Kohlrabi-Kartoffel-Gratin

600 g gekochte Pellkartoffeln
2 mittelgroße Kohlrabi
1 bn Frühlingszwiebeln
1/2 c Gemüsebrühe (Instant)
200 g Butter- oder Rahmkäse

Guß
250 g Sahne
50 g geriebener Sbrinz
Pfeffer
Muskat

Kartoffeln noch heiß pellen, etwas abgekühlt in 1/2 cm dicke Scheiben

schneiden. Kohlrabi dünn schälen, halbieren, in 2 mm dicke Scheiben

schneiden. Frühlingszwiebeln in 3 mm dicke Scheiben schneiden,

Kohlrabi und Frühlingszwiebeln mit Gemüsebrühe 5 – 7 Min. dünsten.

Kartoffelscheiben abwechselnd mit Kohlrabischeiben und

Frühlingszwiebeln dachziegelförmig in eine flache Gratinform oder in

Portionsförmchen schichten. Butter- oder Rahmkäse in Scheiben

schneiden, darüber verteilen. Sahne aufkochen, Sbrinz, Pfeffer und

Muskat zugeben, verrühren, abschmecken, über die Zutaten gießen. Im

Backofen gratinieren.

Schaltung:

200 – 220°, 2. Schiebeleiste v.u.,

170 – 190°, Umluftbackofen

ca. 25 – 35 Minuten

Dazu schmeckt gegrilltes Fleisch, Fisch oder Geflügel.

81 g Eiweiß, 146 g Fett, 118 g Kohlenhydrate, 9122 kJ, 2177 kcal.

Notizen (*) :

Quelle: Winke & Rezepte 06 / 96

der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz :

Zubereitungszeit

70 Minuten

Kartoffel-Meerrettich-Suppe

700 g Kartoffeln
150 g Zwiebeln
20 g Butter oder Margarine
1 1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
200 ml Schlagsahne
2 Meerrettich (Glas)
Salz
Pfeffer
1 ts Weißweinessig
1 Beet Kresse
200 g Räucherforellenfilets

Kartoffeln waschen, schälen, Zwiebeln pellen und beides grob würfeln, in
dem Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 kurz anbraten. Mit Brühe
auffallen und 25 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 – 6 kochen
lassen.

5 Min. vor Ende der Garzeit Sahne und Meerrettich dazugeben. Mit dem
Schneidstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken. Mit
der vom Beet geschnittenen Kresse und der in Streifen geschnittenen
Räucherforelle servieren.

Zusatz :

Zubereitungszeit

35 Minuten

Pro Person ca. : 370 kcal

Pro Person ca. : 1480 kJoule

Bauernfrühstück (mit Katenschinken)

 

Zutaten:
500 g Pellkartoffeln
1 Zwiebel
80 g Katenschinken dicke Scheibe(n)
40 g Butterschmalz
;Salz
;Pfeffer; frisch gemahlen
4 Eier
4 Essl. Milch
1 Bund Schnittlauch
2 Gewürzgurken

Die heissen Kartoffeln pellen, abkühlen lassen und in Scheiben
schneiden. Schinken würfeln. Zwiebeln abziehen und in Ringe
schneiden.

Alle Zutaten in Portionen aufteilen und nun jede Portion getrennt
zubereiten.

Butterschmalzanteil in einer Pfanne erhitzen und die Portion von
Kartoffelscheiben darin unter Wenden braun werden lassen.

Eine Portion Zwiebelringe zu den gebräunten Kartoffeln geben und
glasig braten. Salzen und pfeffern. Eier und Milch, sowie Salz und
Pfeffer verquirlen. Schinken unter die Kartoffeln heben, Eiermilch
zugiessen.

Kartoffeln mit einem Bratenwender abheben und mit Schwung wenden. Das
Gericht ist fertig, wenn die Eiermilch gestockt ist. Bauernfrühstück
warm stellen.

Nun die restlichen Portionen genauso zubereiten. Jede Portion mit
Schnittlauch und Gurke garnieren.

Pro Portion ca. 730 kcal/3051 kJ.
*
Quelle: Nach ARD/ZDF 16.07.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Bataten-Thymian-Pfanne

 

Zutaten:
250 g Speck; mager, geräuchert
1 kg Bataten; (Süßkartoffel)
2 Zwiebeln
20 g Butterschmalz
1/8 Ltr. trockener Weißwein
1/8 Ltr. Gemüsebrühe; Instant
; Salz
; Pfeffer
1/2 Bund Thymian
———————ZUBEREITUNGSZEIT CA.:———————
45 – Minuten
————————PRO PORTION CA:————————
– Kalorien: 702 Joule: 2945

Speck würfeln. Bataten schälen, waschen und in 3 bis 4 cm große Würfel
schneiden.

Zwiebel pellen und ebenfalls würfeln. Butterschmalz erhitzen, Speck darin
anbraten. Bataten und Zwiebel zufügen und ebenfalls darin anbraten.

Mit Wein und Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt etwa
Minuten garen.

Thymian waschen, Blättchen von den Stielen streifen und 5 Minuten vor
Garende zu den Bataten geben. Sofort servieren.

Dazu paßt gebratenes Rumpsteak
*
Quelle: erfaßt von I. Benerts 03.02.96

Raffinierte Kartoffel Garnelen Pfanne

Zutaten für 3 Portionen
2 Dosen (a 425 g) vorgegarte Kartoffelscheiben
4 EL Öl
Salz
grober Pfeffer
250 g Champignons
1 Bund Lauchzwiebeln (ca. 125 g)
1 Knoblauchzehe
12 küchenfertige geschälte Garnelen (ca. 120 g)
100 g Kirschtomaten
1/2 Bund Schnittlauch
evtl. glatte Petersilie zum Garnieren

1. Kartoffeln gut abtropfen lassen. 3 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Die Champignons halbieren. Die Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Beides ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben und mitbraten.

3. Knoblauchzehe schälen und hacken. Restliches Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen, Garnelen und Knoblauch darin rundherum 3??4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Kirschtomaten in Viertel schneiden. Garnelen und Tomaten kurz vor Ende der Garzeit zur Kartoffelpfanne geben und erhitzen. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden, Über die Kartoffelpfanne streuen und nach Belieben mit Petersilie garniert servieren.

Zubereitung: ca. 25 Minuten
Portion: ca. 360 Fett/Portion: ca. 17 g

Sollten Sie die Kartoffelscheiben nicht bekommen, können Sie auch 500 g fest kochende Kartoffeln ca.20 Minuten in Wasser kochen, dann kalt abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
Avanti Nr.40/02

Champignon-Kartoffel-Gratin (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
300 Gramm	Champignon-Duxelles siehe bes. Rezept
10	Kartoffel festkochend
250 Gramm	Sahne
50 Gramm	Parmesankäse gerieben
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss
	Butter
Rezeptzubereitung:
Eine ovale Gratinform ausbuttern. Kartoffeln schälen und in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Champignon-Duxelles nach Rezeptur herstellen. Eine Schicht Kartoffeln in die Form legen – salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Darauf das ganze Duxelles geben und die Masse verstreichen. Auf diese Schicht kommen die restlichen Kartoffeln – wieder würzen. Nun alles mit Sahne begiessen, mit Käse bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Für 40 Minuten bei 180 °C in den vorgeheizten Backofen geben. Sollte die Käseschicht verbrennen, mit Alu-Folie abdecken.

Artischockengemüse und Pilze

Für 4 Personen
2 lg Kartoffeln
3 Artischocken
100 g Perlzwiebeln
250 g Pilze (Pfifferlinge,
-Shiitake,
Steinpilze, Champignons
oder andere)
8 junge Möhren mit Grün
100 g Schneidebohnen
Salz
1 Sternanis
1/2 bn Thymian
Pfeffer
Bärlauch oder junger
-Knoblauch

Die Kartoffeln längs halbieren, mit einem Kugelausstecher so
aushöhlen, daß ein Körbchen entsteht, würzen und im Backofen garen,
Kugeln beiseite legen.
Die Artischocken putzen, Blätter und Heu entfernen, die Böden
jeweils in 8 Stücke schneiden. Perlzwiebeln und Pilze putzen. Möhren
schälen, dabei etwas vom Grün daranlassen. Schneidebohnen in Rauten
schneiden. Möhren und Schneidebohnen in Salzwasser blanchieren.
Kartoffelkugeln, Perlzwiebeln, Artischocken, Pilze in einer Pfanne
(Wok) mit Sternanis und Thymian garen und bräunen. Mit Salz, Pfeffer
und etwas Bärlauch würzen.
Anrichten:
Die ausgehöhlten Kartoffeln auf Teller geben. Mit den Gemüsen füllen.
Notizen (*) :

: Quelle: Meisterwerke, Heinz Wehmann,

: Stern 30 / 95

Artischocken mit Kartoffeln aus dem Trientino

1 Zitrone; Saft
8 sm Laengliche Artischocken;
– Typ Spinoni, nicht die
– grossen dicken
8 sm Neue Kartoffeln; festkochend
8 tb Olivenoel
4 Zweige Thymian
8 Knoblauchzehen; zerdrueckt
;Salz
;schwarzer Pfeffer, grob
– zerstossen
100 ml Trockener Weisswein
375 ml Gemuesefond
1 bn Glatte Petersilie
1. Eine Schuessel mit Wasser fuellen. Zitronensaft zugeben. Artischocken
putzen, grobe Aussenblaetter entfernen. Blaetterspitzen abschneiden,
Stiele schaelen und etwas kuerzen. Artischocken leicht flachdruecken und
ins Zitronenwasser geben.

2. Kartoffeln schaelen.

3. Oel in einer Sauteuse erhitzen, abgetropfte Artischocken mit der
Spitze nach unten hineinstellen. Thymianblaetter, zerdrueckten
Knoblauch und die rohen Kartoffeln dazugeben. Mit Salz und grobem
Pfeffer wuerzen, mit dem Wein
abloeschen.

4. Gemuesefond zufuegen. Deckel auflegen und etwa 20 Minuten bei
mittlerer Hitze garen.

Auf Teller geben und mit gehackter Petersilie bestreuen. Je einen
Spritzer gutes Olivenoel daruebertraeufeln.

* Quelle: Stern 40/96 Landeskueche Trientino
gepostet von Joerg Weinkauf

Erfasser: Joerg

Datum: 18.12.1996

Bouillonkartoffeln mit Rinderfilet

200 g Suppengruen
250 g Kartoffeln
1/2 l Gemuesebruehe
2 Scheibe Rinderfilet
-Salz, Pfeffer
Petersilie; gehackt
Suppengruen putzen, wuerfeln, Kartoffeln schaelen, wuerfeln, in
Gemuesebruehe 5 Min. vorgaren.

Rinderfilet mit Salz, Pfeffer wuerzen, in die Bruehe legen, von jeder
Seite 5 Min. garen, herausnehmen, warmstellen. Gemuese abgiessen, mit
Salz, Pfeffer abschmecken, Petersilie unterheben. Die Filets in
Scheiben schneiden, mit Gemuese servieren.

Pro Portion 250 kcal/1046 kJ

* Quelle: ARD/ZDF 23.08.94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sun, 13 Nov 1994

Erfasser: Ulli

Datum: 13.01.1995

Herzoginkartoffeln II

750 g mehlige Kartoffeln
Salz
150 g Butter
3 Eigelb
1 Msp. geriebene Muskatnuss

Kartoffeln waschen, schaelen und als Salzkartoffeln kochen.
Abgiessen und ausdampfen lassen. Dann durch eine Kartoffelpresse
in eine Schuessel druecken. Butter in Floeckchen sowie 2 Eigelb
dazugeben und unterruehren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen und
auf das Backblech kleine Rosetten mit etwa 4 cm Durchmesser spritzen.
Das dritte Eigelb mit wenig Wasser verquirlen und die Rosetten damit
bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 225 Grad ca.
10 Minuten backen, bis sie aussen goldbraun sind.

** Gepostet von Maria Schmidl-Kunz
Date: 14 Dec 1994

Erfasser: Maria

Datum: 20.01.1995