Crunchy Chicken

für 2 Portionen:
2 Hähnchenbrustfilet
12 EL Butter
Salz
1 kleine Zwiebel
1 Zehe/n Knoblauch
12 EL Fett (Pflanzencreme oder ein anderes Bratfett)
2 EL Erdnusscreme
200 ml Cola
2 TL Limettensaft oder Zitronensaft
25 g Erdnüsse, gehackt, geröstet, ungesalzen
1 EL Petersilie, frisch gehackt

Die Hähnchenbrustfilets waschen und trockentupfen. Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Filets von jeder Seite scharf anbraten. Anschließend 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dann salzen und pfeffern. Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Zwiebeln fein hacken, Knoblauch pressen und beides in einer zweiten Pfanne in Pflanzencreme scharf anbraten. Jetzt die Erdnussbutter dazugeben, glatt rühren und mit etwas Coca-Cola ablöschen. Nach und nach die restliche Menge Coca-Cola und den Limettensaft einrühren. Bleibt nur noch, die Erdnüsse zu hacken und mit der Petersilie zur Sauce zu geben. Als Beilage passen Zuckerschoten.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Chicken TexMex Kasserolle

für 4 Portionen:
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
250 ml Tomaten – Salsa
2 Chilischoten, grüne (eingelegte)
250 g Chips (Tortilla-Chips)
1 kg Hähnchenbrüste
200 ml saure Sahne oder Creme fraiche
1 Frühlingszwiebel
200 g Käse (Emmentaler), gerieben
200 g Käse (Cheddar), gerieben
Die Salsa und die Marinade bereiten (Zutaten stehen nicht oben und werden hier genannt): Salsa: Aus 4 gehäuteten und kleingewürfelten Strauchtomaten, 1 gehackten Frühlingszwiebel, frisch gehacktem Koriander, Limonensaft, frisch geriebenem Knoblauch und etwas Tabasco eine Salsa herstellen und in den Kühlschrank stellen. Marinade: Aus je 1 EL Tomatenpüree, Ketchup, Honig, 1 TL Senf sowie etwas Cumin eine Marinade herstellen, das Hühnerfleisch in Streifen schneiden, salzen und pfeffern, mit der Marinade mischen und ebenfalls kaltstellen. Beides idelaerweise ein paar Stunden oder am Tag vor dem Kochen erledigen, damit die Zutaten einziehen können. Für die Tortilla die Zwiebel klein hacken, die Chili ebenfalls fein hacken, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, die Knoblauchzehen fein reiben. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten – in einer Schüssel mit den Chilis und der Tomaten-Salsa mischen, dann beiseite stellen. Die Hälfte der Tortilla-Chips in einer Backform verteilen. Die Hälfte des marinierten Hühnerfleischs über die Chips geben, dann die Hälfte der Salsa darüber verteilen. Die Hälfte der sauren Sahne darüber geben, dann eine dünne Lage der gehackten Frühlingszwiebeln darüber geben. Nun jeweils eine Lage Emmentaler und Cheddar-Käse darüber streuen. Mit den verbliebenen Hälften der Zutaten denselben Schichtprozess wiederholen und mit dem Rest geriebenem Käse abschließen Im Ofen 45 Minuten backen und vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen

Zubereitungszeit: 1 Std.

Simple Irish Shepherds Pie

Zutaten für 4 Portionen:
6 m.-große Kartoffeln
500 g Hackfleisch
1 Dose Mais ohne Wasser
1 EL Margarine, 1 EL Sour Creme
1 Prise Salz
Pfeffer
Paprikapulver
150 g Käse, geriebener
1 Zwiebel
2 Zehe/n Knoblauch
100 ml Milch

Kartoffeln weich kochen. Mit Margarine, sour creme und Milch zu Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit kleingeschnittenen Knoblauch und Zwiebel glasig dünsten. Das Hackfleisch dazugeben und braten. Mit Paprikapulver würzen.
In einer Auflaufform Kartoffelpüree, Mais, Hackfleisch und obenauf Käse schichten.
Im Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.
Dazu passt grüner Salat, Weißbrot und ein Bier.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Silvis Makkaroniauflauf

Zutaten für 9 Portionen:
380 g Nudeln (Makkaroni)
3 Eier
2 Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
1 Dose Tomaten, geschält
2 EL Öl
380 g Hackfleisch vom Rind (oder halb und halb)
50 g Butter oder Margarine
50 g Mehl
500 ml Milch
6 EL Parmesan, geriebener
Salz, ( wenn es sein muss)
Gewürzmischung, französisches Steakgewürz (für die Würze des Hack), Thymian, Pfeffer,
Oregano, ital.Kräuter, Kräuter der Provence, Basilikum
Pfeffer, 1/4 – 1/2 TL Muskat, frisch gehackte Petersilie

Die Tomaten in der Dose etwas zerkleinern. Öl erhitzen und darin die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Das beliebig gewürzte Hackfleisch zufügen und unter Wenden kräftig anbraten. Dosentomaten darüber gießen gut mit den Kräutern abschmecken. Alles ca. 20 Minuten schmoren lassen. Vom Herd nehmen.
Makkaroni einmal durchbrechen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Parmesan und Ei in einer großen Schüssel verquirlen, mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Nudeln abgießen und heiß mit der Mischung vermengen.
In der Zeit für die Bechamelsoße, Fett schmelzen, unter Rühren Mehl darin anschwitzen, mit Milch ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken vom Herd nehmen und gehackte frische Petersilie unterheben.
Hälfte der Nudeln in eine gefettete Form füllen, Hackfleischsoße darüber verteilen und mit den restlichen Nudeln bedecken. Zum Schluss mit der Bechamelsoße die Nudeln bedecken.
Ober-Unter-Hitze ca. 220 Grad C / 40 – 45 Minuten / Rose oder Rotwein
Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten.

Zubereitungszeit: 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal

Clam Chowder

für 16 Portionen:
1/2 Bund Sellerie, gehackt
300 g Zwiebeln, gehackt
800 g Kartoffeln, rote, klein gewuerfelt
1 EL Thymian, trockener
1/4 EL Oregano, trockener
1/2 EL Basilikum, trockener
1/4 Tasse Fischbrühe
1/2 EL Pfeffer, weißer
300 g Butter
1 1/2 Tassen Mehl
2 Zehen Knoblauch
1 Liter Milch
1 1/2 Liter Muscheln (Clams) – Dosen im Saft

Sellerie, Zwiebel, Kartoffel, Gewürze, Fischbrühe und Clams kochen bis das Gemüse weich ist (30-40 min). Butter in einem Topf warm werden lassen und das Mehl und den Knoblauch einrühren bis es leicht braun wird. Mit dem Gemüse mischen und 3/4 der Milch hinzufügen. Gut verrühren und 10 Min. köcheln lassen. Wenn es zu dick ist, mehr Milch hinzugeben.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Gefüllter Kürbis

Zutaten für 4 Portionen:
2 Kürbisse Hokkaido-Kürbis, je 1 kg
500 g Hackfleisch vom Lamm
150 g Reis (Langkornreis)
2 große Zwiebeln
100 g Pinienkerne
20 Oliven, schwarze
6 EL Öl (Olivenöl)
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
Salz und Pfeffer, Pfeffer
1 Zehe Knoblauch

Den Kürbis schälen und den oberen Deckel abschneiden, so dass gerade ein Löffel hineinpasst. Die Kerne und Fasern vorsichtig herausholen.
Eine feuerfeste Form mit Öl einpinseln. Öl in einen flachen Topf erhitzen. Die Pinienkerne darin braun braten, herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in den Topf geben und unter Rühren glasig dünsten. das Fleisch hinzugeben und kurz weiterrühren. Oliven entkernen und in kleine Stücke schneiden. Reis, Oliven, Pinienkerne, Gewürze und Salz in den Topf 1/4 l Wasser darüber gießen und zugedeckt 1/2 Std. quellen lassen. Die ganze Masse in die Kürbisse füllen und mit Alufolie bedeckt 60 Min. backen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Gefüllte Tintenfische

Zutaten für 4 Portionen:
8 Tintenfische mit Fangarmen, nicht so große
3 EL Öl (Olivenöl)
1 Zwiebel
250 ml Wein, rot, kräftig
1 Bund Petersilie, glatte
4 Zehen Knoblauch
1 Brötchen, altbacken
100 g Hackfleisch vom Kalb
1 Ei
50 g Pinienkerne
1 Würfel Brühe
Oregano
Salz und Pfeffer

Tintenfisch säubern, Rückrat entfernen. Fangarme abschneiden und klein hacken.

Für die Füllung Petersilie und Knoblauch klein hacken, Brötchen einweichen. Fangarme mit dem Hackfleisch, dem ausgedrückten Brötchen, dem Ei, den Gewürzen und Pinienkernen, sowie der Hälfte der Petersilie und des Knoblauchs vermischen. Tintenfische damit füllen. In einer großen Pfanne die Tintenfische in Öl gut anbraten. In eine Auflaufform legen.

In dem verbliebenen Öl die sehr feingehackte Zwiebel und den restlichen gehackten Knoblauch anbraten und weich dünsten, mit Wein aufgießen. Brühwürfel in wenig Wasser auflösen und mit der restlichen Petersilie dazugeben, kurz aufkochen lassen. Über die Tintenfische gießen und im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad C ca. 30 Minuten schmoren. Dazu passt geröstetes Knoblauchbrot.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Hühnergeschnetzeltes „Türkisch“

2 Pers.
500 g Hühnerbrustfilets
6 große milde Pepperoni
2 Zwiebeln
1-2 rote Paprika
50 g junger Gouda
Salz, Cayennepfeffer, getrocknete zermahlene Pepperoni, Oregano, Knoblauch, Paprika

Fleisch fein schnetzeln und mit getrockneten Pepperoni in Olivenöl anbraten
Fleisch würzen mit Salz, Cayennepfeffer, Oregano, Knoblauch und Paprika
gewürfelte Pepperoni, Zwiebeln und Paprika hinzufügen und ca. 10′ dünsten
Käsewürfel hinzufügen, zerlaufen lassen und umrühren

Beilagentip: Fladenbrot oder Curry-Reis

Champignon-Ragout I

100 g Champignons; klein, braun
– oder weiss
60 g Fruehlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 tb Oel
100 g Rindergeschnetzeltes; aus
– der Lende
3 tb Orangensaft
; Salz
; Pfeffer
4 Cocktailtomaten
Worchestersauce

Pilze und Fruehlingszwiebeln putzen. Die Pilze ganz lassen.
Fruehlingszwiebeln in 3 cm lange Stuecke schneiden. Knoblauch
abziehen, fein hacken.

Etwas Oel in einer Pfanne erhitzen. Fleisch anbraten, herausnehmen.
Pilze und Knoblauch im uebrigen Oel braten.

Orangensaft angiessen, salzen, pfeffern, 10 Minuten sanft garen
lassen, in den letzten 3 Minuten Fruehlingszwiebeln und Tomaten
unterheben. Mit Worchestersauce wuerzen.

: Pro Portion 310 kcal/1300 kJ

Joker: Putenschnitzel statt Rindfleisch spart 80 kcal pro Portion.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 4/94 (Joker-Diaet)
erfasst: Sabine Becker, 7. Mai 1998
Autor : Sabine Becker

Datum : 24.09.1998

Notizen (**) :

: Gepostet von: Sabine Becker

: EMail: frosch@seerose.kristall.de

Eingelegte Knoblauchzehen II

5 frische Knoblauchknollen
Salz
einige kleine rote
— Chilischoten
Lorbeerblätter
Sellerieblättchen
etwas Kerbelgrün
Pimentkörner
etwas Zucker
3/8 l Weinessig (ungefähr)

Die Knoblauchknollen in die einzelnen Zehen zerteilen und die Zehen
schälen. Reichlich Salzwasser sprudelnd aufkochen lassen, die
Knoblauchzehen hineingeben und 10 Sekunden (nicht länger!) darin kochen
lassen. Sofort auf einen Durchschlag schütten und nach dem Ablaufen 10
Sekunden in Eiswasser tauchen. Gründlich abtropfen lassen und mit
Haushaltspapier trockentupfen. Die Knoblauchzehen in möglichst kleine,
saubere Gläschen füllen – z.B. von Meerrettich oder Kapern oder ähnlichem.
In jedes Glas eine zuvor abgespülte Chilischote, 1 Lorbeerblatt, ein
abgespültes Sellerieblatt und etwas Kerbelgrün geben, außerdem 3-4
Pimentkörner. Entweder mit Salz und einem Hauch Zucker bestreuen oder
beides mit dem Essig mischen. Den Essig einmal aufkochen lassen, dann über
die Knoblauchzehen gießen. Sie müssen ganz von Essig bedeckt sein. Die
Gläser gut verschließen. Kühl und dunkel aufbewahren und mindestens 4
Wochen ziehen lassen.
Haltbarkeit: 4 Monate
Serviervorschlag: Die feingestiftelten Knoblauchzehen unter Salate aller
Art mischen. Die ganzen Zehen zu kaltem Fleisch oder gegrilltem Fisch
reichen. Mit den in dünne Blätter geschnittenen Zehen kräftige Bratensaucen
oder Spaghettisaucen würzen. Mit Knoblauchstiften Lammbraten oder
Rinderbraten spicken.

*Quelle: Hausgemacht, Veronika Müller (GU)
Erfasst von Sylvia Mancini

Autor : S.Mancini

Datum : 17.11.1998

Notizen (**) :

: Gepostet von: S.Mancini

: EMail: s.mancini@bluewin.de