Indische Menuevorschlaege

Einfache Hauptmahlzeit

Reis mit Linsen, Spinat mit Linsen und Gemuese, fritiertes Gemuese,
Joghurt, Papadams, fettgebackenes in Sirup

Einfache Hauptmahlzeit 2.

gefuelltes, fritiertes Brot, Kartoffelcurry, –
Ananaschutney, Reispudding

Wenn Gaeste kommen 1

Erbsenpilau, Rote Linsen mit gebratenen Zwiebeln,
Gemuesekotelets, Auberginen mit Senf – Kartoffeln mit Tamarinde
Tomaten- Gurken- Zwiebel-relish, Kaesefadsch

Wenn Gaeste kommen 2

Joghurtbrot, gesaeuerte Kichererbsen, Spinat mit
Huettenkaese, Joghurt mit Aubergine, Karottenhalva

Wenn besondere Gaeste kommen 1

Pilau mit Kokos und Milch, Vollkornbrot
ohne Hefe, dunkelgefleckte Bohnen mit Zwiebeln, Pilze mit Kartoffeln
und Zwiebeln, Aubergine mit saurer Sahne, Huettenkaese mit Erbsen,
Eiercurry,
Joghurt mit Bhundi, gebackener Joghurt, Karottenhalva

Wenn besondere Gaeste kommen 2

gebratener Reis, gebratener Blumenkohl,
Kartoffeln mit Tamarinde, gebratenes Eiercurry, Joghurt mit Gurke,
Kaesebaellchen in Sirup, Joghurt mit Safran

Wenn besondere Gaeste kommen 3

Einfacher, Reis fritiertes Weissbrot,
Chanadal, Panir bija, trockene Kartoffeln, wuerzige Auberginen,
Tomatenchutney, Kir mit Orangen, Fettgebackenes in Sirup

Jedes Menue ist ausreichen fuer 4-6 Personen. Versuchen Sie alle Speisen
gleichzeitig zu servieren. Sie bewahren damit eine alte indische
Tradition.

Festessen fuer 2 Personen

2 Lachsfiletscheiben a 200g
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
1 Schalotte; feingehackt
1 lg Tomate
200 g Sahne
;Salz + weisser Pfeffer

 

Eine Auflaufform mit der geschaelten Knoblauchzehe ausreiben. In einer
Pfanne Butter erhitzen, darin die Schalotte kurz anduensten, die geschaelte
und gewuerfelte Tomate beifuegen, 2 Min. weiterduensten und alles in die
Auflaufform geben. Die mit Salz u. Pfeffer gewuerzten Lachsscheiben
einlegen, mit Sahne begiessen und bei 200?C im Backofen auf der mittleren
Schiene in etwa 8 Min. schmoren. Einkurz im Backofen erhitztes Baguette
schmeckt dazu.

Wenn es vier Personen werden: alle Zutaten (bis auf Sahne und Butter!)
verdoppeln.
Pro Person ca. : 851 kcal

Pro Person ca. : 3559 kJoule

Dinner for two Nr. 3

Menge: 2 Personen

 

FUER DEN ERSTEN GANG

1 Kopfsalat
1 cn Palmherzen
1 Orange
100 g Hüttenkäse
80 g Rosinen
150 g Creme fraîche
1/2 Orange, Saft von
1 pn Curry
1 pn Cayennepfeffer

FUER DEN ZWEITEN GANG

500 g Kabeljau
Zitronensaft, Salz, Pfeffer
300 g Lauch
1 tb Öl
2 tb Sojasauce
1 tb Reiswein oder trockener
; Sherry

FUER DEN DRITTEN GANG

1 Vanilleschote
250 g Schlagsahne
1 tb Zucker
2 Blatt weiße Gelatine
2 frische Feigen
Puderzucker zum Bestäuben
evtl. einige Minzeblättchen

Erster Gang: >> Palmherzen mit Rosinensauce <<

Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Palmherzen abtropfen
lassen und in Ringe schneiden. Die Orange bis aufs Fleisch schälen und das
Fruchtfleisch in Spalten aus den Häuten lösen (filetieren).
Die Vorspeisenteller kranzförmig mit den Salatblättern auslegen und die
Palmherzen gefällig darauf anrichten. Den Frischkäse in die Mitte geben und
mit der Hälfte der Rosinen bestreuen. Die Orangenfilets rundherum legen.
Die restlichen Rosinen hacken. Aus der Creme fraîche und dem Orangensaft
eine Sauce rühren. Mit Curry und Cayennepfeffer abschmecken, dann die
gehackten Rosinen dazugeben. Die Sauce getrennt zum Salat reichen.

Zweiter Gang: >> Java – Fisch <<

Fisch waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und
Pfeffer würzen, in eine leicht geölte feuerfeste Form legen.
Lauch putzen, waschen und unzerteilt in kochendem Salzwasser 10 Min.
blanchieren. Den abgetropften Lauch in fingerdicke Ringe schneiden und zu
dem Fisch in die Form legen.
Fisch und Lauch mit Öl beträufeln. Sojasauce mit Reiswein mischen und 1/3
der Flüssigkeit über den Fisch geben. In den Backofen geben und bei 225
Grad ca. 30 Minuten backen. Dabei den Fisch mehrmals mit der Sauce
übergießen.
Dazu gibt’s als Beilage körnig gekochten Reis oder einfach Baguette.

Dritter Gang: >> Panna Cotta mit Feigen <<

Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark auskratzen. Schoten und Mark mit
Sahne und Zucker in einem Topf verrühren. Aufkochen, 15-20 Min. leicht
köcheln lassen. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die
Vanilleschote aus der Sahne nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in der
heißen Sahne auflösen. In eine Schüssel oder 2 kleine Förmchen gießen,
mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank erstarren lassen.
Zum Servieren die Creme mit 2 Löffeln zu Nocken formen oder aus den
Förmchen stürzen. Auf Desserttellern arrangieren. Die Feigen in Spalten
oder Scheiben schneiden, dazulegen. Mit Minzeblättern garnieren, ganz
leicht mit Puderzucker bestäuben.

Dinner for two Nr. 2

Menge: 2 Personen

 

FUER DEN ERSTEN GANG

1 kg geputzte Miesmuscheln
8 cl Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 tb Zwiebeln
1 dl Weißwein
2 Tomaten
2 dl Creme double
1 pn Cayennepfeffer
1 pn Zucker
1 tb gehackte Basilikumblätter
1 tb gehackte Petersilie

FUER DEN ZWEITEN GANG

2 dünne Kalbsschnitzel
4 sl geräucherter Schinken
100 g Gorgonzola
Salz, Pfeffer, Butterschmalz
1/4 l Sahne
Basilikum

100 g Weizenmehl
1 Ei
einige Tropfen Oel
5 Blätter Basilikum
1 pn Salz

300 g Brokkoli
Salzwasser

FUER DEN DRITTEN GANG

150 g Süssrahm-Frischkäse
50 g Schlagsahne
20 Walnußhälften
150 g Honig
evtl. Zitronenmelisse.

Erster Gang: >> Miesmuscheln <<

Wenn ihr die Muscheln nicht geputzt bekommt, ist zuerst einmal
Muschelputzen angesagt: Den Bart entfernen, die Muscheloberfläche mit dem
Messer säubern, dann waschen. Achtung: Muscheln, deren Schalen bereits
geöffnet sind, sind verdorben! Auf jeden Fall wegwerfen! Das Olivenöl in
einer großen Kasserolle erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kleinhacken,
dazugeben und kurz zusammen anziehen lassen. Die Tomaten kurz blanchieren,
die Haut abziehen. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Tomatenwürfel, Weißwein, Cayennepfeffer und den Zucker dazugeben, kurz
aufkochen. Den Rahm, Basilikum und die Petersilie in die Sauce geben. Die
geputzten Muscheln zugeben und zugedeckt kochen lassen, bis sich die
Schalen geöffnet haben. Die Muscheln aus der Sauce nehmen, auf Tellern
anrichten und warm stellen.

Achtung: Muscheln, deren Schalen sich nicht geöffnet haben, sind verdorben!
Auf jeden Fall wegwerfen!

Die Sauce mit Pfeffer abschmecken, etwas einkochen lassen und über die
Muscheln gießen. Nicht salzen, da das Wasser in den Muscheln genügend Salz
enthält.

Zweiter Gang: >> Kalbsroulade in Gorgonzolasauce, Basilikumnudeln und
Brokkoli <<

1. Kalbsroulade in Gorgonzolasauce
Die Kalbsschnitzel in einem Gefrierbeutel mit einem Fleischklopfer dünn
klopfen. 2 Scheiben Schinken auf je ein Schnitzel legen und darauf je 30g
Gorgonzola geben. Die Schnitzel zu einer festen Roulade rollen und die
Enden mit je einem Zahnstocher zusammenhalten.
Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz anbraten,
dann für etwa 8 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben.
Die Rouladen aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Den Bratensaft in der
Pfanne mit der Sahne ablöschen und den restlichen Gorgonzola
hineinbröckeln. Den Fond auf die Hälfte reduzieren. Etwa 8 Basilikumblätter
waschen fein hacken und in die Sauce streuen. Zum Anrichten die Roulade in
feine Scheiben schneiden und dann die Gorgonzolasauce darübergeben, damit
der Geschmack ins Fleisch einziehen kann.

2. Basilikumnudeln
Basilikum kleinhacken, dann alle Zutaten mit dem Rührgerät vermengen. Nicht
die Knethaken verwenden, sondern die Drahtgebilde, die man auch zum
Sahneschlagen verwendet. Es müssen sich lauter kleine Kügelchen bilden.
Den Teig durch die Nudelmaschine jagen (keine Angst, das geht schon mit den
Kügelchen, es bilden sich gleich am Anfang kleine Teigflecken, und wenn man
die noch zweimal reingibt, hat man eine wunderbare Teigplatte). Falls keine
Nudelmaschine vorhanden, mit der Nudelrolle ausrollen.
Teig in eine Plastiktüte geben (damit er nicht austrocknet) und 30 Minuten
ruhen lassen. dann noch mal durch die Nudelmaschine oder mit der Nudelrolle
ausrollen, aber diesmal ganz dünn. Anschließend mit der Maschine Fettucine
herstellen, oder den Teig mit einem Messer entsprechend schneiden. Nudeln
in kochendes Wasser (ohne Salz) geben, nach etwa 3 Minuten sind sie al
dente.

3. Brokkoli
Die Brokkoliröschen von den Stengeln schneiden, putzen und in sprudelndem
Salzwasser etwa 8 Minuten kochen, abgießen, kalt abschrecken.

Dritter Gang: >> Frischkäse mit Honig und Walnüssen <<

Den Frischkäse mit der geschlagenen Sahne vermischen. Die Masse dekorativ
auf zwei Teller verteilen. Zitronenmelisse-Blättchen abzupfen und um den
Käse herumlegen. Die Walnußhälften auf den Käse setzen. Kurz vor dem
Servieren den Honig darüberlaufen lassen.
Wer’s mag, kann anstelle des Süssrahm-Frischkäses auch Ziegen-Frischkäse
verwenden. Wenn man 200g Mascarpone statt Frischkäse nimmt, kann man sich
die Schlagsahne sparen.

Dinner for two Nr. 1

Menge: 2 Personen

FUER DEN ERSTEN GANG

2 Zwiebeln
1 sm Stange Porree
1 tb Tomatenmark
1/2 l Fleischbrühe
100 ml Bier
2 tb Speiseöl
Majoran, Kümmel, Salz,
— Pfeffer, Zucker
50 g Emmentaler, gerieben
1 Eigelb
1 ts Senf
2 sl Roggenbrot oder -toast

FUER DEN ZWEITEN GANG

2 Schweineschnitzel
Worcestersosse, Pfeffer,
— Salz, Fett
200 g Pfifferlinge
(oder Stockschwämmchen oder
— Mischpilze)
1 sm Zwiebel
1/2 bn Petersilie
20 g Butter
2 sl Emmentaler oder
; mittelalter Gouda

FUER DEN DRITTEN GANG

2 vollreife (wichtig!) Birnen
1/2 Zitrone, Saft von
10 g Butter
2 tb Kokosraspeln
50 g Roquefort
1 tb Birnengeist
1 pn Zucker
2 tb Preiselbeeren

 

 

Erster Gang >> WEIMARER ZIEBELSUPPE MIT KAESECROUTONS <<

Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Porree gut waschen
und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln in Öl goldgelb
rösten, das Tomatenmark und die Porreestreifen zugeben und kurz
mitschwitzen. Alles mit heißer Fleischbrühe und dem Bier auffüllen. Mit den
Gewürzen abschmecken. Aus dem Roggenbrot 2 runde Scheiben ausstechen. Den
Kaese mit dem Eigelb und dem Senf verrühren. Diese Masse spitz auf die
gerösteten Brote aufstreichen. Die Croutons unter dem Grill (oder im
MW-Herd) gratinieren. Inzwischen die Suppe in die Tassen verteilen und die
Croutons draufsetzen.

Zweiter Gang >> UEBERBACKENE PFIFFERLINGSSCHNITZEL <<

Schnitzel mit Worcestersosse und Pfeffer würzen und im heißen Fett auf
beiden Seiten ca. 7 Minuten braten. Währenddessen die Pilze mit der
gehackten Zwiebel in der heißen Butter schmoren. Die Schnitzel auf eine
feuerfeste Platte legen und salzen. Die Pilze auch salzen und pfeffern und
mit der gehackten Petersilie mischen. Auf die Schnitzel verteilen und je 1
Scheibe Käse drauflegen. Im Grill oder im MW-Herd überbacken, bis der Käse
zerläuft.

Dritter Gang >> ROQUEFORT-BIRNEN <<

Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse rausschneiden, Schnittflächen mit
Zitronensaft beträufeln. Butter erhitzen. Kokosraspeln einstreuen, goldgelb
werden lassen. Raspeln auf Teller geben, Birnen mit der runden Seite darin
wenden. Birnenhälften mit Schnittflächen nach oben auf Teller verteilen.
Roquefort mit Gabel zerdrücken. Mit Birnengeist zu glatter Masse verrühren.
Mit Zucker abschmecken. Creme über Birnen erteilen, mit einem Klacks
Preiselbeeren verzieren.