Blumenkohl mit Haube

 

Zutaten:
1 Blumenkohl
Salzwasser
1 Unbehandelte Zitrone
2 Essl. Butter oder Margarine
1 Tasse Gemüsebrühe
1/4 Ltr. Gebundene helle Soße
2 Essl. Crème fraîche
Salz
Weissen Pfeffer
1 Prise Muskatpulver
Etwas Zitronensaft
75 g Gekochten Schinken
125 g Geriebenen Emmentaler Käse
3 Tasse/n Gehackte Petersilie

1. Den Blumenkohl putzen, die äusseren Blätter abschneiden und
   anschliessend den Kopf vierteln.

2. Die Blumenkohlviertel erneut putzen, waschen und den Strunk kreuzweise
   einschneiden.

3. Salzwasser in eine Schüssel geben. Die Zitrone halbieren, ausdrücken
   und den Saft in das Salzwasser giessen.

4. Die Zitronenhälften mit den Blumenkohlvierteln in das Wasser legen
   und etwa 10 Minuten darin liegen lassen.

5. Anschließend den Blumenkohl nochmals unter fliessendem Wasser
   abwaschen und gut abtropfen lassen.

6. Die Blumenkohlviertel mit der Butter oder Margarine und der Gemüse-
   brühe in ein mikrowellengeeignetes Geschirr legen.

7. Bei 600 Watt Leistung 12-15 Minuten garen.

8. Die gebundene helle Sosse mit der Crème fraîche anrühren.

9. Die Blumenkohlviertel mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft
   würzen und mit der hellen Sosse überziehen.

10. Den in feine Streifen oder Scheibchen geschnittenen Schinken auf den
    Blumenkohlvierteln verteilen.

11. Den Emmentaler Käse darüberstreuen und bei 600 Watt Leistung weitere
    5-6 Minuten garen.

12. Nach Ende der Garzeit die Blumenkohlviertel anrichten, mit Petersilie
    bestreuen und servieren.
    *
    Quelle: Mikrowelle, leicht und gut das ganze Jahr
    **
    Gepostet von Jutta Wolf
    Date: Thu, 22 Sep 1994

Käsekuchen „Kaffeeduft“

Aus 120 g Mehl, 1 Prise Salz, 1/2 TL Backpulver, 2 EL Streusüße (z. B. Canderell), 1 Ei und 4 TL Halbfettmargarine einen Mürbeteig herstellen. Eine 24er Springform mit Backfolie auslegen, Teig hineindrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf mittlerer Schiene bei 175 C O/U 10 Minuten hellgelb backen.
Für die Füllung:
3 Eier trennen. Eigelb, Schale 1 Zitrone, 10 Spritzer Süßstoff und 4 Tropfen Vanillearoma verrühren.
300 g Magerquark, 500 g Joghurt 1,5% und 20 g Vanillepuddingpulver zugeben. Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Masse auf den Boden streichen und bei gleicher Temperatur cirka 55-60 Minuten backen.
Dies ist ein WW-Rezept und für 8 Portionen. Pro Stück 3,5 Points.

Erbsensuppe

Zutaten (für 4 – 6 Personen):
500 g geschälte getrocknete Erbsen
3 Ltr. Fleischbrühe
5 große festkochende Kartoffelknollen, gewürfelt
5 Möhren, gewürfelt
Süße Sahne
Petersilie
Muskatnuß
Salz, Pfeffer
Fleischwurst, Senf
Zubereitung:
Erbsen über Nacht einweichen, Wasser abgießen und in Brühe 2 Stunden gar kochen. Dann mit einem Mixstab pürieren – mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Kartoffeln und Möhren schälen, würfeln und gar kochen. Petersilie hacken. Fleischwurst in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Butter von beiden Seiten knusprig braten, mit Senf bestreichen.

Nun servieren: Möhren-/Kartoffelwürfel auf einen Teller geben – Erbsensuppe dazu. Gebratene Wurstscheiben drauf und mit Petersilie und erwärmter süßer Sahne verrühren.

Burgunya paprikas (Räuchertopf mit Paprika)

Zubereitung:
3 Scheiben Bacon oder Schinkenspeck
3/4 lb Räucherwürstchen in dünnen Scheibchen
2 Zwiebeln gehackt
1 El. Paprikapulver
4 grosse Kartoffeln geschält und gewürfelt
2 Grüne Paprikaschoten entkernt und kleingeschnitten
4 Tomaten gehäutet in Scheiben
Wasser
Vorbereitungszeit ca. 45 Minuten
Für 4 Personen
Zubereitung: Den Bacon (oder Schinkenspeck) kleinschneiden und in einem Bratentopf so lange vorsichtig erhitzen, bis das Fett ausgetreten ist. Die Zwiebeln darin anbraten (evtl. mit zusätzlichem Fett), bis sie goldbraun sind. Das Paprikapulver hineinrühren, 2 Minuten unter ständigem Rühren weiterbraten. Kartoffeln, Tomaten und 3/4 der kleingeschnittenen Paprikaschoten hinzufügen. Die in dünne Scheibchen geschnittenen Räucherwürstchen ebenfalls zugeben. So viel Wasser daraufschütten, bis alles gerade söben mit Wasser bedeckt ist. Zum Kochen bringen, die Hitze herunterschalten, unter gelegentlichem Umrühren 20 Minuten simmern lassen. In eine Schüssel füllen, das restliche Viertel der Paprikastückchen darübergeben.

Bohneneintopf mit Wiener Würstchen

Zutaten:
150 g Weisse getrocknete Bohnen
1 1/4 l Fleischbrühe
4 Karotten
1 Stange Lauch
3 Tomaten
1 El. Margarine
1 El. Tomatenmark
1 El. Weizenmehl
Salz
Pfeffer Thymian
1 Bd. Schnittlauch
4 Wiener Würstchen
Vorbereitungszeit ca. 60 Minuten
Zubereitung:
Bohnen über Nacht in der Fleischbrühe einweichen. 1 1/2 Std. kochen lassen. Karotten und Lauch putzen, in Scheiben schneiden und zu den Bohnen geben. Einen Teil der weichen Bohnen durch einen Sieb drücken. Enthäutete Tomatenwürfel, Tomatenmark und Mehl in der Margarine anbraten. Unter ständigem Rühren zu den Bohnen geben. Weitere 15 Min. kochen, abschmecken. Die Würstchen in Scheiben schneiden und die Würstchenscheiben und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch unterrühren.

Berliner Linsen (Diabetiker-Rezept)

Zutaten:
100 g Kartoffeln
75 g Linsen
70 g Geräucherter Schweinebauch
1/4 Stange Lauch
1 kleine Karotte
1 kleine Zwiebel
1/2 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
Salz
Pfeffer
1/2 TL Zucker
1 El. Essig
Vorbereitungszeit ca. 75 Minuten
Zubereitung:
Linsen waschen, über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen. Schwarte vom Schweinebauch schneiden, Rest würfeln. Lauch putzen und waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebel und Möhre schälen, Möhre würfeln, Zwiebel mit Nelke und Lorbeer bestecken. Kartoffeln schälen, würfeln (2 cm gross). Linsen, Gemüse, Schweinebauch, Zwiebel, Salz und Pfeffer in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Zugedeckt 30 Min. kochen lassen. Kartoffeln zugeben und 35 Min. mitkochen. Zum Schluss Zwiebel herausnehmen und den Eintopf mit Zucker und Essig süsssauer abschmecken. Dieses Gericht enthält: 981 kcal/4106 kJ : Eiweiss: 29 g / Fett: 64 g / Kohlenhydrate: 67 g

Omlet

Zutaten:

250 g Mehl
500 ml Milch
3 Eier
1/2 Teel.Salz
Zutaten mit Küchenmaschine ( Schneebesen ) gut verrühren.

Pfanne heiß werden lassen und Butter zum Braten verwenden.

Käse-Omelett mit Sommergemüse

Zutaten:
200 g Bundmöhren
200 g Zuckererbsen
1 Bd. Frühlingszwiebeln
20 g Butter
Weisser Pfeffer grob gem.
2 TL Stärkepulver
1 Prise Jodsalz
80 g Butter
8 Eier
150 g Gouda Paprikapulver
Vorbereitungszeit ca. 45 Minuten
Für 4 Personen
Zubereitung:
Möhren, Zuckererbsen und Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Möhren und Zwiebeln in kurze Streifen schneiden. Möhrenstreifen und Schotenerbsen in Butter fünf Minuten dünsten. Dann Frühlingszwiebeln und zwei bis drei Esslöffel Wasser zugeben. Salzen, pfeffern und ca. 5 Minuten weiterdünsten. Für die Omeletts Eiweiss vom Eigelb trennen und das Eiweiss zu Eischnee schlagen. Eigelb mit 4 Esslöffel Wasser, Jodsalz und Stärkepulver schaumig schlagen und den Eischnee darunterheben. Nacheinander in Butter vier Omeletts braten. Dazu jeweils 20g Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Eine Kelle Teig einfüllen, bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt backen lassen, bis die Unterseite goldbraun ist. Mit einem Eslöffel etwas geriebenen Käse darüber streuen. Omelett bis zur Hälfte auf einen Teller gleiten lassen und auf diese Hälfte ein Viertel des Gemüses anrichten. Die andere Hälfte des Omeletts darüber klappen. ie fertigen Omeletts mit dem restlichen Käse, etwas Paprikapulver bestreuen. Kurz vor dem Servieren ca. 2 Minuten unter den Grill schieben oder bei starker Hitze im Backofen überbacken.
Das Rezept wurde per eMail von einem Anwender „Mein Kochbuch“ geschickt.

Gebackene Eier, Mexikanisch

Zutaten:
1 mittl. Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
1 1/2 TL Kümmelsamen
2 mittl. Knoblauchzehen fein gehackt Butter zum Dünsten
8 Eier
1/2 Tas. Milder grüner Chilis aus der Dose klein gewürfelt
Salz und Pfeffer
3/4 Tasse ganze Tomaten frisch oder aus der Dose abgetropft und gehackt
1 Tasse Emmentaler gerieben
Vorbereitungszeit ca. 45 Minuten
Für 4 Personen
Zubereitung:
Kümmel rösten bis es raucht, dann mahlen oder im Mörser fein zerstossen. Backofen auf 175 oC vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze dünsten. Wenn die Zwiebeln weich sind, Chilis, Tomaten und Kümmel hinzufügen. (Man kann auch gemahlenen Kümmel verwenden und ihn in einer kleinen Pfanne rösten, aber nicht, bis er raucht!) Eine flache Auflaufform einfetten. Die Sauce hineingiessen, Eier daraufschlagen, ohne dabei das Eigelb zu zerstören. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und den Käse darauf verteilen. 20-25 Minuten bei 175 oC backen. Nach 15 Minuten immer wieder nachsehen und die Form drehen, um alle Eier gleichmässig zu backen. Vorsicht, die Spanne ist nur gering zwischen: die Eier sind „noch nicht ganz genug“ und „zu lang“ gebacken; ausserdem ist darauf zu achten, dass sie auch nach dem Herausnehmen noch ein wenig nachgaren. Sofort anrichten.
Das Rezept wurde per eMail von einem Anwender „Mein Kochbuch“ geschickt.

Muschelsuppe

500 g frische Moules
1 grosse Zwiebel in Streifen
1 Stängel Lauch in Streifen
Olivenöl
2 dl Wasser
1 dl Weisswein
Safranfäden
2 dl Rama zum Kochen (oder Rahm)
wenig Pastis oder anderen Änisschnaps
Salz Pfeffer

Gemüse im Olivenöl glasig dünsten, mit Weisswein und Wasser ablöschen, aufkochen lassen. Geputzte Muscheln in die Pfanne geben und mit dem Deckel verschliessen, nun zwei Minuten kochen lassen. Muscheln mit einer Siebkelle herausnehmen. Verschlossene Muscheln wegwerfen, bei den geöffneten Muscheln, das Fleisch mit einem Kaffeelöffel auslösen. Unterdessen den Safran im Sud auflösen, Rama zugeben und einköcheln lassen. Mit Pastis, Salz und Pfeffer abschmecken, Muschelfleisch dazu geben und noch 3 Minuten simmern lassen. Mit etwas Brot servieren.