Julskinka schwedischer Weihnachtsschinken

1 gepoekelten,
3 -4 kg schweren Schinken mit
– Schwarte
1 Fleischthermometer
Bratenfolie
Eigelb
2 tb Senf
1/2 ts Zucker
1 dl Paniermehl
Salz
1. Schinken abspuelen und Thermometerspitze bis in die Mitte des
Schinkens stecken.

2. Schinken mit der Bratfolie bedecken und in den auf 175 Grad
vorgeheizten Backofen legen.

3. Wenn Thermometer 73 Grad zeigt, Schinken aus dem Backofen nehmen
und Schwarte entfernen.

4. Eigelb, Senf und Zucker miteinander verruehren, und den Schinken
damit einpinseln. Paniermehl und Salz in einem Sieb ueber den Schinken
streuen.

5. Bei 225 Grad 15 bis 20 Minuten backen, bis der Schinken eine
schoene Farbe bekommen hat.

6. Servieren Sie den Julskinka mit Rotkohl, Kartoffeln und Apfelmus!

Schmeckt wirklich prima, auch am Heiligen Abend!

** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993

Erfasser: Andreas

Datum: 04.12.1993

Jambon au Cafe

2 kg Schweineschinken
4 tb Honig
1/2 c starker Nescafe
etwas Zimt
etwas Nelkenpulver
1/2 ts Maggi Wuerzmischung 1
1 cn Chilibohnen
2 gehackte Knoblauchzehen
3/8 l Bratenfluessigkeit
evtl. etwas warmes Wasser
2 tb Nescafe
2 pk fertige Bratensauce
2 tb saure Sahne
Das Schweinefleisch in Alufolie wickeln, in der Bratpfanne im
Backofen bei Mittelhitze 1 1/2 Stunden braten, die Folie oeffnen, die
Fettschicht kreuzweise einschneiden und nochmals ca. 30 Minuten
braten. Honig, den fluessigen Nescafe, Zimt, Nelkenpulver und die
Wuerzmischung verruehren und alles bei geringer Waermezufuhr 5 Minuten
ziehen lassen, dann den Schinken waehrend der letzten 30 Minuten
Bratzeit mehrmals damit bestreichen. Bratfluessigkeit mit Wasser auf
3/8 ergaenzen, den Nescafe zufuegen. Die Bratensauce nach Anweisung
zubereiten, Knoblauch, Sahne und Chilibohnen unterruehren und zum
Schinken servieren.

* Source: Lukullus
** From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 16 Apr 1994 23:52:00 +0100

Erfasser: Joachim

Datum: 28.04.1994

P4, News

Mexikanisches Schweineschnitzel

4 lg Schweineschnitzel
50 g Bratfett
1 bn Fruehlingszwiebeln
2 rote Paprikaschoten
1 kl. Dose Gemuesemais
1 kl. Dose Kidneybohnen
Salz
Cayennepfeffer
Chilipulver
Tomatenmark
Zucker
Die Schnitzel mit Cayennepfeffer bestaeuben und in einer grossen Pfanne in
heissem Fett rundrum braunbraten. Dann mit Salz und Chilipulver wuerzen, noch
einmal im Bratfett wenden, herausnehmen und warmstellen. Fruehlingszwiebeln
und Paprikaschoten putzen und in Steifen schneiden, im verbliebenen Fett
anduensten. Mais und Bohnen abtropfen, hinzufuegen und erhitzen. Das Gemuese
mit den Gewuerzen, Tomatenmark und Zucker abschmecken. Mit den Schnitzeln
anrichten.

** Von ftp-Server der Uni Frankfurt

Erfasser: Frankfurt

Datum: 28.10.1993

Schnitzel

Ingwer-Schweinebraten

Fuer 4 – 5 Personen
1.25 kg Schweineschulter mit
– Schwarte
Salz
schwarzer Pfeffer aus der
– Muehle
40 g frischen Ingwer
3 Knoblauchzehen
300 g junge Moehren
250 g kleine Zwiebeln
125 g frische Shii-Take-Pilze
6 tb Sojasauce
6 tb Fischsauce
1/4 l leichte Fleischbruehe
2 rote Chilischoten
Den Elektroofen auf 225 Grad vorheizen

Die Schwarte des Schweinebratens mit einem scharfen Messer kreuzweise
einritzen. Das Fleisch rundherum gruendlich mit Salz und Pfeffer einreiben.
Den Ingwer und Knoblauch schaelen und in feine Stifte schneiden, den Braten
damit spicken (die Stifte zwischen Schwarte und Fleisch sowie an mehreren
Stellen in das Fleisch stecken).

Einen Braeter knapp 1 cm hoch mit kochendheissem Wasser fuellen, leicht
salzen. Den Braten mit der Schwarte nach unten hineinlegen. Auf der
mittleren schiene ca. 30 Minuten anbraten, dann wenden und noch weitere
15 Minuten braten.

Inzwischen die Moehren schaelen, Zwiebeln schaelen und in Spalten schneiden,
die Pilze abreiben. Sojasauce und Fischsauce mit der Bruehe verruehren.
Chilischoten entkernen, waschen und fein hacken, untermischen.

Moehren, Zwiebeln und Pilze in den Braeter geben, die gewuerzte Bruehe ueber
das Fleisch traeufeln. Alles bei 200 Grad noch etwa 45 Minuten braten.

** Christa@germany.uucp
From: Zotty@popp.ins.de (Christa Keil)

Erfasser: Christa

Datum: 13.05.1993

Indische Reiskuechlein mit Schweinefilet

Fuer 4 Personen
125 g Spitzenlangkornreis
2 Eier
Salz
Pfeffer
Curry
Tortelettfoermchen
20 g Butter zum Einfetten
200 g Schweinefilet
3 tb Oel
1 pk (350g)Fix fuer Fleischpfanne
indische Art (uncle ben`s)
250 g Kirschtomaten
20 g Butter
Paprikapulver
Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Eier in eine Schuessel geben,
wuerzen und verquirlen. Gegarten Reis dazugeben und vermischen. Reis-Masse
in eingefettete Tortelettfoermchen fuellen (diese Tortelettfoermchen gibt`s
von der Firma Kuechle in jedem Supermarkt), gut andruecken und im
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten backen. Schweinefilet in feine
Streifen schneiden. Oel in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin
von allen Seiten gut anbraten. Fix fuer Fleischpfanne zugeben und unter
staendigem Ruehren erhitzen. Kirschtomaten waschen, vierteln und in erhitzter
Butter duensten, mit Paprika abschmecken. Reistorteletts aus dem Ofen nehmen,
auf Teller stuerzen und mit Geschnetzeltem und Tomatengemuese servieren.
Nach Wunsch mit geroesteten Mandelplaettchen und Kokosraspeln bestreuen.

Vorbereitung ca. 30 Minuten

Garzeit ca. 30 Minuten
Erfasser: Patrick Rother

Datum: 29.09.1993

Hoppel-Poppel

400 g Schnitzelfleisch
700 g Pellkartoffeln
2 -3 Zwiebeln
8 -10 Eier
Oel
Margarine
Salz
Pfeffer
Muskat
Kuemmel, gemahlen
Petersilie, gehackt

Die gepellten Kartoffeln wuerfeln und in heissem Oel schoen
goldgelb braten. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kuemmel
abschmecken.
In einer zweiten Pfanne das in Streifen geschnittene Fleisch
und die Zwiebelscheiben zusammen in Margarine anbraten. Mit
Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Kuemmel abschmecken.
Das Fleisch zu den Kartoffeln geben, alles gut unterheben.
Die Eier Quirlen, leicht salzen, mit Muskat abschmecken.
Die Petersilie dazugeben. Alles ueber das Fleisch-Kartoffel-
Gemisch geben, leicht ruehren bis die Eier stocken.
Mit sauren Gurken und Salat servieren.

* Quelle: VT ORB/MDR 1.-7.12.94
** Gepostet von Olaf Herrig
Date: Mon, 05 Dec 1994

Erfasser: Olaf

Datum: 20.01.1995

Pfannengerichte

Hessischer Edelsaecker

1 1/2 kg ausgeloestes Kotelettstueck
100 g gekochtes Sauerkraut
4 gewuerfelte Gewuerzgurken
200 g gewuerfelter Raeucherspeck
2 gewuerfelte Zwiebeln
2 ts Senf
Salz
Pfeffer
100 g Mehl
100 g Fett
1/8 l Fleischbruehe
Das Fleisch tief einschneiden, damit eine grosse Tasche entsteht. Eine
Fuellung bereiten aus Sauerkraut, Gewuerzgurken, Raeucherspeck, Zwiebeln,
Senf und Gewuerzen. Alles gut miteinander durchkneten, in die
Fleischtasche geben und mit Zwirnsfaden zunaehen. Den Edelsaecker in
Mehl wenden und knusprig in heissem Fett backen. Mit Fleischbruehe
angiessen. Den Deckel schliessen und das Fleisch 1 1/2 Stunden schmoren.

* Source: Leichte Kueche Rhein
** From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 16 Apr 1994 22:31:00 +0100

Erfasser: Joachim

Datum: 28.04.1994

News

Gulasch mit Kuerbis

Fuer 4 Personen
250 g Schweinegulasch
250 g Rindergulasch
375 g Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
Thymian
Salz
Pfeffer
1/2 L Bruehe
500 g Kuerbis
Bratensosse
Zitronensaft
Gulasch in heissem Oel anbraten, gewuerfelte Zwiebeln dazugeben, mit
Lorbeerblatt, Thymian, Salz und Pfeffer wuerzen. Bruehe zugiessen, ca.
70 Min. zugedeckt schmoren. Kuerbis entkernen, schaelen, wuerfeln, zum
Gulasch geben, noch 20 Min. schmoren. Mit Bratensosse und etwas
Zitronensaft abschmecken.

* (Pro Portion ca. 390 kcal/1640 kJ)
** From: Michel@eloi.zer.sub.org
– Newsgroups: Of zer.t-netz.essen

Erfasser: Michel

Datum: 25.05.1993

Gulasch, Kuerbis

Gulasch Ultimo

Fuer 4 Personen
2 md Zwiebeln
1/2 kg Bratwurst
1 cn Pilze in Scheiben
Gulaschsuppe od. Bratensosse
Zwiebeln hellbraun roesten, das aus der Haut befreite Mett etwa 5-7 Min.
anbraten. Dann die abgetropften Pilze hinzugeben. Zuletzt die Gulaschsuppe
oder einen Sossenwuerfel. Am besten mit Nudeln servieren.

** Von ftp-Server der Uni Frankfurt

Erfasser: Frankfurt

Datum: 28.10.1993

Bratwurst

Grillschaschlik I

Fuer 4 Personen
300 g Schweineschulter
4 Scheiben Leber
250 g Tomaten
1 Salatgurke
125 g durchwachsener Speck
Speiseoel
Schaschlikgewuerz
Fleisch und Leber abspuelen, trockentupfen, die Leber enthaeuten.

Tomaten, Gurke und Speck in Stuecke oder Scheiben schneiden.

Die Gesamten Zutaten in beliebiger Reihenfolge auf Grillspiesse
stecken und duenn mit Speiseoel bestreichen.

Von jeder Seite ca. 8 Minuten grillen, anschliessend nochmals mit
Speiseoel bestreichen und Schaschlikgewuerz duenn ueber die Spiesse geben.

** From: Karin_Schmidt@p25.f440.n2456.z2.fido.sub.org
Date: Thu, 30 Jun 1994

Erfasser: Karin

Datum: 16.08.1994