Raffinierte Kartoffel Garnelen Pfanne

Zutaten für 3 Portionen
2 Dosen (a 425 g) vorgegarte Kartoffelscheiben
4 EL Öl
Salz
grober Pfeffer
250 g Champignons
1 Bund Lauchzwiebeln (ca. 125 g)
1 Knoblauchzehe
12 küchenfertige geschälte Garnelen (ca. 120 g)
100 g Kirschtomaten
1/2 Bund Schnittlauch
evtl. glatte Petersilie zum Garnieren

1. Kartoffeln gut abtropfen lassen. 3 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Die Champignons halbieren. Die Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Beides ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben und mitbraten.

3. Knoblauchzehe schälen und hacken. Restliches Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen, Garnelen und Knoblauch darin rundherum 3??4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Kirschtomaten in Viertel schneiden. Garnelen und Tomaten kurz vor Ende der Garzeit zur Kartoffelpfanne geben und erhitzen. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden, Über die Kartoffelpfanne streuen und nach Belieben mit Petersilie garniert servieren.

Zubereitung: ca. 25 Minuten
Portion: ca. 360 Fett/Portion: ca. 17 g

Sollten Sie die Kartoffelscheiben nicht bekommen, können Sie auch 500 g fest kochende Kartoffeln ca.20 Minuten in Wasser kochen, dann kalt abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
Avanti Nr.40/02

Das Geheimnis des besten Thunfisch-Sandwichs I

250 g weißer Thunfisch
(in Olivenöl, abgetropft)
8 sl weiches, weißes Toastbrot
100 g Hellmann’s Mayonnaise
1 ts Senfpulver (Coleman’s Mustard)
1 ts frisch gemahlener, weißer
Pfeffer
40 g weiße, milde Zwiebeln
40 g geschälte, entkernte Garten
-gurke
1/4 einer gelben Paprika
-schote
1 tb gezupfte, glatte Petersilie
2 Eier
dr einige Tropfen Sojasauce
Saft einer 1/2 Zitrone
Quelle
Magazin Süddeutsche Zeitung
No. 32 vom 13.8.99
erfaßt von Heike Jeske

Der Trick: das englische Senfpulver!
Die Eier hart kochen und kalt abschrecken. Dann das Senfpulver in einer Schüssel
mit den klein geschnittenen Zwiebeln, Gurke und den Paprikawürfeln vermischen.
Die Eier mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls zufügen. Anschließend
Mayonnaise, Zitronensaft und Sojasauce zugeben. Zum Schluß Salz, Pfeffer und
Thunfisch untermischen, mit Folie abdecken und 1/2 Stunde kalt stellen. Dann
vier Scheiben ungetoastetes Brot mit dieser Masse 1,5 cm dick bestreichen, mit
den restlichen vier Scheiben belegen. Leicht andrücken, den Rand abschneiden und
diagonal durchschneiden. Als Beilage empfehle ich einen mit Essig und Olivenöl
marinierten Eisbergsalat mit Tomaten, Oliven, Zwiebelringen, einigen gelben
englischen Sellerieblättern und etwa 20 g fein geschnittenen Kapern.

Weinempfehlung von Paula Bosch:
Sauvignon Blanc, Cloudy Bay, Marlborough, Neuseeland, 1998, 44 Mark

Autor : Heike Jeske

Datum : 20.09.1999

Notizen (**) :

: Gepostet von: Heike Jeske

: EMail: heike.jeske@gmx.de

Champignon – Spinatgemüse zu Lachs (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
750 Gramm	Spinat frisch
2	Zwiebel
2	Tomaten
200 Gramm	Champignons
30 Gramm	Butter
1 Becher	(125 g) Creme double
	Salz
	Pfeffer
1 Esslöffel	Sossenbinder für helle Sossen
4	Lachskoteletts (a ca. 200 g)
30 Gramm	Butterschmalz
	Zitrone und Dill zum Garnieren
Rezeptzubereitung:
1. Spinat putzen und waschen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Vo den Tomaten den Blütenansatz keilförmig herausschneiden, überbrühen, abz vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. 2. Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und die Champignons darin andünsten. Spinat zufügen und im geschlossenen Topf kurz andünsten. Creme double einrühren und aufkochen lassen. Tomatenwürfel zufügen und mi Salz und Pfeffer abschmecken. Sossenbinder unterrühren und nochmals abschmecken. 3. Lachskoteletts waschen und trockentupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin ca. 4 Minuten je Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Lachskoteletts mit dem Champignon-Spinatgemüse auf Tellern anrichten. Mit Zitronenspalten und Dill garnieren. Dazu schmecken Butterkartoffeln. Zubereitung ca. 45 Minuten * Pro Portion ca. 2650 Joule / 630 Kalorien, Eiweiss 37 g, fett 45 g, Kohlenhydrate 12 g

Ceviche vom Yello Fin Tuna mit Rucola Salat und gebratener Jakobsmuschel (Rezept)

Zutaten für
2 Teelöffel	Olivenöl
	Schwarzes Meersalz
	Bengalischen Pfeffer aus der Mühle
400 Gramm	Thunfisch
150 Gramm	Rucola-Salat
150 Gramm	Jakobsmuschelfleisch (Usa trocken)
Marinade
20 Milliliter	Sesamöl
2 Teelöffel	Sojasauce
	Wasabi
1/2	Zitrone Saft
1 Prise	Puderzucker
	Rotes Meersalz
Dressing
20 Milliliter	Olivenöl
2	Limonen Saft davon
	Pfeffer
	Salz
	Zucker
Rezeptzubereitung:
Vorbereitung vom Thunfisch: Thunfisch mit einem Küchentuch trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Marinade: Aus dem Sesamöl, der Sojasauce, etwas Wasabi, Zitrone, schwarzem Meersalz und dem Puderzucker eine Marinade anrühren. Jacobsmuscheln: Das Muschelfleisch trocken tupfen und mit Sesam Öl und etwas Curry Paste gelb übernacht marinieren. Kurz vor Anrichten des Salates die Muscheln in Öl anbraten und garen bis sie im Kern noch leicht glasig sind. Dessing/Salat: Den Salat waschen, aus dem Olivenöl, dem Limonensaft und Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing erstellen. Anrichten: Den Vorspeisen-Teller mit etwas Marinade bepinseln, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen . Den dünn aufgeschnittenen Thunfisch kreisförmig auf den Teller legen . Denn Thunfisch mit etwas Marinade bepinseln, den Salat in der Mitte vom Teller anrichten und mit dem Dressing benetzen. Evtl. Mit einer Orichedeen Blüte garnieren. Mein Tipp für Sie: Achten Sie beim Einkauf darauf, dass der Fisch absolut frisch ist. Das Fleisch muss eine dunkel rot gänzende Farbe haben. Wenn der Fisch älter ist, ist das Fleisch leicht grau und stumpf.

Cernia al forno con verdure, Zackenbarsch mit Gemüse aus dem Ofen (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit
	40 Minuten
Kalorien
	151 kcal (632 kJ) pro Portion
1	Zackenbarsch à 1 kg; eventuell Seebarsch als Ersatz schwer
200 Gramm	Kirschtomaten
15	Oliven
1	Lauch
	Olivenöl
	Salz
Rezeptzubereitung:
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Fisch säubern, abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Fisch innen und aussen mit Salz bestreuen und mit etwas Öl begiessen. Den Fisch in den Ofen schieben, einige Kirschtomaten in den Fischbauch legen und die restlichen Tomaten um den Fisch verteilen. Inzwischen den weissen Teil und etwas vom grünen Teil des Lauchs in feine Ringe schneiden. Nach 15 Minuten (Hälfte der Kochzeit) ungefähr 1/3 der Lauchringe über den Fisch streuen. Den restlichen Lauch zusammen mit einem Esslöffel Öl und etwas Salz andünsten. Den Zackenbarsch aus dem Ofen nehmen (nach insgesamt 30 Minuten) und sofort mit dem gedünsteten Gemüse und den schwarzen Oliven servieren.

ASIENDUFTENDER GEBEIZTER LACHS

1 Lachsseite; (ca. 500 g)
1 tb Sake
50 g Salz
50 g Zucker

GEWUERZMISCHUNG AUS
10 Korianderkoernern
4 Pimentbeeren
1 ts Rote, Pfefferkoerner
1 ts Gruene Pfefferkoerner
1 ts Schwarze Pfefferkoerner;
— (die gruenen und roten
— gefriergetrocknet)
1 Getrocknete Chilischote –
— alles im Moerser fein
— zerstossen

AUSSERDEM
1 Orange
1 Zitrone

WASABISAUCE
1 Eigelb
1/2 ts Wasabi
1 ts Sojasauce
125 ml Neutrales Oel
3 tb (-4) gruener Tee; kalt
— oder ein Schuss Reiswein

ERFASST *RK* AM 07.07.99 VON
— Ilka Spiess
— MARTINA MEUTH/BERND
— NEUNER-DUTTENHOFER

Zum exotischen Lachs passt eine japanische Wasabisauce. Wasabi ist
der gruene, scharfe japanische Meerrettich, den man dort unbedingt
zum rohen Fisch braucht. Man kauft ihn als gruenes Pulver im
Asienladen. Fuer den Lachs bitten Sie den Fischhaendler, Ihnen ein
Schwanzstueck zu geben, das keine Y-Graeten hat – er soll die Haut
jedoch dran lassen – ansonsten darf er das Fischstueck natuerlich
filieren.

Den Lachs nicht haeuten, aber sorgsam entgraeten, die Fleischseite
mit Sake einreiben. Salz, Zucker und die im Moerser fein zerriebene
Gewuerzmischung vereinen, den Fisch damit rundum einreiben.

Die Fleischseite mit duennen Orangen- und Zitronenscheiben belegen.
Den Fisch fest in Klarsichtfolie wickeln, zusaetzlich in einen
Gefrierbeutel packen und in einem Glas- oder Porzellangefaess fuer
zwei bis drei Tage in den Kuehlschrank stellen und marinieren. Dabei
das Paket immer wieder wenden, damit der Fisch in der inzwischen
sich bildenden Fluessigkeit baden kann.

Zum Servieren herausnehmen, vorsichtig abwaschen und gruendlich
abtrocknen. Den Fisch dann senkrecht in duenne Scheiben schneiden
und auf einer Platte anrichten.

Fuer die Sauce das Eigelb mit den uebrigen Zutaten aufschlagen, erst
wenn die Sauce cremig ist, mit etwas Tee oder Sake bis zur
gewuenschten Konsistenz verduennen und gut abschmecken.
Autor : Ilka Spiess

Datum : 08.07.1999

Notizen (**) :

: Gepostet von: Ilka Spiess

: EMail: Ilka.Spiess@gmx.de

Al grün auf flaemische Art

Zutaten für 7 Portionen
1750 Gramm	Aal
140 Gramm	Butter
3 1/2	Zwiebel gross
3 1/2	Schalotten
437 1/2 Gramm	Spinat frisch
218 3/4 Gramm	Sauerampfer
1 3/4 Bund	Petersilie
1 3/4 Bund	Estragon
1 3/4 Bund	Kerbel
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss
	Zitrone Saft
3 1/2	Eigelb
Rezeptzubereitung:
Dieses Gericht haben belgische Flamen erfunden. Typisch daran sind Spinat und Sauerampfer. Was in Verbindung mit Aal gut schmeckt. Aal säubern ausnehmen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Butter im Topf auslassen. Geschälte und gehackte Zwiebeln und Schalotten darin goldgelb bräunen. Aalstücke dazugeben und zugedeckt 10 Minuten dünsten. Spinat, Sauerampfer und Kräuter putzen und waschen. Fein hacken. Zum Fisch geben. Salzen, pfeffern. Mit Muskat würzen, mit Wein auffüllen. Zugedeckt 15 Minuten dünsten. Vom Feuer nehmen. Zitronensaft unterrühren. Mit Eigelb binden. Kalt werden lassen. Mit Zitronenachtel anrichten.

Albondigas de Bacalao a la Catalana – Stockfischkloessc …

Zutaten für 4 Portionen
250 Gramm	Stockfisch
15	Geröstete, geschälte Hasel nuesse
1	Lorbeerblatt
1	Ei
1/2 Tasse	Milch
	Salz, Pfeffer, Zimt
67 1/2 Milliliter	Weisswein
1 Bund	Petersilie gehackt
300 Milliliter	Olivenöl
100 Gramm	Mehl
1	Knoblauchzehe geschält
3 Scheibe	Weissbrot
	Einige Safranfäden
Rezeptzubereitung:
Weichen Sie den Stockfisch 24 Stunden ein, und wechseln Sie mehrmals das Wasser. Dann kochen Sie ihn kurz in Wasser mit dem Lorbeerblatt auf, nehmen ihn heraus und entfernen alle Gräten. Weichen Sie eine Scheibe Weissbrot in Milch ein und stampfen Sie es in einer Schüssel zusammen mit dem Fisch zu Brei. Verquirlen Sie das Ei und verrühren Sie es mit Pfeffer, Zimt, gehackter Petersilie, einem Esslöffel Mehl und wenn nötig, mit etwas Salz. Es soll ein fester, noch geschmeidiger Teig entstehen. Daraus formen Sie kleine Klösschen und backen diese in Olivenöl von allen Seiten goldbraun. Nun backen Sie zwei Scheiben Weissbrot in Öl von beiden Seiten knusprig. Zerreiben Sie in einem grossen Mörser aus Marmor oder Porzellan das gebackene Weissbrot, die Haselnüsse, den Safran und den Knoblauch zu einer feinen Paste und rühren Sie den Weisswein dazu. Erhitzen Sie in einem feuerfesten Tontopf einen Deziliter Olivenöl, und rühren Sie den Inhalt des Mörsers und einen Viertelliter Wasser hinein. Decken Sie den Topf zu, und lassen Sie die Sosse auf kleinem Feuer 15 Minuten leise kochen. Danach legen Sie die Stockfischklösschen ein, giessen noch einmal etwas heisses Wasser dazu und lassen alles zusammen etwa 15 Minuten lang auf kleiner Flamme mehr ziehen als kochen. Servieren Sie die albondigas de bacalao in der Tonform, mit etwas gehackter Petersilie bestreut. Stockfischklösschen in Haselnusssosse

Gebackene Fischplatte

Zutaten für 6 Portionen
150 Gramm	Mehl
	Salz
4	Eier
250 Milliliter	Weisswein
18	Garnelen ohne Schale a 15 g
600 Gramm	Kabeljaufilet
1000 Milliliter	Öl zum Ausbacken
	Salat
	Zitrone
	Dille
Rezeptzubereitung:
Mehl, Salz, Eier und Wein verrühren. Den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen Garnelen und Fisch waschen, trockentupfen. Fisch in Würfel schneiden. Öl in einem hohen Topf erhitzen. Garnelen und Fischwürfel durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und portionsweise im heissen Öl goldbraun ausbacken. Mit Salat, Zitrone und Dill garnieren.

Äpfel mit Krabben-Füllung (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
1 Schalotte
1 Esslöffel Butter oder Margarine
100 Gramm Blattspinat
1 Esslöffel Crème fraîche
Zitronen Saft
Muskatnuss
1 Eigelb
50 Gramm Krabben
Pfeffer
Salz
Fett für die Form
4 Golden-Delicious-Äpfel je etwa 175 g
Rezeptzubereitung:

Die Schalotte fein hacken und in heissem Fett weich dünsten. Den Spinat waschen und die Stengel abknipsen, dann zufügen. 6 Minuten dünsten. Die Crème fraîche untermischen, würzen und abkühlen lassen.

Das Eigelb und die Krabben untermischen, Füllung abschmecken.

Eine Form einfetten und die ausgehöhlten Äpfel hineinsetzen. Die Spinatmischung in die Öffnungen füllen.

Im auf 175 °C (Gas: Stufe 2) vorgeheizten Backofen 20 bis 25 Minuten garen. Mit dem Sud beträufeln.