Rinderfilet mit Blumenkohl

4 Personen

400 g Rinderfilet
3 tb Tandoori-Gewuerz (im
-Refomhaus oder im As
1 sm Blumenkohl
2 Strauchtomaten
1 Zucchini
1 sm Rote Zwiebel
2 Fruehlingszwiebeln
4 ts Sonnenblumenoel
100 ml Bruehe
150 ml Ungesuesste Kokosmilch (aus
-der Dose)
Salz
Pfeffer

 

1 Das Filet in etwa 1 x 2 cm grosse Wuerfel schneiden und mit Tandoori
wuerzen. Blumenkohl in Roeschen teilen, die Stiele in Scheiben
schneiden. Tomaten klein wuerfeln. Zucchini in 2 cm lange duenne Stifte
schneiden. Zwiebel schaelen und in duenne Streifen schneiden.
Das Weisse der Fruehlingszwiebeln laengs halbieren, mit dem Gruen in
Stuecke schneiden.

2 Zuerst den Wok, dann 2 TL Oel erhitzen. Das Fleisch darin 2 Min.
braten und warm halten. Wok erneut erhitzen, Zwiebel im restlichen Oel
glasig braten. Kohl 3 Min. mitbraten. Mit Bruehe und Kokosmilch
aufkochen und 5 Min. koecheln lassen. Salzen und pfeffern. Das Weisse
der Fruehlingszwiebeln, Zucchini und Tomaten untermischen 3 Min.
garen. Fleisch und Zwiebelgruen unterruehren und abschmecken.

Asiatischer Sauerbraten I

Menge: 4 Personen

— Fuer den Braten
1 kg Rindfleisch
2 Zwiebeln
2 Fruehlingszwiebeln
2 tb Ingwer, sauer eingelegt
4 tb Bambussprossen
2 ts Sesamoel, dunkles
1 tb Sojasauce, dunkle
1 tb Mirin (ersatzweise Sherry)
2 ts Speisestaerke
Erdnussoel zum Braten

— Fuer die Marinade
1/4 l Wasser
1/8 l Reisessig
1 ts Sojasauce, dunkle
2 tb Ingwer, sauer eingelegt
2 tb Bambussprossen
2 Zweige Koriander

Die Zutaten fuer die Marinade mischen. Das Rindfleisch waschen und mit
Kuechenkrepp abtupfen. Die Marinade abschmecken. Wenn sie zu sauer sein
sollte, noch etwas Wasser hinzufuegen. Ist sie nicht sauer genug, noch
etwas Reisessig zugeben. Das Fleisch in die Marinade geben und im
Kuehlschrank mindestens 3 Tage durchziehen lassen.

Nach 3 Tagen das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Kuechenkrepp
trockentupfen. Die Reisessigbruehe durch ein Sieb geben und auffangen. Die
gepellten Zwiebeln in kleine Wuerfel schneiden. Von den geputzen
Fruehlingszwiebeln nur die weissen und hellgruenen Teile verwenden und
diese in Scheiben schneiden. Den Ingwer in kleine Wuerfel schneiden.

Das Oel in einem Braeter erhitzen, die Zwiebelwuerfel und
Fruehlingswuerfelscheiben darin anschmoren und den Braten ringsherum
schnell anbraten. Mit der Reisessigbruehe abloeschen und die restlichen
Zutaten – bis auf die Speisestaerke – hinzugeben. Den Sauerbraten nun bei
170°C etwa 2 Stunden im Backofen schmoren und nach etwa 1 Stunde die
verbrauchte Fluessigkeit mit etwa 1/2 Liter Wasser auffuellen.

Danach den Sauerbraten aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Sud
aufkochen, die Speisestaerke mit 1/2 Tasse Wasser verruehren und damit die
Sauce binden. Abschmecken eventuell noch mal mit Sojasauce, Mirin und
Reisessig.

Dazu passen fritierte oder gekochte Glasnudeln.

Beefsteak auf buntem Gemüse

2 Zucchini
1 lg rote Paprikaschote
1 lg gelbe Paprikaschote
4 Möhren
1 1/2 tb Butter
2 ts vegetarische Gemüsesuppe
– (Instantpulver)
360 g Tatar
1 ts Meersalz
1 tb Sonnenblumenöl, kaltgepreßt
1 Zwiebel
4 tb gehackte Petersilie

1. Die Zucchini und Paprikaschoten putzen und waschen. Die Möhren putzen
und schälen. Das Gemüse in Streifen schneiden.
2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und das Gemüse darin
andünsten. Danach 80 ml Wasser angießen und alles zugedeckt bei schwacher
Hitze in 5 bis 8 Minuten bißfest garen. Mit der Gemüsebrühe würzen.
3. In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit dem Salz verkneten und zu 4
flachen Steaks formen. In dem heißen Öl von jeder Seite etwa 5 Minuten
braten.
4. Die Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und kurz mitbraten.
5. Das Gemüse zusammen mit den Hacksteaks und den Zwiebeln auf zwei Tellern
anrichten und mit der Petersilie bestreuen.

Rindsfilet an Senfsauce

Menge: 4 Personen

4 Scheiben Rindsfilet
1 tb Bratbutter
1 Salzgurke
2 tb Senf
1 1/4 dl Rahm (Sahne)
4 Brotscheiben
4 Scheiben Rohschinken
4 Rindsfilet-Scheiben in 1 El. Butter beidseitig, je nach Dicke, ca. 3
Min. braten, aus der Pfanne nehmen, wuerzen und zugedeckt
warmstellen. Nochmals etwas Butter in den Fond geben und eine
feingehackte Schalotte darin glasig duensten. Eine in Streifen
geschnittene Salzgurke und 2 El. Senf bei fuegen. 1 1/2 dl Rahm
zugiessen und die Sauce kochen lassen, bis sie saemig ist.
Inzwischen 4 Brotscheiben in der Groesse der Fleischstuecke im Toaster
roesten. Auf 4 vorgewaermte Teller verteilen, mit je 1
zusammengefalteten Scheibe Rohschinken und 1 Filetstueck belegen und
die Sauce darueber verteilen. Ein Festessen fuer einen speziellen
Anlass. Dazu passt: Blatt- u. sonstige Salate
Getraenk: trockener Weisswein

Geschnetzelte Leber mit Schmelzzwiebeln

Menge: 2 Personen

300 g Kalbsleber
400 g Zwiebeln; feingeschnitten
5 cl trockener Weißwein
50 g Butter
50 g Butterschmalz
Kerbelstengel
Salz
Pfeffer; weiß

Leber von den weißen Häutchen befreien. In Scheiben von etwa je 15 g
schneiden. In einer Kasserolle Butter, den Weißwein und die
feingeschnittenen Zwiebeln kalt zusammengeben. Salzen und leicht pfeffern.
Auf den Herd stellen, zudecken und 30 Minuten langsam garen, so daß die
Zwiebweln schmelzen.

Ab und zu das Garwerden überwachen. Sollte der Wein zu sehr verdunsten,
Wasser zugeben. Vom Feuer nehmen und warm stellen. Beim Servieren sollten
die Zwiebeln leicht cremig wirken.

In einer andreren Pfanne den Butterschmalz zerlassen. Die geschnetzelte
Leber hineingeben und auf lebhafter Flamme von beiden Seiten ca. 1 Minute
braten, so daß sie innen rosa bleibt. Salzen und pfeffern. Die Zwiebeln auf
den vorgewärmten Tellern verteilen, die Leber auf das Zwiebelfett legen und
mit Kerbel garnieren.

Japanisch: Shabu Shabu

4 Servings

600 g Rinderfilet
250 g Tofu
2 Lauchstangen
2 Moehren
200 g Chinakohl
100 g Blattspinat
100 g Bohnensprossen
100 g Shii-Take-Pilze, frisch
– ersatzweise getrocknete,
– die 20 Minuten in warmes
– Wasser eingeweicht werden
100 g Weizennudeln, duenn

FUER DIE BRUEHE
25 g Kombu; getrockneter Seetang
1 1/2 l ; Wasser

FUER DIE SESAMSAUCE
6 tb Sesamsamen, hell, geschaelt
– oder
125 g ; Tahin-Paste (Sesampaste)
60 ml ; Seetangbruehe
4 tb Sojasauce
3 tb Sake
2 ts Reisessig; oder Zitronensaft
1 ts ; Zucker
1/2 ts ; Salz
1 ts Senf, mild

FUER DIE ZITRUSSAUCE
100 ml Zitronensaft, frisch
100 ml Sojasauce

Ein geselliges Fleisch- und Gemuesefondue nach japanischer Art.
„Shabu-Shabu“ (sprich: Schabu-Schabu) – „Blubb-Blubb“ macht’s, wenn
man die Zutaten in die milde Seetangbruehe zum Garen taucht.

Fuer die Bruehe den Seetang in kaltem Wasser etwa 30 Minuten
einweichen. Anschliessend in 3 x 3 cm grosse Stuecke schneiden und im
Wasser etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze koecheln lassen.
Algenstuecke herausnehmen.

Inzwischen das Fleisch in hauchduenne Scheiben, abgetropften Tofu in
Wuerfel schneiden. Lauch, Moehren und Chinakohl waschen und putzen
oder schaelen. Alles kleinschneiden. Spinat gruendlich waschen und
verlesen. Bohnensprossen abspuelen und gut abtropfen lassen. Pilze
nur abreiben, Stiele entfernen, die Koepfe vierteln. Die Weizennudeln
mit kochendem Wasser ueberbruehen, 2 Minuten quellen und abtropfen
lassen.

Fuer die Sesamsauce die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett
anroesten, dann im Moerser oder im Mixer zu einer Paste zerstossen.
Mit Seetangbruehe und den uebrigen Zutaten fuer die Sesamsauce gut
verruehren.

Fuer die Zitrussauce Zitronensaft und Sojasauce verquirlen.

Alle vorbereiteten Zutaten auf Platten dekorativ anrichten. Saucen
dazustellen. Fertige Seetangbruehe in einem Wok oder Topf auf dem
Rechaud mitten auf den Tisch stellen, leise koecheln lassen. Jeder
Gast gibt Zutaten in die Bruehe und fischt sie mit Essstaebchen oder
Koerbchen wieder heraus. Die Fleisch- und Gemuesestuecke nach
Belieben in keline Schuesseln mit den Saucen tauchen.

Dazu trinkt man Reiswein, Bier oder Weisswein.

GULASCH MIT OLIVEN

Menge: 4 Personen

400 g Rindergulasch
400 g Schweinegulasch
3 tb Olivenoel
2 Zwiebeln (100g)
1 Knoblauchzehe
1/4 l Rotwein
1/2 l Fleischbruehe (Instant)
Salz
Pfeffer
120 g schwarze Oliven
2 tb Sossenbinder
1 bn glatte Petersilie
1 unbehandelte Zitrone

Gulasch waschen, trockentupfen, eventuell kleinschneiden. Im heissen Oel
anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwuerfel mitduensten. Mit Rotwein und Bruehe
abloeschen. Wuerzen. Zirka 1 1/4 Stunden schmoren. Oliven entsteinen,
zugeben, Gulasch binden. Petersilie hacken, zufuegen. Abschmecken.
Mit Zitronenscheiben und -schalenstreifen garnieren.
Dazu: Reis.

Einfaches Rindfleisch-Curry

Menge: 4 personen

1000 g Rindfleisch v Hochrippe
2 1/2 tb Öl
2 Zwiebeln; gehackte
4 tb Madras-Currypulver
1/4 ts Chilipulver
2 Knoblauchzehen; zerdrückt
6 ts Tomatenmark
400 g Dose Tomaten
200 ml Rindfleischbrühe
1 ts ; Salz
2 tb Mehl
200 ml Milch

Fleisch in 2,5 cm große Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen.
Zwiebel andünsten. Currypulver, Chilipulver, Knoblauch und Fleisch
dazugeben, unter Rühren rundum braun anbraten.

Tomatenmark, zerdrückte Tomaten mit Flüssigkeit, Brühe und Salz
dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 – 1 1/2 Stunde köcheln,
bis das Fleisch weich ist; ab und zu umrühren. Mehl mit wenig Milch
glattrühren; dann mit der restlichen Milch verrühren. Topf vom Herd
nehmen, Milchsauce unterrühren. Zurück auf die Platte stellen, Sauce
unter Rühren aufkochen und eindicken lassen. Sofort servieren.

Berliner Leber mit Äpfeln

2 säuerliche Äpfel
2 lg Zwiebeln
4 dünne Scheiben geräucherter
-durchw. Speck
40 g Butterschmalz
4 sl Kalbs- oder Rinderleber
(je etwa 125 g)
Pfeffer
Mehl
Salz

Äpfel schälen und Kerngehäuse ausstechen. Äpfel und Zwiebeln in Ringe
schneiden. Speckscheiben knusprig braten und warm stellen.
Etwas Butterschmalz erhitzen, Apfel- und Zwiebelscheiben darin
dünsten und ebenfalls warm stellen.
Leber mit Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Restliches
Butterschmalz erhitzen, Leber darin von beiden Seiten 5 Minuten braten,
salzen und auf einer Platte anrichten. Apfel und Zwiebelringe darauf
verteilen und die Speckscheiben darüberlegen.
Beilage: Kartoffelpüree.

Bananen-Schnitzel

Menge: 2 Personen

2 Kalbsschnitzel; (je 150 g)
Curry
20 g Butter
-Salz
1 Banane
Bratfett
Zitronensaft
Ingwer
150 g Joghurt
1 Eigelb
Kalbsschnitzel flachklopfen, mit Curry bestaeuben, in Butter auf jeder
Seite ca. 6 Minuten braten. Mit Salz wuerzen, warm stellen. Banane
laengs halbiert im Bratfett anbraten, mit Zitronensaft und Ingwer
wuerzen. Joghurt, Eigelb verruehren, kurz aufkochen, ueber die
Bananen und das Fleisch giessen.

Dazu Reis servieren.