Cajun-Frühstück, Cajun Strata

 

Zutaten:
2 Essl. Pflanzenöl
225 g Zwiebeln; gehackt
225 g Champignons; in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen; feingehackt
1 Stange Bleichsellerie; gehackt
200 g Altbackenes Brot; französisches, italienisches, oder Sauerteigbrot, gewürfelt
450 g Andoulle; in dünne Scheiben geschnitten
350 g Cheddar-Käse; gerieben
5 Frühlingszwiebeln; gehackt
4 Eier; leicht verquirlt
475 ml Milch
1 Essl. Dijon-Senf
1 Teel. ;Salz
1 Teel. Kreuzkümmel; gemahlen
1/4 Teel. Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
1/4 Teel. Cayennepfeffer

In eine Bratpfanne die Butter zerlassen. Zwiebeln, Pilze, Knoblauch und
Bleichsellerei in etwa fünf Minuten weich garen. Beiseite stellen.

Eine 23 mal 33 Zentimeter große ofenfeste Form dünn mit Öl auspinseln.
Die Hälfte der Brotwürfel darin verteilen. Dann lagenweise die Hälfte der
Wurst, des Käses und der Gemüsemischung hineingeben und die
Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Die verbliebenen Zutaten in gleicher
Weise schichtweise hineinlegen.

In einer kleinen Schüssel Eier, Milch, Senf und Gewürze verrühren und
über die Zutaten in der Auflaufform gießen. Zugedeckt über Nacht in den
Kühlschrank stellen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnimmt.

Bei 180 Grad etwa eine Stunde im Backofen garen.

ANmerkung: Andoulle ist eine scharfe, geräucherte Schweinswurst, sie ist
eine Spezialität der Cajuns und wird von einigen Delikatessen – und
Feinkostgeschäften verkauft. Ist sie nicht erhältlich, ersetzt man sie am
besten durch polnische Kielbasa, muß dann aber entsprechend nachwürzen,
da Andoulle den Rezepten eine besondere Schärfe verleiht. Wobei ich sagen
muß, daß bei diesem Rezept die Schärfe schon auf ein europäisches Maß
reduziert wurde 😉
*
Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 08.01.96

Kohlrabi-Kartoffel-Gratin

600 g gekochte Pellkartoffeln
2 mittelgroße Kohlrabi
1 bn Frühlingszwiebeln
1/2 c Gemüsebrühe (Instant)
200 g Butter- oder Rahmkäse

Guß
250 g Sahne
50 g geriebener Sbrinz
Pfeffer
Muskat

Kartoffeln noch heiß pellen, etwas abgekühlt in 1/2 cm dicke Scheiben

schneiden. Kohlrabi dünn schälen, halbieren, in 2 mm dicke Scheiben

schneiden. Frühlingszwiebeln in 3 mm dicke Scheiben schneiden,

Kohlrabi und Frühlingszwiebeln mit Gemüsebrühe 5 – 7 Min. dünsten.

Kartoffelscheiben abwechselnd mit Kohlrabischeiben und

Frühlingszwiebeln dachziegelförmig in eine flache Gratinform oder in

Portionsförmchen schichten. Butter- oder Rahmkäse in Scheiben

schneiden, darüber verteilen. Sahne aufkochen, Sbrinz, Pfeffer und

Muskat zugeben, verrühren, abschmecken, über die Zutaten gießen. Im

Backofen gratinieren.

Schaltung:

200 – 220°, 2. Schiebeleiste v.u.,

170 – 190°, Umluftbackofen

ca. 25 – 35 Minuten

Dazu schmeckt gegrilltes Fleisch, Fisch oder Geflügel.

81 g Eiweiß, 146 g Fett, 118 g Kohlenhydrate, 9122 kJ, 2177 kcal.

Notizen (*) :

Quelle: Winke & Rezepte 06 / 96

der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz :

Zubereitungszeit

70 Minuten

Gemüseeintopf mit Getreide

120 g Dinkel oder anderes Getreide
1 Zwiebel
150 g Möhren
1/4 l Gemüsebrühe (Instant)
1 ts Öl
125 g Erbsen
1 tb Sonnenblumenkerne
1 tb Schnittlauchröllchen
1 tb geh. Petersilie
Koriander
Majoran
Salz
Pfeffer
20 g Parmesankäse

Das Getreide über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am

nächsten Tag im Einweichwasser ca. 30 Min. (im Schnellkochtopf 10

Min.) kochen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

Gesäuberte Zwiebel und Möhren in Würfel schneiden. Öl in einem

Topf auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5 erhitzen, Zwiebel darin

glasig dünsten, Möhren, Erbsen und Getreide zugeben, mit der

Gemüsebrühe ablöschen; nochmals zum Kochen bringen und 12 – 15

Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5 gar dünsten. Dann würzen

und abschmecken. Sonnenblumenkerne untermischen, mit Petersilie,

Schnittlauch und Parmesankäse bestreut servieren.

Tip: Beim Kochen von Getreide sollte kein Salz zugefügt werden, da

es sonst nicht weich kocht.

38 g Eiweiß, 27 g Fett, 118 g Kohlenhydrate, 3764 kJ, 897 kcal.

Notizen (*) :

Quelle: Winke & Rezepte 06 / 96

der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz :

Zubereitungszeit

65 Minuten

Bunte Linsen-Kasserolle

 

Zutaten:
750 g Schweinenacken
2 Zwiebeln
2 Tomaten
2 Essl. Öl
2 Essl. Mehl
2 Essl. Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Paprika, edelsüss
1 Dose Gemüsemais, a 425 ml
1 Dose Linsen, a 850 ml
1/2 Bund Schnittlauch

Fleisch von den Knochen lösen, waschen. Mit Küchenpapier
trockentupfen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und hacken.
Tomaten putzen, waschen und achteln.
Öl in einem grossen Topf erhitzen. Fleischwürfel darin portionsweise
kräftig anbraten. Mehl und Tomatenmark dazugeben und kurz
anschwitzen. Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig
würzen. Alles bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde schmoren.
Mais abtropfen lassen. Mais und Linsen nach ca. 50 Minuten Garzeit zum
Fleisch geben. Aufkochen und alles fertig garen. Schnittlauch in
Röllchen schneiden und vor dem Servieren überstreuen.
Getränketip: Trockener, roter Landwein
Zubereitungszeit etwa 75 Minuten
Pro Portion ca. 780 kcal
Quelle: Mach mal Pause 7/95
**
Gepostet von Olaf Herrig
Date: Wed, 08 Feb 1995

Brotauflauf

 

Zutaten:
2 Knoblauchzehen
50 g weiche Butter
1 pro Rezept Lauch (Porree)
200 g Champignons
1 Bund Petersilie
2 Essl. Öl
Salz
400 g gem. Hackfleisch
8 Sch. Toastbrot
1 B. Sahne
3 Eier
50 g geriebener Emmentaler
Butter zum Einfetten

Knoblauch durchpressen, mit der Butter mischen. Lauch waschen, putzen
und in feine Streifen schneiden, Champigons und Petersilie hacken.
Lauch in Öl andünsten, Hackfleisch, Petersilie u. Champigons
zufügen, salzen, pfeffern würzen u. 15min. braten. Toastbrot
rösten, mit Knoblauchbutter bestreichen, 4 Scheiben in eine
gebutterte Form legen. 4 El. Sahne unter das Hackfleisch mengen. Eier
trennen, Eiweiss steif schlagen. Übrige Sahne mit Eigelb und Käse
verquirlen, Eischnee unterziehen. 1/3 der Käsecreme und Fleisch auf
die Brote streichen, restliche Brote u. Creme darübergeben.
Bei 175 Grad ca. 45 min. backen.
**
Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993

Brot-Apfel-Auflauf

 

Zutaten:
6 Scheibe Zopf; oder Brioche
50 g Butter
100 g Sultaninen
2 Eier
250 ml Milch
50 ml Rahm
75 g Zucker
1/2 Teel. Zimt; gemischt mit
1 Essl. Zucker
2 grosse Boskop; o. Reinetten
1 Essl. Himbeergelee; o. Johannisbeer
————————-ZUM SERVIEREN————————-
Doppelrahm leicht aufgeschlagen ODER
Vanilleeis

Eine Gratinform von ungefähr 23 x 18 oder 20 cm Grösse (auf 4
servings bezogen) gut ausbuttern.

Die Brotscheiben beidseitig fein bebuttern. Die Äpfel schälen, fein
scheibeln und mit Zucker-Zimt bestreuen.

Die Gratinform mit halbierten Brotschnitten auslegen, leicht zuckern
und eine ganz dünne Lage Apfel und wenig Sultaninen darüber
verteilen, dann wieder Brot und so weiter, bis alles aufgebraucht
ist. Mit Brot abschliessen und den restlichen Zucker darübergeben.

Eier, Milch und Rahm leicht schaumig schlagen und über den Auflauf
giessen.

Darauf achten, dass die Flüssigkeit bis in die unterste Lage Brot
dringt und alles schön befeuchtet; falls nötig, mit den
Fingerspitzen nachhelfen.

Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten goldbraun
backen.

Mit Geleetupfen garnieren und noch warm mit flüssigem Rahm oder
Vanilleeis servieren.
*
Sendung Radio DRS vom ?? ‚Siesta‘, Anita Rauch
Erfasst von Rene Gagnaux

Bohnentopf mit Käse

 

Zutaten:
————————FüR 4 PORTIONEN:————————
1 kg Rindfleisch z. Kochen
2 Zwiebeln
10 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
500 g grüne Bohnen
265 g weiße Bohnenkerne (Dose)
250 g Möhren
1 Bund Bohnenkraut
150 g Holland-Gouda (alt)

Rindfleisch mit geschälten Zwiebeln, Pfefferkörnern
und Lorbeerblatt in 2 l kaltem Wasser aufsetzen und 90 – 120 min.
kochen.
Grüne Bohnen putzen, waschen, in 2 – 3 Teile brechen. Bohnenkerne
über einem Sieb abtropfen lassen. Möhren schälen,
waschen, in schräge Scheiben schneiden. Fleisch herausnehmen,
Sud durch ein Sieb gießen. Bohnen und Möhren 25 – 30
min. in der Brühe mit Bohnenkraut garen. Einige Blättchen
Bohnenkraut zum garnieren lassen! Fleisch von Fett und Knochen
befreien, gewürfelt zusammen mit den Bohnenkernen in der
Suppe erhitzen. Gouda reiben und den Bohnentopf vor dem servieren
mit Bohnenkrautblättchen und Käse bestreuen.
*
2728/651 KJ/Kcal pro Portion. 59 g EW, 29 g KH, 32g F, 1.5 BE/Port.
**
gemailt von Andi <ailte@metronet.de>

Bohnentopf mit Äpfeln und Kaßler

 

Zutaten:
———————–FüR SECHS PERSONEN———————–
1 kg grüne Bohnen
(am besten eine breite, flache Sorte)
Salz
frisches Bohnenkraut
1 kg Kartoffeln
1.5 Ltr. Fleischbrühe, ca.
500 g säuerliche Äpfel
1 Essl. Butter
300 g gekochtes Kaßler am Stück (ohne Knochen)

Die Bohnen putzen, schräg in Stücke oder Rauten schneiden
und in gut gesalzenem Wasser mit den Stielen vom Bohnenkraut
blanchieren – die Bohnenkrautblättchen zuvor abzupfen
und beiseite legen.

Kartoffeln schälen, in zentimetergroße Würfel schneiden und
in der Fleischbrühe gar kochen.

Unterdessen die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse
herausschneiden, die Viertel in Scheibchen hobeln. Nach etwa
zehn Minuten mit den in den Kartoffeltopf mischen. Allerdings
erst, wenn die Kartoffelwürfel weich sind, die Bohnen
zufügen.

Schließlich das Bohnenkraut grob hacken und mit der Butter
in den Topf rühren. Das Kaßler in kleine Würfel schneiden und
in den Topf rühren. Alles miteinander fünf Minuten köcheln.
In Suppentellern servieren.
*
Quelle: Ratgeber Essen + Trinken (ARD 26.6.96)
von Marina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

BLUTWURST II

 

Zutaten:
2 Ltr. Schweineblut
500 ml Milch
500 ml Fleischbrühe
150 g Zwiebeln
50 g Fett
400 g Frischer Speck
Salz
Pfeffer
Majoran

Zubereitung:
Blut und Milch mit Brühe, in Fett angeröstete, feingehackte
Zwiebeln und kleinwürfelig geschnittener Speck gut vermischen,
würzen und abschmecken. Das Gemenge locker in Gläser der
gewünschten Größe geben, gut verschließen und im Wasserbad zum
kochen bringen. Das ganze 45 Minuten kochen lassen.

 

Blumenkohl-Gratin

 

Zutaten:
1 Blumenkohl
4 Karotten; Möhren
500 g Blattspinat
4 Tomaten
2 Zwiebeln
2 Eier
200 ml Schlagsahne
100 g Gouda
100 g Emmentaler
;Salz, Pfeffer, Muskat
1/2 Bund Petersilie
50 g Mandelblättchen

Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, zusammen mit Möhrenscheiben in
Salzwasser 8-10 Min. blanchieren, herausnehmen, abtropfen. Spinat im
gleichen Wasser kurz kochen, abtropfen. Tomaten häuten, in Scheiben
schneiden.

Auflaufform einfetten, den Boden mit Tomatenscheiben auslegen, darauf
Zwiebelwürfel, Spinat, Möhren und Blumenkohl verteilen.

Eier mit Sahne, Gewürzen und gehackter Petersilie verquirlen, über das
Gratin giessen. Geriebenen Käse gleichmässig darauf verteilen,
Mandelblättchen darüberstreuen. Bei 225 °C 30-40 Min. backen.

Dazu: Braten (nur Nicht-Vegetarier), Teigwaren
*
Quelle: -Nach Suedwest-Text/31.05.95 Erfasst: Ulli Fetzer