Archiv für den Tag 30. Oktober 2014

Beilagen

Kartoffelknoedel schwaebisch

  1000 g  Kartoffeln
           ;Salz
      3    Broetchen
    3/4 l  Milch
    125 g  Speck, durchwachsen
      3    Zwiebeln
    1/2    Bd. Petersilie
    1/2    Bd. Schnittlauch
    150 g  Mehl
      1    Ei
      3    Weissbrotscheiben
     20 g  Butter
           Muskatnuss, gerieben


    Kartoffeln unter fliessendem Wasser abbuersten. In einem Topf mit
  gesalzenem Wasser bedeckt 25 Minuten kochen. Wasser abgiessen.
  Kartoffeln abschrecken und abziehen. Abkuehlen lassen, durch eine
  Presse in eine Schuessel druecken.

    Broetchen in Milch einweichen. Speck wuerfeln. In einer Pfanne
  auslassen. Die geschaelten und fein gehackten Zwiebeln dazugeben und
  in 5 Minuten goldbraun braten. Petersilie und Schnittlauch abspuelen,
  trockentupfen. Petersilie hacken, Schnittlauch fein schneiden. Alles
  zu den Kartoffeln geben. Mit Mehl und Ei zu einem festen Teig kneten.

    Weissbrot in 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Butter in einer Pfanne
  erhitzen. Brotwuerfel darin 5 Minuten roesten. Mit den ausgedrueckten
  Broetchen in den Teig kneten. Mit Muskat und Salz wuerzen. Wasser in
  einem grossen Topf aufkochen. Kloesse von 5 cm Durchmesser formen.
  Probekloss ins kochende Wasser geben und 20 Minuten gar ziehen lassen.
  Wenn er richtig ist, Wasser erneut aufkochen. Die Haelfte der Kloesse
  reingeben und wie den Probekloss garen. Mit dem Schaumloeffel
  rausnehmen. Abtropfen lassen und auf einer vorgewaermten Platte warm
  stellen, bis alle Kloesse fertig sind.

    Wozu reichen: Zu Rehragout, Hasenpfeffer oder Schweinebraten.

  Vorbereitung         30 Minuten ohne Abkuehlzeit
  Zubereitung          75 Minuten
  *  Menue 5/209
  ** Gepostet von Gerd Graf
  Date: Tue, 24 Jan 1995

  Erfasser: Gerd

  Datum: 13.03.1995

 

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Beilagen

Kartoffelknoedel bayerisch

  1000 g  Kartoffeln
    500 g  Kartoffeln
    100 g  Semmelbroesel
      1    Ei
    1/8 l  Milch; heiss
           ;Salz
           ;Pfeffer, weiss
      2    Weissbrotscheiben
     20 g  Schweineschmalz


    Kartoffel (II) unter fliessendem Wasser abbuersten und ungeschaelt mit
  Wasser bedeckt 30 Minuten kochen lassen. Abgiessen, abschrecken und
  abziehen. Restliche Kartoffeln (I) schaelen und waschen. In eine
  Schuessel mit kaltem Wasser reiben und in ein sauberes Geschirrtuch
  geben. Ueber einen Topf so trocken wie moeglich auspressen. In eine
  Schuessel geben.

    Da ausgepresste Wasser 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Staerke
  absetzen kann. Wasser vorsichtig abgiessen. Die Staerke zu den
  geriebenen Kartoffeln geben. Pellkartoffeln durch eine Presse
  zugeben. Semmelbroesel, Ei, heisse Milch, Salz und Pfeffer zufuegen und
  zu einem Klossteig kneten.

    Weissbrot in kleine Wuerfel schneiden. Das Schweineschmalz in einer
  Pfanne erhitzen. Weissbrotwuerfel darin in 3 Minuten braeunen.

    In einem grossen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Mit nassen
  Haenden einen Handteller grossen Probekloss formen. In die Mitte des
  Klosses geroestete Weissbrotwuerfel druecken. Probekloss kochen. Ins Wasser
  geben und in 30 Minuten gar ziehen lassen. Kloss mit dem Schaumloeffel
  rausnehmen. Mit 2 Gabeln auseinanderreissen. Wenn der Probekloss gut
  ist, aus dem restlichen Teig gleichmaessige Kloesse formen und wie den
  Probekloss garen. Kloesse mit einem Schaumloeffel aus dem Wasser nehmen
  und kurz abtropfen lassen. In einer vorgewaermten Schuessel sofort
  servieren.

    Wozu reichen: Zu Wildschweinkeule und Rosenkohl.

  Vorbereitung         20 Minuten
  Zubereitung          70 Minuten
  *  Menue 5/208
  ** Gepostet von Gerd Graf
  Date: Tue, 24 Jan 1995

  Erfasser: Gerd

  Datum: 13.03.1995

 

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Beilagen

Kartoffelklöschen

Zutaten für 4 Personen

      1 kg mehligkochende Kartoffeln
      1 sm Zwiebel
      1 tb Butter
      2 tb Milch
           etwa 100 g Mehl
      1    Ei
           Salz

  Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abgießen und ganz auskühlen
lassen. Pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Zwiebel
sehr fein würfeln, in Butter andünsten und mit Milch, Mehl, Ei und
Salz unter das Püree kneten, eventuell mehr Mehl nehmen, der Teig
darf nicht kleben.
  Mit nassen Händen kleine Knödel formen und in reichlich siedendem
Salzwasser gut zehn Minuten ziehen lassen.
  Abgetropft nach Belieben noch mit gebräunter Butter übergießen. Zu
Fleischgerichten mit viel Sauce servieren.


Notizen (*)    :

               : Quelle: Kochen mit Biolek aus dem STERN 15 / 95

 

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Beilagen

Kartoffelkloesse schwedisch (Kroppkakor)

Fuer Die Kloesse

   1000 g  Kartoffeln
           ;Salz
    120 g  Mehl
      1    Eigelb
      1    Kapernroehrchen
           Pfeffer, weiss

Fuer Die Fuellung

    150 g  Speck, durchwachsen
      2    Zwiebeln
     20 g  Butter
    1/4 ts Piment

Ausserdem

      4 tb Preiselbeerkompott


    Auch in Schweden isst man Kloesse. Und sogar besonders gute. Die wuerzigen
  Kroppkakor schmecken am besten zu Kasselerbraten.

    Kartoffeln unter fliessendem Wasser abbuersten. In gesalzenem Wasser 30
  Minuten kochen. Wasser abgiessen. Kartoffeln abschrecken und abziehen.
  Durch eine Presse in eine Schuessel geben. Abkuehlen lassen. Mehl, Eier
  und abgetropfte Kapern druebergeben. Gut durchkneten. Mit Pfeffer und
  Salz wuerzen. Gesalzenes Wasser in einem grossen Topf aufkochen. Einen
  Probekloss von etwa 4 cm Durchmesser formen. Ins kochende Wasser geben
  und 10 Minuten gar ziehen lassen.

    In der Zwischenzeit fuer die Fuellung den Speck wuerfeln. Zwiebeln
  schaelen und sehr fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Speck
  und Zwiebeln reingeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit
  Piment wuerzen. Aus dem Kartoffelteig mit bemehlten Haenden Kloesse von 4
  cm Durchmesser formen. In die Mitte ein Loch druecken. Etwas Fuellung
  reingeben und den Kloss wieder schliessen. Probekloss aus dem Wasser
  nehmen. Pruefen. Wenn er gut ist, Wasser erneut aufkochen und die
  Haelfte der Kloesse darin in 15 Minuten gar ziehen lassen. Rausnehmen.
  Abtropfen lassen. Auf einer vorgewaermten Platte anrichten und warm
  stellen, bis die restlichen Kloesse gar sind. Mit Preiselbeerkompott
  garniert servieren.

  Vorbereitung         35 Minuten ohne Abkuehlzeit
  Zubereitung          45 Minuten
  *  Menue 5/208
  ** Gepostet von Gerd Graf
  Date: Tue, 24 Jan 1995

  Erfasser: Gerd

  Datum: 13.03.1995

 

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Kartoffelkloesse pfaelzisch

100 g  Kartoffeln
           ;Salz
      2    Broetchen
    1/2 l  Milch
      1    Ei
      1    Bd. Petersilie
     30 g  Butter


    Die pfaelzische Kueche ist durch die franzoesische Kueche stark
  beeinflusst. Aber diese Kloesse sind urpfaelzisch. Hoorige Knepp nennt der
  Pfaelzer sie.

    Kartoffel schaelen, waschen und in einer Schuessel mit gesalzenem Wasser
  beiseite stellen.

    Broetchen halbieren. In eine Schuessel geben. Milch und Ei verquirlen
  Ueber die Broetchenhaelften giessen. Kartoffel rausnehmen, abtropfen
  lassen. Auf ein sauberes Kuechentuch reiben und ausdruecken. Zu den
  Broetchen geben. Petersilie abspuelen, trockentupfen und fein hacken.
  In die Schuessel geben. Salzen. Alles gut vermischen. Mit feuchten
  Haenden 4 cm dicke Kloesse formen. Wasser in einem Topf mit Salz
  aufkochen. Die Haelfte der Kloesse reingeben und in 30 Minuten gar
  ziehen lassen. Mit einem Schaumloeffel rausnehmen, abtropfen lassen.
  Auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Warm stellen, bis die
  restlichen Kloesse gar sind. Butter in einem Topf zerlassen und ueber
  die Kloesse giessen. Sofort servieren.

    Wozu reichen: Zu Gaense-, Enten-, oder Schweinebraten.

  Vorbereitung         30 Minuten
  Zubereitung          35 Minuten
  *  Menue 5/207
  ** Gepostet von Gerd Graf
  Date: Tue, 24 Jan 1995

  Erfasser: Gerd

  Datum: 13.03.1995
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Beilagen

Kartoffelkloesse holsteinisch

  1000 g  Kartoffeln
    200 g  Speck, fetter
    100 g  Mehl
    100 g  Griess
     50 g  Speisestaerke
      4    Eier
           ;Salz
           Muskat; gerieben
           Mehl; zum Formen
     40 g  Butter


    Kartoffel unter fliessendem Wasser abbuersten. In einem Topf mit Wasser
  bedeckt 30 Minuten kochen lassen.

    In der Zwischenzeit Speck kleinwuerfeln. In einer Pfanne glasig werden
  lassen. Grieben rausnehmen und beiseite stellen. Kartoffeln abgiessen,
  schnell abschrecken und abziehen. Durch eine Kartoffelpresse in eine
  Schuessel druecken. Mit Speck, Mehl, Griess, Speisestaerke, Eiern, Salz
  und Muskat zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abkuehlen lassen. In
  einem grossen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Aus dem Teig
  mit bemehlten Haenden 5 cm grosse Kloesse formen. Probekloss in das
  kochende Wasser geben und darin 10 bis 15 Minuten gar ziehen lassen.
  Rausnehmen, abtropfen lassen und mit 2 Gabeln auseinanderreissen. Wenn
  er gut ist, die Kloesse portionsweise wie den Probekloss gar ziehen
  lassen. Kloesse mit einem Schaumloeffel aus dem Wasser nehmen. Kurz
  abtropfen lassen. In einer vorgewaermten Schuessel anrichten und warm
  stellen, bis alle Kloesse fertig sind. Butter in einer Pfanne erhitzen
  und braeunen. Kloesse mit Butter begossen servieren.

    Wozu reichen: Zu Gulasch und Kopfsalat

  Vorbereitung         60 Minuten
  Zubereitung          40 Minuten
  *  Menue 5/207
  ** Gepostet von Gerd Graf
  Date: Tue, 24 Jan 1995

  Erfasser: Gerd

  Datum: 13.03.1995
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Beilagen

Kartoffelkloesse halb und halb

 1500 g  Kartoffeln
    170 g  Mehl
      2    Eier
           Mehl; zum Formen
  5 1/2 l  ;Wasser
      3    Tomaten(180g.)


    Kartoffeln schaelen, waschen. Die Haelfte mit Wasser bedeckt in einer
  Schuessel beiseite stellen. Die uebrigen in einem Topf mit gesalzenem
  Wasser bedeckt 20 Minuten kochen lassen. Wasser abgiessen. Kartoffel
  ausdaempfen und abkuehlen lassen. Rohe Kartoffeln auf ein Kuechentuch
  reiben und ausdruecken. In eine Schuessel geben und die gekochten
  Kartoffeln draufreiben. Etwas Mehl zum Wenden abnehmen und auf
  einen Teller geben. Dem Rest unter die Kartoffelmasse mischen. Eier
  unterruehren. Salzen. Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf
  aufkochen. Aus der Kartoffelmasse mit bemehlten Haenden Kloesse von 5 cm
  Durchmesser formen. In Mehl wenden. In leicht siedendem Wasser 20
  Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumloeffel rausnehmen, abtropfen
  lassen. Auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Kloesse mit
  Tomatenviertel sofort servieren.

    Wozu reichen: Zu Schweinebraten, Kalbs- oder Schweinshaxen.

  Vorbereitung         20 Minuten
  Zubereitung          60 Minuten
  *  Menue 5/206
  ** Gepostet von Gerd Graf
  Date: Tue, 24 Jan 1995

  Erfasser: Gerd

  Datum: 13.03.1995
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Beilagen

Kartoffelgratin Dauphinoise

  750 g  Kartoffeln
           Salz
           Pfeffer
           Muskat
     50 g  Geriebener Kaese
    1/4 l  Sahne
    1/4 l  Milch

Fuer Die Form

    1/2    Knoblauchzehe
           Zerlassene Butter


    Ofen auf 220 GradC vorheizen. Eine grosse Gratinform mit
  Knoblauch ausreiben, ueppig mit zerlassener Butter
  ausstreichen. Kartoffeln schaelen, in duenne Scheiben hobeln.
  Lageweise in die Form schichten und dabei jede Lage mit Salz,
  Pfeffer und einer Spur Muskat wuerzen, mit Kaese bestreuen. Sahne
  mit Milch verquirlen, ueber die Kartoffelscheiben giessen; sie
  sollen vollstaendig mit Fluessigkeit bedeckt sein. Im Ofen 50 bis 60
  Minuten gratinieren.

    29.01.1994


  Erfasser:

  Datum: 23.02.1995

 

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Beilagen

Kartoffelbuchteln mit Kuerbis

  300 g  Kartoffeln
           Salz
     50 ml Milch
     30 g  frische Hefe
    300 g  Mehl
    200 g  Kuerbis
     20 g  Zucker
     30 g  Butter; weiche
     80 g  Zwiebeln; feingewuerfelt
           schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
      1    Bd. Schnittlauch; in feine
           - Roellchen geschnitten
    125 g  Magerquark
      2    Eier; Gew-Kl. 2


    Die Kartoffeln als Pellkartoffel in Salzwasser garen, pellen und
  durch die Kartoffelpresse druecken.

    Die Milch erwaermen, Hefe hineinbroeckeln, mit 150 g Mehl
  verruehren und zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen
  lassen.

    Kuerbis dick schaelen, entkernen und in 1/2cm grosse Wuerfel
  schneiden.

    Zucker goldbraun schmelzen, 20 g Butter, Kuerbis und Zwiebeln
  dazugeben, salzen, pfeffern und im geschlossenen Topf 5 Minuten
  duensten. Schnittlauch unterruehren.

    Restliches Mehl, Kartoffeln, Quark, 1 Ei, Salz und Pfeffer glatt
  mit dem Hefeteig verkneten. Den Teig weitere 20 Minuten gehen
  lassen.

    Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche zu einem Rechteck
  (45x35cm) ausrollen und mit einem runden Ausstecher (10cm Dm) 12
  kreise ausstechen. Die Kuerbisfuellung auf die Mitte setzen, die
  Teigraender darueber zusammendruecken und rund formen.

    Buchteln mit der glatten Seite nach oben dicht aneinander in eine
  mit der restlichen Butter ausgestrichenen Auflaufform setzen. Das
  restliche Ei verquirlen, die Buchteln damit bepinseln.

    Die Buchteln im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste
  von unten bei 180 Grad 30 Minuten backen und sofort zur Ente
  servieren.

    Die Buchteln koennen in der letzten halben Stunde zusammen mit der
  Ente auf der Fettpfanne gebacken werden. Dazu vorher das Entenfett
  abgiessen!

  *  aus essen & trinken
  ** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller )
  Date: 17 Dec 94 15:

  Erfasser: Bollerix

  Datum: 18.01.1995

 

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