Spitzkohl mit Butterbröseln

   1    Ei
      1    Wasser
      1    Spitzkohl (ca. 1 kg)
           Salz
           Pfeffer
     70 g  Butter oder Margarine
      1 bn Petersilie
      3    Wasser
      5    Semmelbrösel
    250 ml Béchamelsoße (Packung)
     50 ml Schlagsahne
      1 bn Zitronenmelisse, kl.

Das Ei mit 1 Tasse Wasser auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 zum
Kochen bringen und im geschlossenen Topf auf 0 hart kochen,
abschrecken und pellen. Spitzkohl putzen, sechstem und den Strunk
flach schneiden.

Spitzkohl salzen und pfeffern, in 20 g Butter oder Margarine und 3 - 4
EL Wasser zugedeckt ca. 5 Min. von jeder Seite auf 1 oder Automatik-
Kochstelle 4 - 5 andünsten.

Ei und Petersilienblätter hacken. Die Semmelbrösel in 50 g Fett auf 2
oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 goldbraun rösten. Von der Kochstelle
nehmen, das Ei untermischen. Béchamelsoße mit der Sahne aufkochen und
die Petersilie unterziehen.

Spitzkohlspalten mit der Soße und den Bröseln auf einer Platte
anrichten, mit der gehackten Zitronenmelisse bestreuen.


Zusatz         :

               : Zubereitungszeit

               : 30 Minuten

Pro Person ca. :    428 kcal

Pro Person ca. :   1712 kJoule

 

Blumenkohl mit Käsesauce und Schinken

 

Zutaten:
1 Blumenkohl
1/4 Ltr. Salzwasser
—————————KäSESAUCE:—————————
1/4 Ltr. Milch
25 g Gustin
3 Ecken (à 62,5 g) Schmelzkäse
etwas geriebene Muskatnuß
Salz
weißer Pfeffer
2 Tomaten
8 Scheiben gek. Schinken
2 hartgekochte Eier
einige gekochte Möhrenscheiben
Petersilie

Den geputzten Blumenkohl mit Salzwasser zum Kochen bringen, etwa
25 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5 kochen lassen.
1/4 l Blumenkohlwasser mit Milch erhitzen. Gustin mit etwas Wasser
glattrühren, in die Milchbrühe gießen, unter Rühren aufkochen. Den
Schmelzkäse in kleinen Flöckchen mit einem Schneebesen in die Sauce
rühren, einmal kurz aufkochen lassen. Mit den Gewürzen gut abschmecken.
Tomaten einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen.
Tomaten halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Kurz vor dem Servieren die Tomatenwürfel in die Käsesauce einrühren.

Den Blumenkohl vorsichtig auf eine vorgewärmte Platte legen.
Den Schinken in Rollen um den Kohl legen, mit Eiachteln,
Möhrenscheiben und Petersiliensträußchen garnieren. Einen Teil
der Käsesauce über den Blumenkohl gießen, mit gehackter Petersilie
bestreuen. Den Rest der Sauce in einer Sauciere separat dazu
reichen.

Dazu schmecken Pellkartoffeln.

142 g Eiweiß, 102 g Fett, 56 g Kohlenhydrate, 7328 kJ, 1749 kcal.
Zubereitungszeit
50 Minuten
*
Quelle: Winke & Rezepte 9 / 95
der Hamburgischen Electricitätswerke AG

 

Weißkohltopf mit Hackfleisch

Zutaten für 6 Portionen:
1 m.-großer Weißkohl
1 kg Hackfleisch von Pferd oder Rind
500 g Kartoffeln
3 Tüten Fertigmischung für Braten
Salz
Pfeffer
Fondor
evt. Kümmel
evt. Saucenbinder, dunkel (oder 1-2 Kartoffeln)
Öl
Wasser

Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen, den Strunk heraus schneiden, dann den Kohl in mundgerechte Stücke schneiden. Das Hackfleisch in einem großen Topf (mit etwas Öl) krümelig braten. Dann den Weißkohl dazugeben und mit andünsten. Soviel Wasser dazugeben, bis der Kohl knapp bedeckt ist. Kann auch etwas weniger sein, weil der Kohl nach und nach zusammenfällt. Nun die Fertigmischung einrühren und 1 Stunde kochen lassen.
Separat die Kartoffel kochen und 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Weißkohltopf dazu geben. Würzen mit Pfeffer, Salz, Fondor und, wer es mag, Kümmel. Eventuell mit Soßenbinder andicken. Man kann aber auch 1 – 2 rohe Kartoffeln zur Bindung in den Topf reiben.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Weißkohl- oder Wirsing- Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Weißkohl oder Wirsing
300 g Hackfleisch (Beefsteakhackfleich, Tatar)
300 g Hackfleisch, gemischtes
4 EL Öl
1 kl. Dose Tomaten
Salz und Pfeffer
1 EL Paprika, flüssiger
1 TL Thymian
1 Tube Tomatenmark
50 g Semmelbrösel
60 g Margarine
75 g Mehl
500 ml Milch
Muskat
40 g Butter
3 Zwiebel

Kohl putzen und halbieren. In reichlich Salzwasser 10 bis 15 Minuten garen. Herausnehmen, die äußeren Blätter ablösen und beiseite legen. Den Strunk aus dem übrigen Kohl entfernen und den weiteren Kohl 20 Minuten kochen.
Das Hackfleisch mit den in Würfeln geschnittenen Zwiebeln ringsum anbraten. Die Tomaten mit Flüssigkeit dazugeben und mit 1 1/2 Teelöffel Salz, 1 Teel. Pfeffer, Paprika und Thymian würzen. Ohne Deckel 10 Minuten kochen.
Tomatenmark und Brösel untermischen und die Hackmasse beiseite stellen.
Margarine erhitzen, Mehl unter Rühren darin hellgelb werden lassen. Nach und nach die Milch unterrühren. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Hack, Kohl und heller Soße in Schichten in eine Auflaufform füllen – die oberste Schicht die Kohlblätter. Butterflöckchen darüber streuen und zugedeckt bei Mittelhitze 60 Min backen.
Sehr lecker auch, wenn man vorhandene Käsereste auf die Hackschicht bröselt

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Weißkohl – Hackfleisch – Pfanne

Zutaten für 6 Portionen:
1 m.-großer Weißkohl
500 g Hackfleisch, vom Rind
1 Dose Tomaten (Pelati)
1 Zwiebel
1 Becher Sahne, Schmand oder Creme fraiche
Salz und Pfeffer
Öl

Vom Kohlkopf die äußeren Blätter entfernen, den Strunk ebenso und in Streifen schneiden. Die Zwiebel in Öl anbraten, das Hack dazugeben und braun anbraten, salzen und pfeffern. Dann den Kohl dazugeben, Deckel drauf und 20 Minuten schmoren lassen. Danach die Tomaten dazu geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Sahne, Schmand oder Creme Fraiche dazugeben. Noch einmal 5 Minuten köcheln lassen und abschmecken.

Dazu gibt’s bei uns Nudeln.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Rotkohlsalat mit Hähnchenbrust

Zutaten
500 g Rotkohl
; Salzwasser
2 tb Essig
1 ts flüssiger Honig
2 tb Zitronensaft
1 tb Rotweinessig
; Pfeffer
; Salz
350 g Hähnchenbrustfilet
6 Walnusskernhälften
Pro Person ca. : 141 kcal

Pro Person ca. : 591 kJoule

Eiweiß : 19 Gramm

Fett : 3 Gramm

Kohlenhydrate : 7 Gramm

Vom Rotkohl den Strunk und die äusseren Blätter entfernen, den Rotkohl

waschen, in feine Streifen schneiden. Salzwasser mit zwei Eßlöffeln Essig

aufkochen, den Kohl darin etwa 1 Minute blanchieren, abgießen, gut

abtropfen lassen. Den Honig mit Zitronensaft, Rotweinessig, Pfeffer und Salz

verrühren, unter den noch warmen Salat mengen. Alle Zutaten etwa 1 Stunde

marinieren, dabei öfters umrühren. Die Filets unter kaltem Wasser

abspülen, trockentupfen, in 1 Teelöffel Butter bei milder Hitze von jeder

Seite etwa 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rotkohlsalat

auf 4 Teller verteilen. Die Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden und auf

die Teller anrichten. Die Walnüsse hacken und über den Salat streuen.

Notizen (*) :

Quelle: Schlank und Fit Unipart Verlag

Erfasst von M. Herrsche

Gruenkohl mit gezuckerten Kartoffeln

1 1/2 kg Gruenkohl
2 tb Schmalz
1 Gemuesezwiebel
500 g Kasseler
300 g Geraeucherter Bauchspeck
500 g Kochwurst
3/4 l Fleischbruehe
2 tb Gerstengruetze
1 tb Zucker
800 g Kl. gekochte Pellkartoffeln
50 g Schmalz
1 tb Puderzucker
Salz
Schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
Stiele und Struenke vom Gruenkohl entfernen, ihn gruendlich
waschen, abtropfen lassen und grob hacken.

Schmalz in einem grossen Topf erhitzen, Zwiebelwuerfel darin
anschwitzen, den Kohl dazugeben und weitere ca. 3 Minuten
anschwitzen lassen.

Gerstengruetze, Speck, Kasseler, 2 Teeloeffel Salz und die Bruehe
dazugeben und eine Stunde mit geschlossenem Deckel bei kleiner
Hitze unter gelegentlichem Ruehren duensten.

Kochwurst dazugeben und noch 30 Minuten ohne Deckel bei kleiner
Hitze koecheln. Ab und zu ruehren. In den letzten 15 Minuten
nebenbei 50 g Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln bei
grosser Hitze 10 Minuten im Schmalz schwenken. Mit Salz und
Puderzucker bestreuen und noch 1 Minute schwenken.

Kohl mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken und mit den
suessen Kartoffeln servieren.
Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Gefüllter Chinakohl

Zutaten für 4 Portionen:
1 Chinakohl
1 gr. Dose Tomaten
250 g Hackfleisch vom Rind
100 g Käse (geriebener Gouda)
1 Stange Porree
4 Scheiben Speck (Frühstücksspeck)
1 Zwiebeln
2 TL Brühe, gekörnte

Den Chinakohl der Länge nach halbieren und etwas aushöhlen.
Die ausgehöhlten Blätter und die Zwiebel fein hacken, den Porree in Ringe schneiden, zusammen mit dem Hackfleisch anbraten.
Den Tomatensaft abgießen und mit 2 TL Brühe würzen, in eine ofenfeste Form gießen. Die ausgehöhlten Chinakohlhälften draufsetzen. Die Tomaten grob zerhacken, die Hälfte davon um den Chinakohl verteilen, die andere Hälfte zur Hackfleischmasse geben. Die Masse in den Chinakohl füllen. Mit dem Speck belegen und dann mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad C ca. 15-20 Min. überbacken. Wer mag, kann noch Pellkartoffeln dazu machen. Ich esse es immer solo…
Chinakohl hat wenig Kalorien und viel Vitamin C!

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Blumenkohlauflauf mit Hackbällchen

Zutaten für 4 Portionen:
1 Kopf Blumenkohl
1 Zwiebel
250 g Hackfleisch, gemischt
Pfeffer
1 Bund Lauchzwiebeln
20 g Butter, oder Margarine
200 ml Milch
50 g Käse, Gouda, mittelalt
Salz
1 Scheibe Toastbrot
1 Ei
1 EL Öl
50 g Porree
20 g Mehl
Muskat
2 EL Paniermehl
Petersilie, zum Bestreuen

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In ca. 1/2 Liter kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 12 Minuten garen. Zwiebel schälen und fein hacken. Toast fein zerreiben. Beides mit Hack und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu Bällchen formen. Öl erhitzen. Bällchen ca. 5 Minuten knusprig braten. Lauchzwiebeln putzen und waschen. Zur Hälfte in Stücke, Rest in Ringe schneiden. Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit 3/8 Liter Blumenkohlwasser und Milch unter Rühren ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Blumenkohl, Lauchzwiebeln, Hackbällchen und Sosse in eine feuerfeste Form füllen. Käse und Paniermehl darüber streuen. Im heissen Backofen bei 225-250 Grad C ca. 10 Minuten überbacken. Mit Petersilie bestreuen.

Dazu: Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Blumenkohl-Hackfleisch-Gratin

Zutaten für 4 Portionen:
1 Blumenkohl
Salz und Pfeffer
3 Frühlingszwiebeln
400 g Hackfleisch
3 EL Tomatenmark
200 ml Brühe
Cayennepfeffer
100 g Käse (Emmentaler) in Scheiben
2 EL Öl zum Braten
Fett für die Form

Blumenkohl in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin bei mittlerer Hitze krümelig braten, salzen, pfeffern und die Frühlingszwiebeln kurz mit anbraten. Tomatenmark und Brühe zufügen, mit Cayennepfeffer würzen und 2 – 3 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Eine feuerfeste Form ausfetten. Hackfleisch und Blumenkohl abwechselnd einschichten. Mit Blumenkohl abschließen. Backofen auf 220 Grad C vorheizen. Den Käse in breite Streifen schneiden und gitterartig über den Blumenkohl legen. Das Gratin im Ofen (Gas: 4, Umluft: 200 Grad C) etwa 15 Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Tipp: Wenn der Auflauf eingefroren werden soll, Käse weglassen. Diesen erst vor dem Gratinieren drauflegen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
kJ/kcal p. P.: 470