Brotaufstrich – Pesto-Margarine

 

Zutaten:
120 g Margarine
2 Knoblauchzehen
1 Bund Glatte Petersilie
1 Bund Grobe Petersilie
50 g Geriebener Parmesan
30 g Pinienkerne, gehackt
1/2 Teel. Jodsalz
Pfeffer

Margarine geschmeidig rühren. Knoblauch schälen, pressen und
unterrühren. Petersilie waschen, grobe Stiele entfernen und sehr fein
schneiden. Mit dem geriebenen Parmesan ebenfalls unter die Margarine
rühren. Die gehackten Pinienkerne unterheben und die Pestomargarine
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tip: Schmeckt besonders gut zu gebackenen Kartoffeln und natürlich zu
allen italienischen Gerichten, die aus dem mediterranen Raum kommen.
*
Quelle: Spar Haushaltsjournal gepostet von
Jörg Weinkauf

Brot-Variationen mit Schlagsahne

 

Zutaten:
1/4 Ltr. Sahne
geriebener Meerrettich
Curry
Senf
geraspelte Ingwerpflaume
etwas Ingwersirup
gekochter feingewürfelter Schinken
hartgekochtes Ei
Tomatenscheiben
feingeschnittenes gekochtes
oder gebratenes Huhnfleisch

Die Sahne sehr fest schlagen. In 3-4 Portionen teilen. Die erste Portion
mit Meerrettich und die zweite mit Curry, die dritte mit Senf und die
vierte mit Ingwer abschmecken. Jede Mischung auf eine lange entrindete
Weissbrotscheibe geben. Dann Schinken auf Meerrettichsahne, Eischeiben auf
Currysahne, Tomatenscheiben auf Senfsahne und Huhnfleisch auf Ingwersahne
verteilen. Jede Scheibe in etwa 3 cm breite Streifen teilen und auf einer
Platte zierlich anordnen.
**
From: Krd@hot.zer.de
Date: Wed, 03 Feb 1993 21:49:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Brot-Apfel-Auflauf

 

Zutaten:
6 Scheibe Zopf; oder Brioche
50 g Butter
100 g Sultaninen
2 Eier
250 ml Milch
50 ml Rahm
75 g Zucker
1/2 Teel. Zimt; gemischt mit
1 Essl. Zucker
2 grosse Boskop; o. Reinetten
1 Essl. Himbeergelee; o. Johannisbeer
————————-ZUM SERVIEREN————————-
Doppelrahm leicht aufgeschlagen ODER
Vanilleeis

Eine Gratinform von ungefähr 23 x 18 oder 20 cm Grösse (auf 4
servings bezogen) gut ausbuttern.

Die Brotscheiben beidseitig fein bebuttern. Die Äpfel schälen, fein
scheibeln und mit Zucker-Zimt bestreuen.

Die Gratinform mit halbierten Brotschnitten auslegen, leicht zuckern
und eine ganz dünne Lage Apfel und wenig Sultaninen darüber
verteilen, dann wieder Brot und so weiter, bis alles aufgebraucht
ist. Mit Brot abschliessen und den restlichen Zucker darübergeben.

Eier, Milch und Rahm leicht schaumig schlagen und über den Auflauf
giessen.

Darauf achten, dass die Flüssigkeit bis in die unterste Lage Brot
dringt und alles schön befeuchtet; falls nötig, mit den
Fingerspitzen nachhelfen.

Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten goldbraun
backen.

Mit Geleetupfen garnieren und noch warm mit flüssigem Rahm oder
Vanilleeis servieren.
*
Sendung Radio DRS vom ?? ‚Siesta‘, Anita Rauch
Erfasst von Rene Gagnaux

Brot-„Pralinen“

 

Zutaten:
—————————-ZUTATEN—————————-
300 g Pumpernickel
500 g Graubrot; nicht zu frisch
200 g Camembert, reif
200 g Butter; weich
200 g Schinken, roh
200 g Doppelrahm Frischkäse
5 Essl. Milch
Weissen Pfeffer frisch gemahlen
50 g Haselnüsse; gerieben
15 Walnusshälften
8 Oliven
Petersilie; zum Garnieren

1. Graubrot entrinden und mit 5/6 des Pumpernickels in ca. 3 x 3 cm
   grosse Stücke schneiden.
2. Den Camembert mit der Gabel zerdrücken und mit der Hälfte der
   zimmerwarmen Butter verrühren.
3. Den Schinken in feinste Würfelchen schneiden und mit der
   restlichen Butter verrühren.
4. Die Brotstückchen abwechselnd mit den verschiedenen Cremes
   bestreichen und je 5 Scheiben zusammensetzen.
5. Den Frischkäse mit der Milch und dem Pfeffer verrühren und die
   Brotwürfel ringsum damit bestreichen.
6. Den restlichen Pumpernickel zerbröseln und die Hälfte der
   Brotwürfel darin wälzen. Mit Oliven und Petersilie garnieren.
7. Die andere Hälfte der Würfel in den geriebenen Haselnüssen
   wälzen und mit Walnusshälften garnieren.

Besonders gut sehen die Brot-„Pralinen“ aus, wenn sie in
Pralinenförmchen serviert werden.
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Gepostet von Astrid Bendig
Date: Sun, 06 Nov 1994

Brot mit pikantem Frischkäse

 

Zutaten:
1 Scheibe Vollkornbrot
1 Teel. Butter
2 Salatblätter
1 Möhre
8 Haselnüsse
50 g Doppelrahmfrischkäse

Das Brot mit der Butter bestreichen und mit den Salatblättern belegen. Die
Möhre und in dünne Scheiben hobeln. Die Haselnüsse in feine Blättchen
hobeln und mit den Möhren mischen.

Beides unter den Frischkäse rühren und das Ganze dann auf die Salatblätte
geben.
*
Quelle: -Trennkost (Falken-Verlag) -ISBN 3 8068 4498 4
-Erfaßt: Arthur Heinzmann

 

Bocks Weizenmischbrot

 

Zutaten:
—————————VORTEIG 1—————————
200 g Roggen, fein gemahlen
150 Wasser
40 g Sauerteigrest
—————————VORTEIG 2—————————
200 g Weizen, fein
150 g Wasser
20 g Hefe
—————————-BROTTEIG—————————-
600 g Weizen
400 g Wasser
1 Eßlöffel Salz
1 Messerspitze Ascorbinsäure

Zutaten miteinander vermischen und 12-15 Stunden warm stellen (über nacht).
Hefe im Wasser auflösen, mit dem Weizen zu einem Teig verkneten. 1 Stunde
stehen lassen.
Salz und Ascorbinsäure im Wasser auflösen. Alles mit Vorteig 1 und
Vorteig 2 zu einem geschmeidigen Teig sorgfältig verkneten.
Insgesamt ca. 1/2 Stunde gehen lassern, zwischendurch immer wieder
einmal zusammendrücken (macht das Brot feinporiger).
Zwei Kugeln formen, 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Kugeln
umdrehen, plattdrücken und zu langen Broten rollen. Mit der Naht nach
unten aufs Blech setzen.
Aufgehen lassen, bis die Brote sich wollig anfühlen.
Ofen mit Fettpfanne (das ist dieses etwas tiefere Blech) auf 250° C
vorheizen (Heißluft: 220°). Wasser zum Kochen bringen.
Brote einschieben, Wasser in die Fettpfanne gießen und Ofen schließen.
Nach 15 Minuten den Ofen auf 200° C (160°) herunterschalten und noch 45
Minuten backen.
Die Brote sind gar, wenn sie hohl klingen, wenn man unten darauf klopft.
*
gemailt von Benedikt Bock, BOCK@wiso-r610.wiso.uni-koeln.de

Bauernzopf (Buurezüpfe)

 

Zutaten:
————————-FüR 8 PERSONEN————————-
30 g frische Hefe
1 Teel. Zucker
125 g Butter
375 ml Milch
1 gestr. TL Salz
1 Ei
750 g Mehl (Type 405)
2 Eigelb mit 1 EL Öl verrührt

1. Hefe mit einem Teelöffel Zucker verrühren, flüssig werden lassen.
   Butter schmelzen, die Milch, in der das Salz aufgelöst wurde,
   handwarm dazugeben, Ei darin verrühren. Mehl in eine Schüssel
   sieben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe in die Mitte geben, mit
   Mehl vermengen, dann die Flüssigkeit nach und nach dazugeben und
   alles etwa zehn Minuten kneten, bis sich der Teig von der Schüssel
   löst.

2. Teig etwa eine Stunde an warmer, zugfreier Stelle zugedeckt
   gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Nochmals zehn
   Minuten kneten, in drei Stränge teilen, die sich an den Enden
   verjüngen, zum Zopf flechten.

3. Den Zopf nochmals eine Viertelstunde auf dem Blech gehen
   lassen, mit Eigelb bestreichen und bei 200 Grad 40 bis 50 Minuten
   backen.
   *
   Quelle: Christian Wenger, Copyright STERN 1995

Bauernbrot -rund-

 

 

Zutaten:
————————1 STüCK A 750 G————————
450 g Roggenmehl (997 oder 1150)
50 g Vollkornschrot (geht auch ohne)
200 ml Wasser warm
100 ml Buttermilch
1 Teel. Salz
1/2 Würfel Hefe
50 g reifer Sauerteig
(gibt’s bei den meisten Bäckereien)

Aus 200 g des Roggenmehls, das Schrot, Wasser und Sauerteig einen
Teig rühren, mit etwas Mehl einstäuben und in der Schüssel 24 Stunden
stehenlassen.

Die Hefe in der Buttermilch auflösen und zusammen mit dem Sauerteig
und allen anderen Zutaten kräftig zu einem Teig kneten.

2 runde Brotlaibe formen und die Oberseite mit Roggenmehl bestreuen
und auf ein gefettetes Bachblech legen.

Etwas aufgehen lassen ca. 20 min.

Backen bei 250° 15 min., herunterstellen, weiterbacken 40 min. bei
180° (Backen mit einer Tasse Wasser in dem Ofen).

Wenn gewünscht 50 g vom reifen Sauerteig abnehmen und für späteren
Ansatz aufheben.

Quelle: sehr bewährter Selbstentwurf
**
Gepostet von Frank Schwager
Date: Sat, 08 Apr 1995

Bananenbrot II

 

Zutaten:
——————–FUER EINE 500 G CAKEFORM——————–
75 g Butter
125 g Zucker
1 Ei; geschlagen
250 g Mehl
2 Vanilleschoten
1 Spur Salz
2 Bananen; zerdrückt
75 g Rosinen

Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, dann Ei
zugeben.

Mehl und Backpulver zusammensieben. Samen aus den Vanilleschoten
kratzen und mit dem Salz ins Mehl geben.

Mehlmischung abwechselnd mit den Bananen zur Zucker-Butter-Ei-Mischung
geben. Rosinen hineinmischen.

Cakeform einfetten und die Masse einfüllen.

In vorgeheiztem Ofen bei 190 Grad etwa 30 Minuten backen, bis das
Bananenbrot goldbraun ist und am hineingesteckten Spiesschen kein
Teig mehr klebt.
*
Quelle: Jill Norman, Das grosse Buch der Gewürze,
AT Verlag, 1991, ISBN 3-85502-395-6
erfasst von Rene Gagnaux 27.05.1994

Baguette III

 

 

Zutaten:
500 g Weizenmehl Typ 550
1 Päckchen Dauerbackhefe
1/8 Ltr. lauwarmes Wasser
1/8 Ltr. lauwarme Milch
2 gestrichene Tl. Salz
2 Essl. Öl
————————ZUM BESTREICHEN————————
1 Eiweiss
1 Essl. Wasser

Das Mehl im auf 50 °C Celsius vorgeheizten Backofen 30 Minuten
erwärmen. Danach mit der Hefe gut vermischen. Wasser, Milch, Salz und
Öl dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verknoten. Den
Teig reichlich mit Mehl bestäuben und an warmem Ort zugedeckt 4 – 5
Stunden gehen lassen. Danach den Teig nochmals kurz durchkneten,
halbieren, jedes Teigstück zu einer rechteckige Platte (30 x 25 cm)
ausrollen Die Rechtecke jeweils von den Längsseite zusammenrollen,
die Enden während des Rollens fest zusammendrücken. Die Stangen mit
der Nahtseite nach unten auf ein geöltes Backblech legen und nochmals
20 Minuten gehen lassen. Danach die Brote im Abstand von 5 cm schräg
einschneiden und goldbraun backen. 10 Minuten vor dem Ende der
Backzeit mit mit Wasser verquirltem Eiweiss bestreichen. Die fertig
gebackenen Brote auf einem Rost auskühlen lassen. Backzeit: 10
Minuten bei 220 °C Celsius, dann etwa 30 Minuten bei 180 °C
Celsius
**
Gepostet von Juergen Linnhoff
Date: Sat, 03 Jun 1995