Bunte Paprikapizza

 

Zutaten:
————————-FüR DEN TEIG:————————-
400 g Weizen-Vollkornmehl
1 Teel. Salz; gestrichen
30 g Hefe; oder 1 Tüte Trockenhefe
250 ml Wasser; lauwarm
2 Essl. Olivenöl; kaltgepresstes
Sonnenblumenöl; oder
Maismehl; fürs Blech
————————-FüR DEN BELAG:————————-
750 g Tomaten; vollreife, frische
3 pro Rezept Paprika; je eine rot, gelb grün (400 g)
150 g Antipasti-Gemüse; in Öl eingelegtes
200 g Schafskäse; milde Sorte nehmen
1/2 Teel. Pfeffer; grüner, in Öl eingelegter
3 Essl. Olivenöl; kaltgepresstes
1 Bund Basilikum; kleiner Bund reicht

Nun kommen die Knusper-Knackig-Pizzen für die Vollwertfans
unter Euch. Hier darf je nach Jahreszeit und Phantasie variiert
werden.

Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben und Salz darauf
streuen. Eine Mulde drücken und die Hefe hineienbröckeln oder
-streuen. Mit ca. 7 El. lauwarmen Wasser verrühren. Etwas Mehl
darüber streuen, zugedeckt an einem warmen Platz 15 Minuten
gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse zeigen.

Mehl, Hefeansatz, das restliche Wasser und Olivenöl zu einem
Teig durcharbeiten. Etwa 10 Minuten kräftig weiterkneten, bis
der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt. Zugedeckt an einem
warmen Platz erneut 20-30 Minuten gehen lassen, bis sich das
Volumen verdoppelt hat.

Ofen auf 250 Grad vorheizen Blech dünn mit Maismehl
bestreichen.

Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz stehen lassen
und pellen. Die gepellten Tomaten halbieren, Kerne entfernen,
Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Halbierte
Paprikaschoten vom Stielansatz und den Kernen befreien, unter
fliessendem Wasser abwaschen, in feine Streifen schneiden.

Teig ausrollen und auf das Blech oder Form legen.
Tomatenwürfelchen auf den Teig verteilen, Paprikastreifen in
den Farben abwechselnd darauf legen. Kräftig mit Salz und
Pfeffer würzen.

Antipasti-Gemüse abtropfen lassen, Schafskäse in kleine
Würfelchen schneiden. Alles auf der Pizza verteilen. Grünen
Pfeffer darüberstreuen. Mit dem Olivenöl beträufeln und 20
Minuten backen

Pizza aus dem Ofen nehmen, die geputzten Basilikumblättchen
darauf verteilen und weitere 5 Minuten backen
**
From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller )
Date: Sun, 14 Aug 1994

Brennesselquiches mit knackigem Wildsalat

 

Zutaten:
———————–FüR VIER PERSONEN———————–
100 g Blätterteig (Vollkorn)
40 g junge, zarte Brennesselblätter
0.05 Ltr. Milch
0.05 Ltr. Rahm
1 Ei
1 kleine Schalotte, sehr fein gehackt
1/2 Knoblauchzehe, gepreßt
Salz
Pfeffer
Muskatnuß
40 Frühstücksspeck
etwas Kümmelsamen
————————-FüR DEN SALAT————————-
Junge Löwenzahnblätter
Feldsalat
Sauerampfer
Bärlauch
Portulak
Brunnenkresse
Sauerklee mit Blumen
Schlüsselblumen
Gänseblumen
aber auch Radieschen
Eichblattsalat
ein paar gedünstete Morcheln

Den Blätterteig ausrollen und 4 Rondellen (Durchmesser 12 cm)
ausstechen. In gebutterte Backförmchen legen, den Boden einstechen.
Die Brennnesselblätter blanchieren, gut abtropfen und sehr fein
hacken. Die anderen Zutaten – ohne Speck und Kümmel – verquirlen
und mit den gehackten Brennesseln vermengen. In die Förmchen gießen,
mit Speckstreifchen gamieren und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad
etwa 10 Min. backen.

Nach 5 Min. mit Kümmel bestreuen und weiterbacken.

Salat: Salatblätter, Blüten, Radieschen und Morcheln, schön anrichten
und mit einer Sauce aus Kräuteressig, Distelöl, Meersalz und Pfeffer
würzen. Die Quiches heiß dazu servieren.
**
Gepostet von: OPH SCHNECKENBURGER

Banku, Maisbreiklösse (Ghana)

 

Zutaten:
4 Tas. Maismehlteig siehe Rezept
;Salz
;Wasser (1)
1/2 Ltr. ;Wasser (2)

Den Maismehlteig fünf Tage gären lassen. Anschliessend mit Salz und
kaltem Wasser (1) mischen, bis ein dünner Brei entsteht.

Wasser (2) zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren langsam den
Mehlbrei zugeben und köcheln, bis er zunehmend fester wird.
Gelegentlich etwas Wasser zugiessen, um den Teig geschmeidig zu
halten. 20 Minuten ständig rühren. Vom Herd nehmen und abkühlen
lassen.

Aus dem Teig tennisballgrosse Klösse formen. Heiss oder kalt
servieren.
*
Quelle: Nach: Jojo Cobbinah und Holger Ehling, Westafri-
kanisch kochen, Ed. dia 1995, ISBN 3 86034 136 7
Erfasst von Rene Gagnaux

Bandnudeln nach Köhlerin Art

 

Zutaten:
500 g Bandnudeln
200 g Durchwachsener Speck
1/4 Ltr. Süsse Sahne
2 Essl. Gehäufte Kräuter; Petersilie, Salbei, Majoran
4 Essl. Geriebener Parmesankäse
4 Eidotter in der Schale

Zubereitung:
Die Nudeln unter gelegentlichem Rühren in reichlich sprudelndem
Salzwasser 5 – 8 Minuten kochen. In der Zwischenzeit den Speck in kurze
Streifen schneiden und auslassen. Speckwürfel auf Küchenkrepp abtropfen
lassen. Die Nudeln abgiessen und kurz mit heissem Wasser abspülen. Mit
dem Speck mischen und in sehr gut vorgewärmte Teller geben. Die etwas
erwärmte Sahne darübergiessen. Kräuter und Käse darüberstreuen und
die Eidotter in der Schale hineinsetzen. Die Eidotter bei Tisch über die
Nudeln geben und untermischen. Sofort servieren. Dazu einen gemischten
Blattsalat reichen.

Bananencrepes

 

Zutaten:
————————FüR 4 PORTIONEN:————————
250 ml Sojamilch
1 Essl. Maiskeimöl
1 Prise Salz
100 g Mehl
2 Essl. Puderzucker
2 Eier
40 g Margarine
Fett zum Ausbacken
3 Bananen
Zitronensaft
2 Essl. Bananenlikör
30 g Margarine
30 g abgezogene gehackte Mandeln
4 Essl. Maracujasaft
Rum zum Flambieren
Alkohol bei Kindern bitte weglassen

Sojamilch mit Maiskeimöl und Salz mischen. Diese mit 100 g Mehl, 2 El
Puderzucker und 2 Eier zu einem glatten Teig verarbeiten. Nach und
nach dünne Crêpes goldgelb in wenig Fett ausbacken und warmstellen.
Bananen in feine Scheiben schneiden, mit Zitronensaft und Bananenlikör
beträufeln. 30 g Margarine in einem Topf erhitzen, Mandeln leicht
anbräunen, Bananenscheiben, Likör und Maracujasaft zugeben. Die
Füllung auf die untere Hälfte der Crêpes verteilen, mit der oberen
Hälfte abdecken, heiß servieren

Tip: Crêpes mit Puderzucker bestäuben oder mit Rum beträufeln und
flambieren.

Pasta a la Rebekka

Zutaten für 3 Portionen:
500 g Nudeln, z. B. Bandnudeln, Spaghetti
0,5 Flasche Tomatenketchup
0,25 Tube Tomatenmark
1 Zwiebel
1 Schuss Milch
1 Schuss Sahne
1 Pck. Fertigmischung für Tomatenbolognese
Basilikum
Oregano
2 EL Parmesan oder Gouda
Öl
Fondor
Pfeffer
Maggi

Salzwasser kochen und die Pasta hineingeben. Nach Packungsanleitung kochen lassen. Zwiebeln hacken.
Öl in eine Pfanne geben und Zwiebeln mit dem Hackfleisch anbraten und mit Fondor, Pfeffer und Maggi würzen.
Wenn das Hackfleisch braun ist, 1/4 Liter Wasser in die Pfanne geben und das Fix für Tomatenbolognese einrühren. Dann 1/2 Flasche oder auch etwas weniger Ketchup hinzufügen und verrühren. Abschmecken und danach mit Tomatenmark, Milch und Sahne verfeinern.

Mit etwas Oregano und Basilikum würzen und aufkochen lassen.
Pasta abschütten, auf einen Teller geben und mit der leckeren Sauce begießen. Noch etwas Käse darüber streuen und fertig.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
kJ/kcal p. P.: 750

Szechuan Nudeln

100 ml Sesampaste, Tahini
125 ml Wasser, heisses
100 ml Sojasauce
3 EL Zitronensaft
4 Zehen Knoblauch, zerdrückt
1 Stück Ingwer, fein geraspelt
50 ml Öl, Sesamöl
500 g chinesische Eiernudeln oder Spaghetti
1 Gurke, in feine Julienne-Streifen geschnitten
1 Karotte, ebenfalls in feine Streifen geschnitten
1 Bund Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
Cayennepfeffer

Das Tahini mit Wasser und Sojasauce zu einem Dressing mischen. Den Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer und das Sesamöl hinzugeben. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abschütten, mit dem Gemüse und dem Sesamdressing mischen.

Mie – Nudel Pfanne

400 g Putenfleisch (aus der Keule)
4 Platten Nudeln (Mie-Nudel Platten)
100 g Champignons
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Stangen Lauch
1 EL Ingwer, (eingelegt)
1 EL Sambal Olek (nach Geschmack!)
1 Limone
4 EL Sauce (Teriakisauce)
2 EL Öl (Sesamöl)
1 EL Essig (Reisessig)
1 EL Reiswein, (Mirin oder Sherry dry)
2 EL Öl (Erdnussöl), zum Braten

Putenfleisch in etwa 3 cm Würfel schneiden; die Mie-Nudeln in kochendes Wasser geben, vom Herd nehmen und etwa drei Minuten ziehen lassen – dabei mit einer Gabel entwirren (auseinander ziehen); Champignons putzen, Lauchzwiebeln in Scheiben schneiden und die Limone auspressen; Erdnuss- und Sesamöl zusammen in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen
Champignons und Lauchzwiebeln anbraten bis die Zwiebeln auseinanderfallen – an den lauwarmen Rand schieben oder herausnehmen; Putenfleisch kurz scharf anbraten und mit dem Gemüse vermengen; nun die restlichen Zutaten zugeben und mit den Nudeln vermengen.

Knusprig gebratene Nudeln mit Garnelen

12 Pilze (Shiitake-Pilze), getrocknet
1 EL Pilze (Wolkenohrpilze), getrocknet
200 g Nudeln (Reisnudeln), getrocknet
250 g Garnelen, TK, rohe
200 g Putenbrust
1 Zwiebeln
2 EL Essig (Reisessig)
1 EL Fischsauce
2 TL Sojasauce
1 EL Zucker etwas Salz
1 Msp. Cayennepfeffer
4 EL Öl
1 EL Koriandergrün, frisch

Die Pilze in eine Schüssel geben und mit so viel kochendheißem Wasser übergießen, dass sie gut bedeckt sind.

30 Minuten ziehen lassen, dann abseihen, ausdrücken und die Stiele entfernen. Die Pilzhüte in schmale Streifen schneiden.

Die Reisnudeln in warmem Wasser 15 Minuten quellen lassen, dann abseihen, gut ausdrücken und in 5 cm lange Stücke schneiden.

Die Garnelen auftauen, schälen, der Länge nach halbieren, unter fließendem Wasser abspülen, entdarmen und trocken tupfen. Die Putenbrust waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und grob hacken.

Den Reisessig mit der Fischsauce, der Sojasauce, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen.
Den Wok erhitzen und 2 EL Öl am oberen Rand entlang hineingießen. Die Zwiebel darin schwenken, bis sie Farbe angenommen hat. Das Putenfleisch zufügen und unter Rühren 2 Minuten braten. Die Garnelen unterheben und weitere 2 Minuten pfannenbraten.

Anschließend die Pilze hinzugeben, alles gut vermischen und mit der Sauce begießen. 1-2 Minuten köcheln lassen. In eine vorgewärmte Schüssel umfüllen und warm halten. Das restliche Öl in den Wok gießen und nach einigen Sekunden die Reisnudeln hineingeben. Die Nudeln wenden, bis sie das Öl aufgesogen haben. Die Garprobe machen.

Falls die Nudeln noch nicht bissfest sind, einige EL Wasser angießen und die Nudeln bei reduzierter Hitze zugedeckt 1-2 Minuten ziehen lassen.

Die knusprigen Nudeln auf vorgewärmte Teller verteilen und das Garnelengericht darauf
anrichten.

Mit dem Koriander bestreuen und sofort servieren.

Ingwernudeln mit Lauchzwiebeln

120 g Ingwer
500 g Lauchzwiebeln
Salz
250 g chinesische Eiernudeln
3 EL Öl (Sesamöl)
2 Orangen, davon der Saft
Pfeffer, schwarzer
Ingwer und Lauchzwiebeln in feine Streifen schneiden. Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen. Sesamöl in einer Pfanne erwärmen. Den Ingwer darin ca. 1 Min. dünsten, Lauchzwiebeln zufügen und weiter 2-3 Min. dünsten. Orangensaft zugießen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Lauchzwiebeln herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen. Die abgetropften Nudeln zu den Lauchzwiebeln in die Pfanne Geben und kurz erwärmen. Dann die Ingwernudeln auf vier Teller verteilen und mit den restlichen Lauchzwiebeln anrichten.