliche
saure Sahne und Saucenbinder verrühren, dazugeben und aufkochen.
Frikadellen dazugeben und offen bei milder Hitze 6-8 Minuten leise
kochen lassen, Frikadellen dabei einmal wenden.

Die Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Gewürzgurken in feine
Streifen schneiden, beides mit dem Gurkensud und angegebene Menge Dill
dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, restlichen Senf und Zucker würzen. Mit
dem übrigen Dill bestreut servieren.
:

 Zubereitungszeit: 1 Stunde

 Pro Portion: 392 kcal

 

Caponata siciliana (Auberginen-Gemuese m.Oliven u.Kapern) I

   1 kg Mittelgrosse Auberginen
      1 c  Olivenoel
      1    Zwiebel
    500 g  Tomaten
           ;Salz
           ;Pfeffer
      1 c  Essig; evtl. mehr
      2 tb Zucker
    100 g  Gruene Oliven
      1 tb Kapern
      2    Stengel Stangensellerie

QUELLE

           -- Erfasst von Rene Gagnaux

  Die Auberginen grob wuerfeln, mit Salz bestreuen und mindestens eine
  halbe Stunde Wasser ziehen lassen. Dann trockentupfen, anschliessend
  im heissen Oel portionenweise hellbraun braten und auf Kuechenpapier
  abtropfen lassen.

  Zwiebel hacken, duensten, etwas spaeter die geschaelten und in Stuecke
  geschnittenen Tomaten im gleichen Oel geben und 15 Minuten kochen
  lassen. Anschliessend mit Salz und Pfeffer wuerzen.

  Unterdessen bringt man den Essig mit dem Zucker zum Kochen, gibt
  Oliven, Kapern und die in Stueckchen geschnittene Selleriestange dazu
  und laesst auf kleinem Feuer 10 Minuten koecheln. Man vermischt die
  Tomatensauce mit den Auberginen, Kapern und Sellerie, gibt einen Teil
  des Essigs dazu und laesst nochmals 15 Minuten koecheln. Am Ende
  wuerzt man nochmals mit Salz und reichlich Pfeffer.

  Die Caponata kann heiss, lauwarm oder kalt gegessen werden.


Autor         : René_Gagnaux?=

Datum          :  02.09.1998

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: René_Gagnaux?=

               : EMail: r.gagnaux@mail.tic.ch