Schlagwort-Archive: Kaese

Kuchen & Gebäck & Pralinen

Kaesestreuselkuchen

   300 g  Mehl
    150 g  Butter
    150 g  Zucker
      1 pk Vanillinzucker

Fuellung

      1 cn Pfirsichhaelften
    150 g  Butter oder Margarine
           abgeriebene Schale einer
           - Zitrone
      1 tb Zitronensaft
      2    Eier
    500 g  Magerquark
      1 pk Vanillepuddingpulver


    Mehl, Fett und Zucker so lange verkneten, bis Streusel entstehen.
  Die Springform fetten, 2/3 der Streusel einfuellen und am Boden fest
  andruecken.
  Pfirsiche abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und auf dem Boden
  verteilen.
  Fuer die Fuellung Fett schaumig ruehren, Zucker, Zitronenschale und
  Saft zugeben, Eier zufuegen, Quark mit dem Puddingpulver
  unterruehren. Quarkmasse auf den Pfirsichen verteilen, glattstreichen
  und die restlichen Streusel darueberbroeseln.

    Im vorgeheizten Backofen 50 min. bei 200o goldgelb backen; erkaltet
  mit Puderzucker bestaeuben.

  ** Gepostet von: Christoph Zahn

  Erfasser: Christoph

  Datum: 07.04.1996
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Beilagen

Quitten mit Schafskaese

Schafskaese durch ein Sieb streichen, Minzeblaetter abzupfen, bis auf
vier Stueck feinhacken und unter den Kaese mischen. Quitten und
Zitronenschale aus dem Sud nehmen. Kalbsfond zum Sud giessen und
auf 1/8 Liter einkochen. Restliche Butter mit dem Schneebesen
darunterschlagen. Sauce mit Salz und Pfeffer wuerzen, warm halten.
Schafskaese bis auf zwei Essloeffel auf die Quittenhaelften tuermen.
Gefuellte Quitten in eine Form setzen und im vorgeheizten Backofen bei
225 Grad erhitzen. Nach ungefaehr 6 Minuten herausnehmen, mit den
restlichem Schafskaese und den Minzeblaettern bestreuen.
=20
Die Quitten passen wunderbar zu gebratener Kalbsleber (die gehoert
beim urspruenglichen Flora-Rezept gleich dazu), aber man kann sie
natuerlich auch zu anderen Fleischgerichten, z.B. Lammkoteletts
servieren.

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Kuchen & Gebäck & Pralinen

Pikanter Käsekuchen

Boden

    250 g  Mehl
           Salz
           Muskat
    150 g  Butter
      4 tb kaltes Wasser
      1    Eigelb

Füllung

    200 g  Doppelrahm-Frischkäse,
    200 g  Magerquark
      4 tb Milch
           Salz
           weißer gemahlener Pfeffer
      2 bn Kräuter
      2 ts Edelsüß-Paprika

  Für den Boden Mehl, Salz, Muskat, Butter in Flöckchen, Wasser und
Eigelb zu einem Teig verkneten. 1 Std. kühl legen. Teig auswellen,
2 gefettete, bemehlte Formen (ca. 20 cm Durchm.) damit auslegen.
Mit einer Gabel einstechen. Boden im auf 200 Grad (Gas Stufe 3)
vorgeheizten Backofen etwa 18 Min. backen. Abkühlen lassen.
  Für die Füllung Frischkäse, Quark und Milch cremig rühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Creme teilen. Eine Hälfte mit gehackten
Kräutern und Edelsüßpaprika mischen. Weiße Creme in einen
Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in Wellenlinien auf
den Boden spritzen. Restliche Fläche mit Kräutercreme bestreichen.
Die Torte mit Radieschen, Kresse und Schnittlauch hübsch garnieren.
 Ergibt 2 kleine Kuchen von 8 Portionen mit etwa 345 kcal.


Notizen (*)    :

               : Quelle: Carina Extra
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Kartoffel & Gemüsegerichte

Paprikaschoten gefuellt mit Blumenkohl und Kaese

 4    Paprikaschoten
      1    Kopf Blumenkohl
      1    Zitrone; Saft
           Salz
           Pfeffer
      1    Spur Muskatnuss
      2 tb Butter oder Margarine
    100 g  Emmentaler; gerieben
      2    Eier
      1    Bd. Petersilie
      1 ts Parikapulver
      1    Pk. Sahne


    Paprikaschoten waschen, einen Deckel herausschneiden und das
  Kerngehaeuse herausnehmen. Den geputzten und gewaschenen Blumenkohl
  in kochendes Wasser geben. Wasser mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer,
  Muskat und etwas Fett anreichern und den Blumenkohl etwa 15 Minuten
  darin kochen lassen.

    Anschliessend Blumenkohl herausnehmen, abtropfen lassen und puerieren.
  Blumenkohlpueree mit dem Emmentaler, den Eiern und der geputzten, ge-
  waschenen und gehackten Petersilie verruehren. Masse mit etwas Salz,
  Pfeffer und dem Paprikapulver abschmecken und nochmals verruehren,
  anschliessend in die Paprikaschoten fuellen.

    In eine gefettete Auflaufform setzen mit der Sahne aufgiessen und im
  auf 180 GradC vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten garen.

    14.04.1994 (Ks)


  Erfasser:

  Datum: 23.02.1995

 

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Käsegerichte

Obatzter (Originalrezept aus Franken)

  1    Camembert (ca. 125 g)
    100 g  Butter
      1    Zwiebel
           Evtl. Salz
           Etwas Paprika
           Event. etwas Kuemmel


    Frischkaese zum Obatzten wird in Franken nicht verwendet.

    Den Camembert mit der Butter mit der Gabel fein zerdruecken und
  vermischen, Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit den
  restlichen Zutaten untermengen. Manche schwoeren darauf, noch 1
  Essl. Bier dazu zu geben, und (oder) je nach Geschmack etwas
  Kuemmel.

    26.03.1994 (Ph)


  Erfasser:

  Datum: 23.02.1995
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Käsegerichte

Mildes Kaesefondue

  250 g  Emmentaler
    250 g  Gruyere
    100 g  Appenzeller
    300 ml Weisswein,trocken
     30 ml Kirschwasser
      1    Knoblauchzehe, fein gehackt
  1 1/2 tb Speisestaerke

  Wein und Knoblauch erhitzen, geraspelten Kaese dazugeben und ruehren.
  Speisestaerke und Kirschwasser miteinander verruehren und unter den
  fluessigen Kaese geben, leicht weiterruehren bis sich die
  verschiedenen Kaesesorten vermischt haben.
  Das Verhaeltnis der einzelnen Kaesesorten kann bis zu je 1/3 nach
  Geschmack veraendert werden.

  ** Gepostet von Joerg Weinkauf
  Date: Mon, 20 Feb 1995

  Erfasser: Joerg

  Datum: 06.04.1995

 

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Käsegerichte

Limburger Vesper

   2    Limburger (nicht zu reif) ß
           -180 g
      3 tb Oel
      4 tb Essig
      1 ts Pfeffer , (grob gemahlener)
           -schwarz
      1 pn Zucker
      2    Zwiebeln
      2    Tomaten
      1    Gewuerzgurke
      1    Kresse (Kaestchen)
      1 bn Petersilie

Limburger in Scheiben schneiden und
auf 4 Tellern verteilen.

Aus Oel, Essig, Pfeffer und Zucker
Marinade anruehren und ueber die Kaese-
scheiben giessen.

Geschaelte Zwiebeln, Tomaten und
Gurke in Scheiben schneiden und den
Kaese damit garnieren, zuletzt Kresse
und Petersilie herumlegen.

Dazu Tomatensalat und ein kraeftiges
Brot mit Butter reichen.

Zum Limburger Vesper passt Wein ebenso
wie Bier.


Notizen (*)    : Quelle:" Kraeuter & Gewuerze, 76 pikante Gerichte
aus

               : aller Welt"

               : von Alexander Ettl. Sirius Verlag

               : Erfasst und probiert von Joachim Kromm

Autor         : Joachim Kromm

Datum          :  10.10.1998

Notizen (**)   :

               : Gepostet von: Joachim Kromm

               : EMail: Joachim.Kromm@t-online.de

 

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Fleischgerichte

Lammfleischsauce mit breiten nudeln

   1 kg lamm (schulter oder keule)
      5    tomaten
      5    zwiebeln (grosse)
      4    knoblauchzehen
    200 g  susse sahne
    300 g  parmesan am stueck
    500 g  breite nudeln
      1 c  instantbruehe
      2 tb butterschmalz
           thymian
           pfeffer a.d.muehle
           paprikapulver suess
           salz

zubereitung


das fleisch in kleine gulaschwuerfel schneiden und mit salz,pfeffer,
thymian,paprikapulver und 2 durchgepressten knoblauchzehen wuerzen.

die zwiebeln kleinschneiden,die tomaten enthaeuten und ebenfalls
kleinschneiden.

die fleischwuerfel im butterschmalz nur kurz anbraten (es soll ja ne sauce
werden:-)) und mit der bruehe abloeschen;mit den tomatenwuerfeln und den
gehackten zwiebeln das fleisch abdecken (nicht umruehren!),deckel
schliessen,temperatur zurueckschalten und 2,5 stunden ganz leise schmoren
lassen.

den parmesankaesse raspeln. nach 2.5 stunden umruehren und die sahne
zugeben;30 minuten weiterkoecheln lassen.

nun den deckel oeffnen mit etwas geriebenem parmesan eindicken,kurz vor dem
servieren die restlichen knoblauchzehen in die sauce pressen.


serviert wird die sauce mit den nudeln und dem geriebenen parmesan.

als getraenk passt sowohl bier als auch wein


Autor         : Helmut
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Salate

Käse-Fitneßsalat

   400 g  Bonifaz Knoblauch
           - Weichkäse m. Knoblauch
           - Vollfettstufe
      1    Kopfsalat; geputzt
    1/2    Kopf Lollorosso; geputzt
    1/2    Frisee; geputzt
      1    Kopf Radicchio; geputzt
      1    Karotte
      1 bn Radieschen
      1 sm Bund Kerbel
      1 sm Bund Basilikum
      3    Kartoffeln; gekochte
      1    Birne
           Zitrone; etwas
    150 g  Schmand
      1 tb Gemischte Kräuter
           - feingehackt
           ; Salz
           Pfeffer aus der Mühle
    100 ml Essig/Öl Salatdressing

  Kartoffeln würfeln, Bonifaz Knoblauch in Würfel oder Streifen
  schneiden, Birne und Karotte schälen, in feine Streifen schneiden
  oder raspeln.

  Mit Zitronenasft, etwas Salz und Pfeffer würzen

  Die verschiedenen Salate auf große Salatteller  anrichten.

  Den Schmand und Kräuter gut vermischen, mit Salz, Pfeffer,
  Zitronensaft gut anmachen und mit dem Essig/Öl-Dressing vermengen.
  Das fertige Dressing über den Salat geben und mit den Käsestreifen
  garnieren.

:                                                             (KHB 7/97)


Notizen (**)   :

               : Gepostet von K.-H. Boller

Autor         : K.-H.
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