Lammrücken mit Zucchinikruste

750 g Zucchini
1 Basilikum
2 Sch. Weizentoast (entrindet)
2 Eier (getrennt)
50 g Gouda, ger.
Salz
Pfeffer
700 g Lammrückenfilet
3 Öl
150 ml Lammfond
100 ml Weißwein
2 Soßenbinder, dunkler
1 Knoblauchzehe (durchgepreßt)
40 g Butter oder Margarine
150 g Kirschtomaten

150 g Zucchini waschen, grob raspeln. Basilikum waschen, zupfen, gut trocknen und mit dem Brot im Mixer
fein
zerkleinern, mit Eigelb, Zucchini und Käse mischen, salzen und pfeffern. Eiweiß steif schlagen und
unterheben.
Lammrücken salzen und pfeffern, in einer Pfanne im heißen Öl von jeder Seite 2 Min. auf 2 1/2 oder Automatik-
Kochstelle 9-10 anbraten. Mit der Masse bestreichen, auf ein Blech setzen und im Backofen braten.

Schaltung:
180 – 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
160-180°, Umluftbackofen
25 – 30 Minuten

Bratensatz mit Fond, Wein und Soßenbinder aufkochen, pfeffern und salzen.

Inzwischen 600 g Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, mit dem Knoblauch im Fett auf 3 oder

Automatik-

Kochstelle 5-6 andünsten. Dann den Topf schließen und alles 6 Min. auf 0 dünsten. Tomaten halbieren,

dazugeben

und weitere 2 Min. garen. Salzen, pfeffern und zusammen mit dem Lammrücken servieren.

Notizen (*) :

Quelle: Winke & Rezepte 06 / 99

der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**) :

Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

(Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz :

Zubereitungszeit

45 Minuten

Pro Person ca. : 495 kcal

Pro Person ca. : 2079 kJoule

Bockenheimer Hammelragout

 

Zutaten:
750 g Hammelschulter
5 Essl. Olivenöl
2 Zwiebeln
20 g Mehl
125 g Tomaten
30 g Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
5 Pfefferkörner
1/4 Ltr. Fleischbrühe Pfeffer, Salz
2 Dillstengel
1/8 Ltr. Rotwein
1/8 Ltr. Sahne

Gewürfeltes Fleisch in Öl anbraten, Zwiebeln zugeben, nach 5 Min. mit
Mehl bestäuben. Tomaten, Mark, Lorbeer, Nelken und Pfeffer beigeben. Mit
Brühe und Wein aufgiessen. Im geschlossenem Topf 45 Minuten kochen, Salz,
Pfeffer und Dill beigeben. Zum Schluss die Sahne unterziehen.
*
Quelle: hessentext 18.08.94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62

Blumenkohl-Tagine (Tagine m’schermel maa schifflor)

1000 g Hammelfleisch; o. Rind
700 g Blumenkohl
1/2 Bd. Petersilie
1/2 Bd. Koriander
125 ml Oel
2 Zwiebeln; gehackt
2 Knoblauchzehen; gehackt
1 Spur Safranpulver
1/2 ts Ingwerpulver
750 ml ;Wasser
1 Zitrone; Saft
2 ts Suesser Paprika
1/2 ts Kreuzkuemmel
;Salz
Den Blumenkohl zusammen mit der gehackten Petersilie und dem
gehackten Koriander in Salzwasser garen, bis er weich ist.

Das Fleisch in Stuecke schneiden. In einer Tagine das Oel erhitzen
und das Fleisch kurz darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch
daruebergeben, Safran, Ingwer und etwas Salz darueberstreuen. Mit
Wasser abloeschen und etwa eine Stunde koecheln lassen, bis sich das
Fleisch leicht mit den Fingern zerteilen laesst. Wenn noetig,
weiteres Wasser zugiessen.

Das Fleisch mit dem Zitronensaft betraeufeln. Anschliessend mit dem
Paprika und dem Kreuzkuemmel bestreuen. Den Blumenkohl aus dem Wasser
nehmen, in einzelne Roeschen zerteilen und auf das Fleisch legen. Die
Tagine schliessen und alles weitere 15 Minuten koecheln lassen. Heiss
servieren.

* Quelle: Nach: Brahim Lagunaoui Marokkanisch kochen
Edition d i a, 1992 ISBN 3 86034 121 9
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Thu, 08 Jun 1995

Erfasser: Rene

Datum: 08.08.1995

P6

Bandnudeln mit Lammfilet und Kresseblüten

20 Kapuzinerkresseblüten
20 Kapuzinerkresseblätter
2 rote Zwiebeln
400 g Bandnudeln
Salz
600 g Lammfilet
weißer Pfeffer a.d.M.
Paprika edelsüß
3 tb Olivenöl

QUELLE:
– fit for fun
– Erfasst v.Susanne Harnisch
– Im März 1997
Pro Person ca. : 630 kcal

Pro Person ca. : 2638 kJoule

Eiweiß : 41 Gramm

Fett : 17 Gramm

Kohlenhydrate : 73 Gramm

Broteinheiten : 6

Kresseblüten und -blätter vorsichtig abbrausen, auf Küchenpapier abtropfen
lassen. Zwiebeln pellen, in dünne Ringe schneiden. Nudeln in Salzwasser
bißfest kochen. Lammfilet mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Im heißen
Olivenöl rundherum anbraten. Dann bei mittlerer Hitze 3-4 min weiterbraten.
Lammfilet aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Zwiebeln und Kresseblätter
im Bratfett andünsten. Nudeln abgießen und im Bratfett schwenken. Mit Blüten
und Filet anrichten.

Anmerkung: Deckt den Tagesbedarf an Zink zu 27 %. Das Spurenelement Zink
kommt kaum noch in unserer Nahrung vor. Lammfleisch ist eine gute Quelle.
Autor : Susanne

Arabische Pizza (Lahm bi-Adschin)

Fuer den Teig:

    500 g  Weizenmehl
      1 ts Salz
     30 g  Hefe
      1 ts Zucker
    300 ml lauwarmes Wasser
      2 tb Olivenoel

Fuer den Belag:

      3    -4 St mittelgrosse Zwiebeln
      3    -4 St Knoblauchzehen
      3 tb Tomatenmark
      1    Bd. Petersilie
      3 tb Olivenoel; kaltgepresst
    250 g  Lamm-Hackfleisch
    150 ml Wasser
      2 ts gemahlener Kreuzkuemmel
      1 ts gemahlener Koriander
      1 ts schwarzer Pfeffer; frisch
           - aus der Muehle
           Fett; fuer's Blech besser
           - ist
           Maismehl


    Das Mehl mit 1 Tl. Salz in eine Schuessel geben. In die Mitte
  eine Vertiefung druecken, die Hefe hineinbroeckeln, mit den
  Zucker bestreuen und mit 100 ml lauwarmen Wasser und etwas
  Mehl zu einem Vorteig verruehren. Zugedeckt etwa 15 Minuten
  ruhen lassen.

    2 El. Oel dazugeben und alles mit den Haenden oder den Knethaken
  des Handruehrgeraetes verkneten, dabei nach und nach 200 ml
  lauwarmes Wasser dazugeben.

    Den Teig solange kneten, bis er sich vom Schuesselrand loest.
  Der Teig soll weich sein, darf aber nicht kleben. Den Teig zur
  Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde
  gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

    Die Zwiebeln schaelen und fein hacken. Den Knoblauch schaelen
  und durch die Presse druecken. Die Petersilie waschen,
  trockenschuetteln und ohne die groben Stiele fein hacken.

    Das restliche Oel in einer Pfanne erhitzen und darin das
  Hackfleisch, die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer
  Hitze unter Ruehren etwa 5 Minuten anbraten. Das Tomatenmark
  und die Gewuerze dazugeben. 150 ml Wasser angiessen und alles
  gut verruehren. Die Masse mit Pfeffer und Salz wuerzen und die
  Pfanne vom Herd nehmen.

    Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten
  Arbeitsflaeche kurz durchkneten und in vier gleich grosse Stuecke
  teilen. Die Stuecke zu duennen Fladen von 20 - 25 cm Durchmesser
  ausrolle. Mit den Fingern einen Rand formen, damit beim Backen
  der Belag nicht herunterlaufen kann.

    Ein Backblech einmehlen. Die Fladen darauf setzen, mit der
  Hackfleischmasse bestreichen und im Backofen (Mitte) 10 - 15
  Minuten backen. Die Fladen sollen noch so weich sein, dass sie
  sich zusammenrollen lassen, damit man sie aus der Hand essen
  kann.
  Zutaten fuer 4 Stueck
  Also mir hat es geschmeckt ;-9

  ** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller )
  Date: Sat, 27 Aug 1994

  Erfasser: Bollerix

  Datum: 15.09.1994

SALCALI KOeFTE – KOeFTE IN SAUCE

 6 Portionen

    500 g  Lammfleisch von der Keule;
           -- sehr fein gehackt
    200 g  Zwiebeln
     20 g  Petersilie; gehackt
      1 ts ; Salz (1)
    1/2 ts Schwarzer Pfeffer, gemahlen
    1/2 ts Getrockneter Thymian
    1/4 ts Zimtpulver
    1/4 ts Nelkenpfeffer
    1/2 ts Kuemmel, gemahlen

MMMMM-------------FUeR DIE GEMUeSE------------------
    500 g  Kartoffeln; geschaelt und in
           -- Scheiben geschnitten
      1 md Tomate; (1)
      2    Peperoni (evtl. die Haelfte
           -- mehr); in Scheiben oder
           -- Stuecke geschnitten

MMMMM-------------FUeR DIE SAUCE------------------
     25 g  Kochfett oder Butter
    200 g  Tomaten ;(2) enthaeutet und
           -- kleingeschnitten
      2    Knoblauchzehen; zerdrueckt
      1 sm Lorbeerblatt
    1/2 ts Salz ;(2) oder nach Belieben
    200 ml ; Wasser

MMMMM---------------AUSSERDEM--------------------
           -- Flache Kasserolle von 30
           -- cm Durchmesser

Das Fleisch in eine Schuessel geben, die Zwiebeln darueberreiben,
Petersilie und Gewuerze (mit dem Salz (1)) untermischen und 5 Minuten
durchkneten. In gleich grosse Portionen von Eigroesse unterteilen,
rollen und zu ovalen Koefte flachdruecken. Fuer die Sauce das Fett oder
die Butter in einem Topf zerlassen, die Tomaten (2) hineingeben und
1 Minute ruehren. Knoblauch, Lorbeerblatt, Salz (2) und Wasser
zufuegen, Deckel auflegen, zum Kochen bringen, nach 1 Minute vom
Feuer nehmen. Die Kasserolle einfetten, eine Schicht
Kartoffelscheiben auf den Boden legen, darauf eine Schicht Koefte.
Die Tomate (1) halbieren und in die Mitte legen; die Peperoni
zwischen die Koefte stecken. Kasserolle zudecken und im vorgeheizten
Ofen bei 250 §C (Gas Stufe 6) 5 Minuten backen. Die Sauce zugeben
und weitere 50-60 Minuten backen, bis Kartoffeln und Koefte weich
sind. In der Kasserolle servieren.

Anmerkung: Die Mengenangaben in diesem Rezept basieren auf der
Annahme, dass ein fuenfgaengiges tuerkisches Menue geplant ist. Besteht
das Menue aus weniger Gaengen, kann die Menge pro Person erhoeht werden.

: Quelle   : Das tuerkische Kochbuch Nevin Halici ISBN 3-89350-199-1
:          : Erfasst: Viviane Kronshage

 

Gemueseeintopf mit lamm

 1 kg lammschulter
      5    kohlrabi
      1    kleiner kopf weisskohl
    500 g  karotten
           salz
           weisser pfeffer a.d.muehle
           thymian
      1 c  delikatessbruehe
      3    knoblauchzehen
      2 tb butterschmalz

zubereitung

das lammfleich in gulaschgrosse wuerfel schneiden und mit salz,pfeffer und
thymian reichlich wuerzen.

die kohlrabi schaelen,vierteln und in scheiben schneiden,die karotten
schaben und ebenfalls in scheiben schneiden. beim kohlkopf den strunk
entfernen und dann in streifen schneiden.(nicht den strunk:-))

ueber das gemuesse ca. 3 teeloeffel instandbruehepulver streuen.

das lammfleisch im butterschmalz kurz anbraten und mit einer tasse bruehe
abloeschen.

nun die karotten,die kohlrabi und zum schluss das weisskraut dazugeben. die
temperatur der herdplatte auf minimum zurueckschalten und ca. 60 minuten mit
geschlossenem deckel garen lassen.

erst umruehren wenn der topfdeckel heiss ist.


Notizen (**)   :

               : Gepostet von Helmut Spitzenpfeil

Autor         : Helmut

 

Abguscht (Fleischsuppe)

   500 g  Lammfleisch- in große Stücke
      1    Markknochen
    125 g  Kichererbsen; über Nacht in-
           - kaltem Wasser eingeweicht
      2    Zwiebeln; grob gehackt
      2    Tomaten; geschält, gehackt
    500 g  Grüne Bohnen
      1    Tomatenmark
      4    Kartoffeln; geschält und-
           -geviertelt
           Salz
           Pfeffer
           Piment
           Zimt

Kichererbsen, Markknochen, Fleisch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer in
einen Topf geben und reichlich Wasser darübergießen, solange
kochen, bis die Fleischstücke und die Kichererbsen fast gar sind.
Tomaten, grüne Bohnen und Kartoffeln dazugeben, Tomatenmark mit
etwas Wasser auflösen und einrühren, mit Salz, Pfeffer, Piment und
Zimt abschmecken. Weiter kochen, bis alle Zutaten gar sind. Heiß mit
Fladenbrot servieren.





Notizen (*)    :

               : Quelle: - Mohamad Nader Asfahadi - Erfasst von Rene Gagnaux

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Rene Gagnaux

 

Lammfleischsauce mit breiten nudeln

   1 kg lamm (schulter oder keule)
      5    tomaten
      5    zwiebeln (grosse)
      4    knoblauchzehen
    200 g  susse sahne
    300 g  parmesan am stueck
    500 g  breite nudeln
      1 c  instantbruehe
      2 tb butterschmalz
           thymian
           pfeffer a.d.muehle
           paprikapulver suess
           salz

zubereitung

das fleisch in kleine gulaschwuerfel schneiden und mit salz,pfeffer,
thymian,paprikapulver und 2 durchgepressten knoblauchzehen wuerzen.

die zwiebeln kleinschneiden,die tomaten enthaeuten und ebenfalls
kleinschneiden.

die fleischwuerfel im butterschmalz nur kurz anbraten (es soll ja ne sauce
werden:-)) und mit der bruehe abloeschen;mit den tomatenwuerfeln und den
gehackten zwiebeln das fleisch abdecken (nicht umruehren!),deckel
schliessen,temperatur zurueckschalten und 2,5 stunden ganz leise schmoren
lassen.

den parmesankaesse raspeln. nach 2.5 stunden umruehren und die sahne
zugeben;30 minuten weiterkoecheln lassen.

nun den deckel oeffnen mit etwas geriebenem parmesan eindicken,kurz vor dem
servieren die restlichen knoblauchzehen in die sauce pressen.


serviert wird die sauce mit den nudeln und dem geriebenen parmesan.

als getraenk passt sowohl bier als auch wein


Autor         : Helmut

Gefuellte Lammkeule (Siebeck)

  1    Lammkeule; 1,5 kg ohne
           --Knochen
    300 g  Schafskaese, bulgarisch
      4    Knoblauchzehen; evt.
           --doppelte Menge
           Olivenoel
     12    Schalotten
    1/4 l  Sahne
           Rosmarinpulver
           Sellerie; 2 Stueckchen
           ;Salz
           Cayennepfeffer
           Kalbsbruehe
           Kalbsfond; nach Belieben

QUELLE

           -Wolfram Siebeck im
           -ZEIT-Magazin
           -Weihnachtsmenue 1986
           -erfasst von Petra Holzapfel

  Bei der Lammkeule rechne ich mit 250 g pro Person, ohne Knochen. Den
  lasse ich vom Metzger herauschneiden; die aeussere Haut und dicke
  Fettstellen werden ebenfalls entfernt.
  ...
  Mit einer Gabel vermenge ich den Schafskaese und den durchgepressten
  Knoblauch mit nicht wenig Rosmarinpulver. Die auseinandergeklappte
  Keule bestreue ich innen, wo der Knochen gesessen hat, mit weiterem
  Rosmarin und etwas Cayennepfeffer. Darauf lege ich den zubereiteten
  Kaese und klappe die Keule zusammen. Da ich bequem bin, nehme ich nun
  einen langen duennen Bindfaden (kein Nylon!) und umwickle die
  zusammengeklappte Keule so gruendlich, dass sie zu einem strammen
  Paket wird. Besser waere es zwar, wenn ich sie mit Nadel und Faden
  zunaehen wuerde; aber wie gesagt, die Bequemlichkeit...
  Das Fleischpaket brate ich von allen Seiten in heissem Olivenoel an.
  Dann wird es gesalzen und kommt zusammen mit der geviertelten und
  enthaeuteten Tomate, 2 Stueckchen Sellerie und den enthaeuteten aber
  ganzen Schalotten in eine passende Bratform (Reine) und das Ganze
  fuer knappe 2 Stunden in den auf 200oC vorgeheizten Backofen. Eine
  halbe Tasse Bruehe dazu und nach 20 Mnuten die Temperatur auf 120oC
  reduzieren. Von Zeit zu Zeit weitere Kalbsbruehe angiessen, doch soll
  das Fleisch nie in zuviel Fluessigkeit liegen; dise soll nur das
  Verbrennen des FLeischsaftes verhindern. Erst gegen Ende der Brtzeit
  erinnere ich mich daran, dass ich ja auch eine Sauce brauche. Und die
  entsteht nicht zuletzt durch eine kleine Unvollkommenheit. Denn so
  fest ich auch das Fleischpaket zusammengeschnuert habe, es veraendert
  sich durch die Hitze, und von der Fuellung gelangt etwas in den
  Bratensaft. Wunderbar! Denn das erst gibt der Sauce den herrlichen
  Geshmack! Nach beendeter Garzeit lasse ich die Sauce separat
  einkochen, giesse Sahne an und, so vorhanden, etwas steifen
  Kalbsfond; den Rest besorgt die wuerzige Basis. Im Gegensatz zu
  anderen Lammbraten soll das Fleisch hier nicht mehr rosa sein;
  trotzdem aber nicht saftlos und durchgebraten. Also Vorsicht vor zu
  grosser Hitze! Zu der kraeftigen, fast deftigen Sauce passen
  Bandnudeln am besten. Gemuese nicht. Wein: rot und nicht so
  leichtgewichtig.


Autor         : Petra Holzapfel

Datum          :  30.11.1998

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Petra Holzapfel

               : EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de