Kopfsalat mit Erdbeeren

2 Orangen
2 Kopfsalate
250 g Erdbeeren
150 g Vollmilchjoghurt
Salz
Pfeffer

Die Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen.

Den Kopfsalat in einzelne Blätter zerteilen, putzen, waschen und
trockenschleudern. Die Erdbeeren putzen, waschen, trockentupfen
und vierteln.

Den Vollmilchjoghurt mit Orangensaft verrühren und mit Salz und
Pfeffer würzen. Kopfsalatblätter mit Orangenspalten und den
Erdbeeren anrichten, mit der Joghurtsoße begießen.
Unser Tip: Diesen erfrischenden Salat kann man selbstverständlich
auch mit anderen Obstsorten zubereiten – je nachdem, was gerade
Saison hat. Besonders gut harmonieren mit dem Kopfsalat und den
Orangen frische Himbeeren, Aprikosen oder Pfirsiche

Notizen (*) :

Quelle: Winke & Rezepte 06 / 97

der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz :

Zubereitungszeit

30 Minuten

Pro Person ca. : 0 kcal

Pro Person ca. : 361 kJoule

Kohlrabi-Cremesuppe

 500 g  Kohlrabi
    150 g  Kartoffeln
    120 g  Zwiebeln
     30 g  Butter oder Margarine
    800 ml Gemüsebrühe
     50 g  Räucherlachs (in Scheiben)
    150 g  Crème fraîche
           Salz
           Pfeffer (a. d. Mühle)
           Muskatnuß (frisch gerieben)

  Das Kohlrabigrün abschneiden und beiseite legen. Kohlrabi,
Kartoffeln und Zwiebeln schälen und würfeln.

  Gewürfeltes Gemüse in Butter oder Margarine auf 2 oder Automatik-
Kochstelle 8 - 9 andünsten, die Brühe zugießen, Das Gemüse
zugedeckt 1 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 garen.

  Inzwischen den Lachs in nicht zu dünne Streifen schneiden.

  Die Suppe mit dem Schnellmixstab des Handrührgerätes pürieren. Die
Hälfte der Crème fraîche zugeben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen.

  Die Suppe in Teller füllen. Die restliche Crème fraîche, den Lachs
und etwas Kohlrabigrün darauf verteilen und servieren.







Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 06 / 97

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 40 Minuten

Pro Person ca. :      0 kcal

Pro Person ca. :      0 kJoule

 

Kartoffel-Meerrettich-Suppe

700 g Kartoffeln
150 g Zwiebeln
20 g Butter oder Margarine
1 1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
200 ml Schlagsahne
2 Meerrettich (Glas)
Salz
Pfeffer
1 ts Weißweinessig
1 Beet Kresse
200 g Räucherforellenfilets

Kartoffeln waschen, schälen, Zwiebeln pellen und beides grob würfeln, in
dem Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 kurz anbraten. Mit Brühe
auffallen und 25 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 – 6 kochen
lassen.

5 Min. vor Ende der Garzeit Sahne und Meerrettich dazugeben. Mit dem
Schneidstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken. Mit
der vom Beet geschnittenen Kresse und der in Streifen geschnittenen
Räucherforelle servieren.

Zusatz :

Zubereitungszeit

35 Minuten

Pro Person ca. : 370 kcal

Pro Person ca. : 1480 kJoule

Waldpilzsuppe

1 Beutel Raffinesse-
-Waldpilzsuppe
1/2 l Wasser
1 weißer Portwein
100 g Pilze
(z.B. Pfifferlinge,
-Steinpilze oder Cham
20 g Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
1/2 ts Thymianblätter, frische
2 Schlagsahne (geschlagen)
1 Petersilie (gehackt)

Den Beutelinhalt in 1/2 l kaltes Wasser einrühren, auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 12 aufkochen und 3 Min. unter Rühren auf 0 kochen
lassen. Mit Portwein abschmecken.

Pilze putzen und vierteln. Im heißen Fett auf 3 oder Automatik-
Kochstelle 12 braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen.

Sahne unter die Suppe ziehen, auf 4 Tassen oder Teller verteilen, mit
den Pilzen und der Petersilie bestreut servieren.

Zusatz :

Zubereitungszeit

20 Minuten

Pro Person ca. : 152 kcal

Pro Person ca. : 608 kJoule

Spitzkohl mit Butterbröseln

   1    Ei
      1    Wasser
      1    Spitzkohl (ca. 1 kg)
           Salz
           Pfeffer
     70 g  Butter oder Margarine
      1 bn Petersilie
      3    Wasser
      5    Semmelbrösel
    250 ml Béchamelsoße (Packung)
     50 ml Schlagsahne
      1 bn Zitronenmelisse, kl.

Das Ei mit 1 Tasse Wasser auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 zum
Kochen bringen und im geschlossenen Topf auf 0 hart kochen,
abschrecken und pellen. Spitzkohl putzen, sechstem und den Strunk
flach schneiden.

Spitzkohl salzen und pfeffern, in 20 g Butter oder Margarine und 3 - 4
EL Wasser zugedeckt ca. 5 Min. von jeder Seite auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 4 - 5 andünsten.

Ei und Petersilienblätter hacken. Die Semmelbrösel in 50 g Fett auf 2
oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 goldbraun rösten. Von der Kochstelle
nehmen, das Ei untermischen. Béchamelsoße mit der Sahne aufkochen und
die Petersilie unterziehen.

Spitzkohlspalten mit der Soße und den Bröseln auf einer Platte
anrichten, mit der gehackten Zitronenmelisse bestreuen.


Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 30 Minuten

Pro Person ca. :    428 kcal

Pro Person ca. :   1712 kJoule

 

Spinat-Toast

500 g Spinat, frischer (oder 1
-Pkt. A 300 g TK-Spinat),
1 Butter oder Margarine
1 kl. Zwiebel
70 g Kräuter-Cantadou
-(Frischkäse)
1 pn Muskat
Pfeffer
4 Toastbrot

Grobe Stiele vom Spinat entfernen, gut waschen, abtropfen lassen.
Feingewürfelte Zwiebel und Spinat mit Fett auf 2 oder Automatik-
Kochstelle 4 – 5 im geschlossenen Topf ca. 4 Min. dünsten. Cantadou
zugeben, schmelzen lassen, abschmecken. Toastbrotscheiben auf ein
Blech legen, im vorgeheizten Backofen goldbraun rösten.

Schaltung:
220 – 250°, mittlere Schiebeleiste
180-200°, Umluftbackofen 2. Schiebeleiste v.u.
ca. 5 Minuten

Den Spinat auf die Toastbrotscheiben verteilen, weitere 5 Min.

überbacken, servieren.

Notizen (*) :

Quelle: Winke & Rezepte 05 / 99

der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**) :

Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

(Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz :

Zubereitungszeit

30 Minuten

Pro Person ca. : 173 kcal

Pro Person ca. : 725 kJoule

Spargelsuppe mit Shrimps

500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
1 l Wasser
Salz
1 ts Zucker
1 ts Butter
60 g Krebsbutter
60 g Mehl
250 ml Sahne
250 g Shrimps (Tiefkühl
-oderfrisch)
Pfeffer
Tabasco
3 tb Cognac
1/2 bn Dill

Spargel schälen und in Stücke schneiden. Die Spargelschale 20

Minuten in der Wassermenge auskochen, dann durch ein Sieb gießen.

Weißen Spargel in dem Spargelwasser mit Salz, Zucker und Butter 10

Minuten garen. Nach 5 Minuten den grünen Spargel dazugeben.

Anschließend abgießen und die Brühe auffangen. Krebsbutter im Topf

zerlassen, Mehl darin anschwitzen. Mit Spargelbrühe ablöschen,

Sahne hinzufügen und auf kleiner Flamme 15 Minuten kochen lassen.

Aufgetaute Shrimps mit Tabasco und Cognac marinieren. Spargel und

marinierte Shrimps in der Suppe erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker

und Cognac würzen. Mit Dill bestreut servieren.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten

Garzeit: insgesamt ca. 30 Minuten

Notizen (*) :

Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996

Spargelsalat mit Shiitake-Pilzen

750 g grüner Spargel
Salz
250 g Shiitake-Pilze
2 Zwiebeln
1 lg Knoblauchzehe
2 tb Walnußöl
2 tb Balsamessig
3 tb Weißweinessig
Pfeffer
200 g Blattspinat
50 g Walnußkerne

Von den Spargelstangen am unteren Ende etwas abschneiden. Stangen

halbieren und in reichlich Salzwasser 5 – 6 Minuten blanchieren.

Shiitake-Pilze trocken abbürsten. Pilze in Scheiben, Zwiebeln in dünne

Ringe schneiden. Knoblauch pellen, durchpressen und im Öl glasig

dünsten. Pilze und Zwiebeln dazugeben, dünsten, mit beiden

Essigsorten ablöschen und würzen. Abgetropften Spargel und

gewaschenen Spinat unter die Pilze mischen und abgedeckt

durchziehen lassen. Auf Portionstellern anrichten und mit gehackten

Walnußkernen bestreut servieren.

Beigabe: Baguette

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Notizen (*) :

Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996

Spargelpfanne mit Rinderfilet

1 Ananasscheiben (400 g)
750 g Spargel, grüner
250 g Frühlingszwiebeln
400 g Rinderfilet
1 Chilischote, rote
Salz
1 Zucker
1 Wasser
10 g Butter
4 Öl
Pfeffer
3 Sherry (trocken)

Ananasscheiben abtropfen lassen, den Saft auffangen, die Scheiben
vierteln. Den Spargel waschen, putzen, die Stangen in Stücke
schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und ebenfalls in Stücke
schneiden.

Rinderfilet in Streifen schneiden. Chili halbieren, unter fließendem
Wasser entkernen und in feine Streifen schneiden.

Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker und der Butter 5 Min. auf 1
oder Automatik-Kochstelle 5-6 garen.

Fleisch in einer Pfanne im heißen Öl auf 2 1/2 oder Automatik-
Kochstelle 9 – 10 in mehreren Portionen scharf anbraten, mit Salz und
Pfeffer würzen und herausnehmen.

Frühlingszwiebeln anbraten, Ananas, Chili, Spargel zugeben, mit 100 ml
Ananassaft und Sherry ablöschen und 3 Min. auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 5-6 kochen lassen. Das Fleisch darin erhitzen. Mit Salz,
wenig Pfeffer und Ananassaft abschmecken.

Tip: Bei grünem Spargel wird nur das untere Drittel dünn abgeschält

und die Stielenden entfernt.

Notizen (*) :

Quelle: Winke & Rezepte 05 / 99

der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**) :

Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

(Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz :

Zubereitungszeit

60 Minuten

Pro Person ca. : 356 kcal

Pro Person ca. : 1495 kJoule

Spargel-Spinat-Salat

400 g  Spargel, weißer
    400 g  Spargel, grüner
      1    Wasser
           Salz
           Zucker
     10 g  Butter
      1    Radieschen
      2    Weißweinessig Pfeffer
      3    Öl
      2    Walnußöl
    250 g  Spinat
    200 g  Champignons

Spargel waschen, putzen, in Stücke schneiden. Weißen Spargel in
Salzwasser mit 1 TL. Zucker und Butter auf 3 oder Automatik-Kochstelle
5-6 ankochen und 5 Min. auf 1 kochen. Grünen Spargel dazugeben,
weitere 5 Min. kochen. Abtropfen lassen.

Radieschen waschen, in Scheiben schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer,
Zucker und Öl verrühren. Mit Spargel und Radieschen mischen, 15 Min.
ziehen lassen. Spinat waschen und putzen. Pilze waschen, putzen und in
Scheiben schneiden. Beides untermischen und gut abschmecken.




Notizen (*)    :

               : Quelle: Winke & Rezepte 05 / 99

               : der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**)   :

               : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

               : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 45 Minuten

Pro Person ca. :    156 kcal

Pro Person ca. :    655 kJoule