Stilton – Terrine

125 g Backpflaumen ; essfertige
5 tb Portwein
150 g Stiltonkaese
250 ml Huehner- oder Gemuesebruehe
125 ml Suesse Sahne
1 Eiweiss
1 Spur Salz
4 Scheibe Gelatine
Backpflaumen in eine kleine Schuessel geben, mit dem Portwein
begiessen und gut abgedeckt ueber Nacht einweichen lassen.
Kaese mit einer Gabel zerdruecken und mit der Haelfte der Bruehe im
Mixer puerieren. In der restlichen Bruehe Gelatine aufloesen. Die
beiden Mischungen gut miteinander verruehren und so lange kalt
stellen, bis das Ganze fest zu werden beginnt. Pflaumen mit dem
Portwein in einem kleinen Topf gut zugedeckt 10 min. garen. Die
Pflaumen sollten nun die gesamte Fluessigkeit aufgesogen haben.
Beiseite stellen. Sahne schlagen, bis sie cremig, aber noch nicht
steif ist. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen.
Abgekuehlte Pflaumen entsteinen und sehr fein hacken. Unter die fest
werdende Kaesemasse zuerst die Sahne, dann das Eiweiss unterziehen.
Die Haelfte dieser Mischung in eine gefettete 1 – Liter Kastenform
giessen und kalt stellen. Wenn die Mischung etwas fest geworden ist,
die gehackten Pflaumen darueber streuen und vorsichtig etwas in die
Oberflaeche eindruecken. Die restliche Kaesemasse in die Form giessen
und kalt stellen, bis sie fest ist.
Servieren:
Kastenform kurz in heisses Wasser stellen, Terrine stuerzen und in
2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Auf einem Teller anrichten z.B. mit einem kleinen Salat aus
Winteraepfeln und Lauchzwiebeln, angemacht mit einer Vinaigrette aus
hartgekochtem Ei, Schalotten und Petersilie.

Italienische Frühlingssuppe

Du brauchst dazu
1 1/2 l Wasser
1 1/2 tb gekörnte Brühe
2 Zwiebeln
125 g Buchstabennudeln
450 g TK-Erbsen und -Möhren
Salz
Pfeffer
Suppengewürze
gehackte Petersilie

So machst Du es:
Wasser mit der Brühe mischen, Zwiebeln in Würfel schneiden,
hinzufügen und ankochen.
Nudeln und Gemüse dazugeben und 15 Minuten fortkochen.
Suppe mit Salz, Pfeffer und Suppengewürzen abschmecken und
mit Petersilie bestreuen.

Weizen-, Roggenhefemischbrot

300 g Weizenvollkornmehl
300 g Roggenvollkornmehl
21 g Hefe (=1/2 Würfel)
1 1/2 tb Essig
1 1/2 tb Öl
1 1/2 tb Zucker
1 1/2 ts Salz
375 ml Wasser

als Körneranteil
1 tb Sesamkörner
1 tb Leinsamenkörner

Programm: normal

Bräunung: dunkel

Flüssigkeiten in Backgerät einfüllen, dann Hefe, Salz, Zucker. Nach 40
Minuten bei Ertönen des Signals Sesam und Leinsamen hinzugeben. Diese Zu-
taten ergeben ein Brot von 875g.

Schneewittchen-Torte

Teig
100 g Fett
100 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
3 Eier
200 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
1/16 l Milch

Extra
2 tb Kakao
1 pk entsteinte Sauerkirschen

Fuellung
250 g Quark
1 Pck. Vanillezucker
1/4 l Sahne
1 Pck. roter Tortenguss
Aus dem Teigzutaten einen Ruehrteig zubereiten. Die Haelfte davon auf
eine gefettete Springform verteilen, die andere Haelfte mit 2 El. Kakao
oder Nuss-Nougat-Creme vermischen und ebenfalls in der Springform
verteilen.

Ein Glas entsteinte Sauerkirschen darauf verteilen und zwischen
30-45 Min. bei 175 Grad backen.

250 g Quark und ein Paeckchen Vanillezucker vermischen und unter
1/4 l steif geschlagene Sahne unterheben. Masse auf den abgekuehlten
Kuchen streichen. Ein Paeckchen roten Tortenguss (mit 1/4 l Saft
herstellen) und gleichmaessig auf dem Kuchen verteilen.

Gummibaerchen-/Weingummi-Rezept, Teil 1 von 2

Hallo, hier ein Rezept fuer Gummibaerchen aus einer Hobbythek-Sendung
vor ein paar Jahren. Anschliessend noch ein paar Tips aus
persoenlicher Erfahrung.

Um die Gelatinemasse, deren Herstellung im folgenden beschrieben
wird, zu Gummibaerchen oder sonst etwas zu formen, wird Staerkepulver
auf einen Backblech mind. 1 cm dick verteilt, und mit Hilfe eines aus
Plastilin geformten Stempels in Form eines Gummibaerchens werden
Vertiefungen in die Staerke gedrueckt. Da hinein wird spaeter die
Gelatinemasse gefuellt.

Groesstes Problem bei der Herstellung der Gummibaerchen: Man braucht
ein Thermometer mit einem Messbereich bis ca. 120 Grad C. Man erhaelt
es in den Laeden, die die Hobbythek-Zutaten fuehren. Hier nun der
Originaltext des Gummibaerchen-Rezepts, der allerdings bereits einige
Jahre alt ist.

Gummibaerchen

Erforderlich sind wiederum Stempel aus selbsthaertender
Modelliermasse, allerdings koennen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf
lassen. Was die Form angeht, einzige Bedingung: sie sollte ziemlich
flach sein, ca. 5-8 mm, wenn sie groessere Formen ausgiessen, damit
sie sich nachher besser essen lassen. Sie koennen z.B. Modelliermasse
zwischen Kanthoelzern ausrollen und mit Plaetzchenformen ausstechen:
Herzen, Pilze, Sterne usw. Aber auch Fruchtformen sind schoen, sie
koennen dann auch etwas dicker sein – in der Form aehnlich wie
Pralinen. Sogar zweifarbig koennen Sie den Weingummi ausgiessen. Als
Bett fuer die Gummibaerchen dient wieder die Staerke wie bei den
Likoerpralinen. Wichtiger Unterschied: Die Staerke muss vor der
ersten Benutzung nicht unbedingt getrocknet werden. Beim Eingiessen
der Gelatinemasse darf die Staerke auf gar keinen Fall waermer sein
als die Raumtemperatur. Ansonsten ist alles relativ einfach. Die
Gelatine kaufen sie am besten in preiswerten Kilopaketen, mit
Aspikpulver gehts genauso gut. Blattgelatine ist uebrigens meist
teurer.

Weingummi-Grundrezept

Zu Punkt 1: 130 g Gelatine und 200 g Wasser

Zu Punkt 2: 120 g Wasser und 400 g Sirup

Zu Punkt 3: 400 g Sirup oder Invertzucker oder 330 g fluess. Honig
und : 150 g Wasser

Zu Punkt 4: 20 g Weinsaeure oder 4 Essloeffeln Zitronensaft

Punkt 1: Gelatine und Wasser werden in einem kleinen Kochtopf
verruehrt, 15 Minuten quellen lassen.

Zu Punkt 2: Wasser und Zucker werden solange gekocht, bis sie 115
Grad erreicht haben. Hierbei brauchen Sie nicht so vorsichtig zu
kochen wie bei der Likoerpralinen-Herstellung – es kann nicht so viel
schiefgehen. Trotzdem, die richtige Temperatur muss eingehalten
werden wegen der Zuckerkonzentration. Bei 115 Grad C ziehen Sie
sofort den Topf vom Feuer.

In der Zwischenzeit koennen Sie uebrigens schon die gequollene
Gelatine im Wasserbad schmelzen. Die Gelatineloesung darf dabei nicht
heisser als 70-80 Grad C werden. Auf keinen Fall darf sie kochen,
sonst verringert sich ihre Gelierfaehigkeit.

Zu Punkt 3: In die 115 Grad C heisse Zuckerloesung giesst man
zunaechst den Fruchtsirup, z.B. Himbeer-, Kirsch-, Maracuja-,
Grenadine-, Waldmeister-, Orange- oder Zitronensirup.

Durch die Zugabe des Sirups kuehlt sich die Temperatur so weit
herunter, dass man anschliessend sofort die geloeste Gelatine
dazugiessen kann. Alles gut verruehren und auf kleiner Flamme
warmhalten.

Zu Punkt 4: Zum Schluss gibt man noch Weinsaeure oder Zitronensaft
dazu, damit der fertige Weingummi richtig fruchtig-saeuerlich
schmeckt. Weinsaeure gibt’s uebrigens in der Apotheke. Die ganze
Mischung laesst man 5 bis 10 Minuten auf dem Herd stehen, damit sie
sich klaert. Dabei steigen die vielen kleinen Blaeschen aus der
Gelatineloesung nach oben und lassen sich als Schaum leicht
abschoepfen. Dann fuellt man die Masse in einen Trichter und giesst
sie ins vorbereitete Staerkebett.

Statt des Fruchtsirups koennen sie auch eine Mischung aus fluessigem
Honig und Wasser verwenden. Das gibt sehr leckere Honigbaerchen. Oder
sie machen sich die Muehe und kochen Invertzucker. Der Invertzucker
schmeckt allerding nur suess. Dazu muessen sie dann weiteres Aroma
geben, z.B. kann man die Gelatine in 200 g Fruchtsaft statt Wasser
loesen. Sehr interessant schmeckt auch starker Pfefferminztee. Viel
Spass beim Ausprobieren!

Mousse aux Banane

Fuer ca. 4 Personen
3 Bananen
3/4 Blockschokolade
200 g Schlagsahne
Die Bananen voellig zerruehren, die Blockschokolade schmelzen (im
Wasserbad oder ganz vorsichtig in der Microwelle) und die Sahne
steif schlagen.

Die geschmolzene Schokolade unter die Bananen ruehren (am besten
mit dem Mixer) und danach die Sahne darunterheben.

Etwas abkuehlen lassen und essen.

Fritierte Wan-Tan (Teigtaschen)

Zutaten
6 Garnelen ohne Kopf
1 Eiweiss, leicht geschlagen
72 Wan Tan Huellen
– (Fertigprodukt !)
Pflanzenoel zum Fritieren

Fuer Die Suess-Saure Sauce
300 ml Wasser
4 tb Zucker
5 tb Reisweinessig
1 Spur Salz
2 tb Tomatenketchup oder -mark
2 1/2 ts Kartoffelmehl
– in 2 El. Wasser geloest
Rote Lebensmittelfarbe
– (fakulattiv)
Hinweis: Diese kleinen Teigtaschen werden gerne als Vorspeise oder Snack
serviert und sind fester Bestandteil des kantonesichen Dim-Sum.
1. Die Sauce bereiten: In einem Pfaennchen Wasser, Zucker, Essig, Salz und
Ketchup zum koecheln bringen. Mit dem angeruehrten Kartoffelmehl binden,
die Farbe unterruehren und abkuehlen lassen.

2. Garnelen auftauen, Schalen und Darm entfernen. trockentupfen und in
jeweils 6 Wuerfel schneiden.

3. Die Won-Tans falten: Zwei Huellen aufeinander und diagonal auf die
Handflaeche legen. Auf die untere Ecke einen Garnelenwuerfel legen und
nicht ganz bis zur Haelfte einrollen. Die rechte oder linke Ecke der
unteren Huelle mit Eiweiss bestreichen, die beiden Ecken
gegeneinanderfalten und zusammendruecken. Die beiden noch freien Ecken der
aufeinanderliegenden Huellen auseinanderziehen. Die Ecken umdrehen, und
damit ist der Garnelenwuerfel in der Mitte eingewickelt. Alle Won-Tan auf
diese Art und Weise falten.

4. Wok zur Haelfte mit Oel fuellen und auf 180 Grad erhitzen. Nur so viele
Won-Tan auf einmal hineingeben, dass sie frei im Oel schwimmen koennen.
Jeweils 40-60 Sekunden fritieren, bis sie goldbraun sind. Mit einem
Siebloeffel herausnehmen und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.

5. Die Won-Tan bleiben mehrere Stunden knusprig und koennen heiss oder kalt
gegessen werden.

6. Mit den Won-Tan wird eine suess-saure Sauce gereicht. Man isst die
kleinen Teigtaschen mit Staebchen oder den Fingern.

Anmerkung: Wenn die Won-Tan zu lange (oder ueber Nacht) stehen, sind sie
nicht mehr knusprig. Sie koennen dann fuer eine Suppe verwendet werden.

Weisskohl-Roulade mit Mangold

Menge: 4

 

150 g Speck
2 tb Schmalz
1 Broetchen
1 Kopf Weisskohl
; Salz
600 g Mangold
500 g Tomaten
100 g Schalotten
1 ts Thymian
1 Ei
; Pfeffer
125 ml Bruehe
1 tb Tomatenmark
Den Speck wuerfeln. In der Haelfte Schmalz kross braten. Broetchen in
etwas Wasser einweichen.

Aus der zweiten Blattschicht Kohlblaetter (2 je Roulade) abloesen, in
Salzwasser blanchieren. Harte Blattrippen abschneiden. Mangold putzen,
Stiel abschneiden, hacken. Die Blaetter im Kohlwasser blanchieren,
Stiele darin kurz koecheln.

Tomaten ueberbruehen, haeuten und in grobe Stuecke schneiden.
Schalotten schaelen und vierteln. Broetchen ausdruecken, zerpfluecken
mit Thymian, Ei, Pfeffer, Speck und Mangoldstielen mischen.

Je Roulade zwei Kohlblaetter ausbreiten, drei Mangoldblaetter
darauflegen und die Fuellung darauf verteilen, aufrollen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Rouladen im restlichen
Schmalz anbraten.

Bruehe angiessen, Tomatenmark einruehren, salzen und pfeffern.
Tomaten und Schalotten hinzufuegen. Bei 200 Grad ca. 30 Minuten
backen.

Pro Portion ca. 450 kcal.

Fruchtsalat mal anders

3 Feigen
4 Möhren
1 Orange

Für Die Marinade
Balsamico
Calvados
Minze
Pfeffer
Puderzucker

 

Zubereitung: Die geraspelten Möhren, die Orangenfilets und die
geviertelten Feigen mit einer Marinade aus Balsamico, Calvados,
gehackter Minze, Puderzucker und Pfeffer überziehen.

Mit Minzblättern garniert in einer Schale anrichten.

Berliner Brot

Für ca. 60 Stück
75 g Vollmilch-Schokolade
2 Eier
250 g brauner Zucker
70 g Apfelkraut
2 tb Rum
1 Msp. Piment
1 tb Zimt
250 g Mehl
1 ts Backpulver
125 g gehackte Mandeln
40 g gewürfeltes Zitronat
50 g Puderzucker
1 tb Zitronensaft

Schokolade raspeln. Eier und 2 El. Wasser schaumig rühren. Zucker nach und
nach unterrühren, bis die Masse dickcremig ist. Apfelkraut, Rum, Gewürze,
Mehl, Backpulver, Mandeln, Zitronat und Schokolade zufügen. Alles gut
verrühren.
Backofen auf 200°C vorheizen. Teig auf ein Blech mit Backpapier streichen.
Auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Teigplatte stürzen. Papier
anfeuchten, abziehen, Teig sofort in Rechtecke schneiden. Mit
Zitronenglasur bestreichen.