Kopfsalat mit Erdbeeren

2 Orangen
2 Kopfsalate
250 g Erdbeeren
150 g Vollmilchjoghurt
Salz
Pfeffer

Die Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen.

Den Kopfsalat in einzelne Blätter zerteilen, putzen, waschen und
trockenschleudern. Die Erdbeeren putzen, waschen, trockentupfen
und vierteln.

Den Vollmilchjoghurt mit Orangensaft verrühren und mit Salz und
Pfeffer würzen. Kopfsalatblätter mit Orangenspalten und den
Erdbeeren anrichten, mit der Joghurtsoße begießen.
Unser Tip: Diesen erfrischenden Salat kann man selbstverständlich
auch mit anderen Obstsorten zubereiten – je nachdem, was gerade
Saison hat. Besonders gut harmonieren mit dem Kopfsalat und den
Orangen frische Himbeeren, Aprikosen oder Pfirsiche

Notizen (*) :

Quelle: Winke & Rezepte 06 / 97

der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz :

Zubereitungszeit

30 Minuten

Pro Person ca. : 0 kcal

Pro Person ca. : 361 kJoule

Spargelsalat mit Shiitake-Pilzen

750 g grüner Spargel
Salz
250 g Shiitake-Pilze
2 Zwiebeln
1 lg Knoblauchzehe
2 tb Walnußöl
2 tb Balsamessig
3 tb Weißweinessig
Pfeffer
200 g Blattspinat
50 g Walnußkerne

Von den Spargelstangen am unteren Ende etwas abschneiden. Stangen

halbieren und in reichlich Salzwasser 5 – 6 Minuten blanchieren.

Shiitake-Pilze trocken abbürsten. Pilze in Scheiben, Zwiebeln in dünne

Ringe schneiden. Knoblauch pellen, durchpressen und im Öl glasig

dünsten. Pilze und Zwiebeln dazugeben, dünsten, mit beiden

Essigsorten ablöschen und würzen. Abgetropften Spargel und

gewaschenen Spinat unter die Pilze mischen und abgedeckt

durchziehen lassen. Auf Portionstellern anrichten und mit gehackten

Walnußkernen bestreut servieren.

Beigabe: Baguette

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Notizen (*) :

Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996

Spargelsalat

500 g weißer Spargel
1/2 bn Radieschen
100 g Cocktailtomaten
2 Frühlingszwiebeln

Salatsoße:
4 tb Knoblauchöl
3 tb Weinessig
1 Msp. süßer Senf
Salz
Pfeffer

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, Spargel in 5 cm

lange Stücke schneiden. Spargel mit 1 Tasse Salzwasser zum

Kochen bringen, 15 – 18 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle

4 – 5 garen.

Geputzte Radieschen mit dem Schnitzelwerk in feine Scheiben

schneiden. Cocktailtomaten halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln

in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten vorsichtig miteinander

mischen.

Für die Salatsoße alle Zutaten gut verquirlen, abschmecken, über

den Salat gießen, etwas durch ziehen lassen.

8 g Eiweiß, 41 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, 2133 kJ, 509 kcal.

Notizen (*) :

Quelle: Winke & Rezepte 05 / 96

der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz :

Zubereitungszeit

30 Minuten

Spargel-Spinat-Salat

400 g  Spargel, weißer
    400 g  Spargel, grüner
      1    Wasser
           Salz
           Zucker
     10 g  Butter
      1    Radieschen
      2    Weißweinessig Pfeffer
      3    Öl
      2    Walnußöl
    250 g  Spinat
    200 g  Champignons

Spargel waschen, putzen, in Stücke schneiden. Weißen Spargel in
Salzwasser mit 1 TL. Zucker und Butter auf 3 oder Automatik-Kochstelle
5-6 ankochen und 5 Min. auf 1 kochen. Grünen Spargel dazugeben,
weitere 5 Min. kochen. Abtropfen lassen.

Radieschen waschen, in Scheiben schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer,
Zucker und Öl verrühren. Mit Spargel und Radieschen mischen, 15 Min.
ziehen lassen. Spinat waschen und putzen. Pilze waschen, putzen und in
Scheiben schneiden. Beides untermischen und gut abschmecken.




Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 05 / 99

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**)   :

               : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

               : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 45 Minuten

Pro Person ca. :    156 kcal

Pro Person ca. :    655 kJoule

Brennesselsalat

 

Zutaten:

200 g junge Brennesselblätter
1 ts Joghurt
1 ts Mayonnaise
1 ts Zitronensaft
1 pn Salz
1 pn Pfeffer
1 pn Zucker

-Erfasst: Christian Welzel

Brennesselblätter eine Viertelstunde in kaltes Wasser legen. Restliche
Zutaten zur Salatsosse verrühren. Blätter abtropfen lassen, in die
Sosse geben und vorichtig mischen. Mit Butterbrot servieren.

Bohnensalat mit Walnüssen + Gänseleberpastete

 

Zutaten:
1.5 kg Grüne Bohnen
200 g Walnusskerne
3 Essl. Estragon-Essig
9 Essl. Öl
200 g Gänseleberpastete
;Pfeffer
;Salz
1 Spur Zucker

Bohnen putzen, waschen, in mundgerechte Stücke brechen. (Oder Tk-Ware
verwenden)
Salzwasser erhitzen, die Bohnen darin in 15 Minuten knapp gar kochen.
Abtropfen.

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Aus Estragon-Essig,
Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Öl eine Salatsauce rühren.
Bohnen und Walnüsse zugeben und gut mischen.

Gut durchziehen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren die gut gekühlte
Gänseleberpastete in Scheibchen schneiden.

Bohnensalat und Leberpastete abwechselnd in eine gläserne Schüssel
schichten. Nicht mehr durchmischen.
*
Quelle: Nach Essen + Trinken Kalte Küche
erfasst von Ilka Spiess 11/95

Bohnensalat mit Walnüssen (Salat is fasoli s orechami)

 

Zutaten:
300 g Getrocknete rote Bohnen
150 g Walnüsse
2 kleine Zwiebeln; feingehackt
3 Knoblauchzehen;in Scheibchen
1/2 Bund Grüner Koriander
;Salz
Weinessig

Eingeweichte Bohnen in Salzwasser weich kochen (sie dürfen nicht
zerfallen! ) und abgiessen.
Walnüsse, Knoblauch und Korianderblätter mit Salz zerreiben und mit
den Zwiebeln unter die Bohnen mischen. Mit Essig und eventuell noch
etwas Salz abschmecken und mit Walnusshälften und Korianderblätter
garnieren.
*
Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Küche
Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux
**
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Mon, 06 Feb 1995

Bohnensalat mit Thunfisch

 

Zutaten:
600 g Brechbohnen
1/4 Ltr. Wasser
Salz
300 g kleine Pellkartoffeln
250 g Tomaten
1 rote Zwiebel
80 g schwarze Oliven
2 Dosen Thunfisch
(Abtropfgewicht je etwa 150 g)
—————————-MARINADE—————————-
3 Essl. Weißweinessig (evtl. mehr)
1 Knoblauchzehe (feingehackte)
1 Teel. Bohnenkraut (feingehackte)
Salz
Pfeffer
6 Essl. Olivenöl

Bohnen im Wasser mit Salz ankochen und 15 Minuten fortkochen,
abgießen und abkühlen lassen.

Kartoffeln pellen und in Scheiben, Tomaten in Spalten und Zwiebel in
Ringe schneiden. Oliven entsteinen und vierteln. Thunfisch abtropfen
lassen und zerpflücken. Alle Zutaten mischen

Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade bereiten, unter die
Salatzutaten heben und abschmecken. Salat mindestens 60 Minuten
durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Beilage: Fladenbrot.
*
Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1992
Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5

Bohnensalat mit Sesamsauce (Taratorlu piyaz)

 

Zutaten:
250 g Weisse Bohnen
2 Tomaten
1 mittl. Rote Zwiebel
2 Peperoni; mild oder scharf
1 Bund Glatte Petersilie
Salz
Pfeffer; frisch gemahlen
4 Essl. Rotweinessig; oder das 1 1/2-fache
4 Essl. Olivenöl; kaltgepresst
3 Essl. Tahin; (Sesampaste) türk. Spezialgeschäft
1 Zitrone; den Saft davon
1/8 Ltr. ; Wasser
————————-ZUM GARNIEREN————————-
2 Eier; hartgekocht
12 Schwarze Oliven

Die Bohnen in ein Sieb geben, waschen und über Nacht in reichlich
kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen im offenem Topf
etwa 15 Minuten bei starker Hitze kochen. Den Schaum dabei
abschöpfen. Die Bohnen in ein Sieb abgiessen, mit frischem warmem
Wasser bedeckt erneut aufsetzen, bei mittlerer Hitze in 45-60 Minuten
garen und abkühlen lassen.

Die Tomaten kochendheiss überbrühen und häuten. Das
Tomatenfleisch würfeln. Die Zwiebel schälen, vierteln und in
Streifchen schneiden. Die Peperoni waschen, die Stiele, die Kerne und
Rippen entfernen. Die Schoten in Ringe schneiden, die Petersilie
waschen, trockenschütteln und hacken.

Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und auf 1 Suppenteller
pro Portion verteilen. Auf jede Portion Tomaten, Zwiebeln, Peperoni
und Petersilie geben. Den Salat salzen und pfeffern und mit je 1-2
Esslöffeln Essig und 1 Esslöffel Öl beträufeln.

Das Sesammus in eine Schüssel geben. Nach und nach den Zitronensaft
und lauwarmes Wasser unterrühren. Mit Salz abschmecken. Jede
Portion mit Sesamsauce übergiessen.

Die Eier pellen und vierteln. Die Oliven abbrausen. Den Salat mit
den Eivierteln und den Oliven garniert servieren.

Einstufung durch die Autorin: Raffiniert

Pro Portion 1800 kJ/430 kcal, Einweichzeit für die Bohnen 12 Stunden,
Zubereitungszeit 1 3/4 Stunden
*
Quelle: Erika Casparek Türkkan Türkisch kochen / GU
**
Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sat, 15 Oct 1994

Bohnensalat mit Schafskäse

 

 

Zutaten:
125 g Azukibohnen
1 Teel. Frische Thymianblättchen
200 ml ; Wasser
2 Teel. Gekörnte Gemüsebrühe
3 kleine Kartoffeln (ca. 160 g)
1 Teel. Mittelscharfer Senf
1 Teel. Tomatenmark
5 Essl. Rotweinessig
3 Essl. Olivenöl; kalt gepresst
80 g Rote Zwiebeln
20 Grüne Oliven
100 g Grüne Paprikaschoten
100 g Gelbe Paprikaschoten
2 Essl. Schnittlauchröllchen
; schwarzer Pfeffer
75 g Schafskäse

Die Bohnen über Nacht in dem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag den Thymian und die Hälfte der gekörnten Brühe
dazugeben. Die Kartoffeln unter fliessendem Wasser sauber bürsten und
auf die Bohnen legen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten
kochen, bis die Bohnen weich sind.

Nach 20-25 Minuten prüfen, ob die Kartoffeln weich sind. Dann
herausnehmen, schälen und in kleine Würfel schneiden.

Für die Marinade 3 El. heisses Wasser, die restliche Brühe, den Senf,
das Tomatenmark und den Essig verquirlen. Das Öl darunterschlagen.
die Bohnen abtropfen lassen und mit den Kartoffeln in eine Schüssel
geben. Die Marinade untermischen.

Die Zwiebeln fein würfeln. Die Oliven quer halbieren. Die
Paprikaschoten vierteln, entkernen und in schmale streifen schneiden.
All diese Zutaten sowie den Schnittlauch zu den Bohnen geben. Mit
Pfeffer abschmecken.

Den Salat zugedeckt 20 Minuten durchziehen lassen. Den Schafskäse in
kleine Würfel teilen. die Hälfte unter den Salat mischen, die andere
Hälfte oben drauf streuen.
*
Quelle: Kraut und Rüben 01/95 getestet von Diana Drossel
**
Gepostet von Diana Drossel
Date: Sat, 06 May 1995