Blumenkohlpfanne mit Hackfleisch

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Hackfleisch
500 g Blumenkohl
100 g Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
6 EL Tomatenketchup
6 EL Sojasauce
375 ml Brühe (Gemüsebrühe, instant)
Öl
Salz
Pfeffer

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Hackfleisch anbraten. Zwiebeln würfeln, Knoblauchzehen zerdrücken und beides zum Hackfleisch geben. Den Blumenkohl waschen, in kleine Röschen zerteilen und ebenfalls hinzufügen. Direkt die Brühe und Tomatenketchup hinzugießen und abgedeckt ca. 15 Min. schmoren lassen. Danach mit Sojasoße, Salz, Pfeffer und Chinagewürz abschmecken.

Sehr lecker mit Kartoffelpüree oder Reis.

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Blumenkohlgratin

Zutaten für 4 Portionen:
1 Blumenkohl
Salz
350 g Hackfleisch
2 EL Öl
Pfeffer, aus der Mühle
3 Frühlingszwiebeln, (oder 2 Zwiebeln)
200 ml Brühe
Cayennepfeffer
200 g Käse
Kerbel oder Petersilie zum Garnieren

Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und im kochendem Salzwasser bissfest garen. Das Hackfleisch im heißen Öl krümelig anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln dazu geben und kurz andünsten. Das Tomatenmark in die Pfanne, kurz anschwitzen und das Ganze mit Brühe ablöschen.
Die Sauce abschmecken und evtl. etwas binden.
Den Käse in Streifen schneiden. Die Sauce in eine Auflaufform geben, die Blumenkohlröschen darauf verteilen und mit dem Käse belegen.
Im vorgeheizten Backofen mit eingeschalteter Oberhitze 10 Min überbacken und mit Kerbel oder Petersilie garnieren.
Dazu Salzkartoffeln, diese beim Kochbeginn aufsetzen, so sind sie gleichzeitig mit dem Auflauf fertig.

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: pfiffig

Blumenkohlauflauf schöne Melusine

Zutaten für 4 Portionen:
1 Liter Wasser
2 TL Gemüsebrühe, klare (instant)
1 Kopf Blumenkohl
1 Zwiebel
400 g Hackfleisch
1 Ei
Hackfleisch – Gewürzmischung
Muskat
1/2 EL Butter oder Magarine
50 g Butter, in Flöckchen
1/4 Liter Wasser
1 Pck. Sauce (feine, helle Soße Holländische Art)
3 Fleischtomaten
50 g Käse

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Blumenkohl in Röschen teilen und mit 1 Liter Wasser und Gemüsebrühe kochen. Zwiebel schälen und würfeln und mit Ei und Hackfleisch vermengen und mit der Hackfleisch – Gewürzmischung würzen.
Mit Butter/Margarine eine Auflaufform einfetten und den Blumenkohl hineinsetzen. Die Hackfleischmasse um den Blumenkohl herum legen. Fleischtomaten in Scheiben schneiden und auf das Hackfleisch legen und mit Muskat bestreuen und mit den Butterflöckchen belegen.
1/4 Liter Wasser erhitzen und die Soße mit dem Käse aufkochen und über den Blumenkohl und Hackfleischmasse gießen. Den Auflauf ca. 30 Min backen. Dazu Pellkartoffeln, Weißbrot oder Brötchen servieren.
Tipp: Schmeckt auch ohne Tomaten.

Zubereitungszeit: 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal

Blumenkohlauflauf mit Hackbällchen

Zutaten für 4 Portionen:
1 Kopf Blumenkohl
1 Zwiebel
250 g Hackfleisch, gemischt
Pfeffer
1 Bund Lauchzwiebeln
20 g Butter, oder Margarine
200 ml Milch
50 g Käse, Gouda, mittelalt
Salz
1 Scheibe Toastbrot
1 Ei
1 EL Öl
50 g Porree
20 g Mehl
Muskat
2 EL Paniermehl
Petersilie, zum Bestreuen

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In ca. 1/2 Liter kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 12 Minuten garen. Zwiebel schälen und fein hacken. Toast fein zerreiben. Beides mit Hack und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu Bällchen formen. Öl erhitzen. Bällchen ca. 5 Minuten knusprig braten. Lauchzwiebeln putzen und waschen. Zur Hälfte in Stücke, Rest in Ringe schneiden. Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit 3/8 Liter Blumenkohlwasser und Milch unter Rühren ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Blumenkohl, Lauchzwiebeln, Hackbällchen und Sosse in eine feuerfeste Form füllen. Käse und Paniermehl darüber streuen. Im heissen Backofen bei 225-250 Grad C ca. 10 Minuten überbacken. Mit Petersilie bestreuen.

Dazu: Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Blumenkohlauflauf mit Gehacktem

Zutaten für 4 Portionen:
1 großer Blumenkohl und 250 ml vom Kochwasser
2 EL Milch
1 Zwiebel
2 EL Öl
300 g Gehacktes
30 g Butter
200 g Sahne oder Milch
2 Kräuter – Käseeckchen
Salz und Pfeffer

Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und im Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Abtropfen lassen und dabei den Sud auffangen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Butter erhitzen und das Mehl anschwitzen, Blumenkohlsud unter Rühren zugeben. Die Sahne unterrühren und den Käse unterziehen. Aufkochen lassen und weitere 4 Minuten köcheln lassen. Das Hackfleisch in eine gefettete, feuerfeste Form füllen. Blumenkohlröschen gleichmäßig darauf verteilen, Käsesoße darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten bei 200 Grad C überbacken.
Varianten: Statt Blumenkohl kann auch Kohlrabi, Brokkoli oder Lauch eingesetzt werden

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:
1 Kopf Blumenkohl, vorgekocht
800 g Pellkartoffeln
1 Sauce Hollandaise, fertige
250 g Käse, gerieben

Blumenkohlröschen und Kartoffelscheiben in vorgefettete Auflaufform schichten. Mit Sauce Hollandaise übergießen und mit Käse bestreuen. Im Backofen bei 180 Grad C überbacken.

Wer mag, kann Hackfleisch oder Schinkenstreifen zugeben.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Blumenkohl-Hackfleisch-Gratin

Zutaten für 4 Portionen:
1 Blumenkohl
Salz und Pfeffer
3 Frühlingszwiebeln
400 g Hackfleisch
3 EL Tomatenmark
200 ml Brühe
Cayennepfeffer
100 g Käse (Emmentaler) in Scheiben
2 EL Öl zum Braten
Fett für die Form

Blumenkohl in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin bei mittlerer Hitze krümelig braten, salzen, pfeffern und die Frühlingszwiebeln kurz mit anbraten. Tomatenmark und Brühe zufügen, mit Cayennepfeffer würzen und 2 – 3 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Eine feuerfeste Form ausfetten. Hackfleisch und Blumenkohl abwechselnd einschichten. Mit Blumenkohl abschließen. Backofen auf 220 Grad C vorheizen. Den Käse in breite Streifen schneiden und gitterartig über den Blumenkohl legen. Das Gratin im Ofen (Gas: 4, Umluft: 200 Grad C) etwa 15 Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Tipp: Wenn der Auflauf eingefroren werden soll, Käse weglassen. Diesen erst vor dem Gratinieren drauflegen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
kJ/kcal p. P.: 470

Haferflocken-Erdnuss-Plätzchen

Zutaten für ca. 50 Stück:
-200g Butter od. Margarine
-200g kernige Haferflocken
-2 Eier
-200g brauner Zucker
-1 Päck. Vanillezucker
-1 Prise Salz
-1 TL Zimt
-50g Weizenvollkornmehl
-100g grobgehackte, ungesalzene Erdnusskerne

Zubereitung:
Backofen auf 200C vorheizen und die Backbleche mit Backpapier auslegen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Haferflocken unter Rühren leicht anrösten, dann abkühlen lassen.
Eier mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt schaumig aufschlagen, das Mehl unterrühren, dann die Haferflocken und die Erdnusskerne unterrühren.
Den Teig mit 2 TL in walnussgroßen Häufchen mit 5 cm Abstand auf die Bleche setzen und ab in den Ofen.
Backzeit ca. 10-12 Minuten.
Schmecken superlecker

Giotto-Sterne

Zutaten für ca. 60 Stück.
250g Mehl
150g kalte Butter
75g Zucker
1/2 Tl Zimt
1 Prise Salz
Mehl zum Ausrollen
150g Halbbitterkuvertüre
ca. 60 Giotto-Kugeln

Mehl, Fett, Zucker, Zimt und Salz zu einem Teig verkneten. Ca 1 Std. kalt stellen. Teig auf etwas Mehl dünn ausrollen. Sterne (ca.6cm Durchm.) ausstechen. Im heißen Backofen E-Herd: 200C / Umluft: 175C / Gas: Stufe 3 10-12 min backen. Auskühlen lassen.
Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Je 1 Giottokugel mit Kuvertüre auf die Sterne kleben. Mit Kuvertürestreifen verzieren.

Gewürzschnitten

250 g Butter
250 g Zucker
6 Eier
1 Vanillezucker
100 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
etwas Rum
250 g gemahlene Mandeln
250 g geriebene Schokolade (am besten Noisette) (Wenn man die Schokolade nicht reiben will, dann kann man sie auch schmelzen)
1 Päckchen Lebkuchengewürz
3 Esslöffel Zimt
1 Teelöffel Nelken

Alle Zutaten der Reihe nach miteinander vermengen, den Teig auf ein leicht gefettetes Kuchenblech streichen;

Bei etwa 170C ca. 40 Minuten backen.

Den noch leicht warmen „Kuchen“ mit Zitronenguss bestreichen und mit kleinen , bunten Zuckerkügelchen bestreuen;
Den Kuchen, solang er noch ganz frisch ist , in kleine Rauten oder Rechtecke schneiden.