Basmatireis mit roten Linsen und Frühlingszwiebeln

 

Zutaten:
180 g Basmatireis
1 Teel. ;Salz
70 g Rote Linsen
2 Bund Frühlingszwiebeln
40 g Butter

Den Reis mit Salz in kaltes Wasser geben, aufkochen und zugedeckt bei
milder Hitze in 12 Minuten ausquellen lassen. Die roten Linsen 5
Minuten vor Ende der Garzeit untermischen.

Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in
dünne Ringe schneiden. Das dunkle Grün nicht mitverwenden.

Den Reis abgiessen und abtropfen lassen.

Fünf Minuten vor dem Servieren, die Butter in einem breiten Topf oder
einer Pfanne nicht zu heiss werden lassen. Die Frühlingszwiebeln
darin 1 Minute unter Rühren dünsten und mit Salz würzen. Reis und
Linsen untermischen, heiss werden lassen und mit Salz abschmecken.

Aus: Essen & Trinken 1/1993 (RG)
**
From: Rene_Gagnaux@p58.f1401.n246.z2.schiele-ct.de
Date: Sat, 16 Apr 1994
Newsgroups: fido.ger.kochen

Das Geheimnis des besten Risotto mit Pfifferlingen

250 g Arborio Superfino Reis
250 g kleine Pfifferlinge
– sorgfältig putzen,
– 100g davon grob zerhacken
60 ml trockener Weißwein
250 ml Geflügelbrühe
30 ml Olivenöl
50 g weiße Zwiebel,
– fein geschnitten
0.5 ea Knoblauchzehe, geschnitten
100 g Butter
60 g bis 80g gerieben. Parmesan
15 g Schnittlauch, geschnitten
10 g glatte Petersilie
Salz
Pfeffer
QUELLE
Magazin Süddeutsche Zeitung
No. 36 vom 10.9.99
erfaßt von Heike Jeske

Der Trick: Risotto mit heißer Brühe aufgießen!
Das Öl in einer Kupferkasserolle mit 10 g Butter erhitzen, Zwiebel und
Knoblauch darin glasig dünsten, Pfifferlingswürfel beigeben und
ebenfalls dünsten, bis das Wasser fast verdunstet ist. Reis einstreuen,
verrühren und einige Minuten anschwitzen, mit Wein ablöschen, diesen
einkochen lassen und zum Schluß kochende Brühe aufgießen, bis der Reis
knapp bedeckt ist, salzen, pfeffern. Wenn nötig, immer etwas Brühe zum
Risotto beigeben, bis der Reis „al dente“ ist. Nebenbei die restlichen
Pfifferlinge in etwas Öl und Butter anschwenken, salzen und zum Risotto
geben. Zum Schluß die restliche kalte Butter, geriebenen Parmesan,
Schnittlauch und Petersilie einschwenken und zwei Minuten ruhen lassen,
in tiefen heißen Tellern anrichten. Für die ganz mutigen Köche: Den
Risotto abschließend mit Heidelbeeren bestreuen, die man vorher in etwas
Butter erwärmt!

Weinempfehlung von Paula Bosch:
Château Dona Baissas, Cuvée Vielle Vigne,
Côtes du Roussillon Villages, 1995; DM 13,95

Autor : Heike Jeske

Datum : 29.09.1999

Notizen (**) :

: Gepostet von: Heike Jeske

: EMail: heike.jeske@gmx.de

Alexander Fankhauser: Milchreis mit glasierten Birnen und Portweinschaum

Zutaten für 4 Portionen
Milchreis
300 Milliliter	Milch
300 Milliliter	Wasser
20 Gramm	Zucker
500 Gramm	Rundkornreiso
1/2	Vanilleschote
Glacierte Birnen
2	Birnen
500 Milliliter	Rotwein kräftig
2 Esslöffel	Zucker
20 Gramm	Butter
Portweinschaum
125 Milliliter	Obers
2 Esslöffel	Qimic
250 Milliliter	Portwein
1 Esslöffel	Zucker
Rezeptzubereitung:
Milchreis: In einem Topf Milch, Wasser, Zucker sowie das Mark der Vanilleschote zum Kochen bringen. Den Reis beigeben und bei niedriger Temperatur weich kochen (immer wieder umrühren!). Glacierte Birnen: Birnen schälen und in gleichmässige Spalten schneiden. Rotwein und Zucker aufkochen und die Birnenspalten darin weich dünsten. Zum Schluss mit kalter Butter montieren. Tipp: Sollten am Markt sehr kleine Birnen erhältlich sein, empfiehlt es sich, die Birnen ganz zu lassen. Jedoch sollten die einen Tag in Rotwein liegen. Portweinschaum: Portwein und Zucker vermischen und in einem Topf reduzieren, abkühlen lassen. Glattgerührtes Qimic, geschlagenes Obers und den reduzierten Portwein vermischen und im Kühlschrank ziehen lassen. Den fertigen Milchreis, die glacierten Birnenstücke u. Den Portweinschaum schön am Teller anrichten. Mit Minzeblättern ausgarnieren.

Duftreis

Zutaten für 4 Portionen
275 Gramm	Duftreis
	Salz
450 Milliliter	Wasser kalt
Rezeptzubereitung:
Den Reis in einem Sieb kalt abbrausen, bis das Wasser klar abläuft. Anschliessend gut abtropfen lassen und mit Salz und kaltem Wasser in einem Topf mischen. Auf dem Herd den Reis im offenen Topf bei starker Hitze aufkochen lassen und kurz durchrühren. Die Herdplatte ausschalten, Topf zudecken und den Reis auf der noch heissen Platte 8-10 Minuten ausquellen lassen. Anschliessend kurz auflockern und servieren. Beim Gasherd den Reis nach dem Aufkochen im geschlossenen Topf auf kleinster Flamme noch 10 Minuten leise sieden lassen, dann vom Herd nehmen und ziehen lassen, bis er bissfest ist.

Äpfel mit Curryreis-Füllung (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
3 Esslöffel Pilze, getrocknet, gemischt
4 Esslöffel Sojasauce
1 Tasse Reis
2 Teelöffel Curry
1 Ingwerwurzelstück a 1 cm
75 Gramm Paprikaschote (Glas)
1 Esslöffel Butterschmalz
3 Esslöffel Sud vom Paprika
Salz
Pfeffer
4 Boskoop-Äpfel je ca. 100 g
Rezeptzubereitung:

Gemischte Pilze in der Sojasauce ungefähr 1/2 Stunde einweichen. Reis kochen, den Curry zugeben.

Die Ingwerwurzel schälen und klein hacken, Paprika würfeln. Pilze abtropfen lassen und im heissen Butterschmalz kräftig anbraten. Mit dem Sud ablöschen; Ingwer, Paprika und die Sojasauce zugeben. Den Reis untermengen.

Von den Äpfeln einen 2 cm dicken Deckel abschneiden. Äpfel aushöhlen, dabei 1 cm des Fruchtfleisches stehenlassen.

Die Äpfel mit der Reis-Pilz-Mischung füllen, im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Gas: Stsufe 3) in 15 Minuten fertig garen.

Ananas-Reis (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
125 Gramm	Reis parboiled
1	Ananas frisch
200 Gramm	Schinken-Tranchen
1 mittel	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
20 Gramm	Ingwer Wurzel
1	Peperone
2	Chilischoten Menge anpassen
4 Esslöffel	Olivenöl
40 Gramm	Pinienkerne
4 Esslöffel	Sherry Menge anpassen
3 Esslöffel	Sojasauce
100 Milliliter	Hühnerbouillon
	Salz
	Pfeffer
1 Esslöffel	Petersilie gehackt
Rezeptzubereitung:
Den Reis in reichlich kochendem Salzwasser knapp weich kochen. Abschütten. Die Ananas würfeln. Den Schinken in kleine Vierecke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Den Ingwer schälen und dünn scheibeln. Die Peperone in Streifen schneiden. Die Chilischoten entkernen und fein hacken. Das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Peperone und Chilischoten unter Wenden andünsten. Ananaswürfel, Schinken und Pinienkerne beifügen und mitdünsten. Reis, Sherry, Sojasauce und Bouillon zugeben. Bei starker Hitze unter Wenden der Zutaten die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Am Schluss das Gericht mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit Petersilie bestreuen.

Älplermagronen („Risottoart“-Variante) (Rezept)

Zutaten für 6 Portionen
400 Gramm	Hörnli gross
250 Gramm	Greyerzerkäse;grob gerieben
2	Zwiebel
300 Milliliter	Doppelrahm o. dicke Crème fraîche
	Salz
	Pfeffer
	Butter
Rezeptzubereitung:
Beachten: Die Hörnli kommen hier nicht ins Wasser, das Wasser kommt über die Hörnli, wie bei einem Risotto! In einer Bratpfanne aus Gusseisen die fein geschnittenen Zwiebeln in Butter anziehen lassen, ohne dass diese Farbe annehmen. Die Hörnli zufügen, gut umrühren, wenig Wasser zugeben und ständig weiterrühren. Sobald alles Wasser aufgesogen ist, immer wieder etwas Wasser nachgeben, bis die Hörnli gar sind. Die Hörnli also ähnlich wie ein Risotto zubereiten. Man kann auch etwas Milch zufügen. Auf jeden Fall sollen die Hörnli noch Biss haben. Danach den geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und Rahm zugeben. Gut erwärmen, aber ohne den Rahm kochen zu lassen. Nach Belieben dekorieren, beispielsweise mit fein geschnittenem Schnittlauch und Cherry-Tomaten.

Sushi allgemeine Informationen

Es gibt viele Variationen dieser koestlichen Haeppchen, deren Grundlage
Sushi-Reis ist. Zu Sushi werden japanische Sojasauce, Wasabi und marinierter
Ingwer serviert.

Man fuellt die Sojasauce in flache Schaelchen, damit man die Sushi gut
hineindippen kann. Wasabi, den hellgruenen, sehr scharfen Meerrettig, gibt es
als fertige Paste oder als Pulver, das mit Wasser angeruehrt wird, zu kaufen.
Wasabi wird als Wuerze auf den Fisch gestrichen oder in die Sojasauce
geruehrt. Marinierten Ingwer gibt es zu kaufen, dann ist er leicht rosa
gefaerbt, man kann ihn auch selbst zubereiten.

Als Getraenk passt gruener Tee oder Bier.


Autor         : Hans-Peter

 

Suesser Risotto

 60 g  Zucker
     30 g  Butter
    200 g  Rundkornreis
    1/8 l  Weisswein
    1/4 l  ; Wasser
      1    Spur Salz
    250 g  Blaue Trauben
    250 g  Gruene Trauben
    1/8 l  Schlagsahne
      1    Zitrone; den Saft davon


    Zucker goldbraun karamelisieren. Topf vom Herd nehmen, Butter darin
  schmelzen. Rundkornreis unterruehren, mit Weisswein und Wasser auffuellen,
  Salz dazugeben. Den Reis etwa 20 Min. quellen lassen. Inzwischen die
  Trauben entkernen, mit Schlagsahne zum Reis geben, aufkochen. Mit
  Zitronensaft abschmecken.

    Pro Portion ca. 541 kcal/2262 kJ

  *  Quelle: ARD/ZDF 19.10.94 Erfasst: Ulli Fetzer
  2:246/1401.62

  Erfasser:

  Datum: 18.11.1994

Reis (Tips)

  Geschmacks-Nuancen
  Wuerziger schmeckt Reis, wenn Sie ihn anstatt in Wasser in Fleisch-,
  Gefluegel-, Fisch-, oder Gemuesebruehe garen. Interessante
  Geschmacksnuancen bekommt er durch Gemuese- und Fruchtsaefte oder durch
  Kokosmilch. Dabei sollte aber die Gesamtmenge der benoetigten
  Fluessigkeit etwa zur Haelfte aus Wasser bestehen.

    Reis wieder aufwaermen
  Gekochter Reis haelt sich zugedeckt im Kuehlschrank 4 bis 5 Tage. Zum
  Aufwaermen den Reis aus dem Kuehlschrank nehmen, in ein Sieb geben und
  ueber kochendem Wasser erhitzen. Oder mit etwas kleingeschnittenem
  Gemuese, Fleisch und Gewuerzen fuer Bratreis verwenden. Reisgericht
  zugedeckt im Topf mit nur wenig Wasser oder Bruehe bei milder Hitze
  heiss werden lassen.

    Bunt ist schoen
  Kinder lieben Farbe, und sie moegen bestimmt bunten Reis. Fuer gruenen
  Reis feingehackte Kraeuter oder puerierten Spinat unterheben. Gelb
  werden die Koerner, wenn man etwas Curry oder Safran mitgart. Rot wird
  Reis, wenn er in Tomatensaft (halb Saft, halb Wasser) gekocht oder
  gegarter Reis mit etwas Tomatenmark vermischt wird. Fuer suesse Gerichte
  kann Kirsch- oder Heidelbeersaft mitgekocht werden. So wird der Reis
  pink.

  *  Quelle: Meine Familie und Ich Spezial "Reiskueche"
  Gepostet von Michelle Henkel

  Erfasser: Michelle

  Datum: 30.01.1996