Kohlrabi-Cremesuppe

 500 g  Kohlrabi
    150 g  Kartoffeln
    120 g  Zwiebeln
     30 g  Butter oder Margarine
    800 ml Gemüsebrühe
     50 g  Räucherlachs (in Scheiben)
    150 g  Crème fraîche
           Salz
           Pfeffer (a. d. Mühle)
           Muskatnuß (frisch gerieben)

  Das Kohlrabigrün abschneiden und beiseite legen. Kohlrabi,
Kartoffeln und Zwiebeln schälen und würfeln.

  Gewürfeltes Gemüse in Butter oder Margarine auf 2 oder Automatik-
Kochstelle 8 - 9 andünsten, die Brühe zugießen, Das Gemüse
zugedeckt 1 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 garen.

  Inzwischen den Lachs in nicht zu dünne Streifen schneiden.

  Die Suppe mit dem Schnellmixstab des Handrührgerätes pürieren. Die
Hälfte der Crème fraîche zugeben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen.

  Die Suppe in Teller füllen. Die restliche Crème fraîche, den Lachs
und etwas Kohlrabigrün darauf verteilen und servieren.







Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 06 / 97

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 40 Minuten

Pro Person ca. :      0 kcal

Pro Person ca. :      0 kJoule

 

Kartoffel-Meerrettich-Suppe

700 g Kartoffeln
150 g Zwiebeln
20 g Butter oder Margarine
1 1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
200 ml Schlagsahne
2 Meerrettich (Glas)
Salz
Pfeffer
1 ts Weißweinessig
1 Beet Kresse
200 g Räucherforellenfilets

Kartoffeln waschen, schälen, Zwiebeln pellen und beides grob würfeln, in
dem Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 kurz anbraten. Mit Brühe
auffallen und 25 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 – 6 kochen
lassen.

5 Min. vor Ende der Garzeit Sahne und Meerrettich dazugeben. Mit dem
Schneidstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken. Mit
der vom Beet geschnittenen Kresse und der in Streifen geschnittenen
Räucherforelle servieren.

Zusatz :

Zubereitungszeit

35 Minuten

Pro Person ca. : 370 kcal

Pro Person ca. : 1480 kJoule

Waldpilzsuppe

1 Beutel Raffinesse-
-Waldpilzsuppe
1/2 l Wasser
1 weißer Portwein
100 g Pilze
(z.B. Pfifferlinge,
-Steinpilze oder Cham
20 g Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
1/2 ts Thymianblätter, frische
2 Schlagsahne (geschlagen)
1 Petersilie (gehackt)

Den Beutelinhalt in 1/2 l kaltes Wasser einrühren, auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 12 aufkochen und 3 Min. unter Rühren auf 0 kochen
lassen. Mit Portwein abschmecken.

Pilze putzen und vierteln. Im heißen Fett auf 3 oder Automatik-
Kochstelle 12 braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen.

Sahne unter die Suppe ziehen, auf 4 Tassen oder Teller verteilen, mit
den Pilzen und der Petersilie bestreut servieren.

Zusatz :

Zubereitungszeit

20 Minuten

Pro Person ca. : 152 kcal

Pro Person ca. : 608 kJoule

Spinat-Toast

500 g Spinat, frischer (oder 1
-Pkt. A 300 g TK-Spinat),
1 Butter oder Margarine
1 kl. Zwiebel
70 g Kräuter-Cantadou
-(Frischkäse)
1 pn Muskat
Pfeffer
4 Toastbrot

Grobe Stiele vom Spinat entfernen, gut waschen, abtropfen lassen.
Feingewürfelte Zwiebel und Spinat mit Fett auf 2 oder Automatik-
Kochstelle 4 – 5 im geschlossenen Topf ca. 4 Min. dünsten. Cantadou
zugeben, schmelzen lassen, abschmecken. Toastbrotscheiben auf ein
Blech legen, im vorgeheizten Backofen goldbraun rösten.

Schaltung:
220 – 250°, mittlere Schiebeleiste
180-200°, Umluftbackofen 2. Schiebeleiste v.u.
ca. 5 Minuten

Den Spinat auf die Toastbrotscheiben verteilen, weitere 5 Min.

überbacken, servieren.

Notizen (*) :

Quelle: Winke & Rezepte 05 / 99

der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**) :

Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

(Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz :

Zubereitungszeit

30 Minuten

Pro Person ca. : 173 kcal

Pro Person ca. : 725 kJoule

Spargelsuppe mit Shrimps

500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
1 l Wasser
Salz
1 ts Zucker
1 ts Butter
60 g Krebsbutter
60 g Mehl
250 ml Sahne
250 g Shrimps (Tiefkühl
-oderfrisch)
Pfeffer
Tabasco
3 tb Cognac
1/2 bn Dill

Spargel schälen und in Stücke schneiden. Die Spargelschale 20

Minuten in der Wassermenge auskochen, dann durch ein Sieb gießen.

Weißen Spargel in dem Spargelwasser mit Salz, Zucker und Butter 10

Minuten garen. Nach 5 Minuten den grünen Spargel dazugeben.

Anschließend abgießen und die Brühe auffangen. Krebsbutter im Topf

zerlassen, Mehl darin anschwitzen. Mit Spargelbrühe ablöschen,

Sahne hinzufügen und auf kleiner Flamme 15 Minuten kochen lassen.

Aufgetaute Shrimps mit Tabasco und Cognac marinieren. Spargel und

marinierte Shrimps in der Suppe erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker

und Cognac würzen. Mit Dill bestreut servieren.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten

Garzeit: insgesamt ca. 30 Minuten

Notizen (*) :

Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996

Spargel-Cocktail mit Früchten

150 g gekochter Spargel
50 g Erdbeeren
1 sl Ananas (a.d. Dose)
50 g Dickmilch
Pfeffer
Salz
Zucker
1 tb Tomatenketchup
ca. 1/2 EL Weinbrand
Cayennepfeffer
2 Salatblätter

Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Gewaschene Erdbeeren

halbieren oder vierteln. Ananasscheibe in Stücke schneiden. Spargel

und Früchte mischen. Dickmilch mit Gewürzen, Ketchup und Weinbrand

verrühren und mit wenig Cayennepfeffer abschmecken.

Salatblätter auf Teller oder in Cocktailgläser legen, den Cocktail

darauf anrichten.

4 g Eiweiß, 2 g Fett, 37 g Kohlenhydrate, 897 kJ, 214 kcal.

Notizen (*) :

Quelle: Winke & Rezepte 05 / 96

der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz :

Zubereitungszeit

10 Minuten

Bohnensuppe II

 

Zutaten:
—————————-ZUTATEN—————————-
20 g Sellerie
3 Zwiebeln
1 grüne Paprikaschote
2 Stangen Lauch
1/4 Ltr. Wasser
1 Brühwürfel
1 Dose (850 g) weiße Bohnen
1 Dose (425 g) Kidneybohnen
1 Teel. Fondor
Pfeffer, 1 Tl Salz

Sellerie sehr klein schneiden. Zwiebeln würfeln. Paprika in
Streifen
schneiden, den Lauch in Ringe.
Das Gemüse mit 1/4 l Wasser und 1 Brühwürfel „Fette Brühe“
andünsten.
1 Dose weiße Bohnen und 1 Dose Kidneybohnen dazugeben.
Mit Fondor, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für Nicht-Vegetarier gibt’s ein Würstchen in die Suppe

• Quelle: meine Ma, ihres Zeichens staatlich geprüfte Hauswirt-
  schaftsmeisterin ;-)))
  **
  Gepostet von Dorthe Lübbert

Blumenkohl Rohkost II

 

Zutaten:
400 g Blumenkohl geputzt
2 Paprikaschotten grün
4 Tomaten
1 Zwiebel
————————-FUER DIE SAUCE————————-
2 Teel. Molkekonzentrat
1 Essl. Sonnenblumenöl kaltgepreßt
1 Essl. Frutilose
3 Essl. Sahnedickmilch
1 Knoblauchzehe
1 Teel. Paprikapulver edelsüss
Kräutersalz
2 Essl. Schnittlauchröllchen

Den Blumenkohl auf einem Gemüsehobel grob raspeln. Paprikaschotten
von Kerngehäusen, Tomaten von Stielansätzen befreien und alles in
feine Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln und dem Gemüse beigeben.
Molkekonzentrat mit Öl, Frutilose und Sahnedickmilch verrühren, durch
eine Presse die Knoblauchzehe dazudrücken und die Sauce mit Salz und
Paprikapulver gut abschmecken. Die Sauce unter das Gemüse ziehen und
die Rohkost mit Paprikapulver und Schnittlauchröllchen bestreuen.
*
Quelle: -Trennkost (Falken-Verlag) -ISBN 3 8068 4498 4
-Erfaßt: Arthur Heinzmann

Barschtsch mit Röhrenknochen

 

Zutaten:
600 g Rindfleisch mit Markknochen
500 g Rote Rüben
1 Zwiebel
1 Glas Rote-Rüben-Sauer
1 Essl. Mehl
1/8 Ltr. Sahne
Dill, frischer
Salz
Pfeffer
Lorbeerblatt
Piment

• Das Fleisch waschen, mit kaltem Wasser übergiessen, salzen und auf
  kleiner Flamme zugedeckt kochen. Nach einiger Zeit die Gewürze und
  die ohne Fett gebräunte Zwiebel hinzugeben. Die gewaschenen,
  geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Rüben in einem
  gesonderten Gefäss mit kaltem Wasser übergiessen, etwa 30 Minuten
  kochen, dann vom Feuer nehmen und zugedeckt stehen lassen. Die
  fertige Brühe durchseihen und das Wasser von den Rüben dazutun.
  Mit Salz, Pfeffer und Rote-Rüben-Sauer (oder Zitronensaft)
  abschmecken. Das Mark aus den Knochen lösen, mit Mehl zerreiben und
  zur Suppe geben. Die Suppe unter ständigem Rühren kurz kochen,
  damit keine Klümpchen entstehen. Zum Schluss die Sahne dazu-
  giessen, das von den Knochen gelöste und in Stücke geschnittene
  Fleisch hinzufügen.

Den Barschtsch mit gehacktem Dill bestreuen.

• Diese schmackhafte, originelle und sehr beliebte Suppe wird heute
  häufig mit gesondert gekochten Kartoffeln seviert und kann als
  vollständiges Mittagessen dienen.

Aus: Alina Stradecka, Rezepte der polnischen Küche
Interpress Warszawa 1988, ISBN 3-7304-0158-0

07.04.1994 (Bc)

Barschtsch mit Öhrchen

 

Zutaten:
—————————BARSCHTSCH—————————
500 g Rote Rüben
1 Schwarzbrotscheibe
2 Möhren
1 Grosse Petersilienwurzel
1 Porreestange
1/4 Sellerieknolle
1 Zwiebel
2 Pilze, getrocknet
Salz
Zucker
Pfeffer
Lorbeerblatt
Piment
—————————-OEHRCHEN—————————-
200 g Mehl
1 Eigelb
50 g Pilze, getrocknet
1 Zwiebel
1 Essl. Fett
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer

• Der Barschtsch-Grundansatz Einige Tage zuvor das Rote-Rüben-Sauer
  aufsetzen: Die gewaschenen und geschälten Rüben in dünne Scheiben
  schneiden, in ein Glasgefäss schichten und mit abgekochtem lauwarmem
  Wasser auffüllen. Eine Schwarzbrotscheibe und 1/4 Teelöffel
  Zucker, eventuell auch eine kleine Knoblauchzehe hinzufügen. Das
  Gefäss mit Gaze abdecken und warm stellen. Nach eineigen Tagen die
  leicht vergorene Flüssigkeit in ausgebrühte Flaschen füllen,
  verkorken und an einem kühlen Ort aufbewahren. Je nach Bedarf zu
  Suppen oder kalten Getränken verwenden.

• Der Barschtsch Das gewaschene und geputzte Gemüse kleinschneiden,
  mit kaltem Wasser auffüllen, die vorher eingeweichten getrockneten
  Pilze hinzufügen und nach dem Aufkochen salzen. Auf kleiner Flamme
  zugedeckt leise kochen lassen. Die Gewürze sowie die über der
  Gasflamme oder in einer trockenen Pfanne gebräunte Zwiebel dazutun.
  Die fertige Brühe durchseihen und eine entsprechende Menge
  Rote-Rüben-Sauer hinzugiessen (nicht mehr kochen, da der Barschtsch
  sonst die Farbe verliert). Mit Salz und einer Messerspitze Zucker
  abschmecken. Den Barschtsch in Suppentellern servieren, vorher auf
  jeden einige Öhrchen geben.

• Öhrchen
  Füllung: Die getrockneten Pilze gründlich waschen, mit abgekochtem
  Wasser auffüllen, einige Stunden einweichen und dann im selben Wasser
  zugedeckt kochen. Die weichen Pilze herausnehmen, fein hacken oder
  durch den Fleischwolf drehen. Die gehackte Zwiebel im Fett anbraten,
  die Pilze dazutun, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas
  Semmelbrösel (etwa 1 Esslöffel) hinzufügen, damit die Füllung
  entsprechen fest ist.

Teig: Aus Mehl und Eigelb einen weichen elastischen Teig kneten,
dabei etwas Wasser und eine Messerspitze Salz hinzufügen. Den Teig
dünn ausrollen und in kleine Quadrate (4 cm x 4 cm) schneiden.
Jedes Quadrat mit etwas Füllung belegen, übereck zusammenfalten,
die Ränder gut andrücken. Die zwei gegenüberliegenden Ecken
zusammendrücken. Die Öhrchen in kochendes Salzwasser geben. Wenn
sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen.

• Diese echt polnische Suppe wurde einst aus sog. Rübenkraut
  gekocht. Damals hatte sie nicht die schöne rubinrote Farbe. Aber
  seit dem 16. Jahrhundert wird der Barschtsch aus roten Rüben
  zubereitet, und das Rezept für das Säuern von roten Rüben hat sich
  seit jener Zeit fast nicht geändert.

Aus: Alina Stradecka, Rezepte der polnischen Küche
Interpress Warszawa 1988, ISBN 3-7304-0158-0

07.04.1994 (Bc)