Österreichische Bohnensuppe

Zutaten

250	g	Käferbohnen
1	Stängel	Thymian
1	Stk.	Lorbeerblatt
1	Stk.	Zwiebel
1	Stk.	Knoblauchzehe
	Nach Belieben	Rapsöl (zum Anschwitzen)
1	Prise	Thymian
1	Prise	Bohnenkraut
1	EL	Tomatenmark
1	l	Geflügelfond
1	Prise	Meersalz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Kümmel
1	Prise	Piment
1	EL	Schlagobers
1	Tupfer	Sauerrahm (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Für die österreichische Bohnensuppe die Käferbohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen lassen. Einige Bohnen für die Einlage heraussuchen und mit Thymian und Lorbeerblatt in einen Topf mit kaltem Wasser geben.
2. Die Bohnen zum Kochen bringen und ca. 1 Stunde bei mittlerer Temperatur weich garen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Rapsöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
3. Die restlichen Bohnen hinzufügen und mit Thymian und Bohnenkraut würzen. Tomatenmark dazugeben und mit anrösten. Mit Geflügelfond ablöschen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kümmel und Piment abschmecken.
4. Alles weich kochen und dann mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe durch ein Sieb passieren und einen Klecks Schlag unterrühren. Mit den ganzen Bohnen anrichten, mit etwas Sauerrahm garnieren und servieren.

Käsekuchen mit Mandarinen

Zutaten

Für den Teig

100	g	Margarine
370	g	Mehl
200	g	Zucker
2.5	TL	Backpulver
2	Stk.	Eier

Für den Belag

4	Stk.	Eier (getrennte)
250	ml	Milch
200	g	Zucker
2	Packungen	Vanillepuddingpulver
2	Dosen	Mandarinen
2	EL	Öl
1	kg	Topfen

Zubereitung

1. Für den Käsekuchen mit Mandarinen den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Margarine und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren.
2. Mehl mit Backpulver mischen und dazugeben. Alles zu einem leicht bröseligen Teig verkneten. Auf dem Backpapier ausrollen. Die Mandarinen gründlich abtropfen lassen.
3. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Milch mit Zucker, Vanillepuddingpulver, Öl und Topfen verrühren. Den Eischnee unterheben. Die Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und glattstreichen.
4. Den Kuchen dicht mit den Mandarinen belegen und im Ofen ca. 1 Stunde backen. Anschließend die Ofentür etwas öffnen und den Kuchen darin noch ca. 20 Minuten ruhen lassen. Dann herausnehmen, abkühlen lassen und servieren.

Mediterrane Kohlsuppe

Zutaten

500	g	Weißkohl
1.5	l	Wasser
1	Stk.	Paprikaschote (rote)
1	Stk.	Paprikaschote (gelbe)
250	g	Karotten
5	Stk.	Frühlingszwiebeln
1	Stk.	Zwiebel
2	Stk.	Knoblauchzehen
1	Dose	Tomaten (geschälte und gehackte)
2	Packungen	Zwiebelsuppe
2	Stk.	Chilischoten (getrocknete)
80	g	Oliven (schwarze)
1	EL	Olivenöl
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Zubereitung

1. Für die mediterrane Kohlsuppe den Weißkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Chilis sehr klein schneiden. Oliven halbieren. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
3. Zwiebel und Knoblauch im heißen Fett glasig dünsten. Nach und nach die Karotten, Paprika, Frühlingszwiebeln und zuletzt den Weißkohl dazugeben und mitdünsten. Mit Salz und Chili abschmecken.
4. Tomaten unterrühren und alles mit Wasser ablöschen. Einmal aufkochen lassen und dann den Packungsinhalt der Zwiebelsuppe hinzufügen und gut einrühren. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich gegart ist.
5. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Olivern dazugeben und erwärmen. Dann anrichten.

Haselnuss-Likör-Kugeln

Zutaten

30	Stk.	Pralinenkapseln
100	g	Staubzucker ((zum Bestäuben))

Für die Kugeln

130	g	Haselnüsse (gemahlen)
125	ml	Cremelikör (z.B. Dooleys, Baileys, Amarula usw.)
50	g	Butter
200	g	Kuvertüre (weiße)

Zubereitung

1. Für die Haselnuss-Likör-Kugeln die Haselnüsse mit dem Likör in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die Schüssel im Anschluss in den Kühlschrank stellen.
   
2. Nun die weiße Kuvertüre mit der Butter über einem heißen Wasserbad, unter Rühren, zum Schmelzen bringen, bis man eine glatte Masse hat. Die Schokolade zu der Nuss-Masse geben und gut miteinander verrühren. Die Masse sollte mindestens 5 Stunden im Kühlschrank durchkühlen, besser wäre es aber über Nacht.
   
3. Nun mit einem Teelöffel ca. 15g schwere Stücke abstechen, diese mit den Händen zügig zu Kugeln formen und im Anschluss in Staubzucker wälzen. Die Kugeln in eine Pralinenkapsel setzen und servieren. Die Haselnuss-Likör-Kugeln unbedingt kühl aufbewahren. Die Masse ergibt ca. 30 Kugeln.

Cranberry-Marzipan-Stollen

Zutaten

750	g	Mehl
60	g	Hefe
170	ml	Milch
120	g	Zucker (braunen)
1	Prise	Salz
100	g	Mandeln (geschält und gemahlen)
370	g	Butter (weiche)
100	g	Mandeln (gehackt)
300	g	Sultaninen
120	g	Cranberries (getrocknete und gesüßte)
200	g	Rohmarzipan
120	g	Butter (zum Bestreichen)
120	g	Staubzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

1. Für den Cranberry-Marzipan-Stollen zunächst die Milch leicht erwärmen. Das Mehl in eine Schüssel abwiegen und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit der Hälfte der Milch begießen.
2. Etwas Zucker zu der Hefe-Milch geben und dann etwas von dem Mehl (beginnend vom Rand der Mulde) mit der Zucker-Hefe-Milch zu einem Teig vermengen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 20-30 Minuten ruhen lassen.
3. Danach die restliche Milch und den übrigen Zucker zu dem Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Nach und nach die gemahlenen Mandeln und die Butter untermengen. Zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
4. Wenn sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat, mit den Händen die gehackten Mandeln, Sultaninen und Cranberries unter den Teig kneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig zu einem Brot formen und auf das Blech legen. Erneut abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Marzipanrohmasse kurz durchkneten und zu einer Rolle formen, die etwas kürzer ist als der Stollen selbst. Ein ca. 125 cm langes Stück Alufolie längs falten, bis nur noch ein 3-4 cm breiter, fester Streifen übrig ist.
6. Mit den Händen den Stollen längs eindrücken, wobei die Rinne den Teig nicht in der Mitte sondern in etwa 1/3 und 2/3 teilen soll. Das Marzipan in die Rinne legen und das 2/3-Stück Teig über das Marzipan schlagen. Gut andrücken.
7. Den Stollen mit den Händen wieder in die ursprüngliche Brotform bringen und mit dem Streifen Alufolie umlegen. So kann der Stollen beim Backen seitlich nicht zu sehr auseinandergehen. Zugedeckt erneut 20 Minuten gehen lassen.
8. Währenddessen den Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen. Anschließend den Stollen ca. 50 Minuten im Ofen backen. Dann den Ofen ausschalten und den Stollen darin 10 Minuten ruhen lassen.
9. Inzwischen die Butter zerlassen. Erst dann den Stollen aus dem Ofen nehmen und mit der Butter einpinseln. Mit Staubzucker bestreuen und erneut mit Butter bestreichen. Abwechselnd so fortfahren, bis Butter und Zucker komplett verbraucht sind.
10. Dann den Stollen auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Bis zum Servieren den Stollen feste in Alufolie wickeln. Am besten schmeckt er, wenn er mindestens 1 Woche durchgezogen ist.

Lachsspaghetti mit Schlagobers

Zutaten
360 g Spaghetti
1 Becher Schlagobers
1 Packung Lachs (geräuchert)
1 Stk. Suppenwürfel

 
Zubereitung
Am Beginn für die Lachsspaghetti mit Schlagobers die Spaghetti im Salzwasser nach Packungsanleitung al dehnte kochen und abseihen. Danach den Lachs in Streifen schneiden.
Anschließend Schlagobers aufkochen, Suppenwürfel und den geschnittenen Lachs beigeben und kurz durchziehen lassen.
Die Lachsspaghetti auf tiefen Tellern anrichten.

Kärntner Spargelnudeln mit brauner Butter

Zutaten
300 g Mehl (griffig)
2 TL Salz
2 Stk. Eier
1 Stk. Ei (zum Bestreichen)
80 g Butter (zum Übergießen)
90 g Parmesan
50 g Mehl (für die Arbeitsfläche)
Für die Fülle
500 g Spargel
100 g Erdäpfel
50 ml Olivenöl
90 g Semmelbrösel
1 Stk. Knoblauchzehe
1 EL Petersilie
2 Stk. Eidotter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Für Kärntner Spargelnudeln mit brauner Butter Mehl, Eier, Salz und etwas Wasser zu einem mittelfesten Teig verrühren. Zu einem Laib formen und mit Klarsichtfolie abgedeckt etwas ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Olivenöl erhitzen und die Semmelbrösel darin anrösten. Knoblauch schälen und zerdrücken, Spargel in kleine Stücke schneiden. Semmelbrösel vom Herd nehmen und mit Knoblauch, Spargel und Petersilie mischen. Eidotter dazugeben und mit den Erdäpfeln vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, eine Hälfte mit dem verquirltem Ei einpinseln. Die Spargel-Füllung in kleine, etwa nussgroße Häufchen auf den Teig setzen und die andere Teighälfte darüber klappen.
Halbmondförmige Nudeln ausstechen und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken. Die Nudeln in reichlich Salzwasser 10-12 Minuten kochen. Gut abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern verteilen.
Butter zerlassen und leicht gebräunt darüber gießen. Mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

Bärlauchspaghetti

Zutaten
550 g Spaghetti
250 g Bärlauch
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 EL Parmesan (zum Bestreuen)
Zubereitung
Für die Bärlauchspaghetti zunächst reichlich Salzwasser aufkochen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen, in einem Sieb abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen, abtrocknen und klein schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Bärlauch hinzufügen und kurz dünsten lassen. Anschließend die gekochten Spaghetti zum gedünsteten Bärlauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bärlauchspaghetti nach Belieben mit Parmesan bestreuen und genießen.

Tortellinisalat

Zutaten

800	g	Tortellinis
200	g	Cocktailtomaten
150	g	Kochschinken
0.5	Stk.	Paprika (rot)
0.5	Stk.	Porree
175	ml	Rapsöl
1	Stk.	Ei
1	TL	Senf
2	TL	Kapern
1	Stk.	Knoblauch
	Nach Belieben	Salz
	Nach Belieben	Pfeffer

Zubereitung

1. Für den Tortellinisalat, den Porree halbieren, waschen, putzen und in Ringe schneiden, Die Paprika waschen, trocknen, halbieren, den Stiel mit den Kernen entfernen und eine Hälfte davon in kleine Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln. Den Kochschinken in kleine Würfel schneiden. Alle kleingeschnittenen Zutaten in eine große Schüssel geben.
   
2. Einen großen Topf mit ca. 2 Litern gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Tortellinis nach Packungsanleitung garen und im Anschluss mit kaltem Wasser abspülen. Die Tortellinis komplett auskühlen lassen und zwischendurch vermengen, damit sie nicht aneinander kleben.
3. Ein hohes Gefäß nehmen und das Ei hineinschlagen. Dann den TL Senf hinzufügen und alles mit einem Pürierstab einmal kurz aufschlagen. Nun langsam das Öl, in einem dünnen Faden, einfließen lassen. Dabei kräftig rühren und den Pürierstab auf und ab bewegen, bis eine festere Konsistenz erreicht ist. Jetzt einen ca. halben TL Salz hinzufügen, den Knoblauch pressen und beifügen, dann die Kapern kleinschneiden und unterrühren.
4. Die Mayonnaise in die Schüssel zu den anderen Zutaten geben, dann die kalten Tortellinis hinzufügen und alles vorsichtig unterheben. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Verzehr kühl stellen. Tortellinisalat z.B. mit einer Kochwurst servieren.
   

Karotten-Spinat-Lasagne

Zutaten
700 g Blattspinat
5 EL Butter
250 g Gruyere
600 g Karotten
3 Stk. Knoblauchzehen
250 g Lasagneblätter
2 EL Mehl
750 ml Milch
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Schuss Zitronensaft
Zubereitung
Es handelt sich bei der Karotten-Spinat-Lasagne um eine gelungene vegetarische Variante als Alternative zum Faschierten. Zu Anfang den Spinat waschen und abtropfen lassen. Einen Löffel der Butter in eine heiße Pfanne geben. Knoblauch vorab schälen und pressen, um dies gemeinsam mit dem Spinat anzudünsten. Im Anschluss abschmecken mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
In einer weiteren Pfanne die geschälten und geraspelten Karotten in Butter andünsten. Zitronensaft, Salz und Pfeffer runden den Geschmack ab.
Nun den Rest des Fetts mit dem Mehl in einer Pfanne erst anschwitzen, um dann portionsweise mit Milch aufzugießen. Nach 15 Minuten bei geringer Hitze ist eine cremige Mischung entstanden. Nun gilt es, den frisch gerieben Gruyere ebenfalls in die cremige Milch-Mehl-Mischung zu rühren, dieser wird hier schmelzen.
Eine feuerfeste Form mit Butter oder Margarine einfetten und Lasagneblätter auf den Boden legen. Eine Schicht Karotten schließt sich an. Etwas von der Milch-Mehl-Mischung darauf geben, um diese Schicht wieder mit Lasagneblättern abzudecken.
Im nächsten Schritt Spinat, dann die Milch-Mehl-Mischung und mit Lasagneblätter auslegen. Diese Schritte beliebig wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, den Abschluss bilden jedoch die Lasagneblätter. Die Lasagne in das Backrohr geben für circa 1 Stunde. Vorsichtig die Oberfläche mit Alufolie abdecken, um diese nicht zu dunkel werden zu lassen.